Navê "shiitake", ku ji bo bihîstina me ne asayî ye, ji bo her japonî xwedan bingehek hêsan û têgihîştî ye: "Shi" navê japonî ye ji dara (Castanopsiscuspidate), ku ev kivark pir caran di xwezayê de mezin dibe, û "digire. "tê wateya "kivark". Bi gelemperî, şiitake jî bi tenê tê gotin "Kîvarka daristana Japonî" - û her kes fêm dike ku ew çi ye.
Vê kivarkê bi gelemperî jê re dibêjin Japonî, lê ew mezin dibe û bi taybetî tê mezin kirin, di nav de li Chinaînê. Zêdetirî hezar sal e ku kivarkên şîîtake li Çîn û Japonyayê tên naskirin û li gorî hin çavkaniyên nivîskî jî ji sedsala duyemîn a berî zayînê ve! Yek ji kevintirîn delîlên nivîskî yên pêbawer ên feydeyên şiitake ya bijîjkê navdar ê serdema navîn a Chineseînî Wu Juei ye, ku nivîsand ku kivarkên şiitake ne tenê tamxweş û xurek in, lê di heman demê de saxker in jî: ew rika jorîn a nefesê, kezebê sax dikin, li dijî qelsiyê dibin alîkar. û windakirina hêzê, gera xwînê baştir dike, pîrbûna laş sist dike û tona giştî zêde dike. Ji ber vê yekê, tewra dermanê fermî yê çînî (împaratorî) jî di sedsalên 13-16-an de şiitake pejirand. Kîvarkên tamxweş û saxlem, ku bi şiyana xwe ya zêdekirina potansiyetê jî tê zanîn, zû ketibûn evîndarê esilzadeya Chineseînî, ji ber vê yekê ji wan re naha jî dibêjin "Kîvarkên emperyal ên Chineseînî". Li gel kivarkên Reishi, ev kivarkên herî hezkirî yên li Chinaînê ne - û li vî welatî ew di derbarê dermanê kevneşopî de pir tişt dizanin!
Agahdariya dermanên serdema navîn, bi îhtîmalek mezin li ser bingeha çavdêrî û ezmûnê ye, heya roja îro ne kevn bûye. Berevajî vê, zanyarên nûjen ên Japonî, Çînî û Rojavayî ji bo wê delîlên nû yên zanistî peyda dikin. Bi taybetî, bijîjkan îsbat kirine ku shiitake alîkariya kêmkirina kolesterolê xwînê dike (tenê girtina heftane ya kivarkan wekî pêvek kolesterolê plazmayê 12% kêm dike!), bi giraniya zêde re şer dike, bi bêhêziyê re dibe alîkar, rewşa çerm baştir dike. Ya paşîn, bê guman, bi taybetî ji xerîdarên gelemperî re balkêş e, ji ber vê yekê, li ser bingeha kivarkên shiitake li Japonya, DY, Chinaîn û welatên din, van rojan de kozmetîkên nûjen û pir bi bandor têne afirandin. Digel vê yekê, amadekariyên bi karanîna ekstrakta mycelium fungal bi serfirazî di dermankirina nexweşiyên xirab de wekî alîkar têne bikar anîn. Di her rewşê de, shiitake antîoksîdanên bihêz dihewîne ku laş ji pêşkeftina tumoran diparêze - ji ber vê yekê di rojên me yên ku ji ekolojiya îdeal dûr in, ev pêşîlêgirtinek baş e.
Bi gelemperî tê gotin ku "dermanê tal bikêr e." Lê meseleya kivarkên şiitake ji vê qaîdeyê îstîsnayek kêfxweş e. Van kivarkan jixwe li çaraliyê cîhanê têne zanîn, ew ji hêla gelek kesan ve têne hezkirin; bi şiitake re, bêtir û bêtir reçeteyên nû xuya dibin - feydeya amadekirina wan sade û bilez e, û tama "daristan" dewlemend e. Kîvark bi awayê hişk, xav û tirş tê firotin. Ne ecêb e, ku hilberîna şiitake bi lez û bez e, di destpêka sedsala 21-an de salê 800 ton bû.
Di mezinbûna shiitake de yek nuwazeyek balkêş heye - ew zûtir li ser tozê mezin dibin, û ev rêbaza hilberîna bazirganî (girseyî) ya herî hêsan û bikêr e. Kîvarkên çolê, an jî yên ku li ser dara bi tevahî (li ser darikên ku bi taybetî hatine amadekirin) têne mezin kirin, pir bikêrtir in, ev êdî ne xwarin, lê derman e. Berhema yekem a kivarkên weha tenê piştî salekê dikare were berhev kirin, lê şitake "sawt" - di mehekê de! Xwaringehên li çaraliyê cîhanê celebê yekem ê kivarkan (ji tozê) bikar tînin - ew tamtir û mezintir in. Û celebê duyemîn bihatir e, û bi giranî ji zincîra dermanxaneyê tê. Ew polysaccharide pir bikêrtir in, ku, wekî ku ji hêla zanistiya Japonî ve hatî destnîşan kirin, di şerê penceşêrê û nexweşiyên din ên giran de dibe alîkar. Kîvarkên heman pola yekem, ku li ser tozê mezin dibin, di heman demê de, lê di dozên piçûk de, hene, ji ber vê yekê ev xwarinek xweş û tendurist e ji bo pêşîlêgirtina nexweşiyan û pêşvebirina tenduristiya giştî.
Shiitake "Xwarin" hêdî hêdî, bi nermî tevdigere. Daneyên weha di dema lêkolînek taybetî de di sala 1969 de ji hêla bijîjkek pêşkeftî yê Japonî, Dr. Bijîjk her weha dît ku ew şorbe (şorbe) şîitake ye ku herî bikêr e, ne awayên din ên xwarina hilberê. Ev ji hêla dîrokî ve jî tê piştrast kirin - împarator û esilzade di serdema borî de bi deqên kivarkên şiitake dihatin xwarin û avdan. Ikekawa bi vedîtina xwe ji tevahiya cîhanê re navdar bû - her çend divê jê re "ji nû vedîtin" were gotin, ji ber ku li gorî dîroknasên Chineseînî, di sedsala 14-an de, doktorê Chineseînî Ru Wui şahidî kir ku şiitake di dermankirina tumoran de bi bandor bû. bi qeydên wî re di Arşîvên Împeratorî yên li Çînê de têne tomarkirin). Her wusa, vedîtin bikêr û pêbawer e, û îro ekstraktên shiitake ne tenê li Japonya û Chinaîn, lê di heman demê de li Hindistan, Singapore, Viyetnam û Koreya Başûr jî wekî dermankirina penceşêrê bi fermî têne nas kirin. Eşkere ye ku ger nexweşiya penceşêrê û bêhêziya we tune be (û şikir ji Xwedê re), wê hingê xwarina vê kivarka saxlem jî ne zirardar e, lê pir bikêr e – ji ber. Shiitake li hember ti nexweşiyek bi tundî tevnagere, lê ji bo tevahiya laş sûdmend e, di serî de pergala berevaniyê bi tevahî xurt dike.
Kîvarkên Shiitake ne tenê derman in, lê di heman demê de pir xurek jî hene - di nav wan de vîtamîn (A, D, C û koma B), hêmanên şopê (sodyûm, potassium, kalsiyûm, magnesium, fosfor, zinc, hesin, selenium, hwd.) hene. û her weha hejmarek asîdên amînî, di nav wan de yên bingehîn, û bi ser de asîdên rûn û polysaccharides (di nav wan de ya pir navdar). Ew polysaccharides e ku bandorek bikêr li ser pergala berevaniyê dikin.
Lê mizgîniya sereke ya ji bo vegetarians ev e ku ev kivarkên xwerû û tendurist bi rastî xweş in, zû têne amadekirin, û hûn dikarin bi wan re bi tonên rîspî çêkin!
ÇAWA PIŞTIN?
Shiitake hilberek "elît" e, xwarinên ku li restorantên biha têne dîtin. Lê ew dikare di metbexek asayî de jî were bikar anîn: çêkirina shiitake hêsan e!
Hats bi giranî têne xwarin, ji ber. ling dijwar in. Bi gelemperî, ji ber vê yekê, ew kulîlkên şiitake têne firotin, tevî yên hişkkirî. Hat ji bo çêkirina (ji xeynî şorba kivarkê ya eşkere) sos, şirînî, şîrîn (!) û hetta mast jî têne bikar anîn.
Kîvarkên hişkkirî divê pêşî bêne kelandin (3-4 hûrdem), û dûv re, heke bixwaze, hûn dikarin piçekî bipijiqînin, da ku av bi tevahî birije. Ji bo tamkirinê dema ku dipijiqînin, baş e ku çay, gûz, behîv lê zêde bikin. Ji şiitake, hêsan e ku meriv bigihîje xuyangek tama "goşt", ku dê gazî "veguhertinên nû" û ne îdeolojîk, lê vegetarianên parêzî bike.
S RNORN
Kîvarkên şîîtake nayên jehrê kirin, lê vexwarina zêde (xwarina rojane ya herî zêde 16-20 gr kivarkên hişkkirî an 160-200 gr kivarkên teze ye) ne kêrhatî ye û dikare bibe sedema nexweşiya xwarinê, nemaze di zarokên di bin 12 salî de. Ji bo jinên ducanî û şîrdanê jî nayê pêşniyar kirin ku şiitake bikar bînin, ji ber. ew bi rastî dermanek, bi hêz e û bandora wê ya li ser fetusê hîn bi têra xwe nehatiye lêkolîn kirin.
Bi astima bronşîal re, şiitake jî nayê destnîşan kirin.