Contents
Seleteyek e ku ji malbata çîkokan e. Pliny Elder di "Dîroka Xwezayî" de li ser vê nebatê wekî dermanek ku dikare xwînê paqij bike û alîkariya mirovên ku ji bêxewiyê dikişînin nivîsî. Her weha Marco Polo li ser radicchio nivîsand. Wî îdîa kir ku ew hilberek bijare ya rûniştevanên herêma Veneta (Venediya îroyîn) bû. Û îro, radicchio yek ji saladên herî populer di nav Îtalî de ye.
Teknîka mezinbûna radîkyo bi pelên binefşî yên geş ji hêla cotkarekî ji Belçîka Francesco van den Borre ve hate çêkirin. Ew bi ramanê rabû ku nebatên ciwan ji erdê derxîne û bişîne jêrzemînê, ku, ji ber tunebûna rojê, pel zer dibin, û bi destpêka hewaya sar re (radicchio ji germahiyên kêm hez dike) ew rengek bedew a binefşî distînin. Di heman demê de, di tama pelan de tirşikek hindik xuya dike.
Ro, serokê çandiniya radîkyo parêzgeha Treviso ya Italiantalî ye. Li vê herêmê, gel çend sedsal in ku bi navê vê sebzeyê pêşangeh û mîhrîcanên folklorî li dar dixin.
Celebên sereke yên radicchio
Çend celebên seleteya radîkyo ya navdar di navnîşa jêrîn de ne:
- Radicchio di Castelfranco nebatek rengîn e ji Castelfranco. Pelên jorîn ên sivik ên bi perçikên mor hene. Ew di Çiriya Paşîn-Kanûnê de zede dibe.
- Radicchio ji Treviso ji Treviso cûreyek sor a zû gihîştî ye. Ev seleta ku pelên wê yên binefşî dirêj in, dişibe seleteya dîkokê.
- Radicchio rosso tardivo ji Treviso cûreyek sor a derengmayî ye. Ev cûrbecûr ji Kanûnê zûtir naqede û ji radicchio-ya zû gihîştî tama wê tirştir e. Pelên di serê vê cûrbecûr de hûriktir in.
- Radicchio ji Chioggia çandiniyek salane ye. Serê vê kulîlkê bi pelên binefşî ve serê wê gûr e.
Meriv çawa radîkyo hilbijêre
Ji bo ku hûn radicchio-ya tamxweş hilbijêrin, hûn hewce ne ku li serê nebatek qeşeng a bi kulîlkên geş, pelên zirav û birqok bigerin. Heke hûn li ser seletê nîşanên tarîbûnê dibînin, ev dikare diyar bike ku radîkyo pir dirêj hatiye hilanîn. Çêtir e ku meriv hilberek wusa red bike.
How to depo bike
Radîkyo tenê di sarincokê de bihêlin. Di heman demê de, cîhê herî sar hilbijêrin, ji bo nimûne, ji bo sebze û fêkiyan perçeyek taybetî. Pêdivî ye ku hûn wê nedin ber sarincokê. Di vê formê de, pêdivî ye ku emrê refê nebatê ji 2-3 rojan derbas nebe. Heke hûn hewce ne ku wê hinekî din, heya hefteyekê hilînin, hûn dikarin radîkyo têxin nav torbeyek plastîk. Di vê rewşê de, divê hûn pelên jorîn bi ziyanan rakin û divê wan nexwin.
Xwarinên bi radîko çêdikin
Çêjkariya tîrêjê ya Radicchio vê yekê dike pêvekek hêja li her cûre sebzeyan, nemaze ya ku tê de cûrbecûr sebzeyên bêtam-çêjandî hene.
Li Îtalyayê, ku di metbexa wê de gelek xwarinên zebzeyan hene, ew hez dikin ku radicchio di şeraba sor de an jî di rûnê zeytûnê de çêdikin. Mirov meyl dikin ku radicchio bişewitînin û ji bo xwarinên goşt wekî xwarina kêlekê xizmet dikin. Bi sîr, tirş û pîvazê re xweş derbas dibe, hûn dikarin biharatên din jî biceribînin. Di her rewşê de, hûn ê xwedan xwarinek orjînal a Deryaya Navîn bi tama tûj bin.
Radikyoya teze dikare di salatên bi penêr de, bi rûnê zeytûnê, ku berê bi sîrka balsamîk ve tê tevlihev kirin, bibe malzemeyek hêja.
Yek ji hevahengên herî xweş û kevneşopî radîkyo ye ku bi risoto tê serve kirin.
Vebijarkên pijandinê yên zêdetir
Salatek ji radicchio, tuna di ava xwe de, û arugula yek ji xwarinên navdar ên restorantên Venedîkê ye. Bi gelemperî, arugula û radicchio dema ku bi hev re têne hev kirin tevliheviyek mezin e. Van her du hilberan xwedan çêjek tûj, her çend hinekî cûda jî heye, ji ber vê yekê ew hem di xwarinên germ û hem jî di salatan de hevûdu temam dikin. Di heman demê de ew bi hingiv û sêvan re tevliheviyek balkêş a radicchio ye.
Pisporên kulînerê şîret dikin ku pelên radîko berî karanînê çend hûrdeman têxin nav konteynirek bi cemed û avê. Ev ê pelên pelçiqandî û ronî bike. Her weha, şûştin dê tirşiyê kêm bike. Her weha hûn dikarin pelên xwe têxin nav ava kelandî da ku tirşiyê kêm bikin.
Xwarina tehl a seletê, taybetmendiya cûreyên sor, bi penîrên nerm ên wekî Taleggio an Gorgonzola re têkeliyek bêhempa diafirîne. Lê cihêrengiya nebatên ciwan ji tamê siviktir e û di amadekirina seleteyên nû de pir caran bêtir tê bikar anîn.
Naveroka calorie ya radicchio
Radicchio ji bo kêmkirina kîloyê di parêzên cûrbecûr de tê bikar anîn ji ber ku di vê hilberê de bi pratîkî ti rûn, kolesterol, sodyûm tune û wekî hilberek kêm-kalorî tête hesibandin. Di 23 gramên pelên radîkal ên teze de tenê 100 kalorî hene.
Ji 100 gramî nirxa xurekê:
- Proteîn, 1.43 g
- Fat, 0.1 g
- Karbonhîdrat, 3.58 g
- Ash, 0.7 g
- Av, 93.14 gr
- Naveroka calorîk, 23 kcal
Têkilî û hebûna xurekan
Sebzeya pelpişk a radîkoyî şehîn e, mîna çêlekên sor an angên gihîştî. Ev ji ber madeya pir bikêrhatî anthocyanin e. Di heman demê de ev nebat zexantîn, înhibîn, vîtamîna C, folate, mîneral û antioksîdantên bêhempa jî tê de hene.
Taybetmendiyên bikêr û derman ên radîkyo
- Vîtamîna B9 a ku ew tê de wekî komenzîm beşdarî metabolîzma asîdên amîno û nukleîk dibe. Kêmasiya folatê dibe sedema têkçûna proteîn û senteza asîdê nukleîk, û di encamê de astengkirina dabeşbûn û mezinbûna şaneyê, nemaze di şaneyên bilez zêde dibin: epîteliya rûvî, mejiyê hestî, û hwd. , pêşveçûnên zarokan ên zayînî, û nexweşiyên deformasyonê. Di heman demê de di navbera homocysteine û folate û rîska nexweşiya dil-dil de têkiliyek xurt heye.
- Vîtamîna E, ku radîkyo jî tê de ye, xwediyê taybetmendiyên antioxidant e, ji bo xebitandina guncan a masûlkeyên dil, zayendan pêdivî ye, û stabîlîzatorê parzûnên şaneyê ye. Bi kêmbûna vîtamîna E, nerazîbûnên neurolojîk, hem jî hemolîzeya erythrocytes dikare xuya bike.
- Vîtamîn K kombûna xwînê rêk dixe. Kêmbûna wê dibe sedema zêdebûna dema helandinê, naveroka protrombînê kêm dibe.
Hêmanên hêja yên din
- Potasyûm iyona navxweyî ya sereke ye ku di rêkûpêkkirina av, elektrolît û hevsengiya asîdê de, di verastkirina zextê de, di rêvebirina pêlên demaran de beşdar e.
- Misir di enzîmên ku çalakiya wan redoks heye û di metabolîzma hesin de heye, vegirtina karbohîdartan û proteînan teşwîq dike tê dîtin. Ev hêman di pêvajoyên dabînkirina oksîjenê ya lebatokan de jî beşdar dibe. Kêmasiya sifir ji hêla pirsgirêkên bi damezrandina pergala dil û îskelet, xetereya pêşkeftina dysplasiya tevna girêdanê ve diyar dibe.
- Ze zeaxanthin û lutein ya nebatê ji bo çavan pir bi feyde ne, ji ber ku ew wan ji bandorên xisar ên tîrêjên ultraviyole diparêzin.
Radicchio mezin dibe
Agronomê beljîkî Francesco van den Borre rêbaza mezinbûna radîkoya nûjen a bi pelên binefşî geş dahênand. Ew bi ramanê rabû ku nebatên ciwan ji erdê derxîne û têxe binê erdê, ku ji ber tunebûna rojê, pel zer dibin, û dema ku hewa sar dikeve (radicchio ji germahiyên kêm hez dike), pel dibin binefşî. Di heman demê de, di tama pelan de tirşikek sivik xuya dike.
Parêzgeha Treviso ya Italiantalî di çandiniya zewaca radicchio de pêşeng e.
Real Facts
Radicchio ji çend sedsalan ve keskahiya bijare ya Venedîkiyan e. Li Italytalyayê pêşangehên salane û heta mîhrîcanên folklorî yên ku ji Radicchio re hatine terxandin tê mêvandarkirin. , Bê guman, ew li parêzgeha navdar Treviso pêk tên.
Rizotto bi radîko
Heke tama tartikê radîkoyo - maruleya sor - pir tûj xuya dike, pelên ku ji berê ve hatine birîn 5 hûrdeman di ava kelandî de bihêle da ku tama wê nerm bibe. Wê hingê her tişt li gorî reçete ye. Li şûna gorgonzola, hûn dikarin Roquefort an penîrê şîn ê din bikar bînin; penîrê hişk çêtir e ku meriv mîna Parmesan bistîne.
PARTIY INN HEYVAN
- serikên piçûk ên radicchio 3 pcs.
- birincê arborio 400 g
- Gorgonzola 300 g
- rûn 100 g
- penîrê hişk 60 g
- pez 2 pc.
- kesk kerfes ½ pc.
- pîvaza sor a piçûk 1 pc.
- sîr 2 kevçî
- bîhnxweşiya mirîşkê 1 ½ l
- şeraba spî ya hişk 150 ml
- îsota reş a teze alandî ¼ tsp.
- xwêya deryayê 1 tsp
Di vîdyoya jêrîn de yek ji reçeteyek hêja binihêrin:
