Bê guman, gelek ji me fêrî hilanîna sebzeyan di sarincokê de ne. Lêbelê, li gorî pisporan, ji bo hilanîna hin cûreyên sebze û fêkiyan, meriv bi hêsanî nikare cîhek ji sarincokê xirabtir xeyal bike. Erê, bi rastî, di rewşek sar de, sebze hêdî hêdî digihîjin û, wekî encam, hêdî hêdî xirab dibin. Lê di heman demê de, sarincok her tiştê ku dikeve hundurê wê ziwa dike.
Niha bifikirin: ew beşên sebzeyên ku em dixwin di kîjan hawîrdorê de mezin dibin? Ev ê ji me re vebêje ka meriv çawa wan di metbexê xwe de hilanîn çêtirîn. Li gorî vê mantiqê, kartol, û her weha pîvaz, gêzer û sebzeyên din ên kok, dê li derveyî sarincokê pir çêtir bikin - bêje, di dolabek bi hewa xweş de.
Bi awayê, kartolên sarbûyî, tewra dikare xetereyên tenduristiyê yên nediyar jî derxe holê: wekî ku raporek New Scientist ya 2017-an dibêje, "Divê hûn kartolên xav di sarincê de nehêlin. Di germahiyên nizm de, enzîmek bi navê învertaz sukrozê dike glukoz û fruktoz, ku di dema pijandinê de dikare acrylamîd çêbike.” Daxuyanî di bersiva hişyariyên Ajansa Standardên Xwarinê ya Keyaniya Yekbûyî de li ser bandorên alîgirê gengaz ên acrylamide, ku bi taybetî gengaz e ku kartol li germahiya jorî 120 °C were pijandin - ku, divê were zanîn, piraniya xwarinan, ji çîpên, dihewîne. to roasts, di kategoriya rîskê de. . Rastî ev e ku, li gorî lêkolînê, acrylamide dikare bibe maddeyek ku dikare hemî cûreyên penceşêrê provoke bike. Lêbelê, New Scientist bi zarê berdevkê xêrxwaziyek lêkolîna penceşêrê li Keyaniya Yekbûyî zû zû xwendevanên xwe teselî kir ku "girêdana rastîn a acrylamide bi penceşêrê re nehatiye saz kirin."
Lê çi li ser yên din sebze? Li gorî Jane Scotter, pisporê fêkî û sebzeyan û xwedan çandiniyek biyodînamîk, "Qanûna zêrîn ev e: Ger tiştek ji tavê gihîştiye û şîrîn û paqijiya xwe ya xwezayî bi dest xistibe, nexin sarincê." Ev tê wê wateyê ku, bo nimûne, tomato, û her weha hemî fêkiyên nerm, divê di sarincokê de neyên hilanîn.
Wekî ku Jane dibêje, "fêkî û sebzeyên nerm tamayên xerîb bi rengek bêkêmasî bi hêsanî digirin û di dawiyê de şêrîn û tama xwe winda dikin." Di mijara tomatoyan de, ev bi taybetî diyar dibe, ji ber ku enzîma ku tama wê dide tomato di rêza yekem de di germahiya di bin 4 ° C de tê hilweşandin.
Lê, bê guman, karanîna rast a sarincokê heye. Ya ku Jane pêşniyar dike ev e: "Pelên marûz an îspenax, ger hûn nexwazin tavilê wan bixwin, dikarin bi ewlehî têxin sarincê - mîna piraniya sebzeyên kesk, ew ê pir dirêj di sariyê de bimînin."
Lê meriv çawa pelan ji zuhabûnê biparêze ger ji% 90 av in? Li gorî Jane, "Divê pel bi ava germ werin şûştin - lê ne sar, ji ber ku ew ê wan bihejîne, û bê guman ne germ be, ji ber ku ew ê wan tenê bikelîne - dûv re zuwa bikin, di kîsikek plastîk de bipêçin û têxin sarincê. . Çent dê ji bo pelan mîkro-klîmatek biafirîne - û ew dikare gelek caran ji nû ve were bikar anîn - ku tê de ew ê bi domdarî bi vejîna şilahiya ku di çenteyê de çêdibe vejînin.