Recipes ji bo pijandinê mushrooms porcini

Kelandina kivarkên porcini di pêvajoya lêhûrbûna diyariyên daristanê de gavek bingehîn e. Her jina malê ya xwedî ezmûn ji bo pijandina kivarkên porcini reçeteyek taybetî heye. Û heger hîna we tune ye, li ser vê rûpelê hilbijêrin. Li vir hûn dikarin fêr bibin ka meriv çawa bi rêkûpêk kivarkên porcini çêdikin, kîjan pêkhate dihêle hûn reng û rengê xwezayî biparêzin. Gotûbêjek cûda heq dike ku meriv çawa kêzikên hişk berî karanîna wan a paşîn çêbike. Berê di ava germ an şîr de şûştinek tam û bêhna kivarkên daristanê peyda dike. Di heman demê de em pêşniyar dikin ku hûn bala xwe bidin pêşnîyarên di derbarê pijandina kivarkên cemidî de - hin hûrgulî hene ku dê nehêlin ku madeyên xav ên şilbûyî veguherin qulikê bêşik.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Meriv çawa kivarkên porcini berî cemidandinê çêdike

Ji hemî kivarkên herî bi kalîte, bi mafî jê re kivarka porcini, an jî boletus tê gotin. Gelek hilbijêrên kivarkan gera xwe ya berbi daristanê bi serketî dihesibînin tenê ger di selika wan de bi kêmî ve kivarkek spî hebe. Ji vê kivarkê re spî tê gotin, ji ber ku berevajî kivarkên din ên tubular, goştê wê di şikestinê de reng naguhere û hem piştî pijandinê û hem jî piştî hişkbûnê spî dimîne. Kelandina kivarkên porcini pêvajoyek pir hêsan e heke hûn zanibin ka meriv çawa bi rêkûpêk kivarkan kelandin.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Berî ku hûn kêzikên porcini berî cemidandinê çêkin, girîng e ku hûn zanibin ka ew çiqas dirêj bike. Kîvar dema ku tê xwar, hin taybetmendiyên xwe winda dikin. Berî xwarinê, hûn hewce ne ku kivarkan paqij bikin, wan di bin ava herikînê de bişon, û tenê dûv re pêvajoya çêkirina xwarinê bidomînin. Kîvarkên amadekirî di satilekê de bi mîqdarek piçûk av têne danîn. Divê av şor be. Xwê bi rêjeya 40 g ji 1 kg kivarkan tê girtin. Piştî ku av dişewite, gelek kef dest pê dike ku radibe, ku divê bi kevçîyek qulikê were rakirin. Nîşana dawiya pijandinê daxistina kivarkan berbi binê tavê ye. Ya sereke ev e ku meriv dawiya pêvajoya çêkirina xwarinê nehêle, ji ber ku kivark kêmtir tamxweş û ne bîhnxweş dibin.

Çiqas dirêj kêzikên porcini çêdibin

Kîvarkên porcini, ji destpêka kelandinê de herî kêm 30 hûrdem têne kelandin. Bûka piştî kelandina kivarkên porcini dikare ji bo çêkirina şorbeyên kivarkan were bikar anîn. Tê pêşniyar kirin ku beşek nû ya kivarkan di şûşeya hatî bikar anîn de were kelandin, ji ber ku ew ê tarî bibin, û ji bilî vê, ew dikarin tirş bibin. Demjimêra çêkirina kivarkên porcini bi temen û mezinahiya wan ve girêdayî ye, ew çi qas mezin bin, ew qas dirêjtir jî tê kelandin.

Hin jinên malê, dema kivarkan çêdikin, pîvazek mezin an jî zîvekî dixin tepsiyê. Gelek kes wê bêjin ku ev yek xewnek e. Bi rastî, zîv hemî maddeyên zirardar li ser xwe digire, û pîvaz hemî pêkhateyên zirardar ên ku di kivarkan de hene bêbandor dike. Beriya her tiştî, kivark hejmareke pir mezin ji maddeyên zirardar vedixwe. Ji ber vê yekê, nayê pêşniyar kirin ku kivarkan li kêleka rê hilînin. Çêtir e ku meriv biçe kûrahiya daristanê û li wir li kivarkan bigerin.

Meriv çawa kêzikên porcini berî çêkirina xwarinê çêdike

[ »»] Ger rêbaza xwêkirina germ were bikar anîn, divê rêwerzên jêrîn werin şopandin. Hûn hewce ne ku hûn zanibin ka meriv çawa kêzikên porcini berî ku meriv çêbike bi vî rengî ku nirxa xwarina herî zêde biparêze bişopînin. Pêşî hûn hewce ne ku kivarkan paqij bikin û bişon, wan têxin tapek kûr û ava sar birijînin, bi hêzek xurt bidin ser agir û bihelînin. Dûv re agir kêm bikin û heya ku were pijandin naveroka konteynerê bişewitînin. Divê kivarkên kelandî werin avêtin nav kulikê.

Dema ku av diherike, wan bi şûjinan ve di nav tasek emalkirî de bi qat bi qalindahiya 5 cm bixin xwarê, her yekê bi xwê û biharatan bixurînin. Xwê bi rêjeya 15 g ji 0,5 kg kivarkan tê girtin. Kîvarkên li jor divê bi perçeyek qumaşê paqij, û dûv re jî bi çemberek darîn ve werin pêçandin û bi barekî ve werin pêçandin. Kevir dê piştî 1,5-2 hefteyan amade bibin.

Dema ku hûn li ser rûyê kivarkên bi vî rengî hatine xwêkirin qalibê bibînin, netirsin.

Tenê pêdivî ye ku ew dem bi dem bi kulîlkek ku di nav sîrkê de tê rijandin were rakirin. Di vê rewşê de, pêdivî ye ku bar û dora darîn her carê di nav ava kelandî de bi soda were şûştin, qumaşê were guheztin.

Meriv çawa kivarkên nû yên spî çêdike

Components:

• 5 kg kivarkên spî
• 250-300 g xwê
• pîvaz
• sîr
• dill
• koka hespê bi tama

Berî ku hûn bi rêkûpêk kivarkên porcini yên teze bikin kelandin, pêdivî ye ku ew werin paqij kirin, di ava herikbar de werin şûştin, bihêlin ku biherikin, têxin nav tenûrek emelê û 2-3 demjimêran di nav ava şor de werin kelandin (li gorî celebê kivarkan, kivarkên tirş kelînin. dirêjtir). Dûv re kivarkan di nav ava sar de sar bikin, kapikan bixin bermîlek darîn (tûşek) an firaxek cam bi stûyê fireh, her tebeqê bi pîvazên hûrkirî, xwêya bi sîr hûrkirî, dîl û koka hespê birijînin. Divê kivark bi baldarî werin danîn da ku yekitiya xwe neşkînin. Zêdetir xwê bixin binê firaxê û li ser. Li ser kivarkan qapaxekê deynin û giraniyek navîn deynin. Kîvark dê di nav 7-10 rojan de ji bo xwarinê amade bibin. Piştrast bikin ku şûşeya kivarkê bi tevahî kivarkan vedigire. Ger şor têr nebe, pêdivî ye ku hûn ava kelandî ya xwê lê zêde bikin (50 g xwê ji bo 1 lître av). Ger qap xuya bibe, qapax û zordariyê di avê de bi soda bişon û bikelînin û qalib jê derxin.

[»]

Rengê kivarkên porcini dema tê pijandin

Ji bo şêrîn (li ser 1 l av):

• 40 g xwê

Mushrooms paqij kirin, şuştin. Kevirên piçûk dikarin bi tevahî werin hiştin, yên mezin jî 2-4 beşan têne qut kirin. Di avê de birijînin, bihelînin, kefê berhev bikin. Xwê birijînin û herî kêm 1 saetê bipijin. Kîvarkên germ bi hev re bi xwêdanê di firaxên sterilîzekirî de bixin û bi qapakan bixin. Bizivire, pêça, bihêle sar bibe. Rengê kivarkên porcini di dema pijandinê de dibe ku bibe aliyek tarî an siviktir.

Hûn dikarin wê di pantry an bodrumê de hilînin. Ji bo ku xwêya zêde ji holê rakin, berî ku werin bikar anîn divê kivarkên weha di nav pir avê de bêne kelandin. Piştî vê yekê, ew dikarin bêne sorkirin, bişewitandin, li şorbe, borş, xwarinên sebze û hwd. Hûn dikarin wan wekî xwarinek serbixwe bikar bînin, bi ava lîmonê, rûnê nebatî, pîvaz û sîr lê zêde bikin.

Ger kivarka porcini dema ku tê pijandin reng diguheze

Ji bo 10 kg kivarkên porcini yên teze:

• av - 1,5 l
• xwê - 400 g
• acid citric an tartaric - 3 g
• eslê sirkê xwarinê - 100 ml
• pelê defne
• darçîn
• qirnefîl
• îsota bîber
• nutmeg û biharatên din

Ji bo tirşkirinê, kivark hewce ne ku werin veqetandin, li gorî mezinbûnê werin rêz kirin, lingên xwe jê bikin, bi baldarî bişon, çend caran avê biguhezînin. Dûv re kivarkên teze birijînin nav panek enamel, av, xwê, asîta citrîk an tartarîk, biharatan lê zêde bikin. Kîvarkan biqelînin, dem bi dem kef jê derdixin, heya ku dest bi rûniştina binî bikin, û şorbe zelal bibe.

Ger kivarka spî di dema pijandinê de rengê xwe diguhezîne, wê hingê pêdivî ye ku hûn avê biguhezînin û careke din kel bikin.

Di dawiya pijandinê de, piştî ku ew bi bîhnxweşiya kivarkê re tevlihev bikin, cewhera sirkê lê zêde bikin. Kîvarkên germ bi şorbeyê re bixin nav firaxên sterilkirî yên amadekirî, bi qapakan vekin û di ava kelandî de bihelînin: firaxên nîv lîtreyî - 30 hûrdem, lître - 40 hûrdem. Di dawiya sterilîzasyonê de, jar zû têne gêr kirin û sar kirin.

Meriv çawa kivarkên porcini yên cemidî çêdikin

Components:

• Av - 120 ml
• Sîrka sifrê 6% - 1 kasa
• Kîvarkên spî yên cemidî - 2 kg
• Darçîn - 1 perçe
• Kulîlk - 3 kulîlk
• Pelê bayê - 3 pc.
• Kundirên reş - 4 parçe.
• Şekir u2d sand - XNUMX teaspoons
• Asîda sitricê li ser serê kêrê
• Xwê - 60 g

Berî kelandina kivarkên porcini yên cemidî, wan bişelînin û bişon, wan bişon. Tepsiyek amade bikin, sîrke, av birijînin, xwê lê bikin. Bidin ser agir û bînin kelandin. Kîvarkan bixin nav ava kelandî û dîsa bînin ber kelandinê. Germê kêm bikin û kelandina naveroka tavê bidomînin. Dem bi dem ji bo rakirina kefa avabûyî. Piştî ku li benda dema ku kef xuya dike raweste, şekir, biharat, asîda citrîk lê zêde bikin. Dema pijandinê ji bo kivarkên porcini ji dema kelandinê de, 20-25 hûrdem. Kîvark dema têra xwe nerm bûn amade ne. Pêdivî ye ku panê ji germê derxînin, kivarkan deynin ser firaxê û sar bikin. Piştî ku wan di firkan de belav dikin û marînada sarbûyî - şûşê dirijînin. Bi qapaxên plastîk ên birêkûpêk bigire. Bankan danîne bodrumê. Wan 1 salek li germahiyek domdar 3-4 °C hilînin.

Meriv çawa kivarkên porcini yên hişkkirî çêdike

Berî ku hûn kivarkên porcini yên hişk bixwin, pêdivî ye ku ew ji pel, erd, moz werin paqij kirin. Deverên xerabûyî qut bikin. Bişon, bihêle, biçirîne. 0,5 kevçîyên avê birijînin nav panek emalkirî, 1 kevçîyek xwê û 2 g asîda sîtrîk (li ser bingeha 1 kg kêzikan) lê zêde bikin. Tepsiyê deynin ser agir, avê bînin ber kelandinê, kivarkên amadekirî bidin ber hev û 30 deqîqeyan li ser agirê nizm bipijînin û nîv qedehek din jî bi pariyên piçûk lê bikin. Di dema pijandinê de, kef bi kevçîyek şûştî rakin.

Meriv çawa kivarkên porcini yên hişkkirî çêdike

Berî ku hûn kêzikên porcini yên hişk heta dawiyê bipijin, pêdivî ye ku ew bi qulikê ji tenûrê werin derxistin. Bihêlin şilek biherikin û di goştê goşt re derbas bibin û dûv re têxin binê çapê. Ava ku piştî kelandin û pêxistinê hatî berhev kirin tevlihev bikin, bi navmalek flanelê ve fîltre bikin, bixin nav panek enamel û, bi domdarî tevbigerin, heya nîvê hêjahiya orîjînal bikin. Girseya germ a kelandî di firaxên piçûk ên bi kapasîteya 200 gram de rêz bikin, bi qapaxên amadekirî veşêrin. Kulîlkan têxin tenûrek bi ava ku bi germahiya 70 pileyî tê germ kirin û 30 deqîqeyan di kelandek kêm de steril bikin. Piştî sterilîzekirinê, tavilê bizivirin, hişkbûna blokê kontrol bikin, pêpikan bixin xwarê da ku sar bibin.

Meriv çawa kivarkên porcini ji bo zivistanê çêdike

Components:

• kivarkên porcini teze hildan
• xwê
• asîdê lîmonê

Berî ku kivarkên porcini ji bo zivistanê bên kelandin, di nav avê de têne şûştin, perçe perçe dibin, têne avêtin nav ava kelandî ya şor û hinekî asîdî û bi qasî 5 hûrdeman têne kelandin. Kîvarkên ziravkirî di satilek bi ava sar de têne sar kirin. Dûv re, kivarkên ku baş ziwa bûne yek qatek li ser pelê têne danîn û di germahiya -20 ° C de têne cemidandin. Kîvarkên cemidî di kîsikên plastîk de parçe (nêzîkî 200–300 g) ji bo karanîna yek-car têne danîn û hewa. ji çenteyan tê kişandin. Kîvark li cem cemidandinê têne hilanîn; Kîvarkên cemidî berî bikar anînê nayên rijandin, lê tavilê di nav ava kelandî de têne avêtin. Ev rêbaza hilberandina kivarkan ji nû ve cemidandinê piştî şûştinê peyda nake. Divê ev were ji bîr kirin, wekî din jehrîbûn gengaz e. Heke hûn hewce ne ku cemidankê bişkînin, divê hûn kivarkan veguhezînin yekî din. Bê guman, ev awayê hilberandina kivarkan di rewşên qutbûna elektrîkê de nayê sepandin.

Meriv çawa kivarkên porcini yên nû ji bo cemidandinê çêdike

Components:

• kivarkên porcini teze hildan
• xwê
• petrolê

Berî ku kivarkên porcini yên teze ji bo cemidandinê bên kelandin, di nav avê de têne şûştin, perçe perçe dibin, têne avêtin nav ava şor û kelandî û 15 hûrdem têne kelandin. Dûv re, kivarkên jixwe ziravkirî 30 hûrdeman di rûnê nebatî de têne sorkirin, pişt re têne hiştin ku ew sar bibin û ji bo karanîna yek-carî di beşên piçûk de (nêzîkî 200-300 g) di kîsikên plastîk de têne danîn; hewayê ji torbeyan derdixin. Kîvarkan di sarincê de hilînin. Berî ku bikar bînin, naveroka torbeyan (kîvarkên cemidî) li çend perçeyan têne qut kirin û li ser paniyek germkirî tê danîn. Kîvarkên sorkirî yên cemidî li gorî kivarkên kelandî yên cemidandî dê di cemidankê de pir hindik cîh bigire. Ev awayê hilberandina kivarkan, mîna ya berê, ji nû ve cemidandinê peyda nake, ji ber ku jehrîn gengaz e. Heke hûn hewce ne ku cemidankê bişkînin, divê hûn kivarkan veguhezînin yekî din.

Ev rêbaza hilberandina kivarkan di rewşên qutbûna elektrîkê de nayê sepandin.

Meriv çawa kivarkên porcini hişk çêdike

Ji bo 2 şûşeyên devê fireh ên 700 ml:

• 250 g kivarkên porcini hişkkirî
• 1 l rûnê gulberojê

Berî ku kivarkên porcini yên hişk bên kelandin, wan têxin şûşeyan, bixin nav rûn û bigrin. Di germahiya 8-1 °C de, temenê rafê 20 meh e. Ji bo bikar bînin, kivarkan hûr bikin, bişon. Di nav mîqdarek piçûk de avê bikelînin, piştî pijandinê hûr hûr bikin. Kîvark û bîhnxweş ji bo rîzotoya kivarkan, gulaş û sosa roastê guncan in. Rûnê di şuştina çayê re derbas bikin. Bi wê re selete û tapên kartol bipijin. Nimûne: kartolên xav di nav çemberan de bibirrin, bişon, di destmalekê de hişk bikin, bi rûnê kivarkan, xwê û îsotê tevlihev bikin. Di tendûrê de, 20 hûrdeman di bin qapaxê de û dûv re 20 hûrdem bêyî wê di germahiya 200 °C de bipejin.

Meriv çawa kivarkên porcini berî firingî çêdike

Têkilî:

• 1 kg kivarkên spî
• 350 g
• 3 tsp, xwê

Ka em fêhm bikin ka meriv çawa kêzikên porcini berî firingiyê çêdike, ji bo pêvajokirina wan çi divê were kirin. Kîvarkên teze, yên teze hildiweşin, zû bi ava sar bişon, bihêlin ku av biherike û bike bar an perçe. Rûnê di qalikekê de germ bikin, kivarkan têxin nav wê, xwê lê bikin. Tasê bi qapaxekê veşêrin û kivarkan 45-50 hûrdeman di kelandek kêm de bipijin. Dûv re bê qapax bipijiqînin heya ku ava kêzikan ku jê derdikeve bihele û rûn zelal bibe. Kevirên germ veguhezînin firaxên piçûk, yek-kar, ku berê di ava kelandî de sterilîze bûne. Serê rûnê helandî, ku divê kêzikan bi qatek herî kêm 1 cm veşêre. Kulîlkan tavilê bigirin û sar bikin. Ji ber ku rûn di bin bandora ronahiyê de têne perçe kirin, dema ku gengaz be divê firax an şûşeyên tarî werin bikar anîn û kivark di jûreyek tarî, hişk û sar de werin hilanîn. Li şûna rûnê, hûn dikarin rûnê hêşînayî, rûnê nebatî, rûnê nebatî bikar bînin, lê rûn tamek bi taybetî xweş dide kivarkan.

Bi baldarî temaşe bikin ka meriv di vîdyoyê de, ku tevahiya teknolojiya pêvajoyek lêdanê nîşan dide ka meriv çawa kivarkên porcini çêdike.