Soya dibe ku ji bo rizgariya penceşêrê û yên ku ji pençeşêrê dikişînin sûdmend be
Hejmarek mezin a raporên lêkolînê hene ku destnîşan dikin ku xwarinên soya dibe ku bibin alîkar pêşîgirtin û dermankirina penceşêrê. Pêkhateyên çalak ên soya ku têne fikirîn ku berpirsiyarê vê bandora bikêr in isoflavones (isoflavonoids) in, ku ya herî girîng (nîvê hemî îzoflavonên di soya de pêk tîne) genistein e. Genistein xwedan şiyana girêdana bi receptorên estrojenê ye û bi qismî bandorên nexweşî yên estrojenê asteng dike. Ji ber vê yekê, ew mezinbûna penceşêrên girêdayî estrojenê, wek kansera pêsîrê û hêk, kêm dike.
Wekî din, genistein dikare bi rengek wekhev bi receptorên testosterone ve girêde, bi vî rengî pêşveçûna kansera prostatê sînordar dike. Genistein xwedan taybetmendiyên din jî ye - ew di pêşveçûna angiogenesisê de (mekanîzmaya ku tîmor toreyên xwînê yên xwe yên ku mezinbûna wan pêşve dike ava dikin) û enzîmên (wekî tyrosine kinase) ku rasterast beşdarî mezinbûn û rêziknameya fonksiyonê dibin asteng dike. hucreyên pençeşêrê. Tê bawer kirin ku ev taybetmendiyên genistein di şerê li dijî penceşêrên cihêreng de dibin alîkar.
Rêjeya îzoflavonên ku rojane hewcedarê nexweşên penceşêrê ne di du-sê beşên hilberên soyê de tê dîtin. Xizmetek şîrê soya tenê yek tasek e; Xizmetek tofu tenê çar onsan e (piçek zêdetirî sed gram). Li Japonya, û her weha li Çîn û Sîngapurê, tê bawer kirin ku vexwarina xwarinên soya bi giranî ji kêmbûna kansera rûvî, pêsîrê û prostatê berpirsiyar e. Faktorek din a girîng a parêzê girtina rûnên têrbûyî yên kêm e. Li gel tofu, Japonî şorba miso, nato û tempeh, û her weha hilberên soyê yên din vedixwin. Bi saya vê laşê wan rojane 40-120 mg îzoflavonên soyê distînin. Di parêza tîpîk a Ewropî de rojane kêmtirî 5 mg isoflavone hene.
Kesên bi penceşêrê re pêdivî bi parêzek pir kalorî, bi proteîn û kêm rûn heye. Xwarinên soyê bi proteîn pir in û bi rûn jî kêm in. Mînakî, bi qasî 33% kaloriyên di tofuya Japonî de ji rûn tê.
Hin çêker toza proteîna soyê ji bo vexwarinên ku isoflavones lê zêdekirî, û her weha xwêyên asîda fîtîk û saponîn hene pêşkêş dikin. Ev hilber ji bo kesên ku ne mimkûn e ku têra xwe hilberên soyê bixwin û nekarin mîqdara pêdivî ya maddeyên potansiyel bikêr bistînin (60-120 mg rojê) tê armanc kirin. Toz 60 mg îzoflavone di nav 28 gr de heye. Di heman demê de ew çavkaniyek hêja ya proteînê ye ku bi 13 gram ji her servîsê re heye û ji polîsakarîdên soya ku dibe sedema nexwarinê û gazê ye. Bi tevlihevkirina toza di blenderê de bi mast û fêkî re, hûn dikarin xwarinek xweş bi têra fîber, karbohîdartan, vîtamîn û mîqdarek piçûk rûnên saxlem bistînin. Nexweşên penceşêrê yên ku hilberên soyê naxwin, tê pêşniyar kirin ku rojê du parêz ji vê vexwarinê bixwin. Ev toz dikare li xwarinên bi tofu û birinc were zêdekirin, bi vî rengî hevsengiya proteîn û karbohîdartan pêk tîne.
Kesên bi penceşêrê re dibe ku pirsgirêkên wekî kêmbûna xwarina xwe bibînin. Beşek, ev encamek çalakiya hucreyên penceşêrê û reaksiyonên pergala berevaniyê ye, û beşek jî - encama dermankirina standard a dijî-kanserê ye. Rêjeya xwarina ku tê vexwarin kêm dibe. Di şûna sê xwarinên rojê de, nexweş dikare çar û şeş xwarinên xwe bidomîne, ku laş bi mîqdara pêwîst a xurekên bingehîn peyda dike.
Digel ku xwarinên şil ên xurdemendî yên taybetî wekî şûna xwarinê têne pêşniyar kirin, xwarinên xwezayî yên bi profîlek xurdemeniyê wekhev pir saxlemtir in; evên dawîn jî, pir erzantir in.
Mînakî, tofu hilberek e ku dikare ji bo dewlemendkirina xwarina nexweşên penceşêrê were bikar anîn; di heman demê de, ew laş bi isoflavones peyda dike.
Wekî qaîdeyek, tofu di çenteyan de tê firotin. Piştî vekirina pakêtê, tofuyê bişon, bi qasî ku tê xwestin perçe perçe bikin û yên mayî jî di nav avê de, di konteynir girtî de, di sarincê de hilînin. Her gava ku tofu tê derxistin, an bi kêmanî her rojek din divê av were guheztin. Tofuya vekirî divê di nav pênc rojan de were bikar anîn. Tofu dikare di tendûrê de were germ kirin.
Birinc ji aliyê karbohîdartan û kalorî ve xwarinek dewlemend e. Ew bi hêsanî ji hêla laş ve tê vegirtin. Di kasa birincê de 223 kalorî, 4,1 g proteîn, 49 g karbohîdartan û 6 g rûn hene. Kevirê otomatîkî ji bo pijandina zû ya birincê îdeal e û encamek baş garantî dike. Bermayê birincê pijandî dikare di konteynerek sergirtî de di sarincokê de were hilanîn û di nav deqîqeyek de were germ kirin.
Bi gelemperî, tofu û birinc dikarin bibin çavkaniyên hemî xurekên pêwîst - kalorî, proteîn û karbohîdartan. Di heman demê de, ew kêmtirîn rûnê hene.
Vexwarinên xurek tevliheviyek ji vîtamîn û mîneral in. Pêvekên xwarinê di forma tabletê de jî hene. Lêbelê, van hilberan phytonutrientên wekî isoflavones ku di soyayê de têne dîtin tune ne.
Hûn dikarin tofu û birinc bi sebzeyan re, ku çavkaniyek karbohîdartên zêde ye, tevlihev bikin. Ger rûnek zêde hewce bike, dikare mîqdarek piçûk gûzan (%85 kaloriyên wan di forma rûn de ne; yên mayî proteîn in) an jî kevçîyek rûnê nebatî were zêdekirin.
Di rûn û fîberê de kêm, tofu wekî xwarinek îdeal an, digel pêkhateyên din, wekî xwarinek bêkêmasî ye. Hêjmara xwarinên weha, bi rengek xwar, ji qebareya hilberên şil pir derbas nabe. Ya girîng, lêçûna xwarina tofu û birinc bi pêvekên vîtamîn û mîneral yek sêyek nirxê vexwarinên xurdemendî ye.