Sosîs: xeyala kujer
Sosîs her gav li ser sifra her goştxwar hilberek xwestek e. Û çawa nebatên goşt-paqijker bi rê ve dibin ku hordek wusa bixwin? Û meriv çawa hilberan xweş dike? Bi awayê, di pirsa duyemîn de, mantiq hêsan e: goşt ne xwedan tama xweş e, pêdivî ye ku ew bi gelek sosê were rijandin, bi demsalan, xwê were rijandin. Dema ku ceribandin têne kirin ku goştê xwezayî û "kîmya" ji mirovan re tê pêşkêş kirin, wê hingê pir kes ya paşîn tercîh dikin.
Ji ber vê yekê, ji bo ku lêçûna materyalê hilberînê (goşt) kêm bikin, lê hejmara firotanê zêde bikin, nebatên hilberîna goşt ji mêj ve jelek taybetî bikar tînin, "bi saya" ku jê perçeyek mezin goşt ji çîçek goştê tenik tê wergirtin. . Di heman demê de zêdekerek çêjê jî heye, ji ber vê yekê goştxwar jê hez dikin. Û di bin ronahiya normal de, rengê wê ji evîndarên cenazeyan re pir diyar dibe - pembe ya zer. Lê ev bêtir li ser ham û ham e.
Kişandina sosîsan jî ne karsaziyek bikêr e, gava ku hûn bi karanîna şilavên cixarekêş ên zehf jehrîn dikarin zû bigihîjin bandora xwestinê. Ew, wek nimûne, formaldehyde hene. Kesek dixwaze van malzemeyan ji hev cuda bikire û bixwe?! Ew e ... Lê, hûn fosfatîk dixwazin? Jixwe, nuansek din jî heye: goşt diqelişe, ku ji goştxwarên îroyîn re xerîb xuya dike. Ji ber vê yekê, ji bo baştirkirina, bi awayekî zanistî, nîşaneyên organoleptîk, reng û tevnek, hema hema pêvajoyên oksîdasyonê rawestînin, hûn dikarin fosfatên "xweşik" bikar bînin. Naha, kalîteya materyalê çavkanî çiqasî nebaş be jî, pêşangeh "goşt"ê ku çav û çêja goştxwar xweş dike, distînin, ku dikare ji bo demek dirêj, pir dirêj were hilanîn.
Zêdeka din a ji bo xapandinek kujer E-250 (nîtrita sodyûm) e, ew di heman demê de boyaxek e, di heman demê de demsalek e, di heman demê de parastinek e. Serlêdan: bacon, sosîs, cûrbecûr goştê sar û masiyên pijyayî. Goştxwaran deyndarê wî ye ku serjêkirina ne gewr dikirin. Nîtrîta sodyûm jî mezinbûna bakteriyên ku dibin sedema botulîzmê asteng dike. Ji ber ku E-250 bixwe dikare bêyî alîkariya cûreyek botulîzmê bi kesek re mijûl bibe. Nîtrîta sodyûm dibe sedema penceşêrê, çalakiya nîtrozamînan zêde dike. Lêbelê, nuha meylek "mirovî" heye: ji bo ku goşt ew qas eşkere mirovan "neqandin" ascorbic acid li bacon tê zêdekirin. Ew pêşî li avakirina nitrosamine digire. Welê, ji bo ku hûn perçeyek heywanek belengaz bifroşin çiqas hewce ye ku hûn bikin! Lê nitrita sodyûm, bêyî wê jî, hîn jî jahrek taybetî dimîne: ew hemoglobînê girêdide, ku, di encamê de, dibe sedema birçîbûna oksîjenê. Heger goştxwarên wisa xwekuştin bin, qet nebe dê rehmê li zarokan bikin! Bijîjk, pisporên xurekan bi yek dengê berazan diqîrin ku zarok bi tenê goşt hewce ne! Hemî van lêzêde hewil didin ku laşê zarokê têr bikin, bi tenê bêwate, ji bilî vê, damarên xwînê xitim dibin, kevirên gurçikan xuya dibin, kezeb û pankreas xirabtir û xirabtir dixebitin, û rûvî, ku guheztina berevaniya me, hema di rêza yekem de diêşe. Yanî fosfat, nîtrît û nîtratên sodyûm pêwîst in?! Herduyên dawîn pir bi heyecana sîstema rehikan, zarok bêkêmasî dibin, û ew ê di xortaniyê de çawa bin?! Û paşê?! Goşt ji bo ewlehiya dewletê xeter e! Heke "super îstîxbarata" hîn jî ev fêm kir, hingê em li vir rave dikin!
Sosîsên kelandî hê jî ew sosîs in. Rêjeyek mezin a rûnê veşartî, heya 40% ê giraniya hilberê ji bermayiyên goşt - rûnê hundurîn, çermê beraz (kê vereşiya - bibore!) tê dagirtin. Bi gelemperî, me li ser hilberînerên kêm-zêde hişyar peyivî. Erê, erê, rêbaza "esnafî" ya hilberîna sosîsê komek ji lêzêdekirinên fermî yên qedexekirî jî di asta navneteweyî de ye! Tiştê ku di sosîsên weha de ne kujer e, label e.
Em difikirîn ku gengeşiya di navbera goştxwar û zebzeyan de divê bi dawî bibe, eger tenê ji ber ku nîqaşa li ser goşt, ku ji zû ve çûye, bêwate ye, ji bilî nîqaşên di warê exlaqî de. Goştxwaran! Dev ji me berdin û werin tevlî me bibin! Pêşwaziyek germ li benda we ye, çaya germî ya germ, xwarina tendurist, serkeftinên nû di pêşkeftina kesayetiya we de! Bi ciddî, lê bifikirin, ji ber ku goşt ne hêjayî jiyana we û zarokên we ye!