Ev pêkhateyek e ku di pîşesaziya îroyîn de rolek aramkerek bêhempa dilîze. Bi saya hebûna vê hêmanê, gengaz bû ku domdariya hejmarek hilberan were domandin. Di gelek hilberan de, naveroka tevlihevê vîskozîteyê zêde dike.
Di derbarê bandora li ser laş de, ev avahiyek bi tevahî ewledar e. Hêman ji bo hilberîn û karanîna li gelek welatên CIS destûr tê dayîn.
Cûdîbûn
Ev hêmanên aramker ên bêkêmasî ne. Ew bi bandor vîskozîteya rast diparêzin, hevgirtina hilberê vedigerînin. Wek emulsifiker tê bikaranîn. Van pêkhateyan ji bo hilberandina madeyên xav ardê, hilberîna strukturên pêçandî yên ji bo pîşesaziya xwarinê têne sepandin.
E473 pêkhateyek mîna gêlê ye, ku nimûneyên nerm an tozek spî tîne bîra xwe. Ew xwedan tama şêrîn a bi hûrgelên tirşiyê ye. Hin nûner xwedan hevgirtinek rûn in ku dişibihe pêkhateyên gel.
Van elementan xwedan rêzek helandinê ya girîng in. Berxwedana li hember hîdrolîzê pir xurt e, berxwedana germê bi tevahî bi giraniya şekir re têkildar e. Dema ku tê xwar, E473 ji hêla enzîman ve kêm tê perçe kirin û têra xwe baş nayê vegirtin. Tecrîd ji hêla strukturên têkildar ên laş ve pêk tê.
Têkiliyek girtin
Ev hêmanek sentetîk e. Sentez ji ber balkêşbûna bilez a sukrozê pêk tê. Ji bo derxistina tevliheviya saccharoglyceride rêbazek wekhev hevpar heye. Pêvajoyên reaktîf bi taybetî di şert û mercên laboratîfê de bi hebûna mecbûrî ya alavên guncan, reagent, reagent û katalîzatorên pêvajoyê têne kirin.
Di navhevokê de hêmanên xwarinê standard hene - şekir, hêmanên asîda rûnê. Ji ber teknîka dijwar a senteza wan, hêman bi dijwarî dikare wekî strukturên îdeal were gotin. E473 di hawîrdora avê de pir hindik tê çareser kirin, û pêvajoyek wê pêwendiyek mecbûrî û pêwendiya bi hêmana glycol re hewce dike.
Van pêkhateyan çend kêmasiyên girîng hene. Hilberîna wan pir tevlihev e. Wekî din, paqijkirina mecbûrî lê lêçûn ji hilberên sentez, katalîzator û hilberên çareserker hewce ye. Ev bi girîngî lêçûna hilbera dawîn zêde dike. Hêmanên bingehîn ên ku ji maddeya sukrozê hatine bidestxistin nayên çareser kirin, pêvajokirina wan bi windahiyên girîng di berhevoka soleyan de pêk tê.
Qadên bikaranînê
Taybetmendiyên bêhempa yên E473 wê wekî şiklekî populer dike. Hêman dikarin li gorî standardên destnîşankirî, lihevhatinek taybetî bidin xwarinê. Digel vê yekê, pêkhateya aramker bandorek mezin li ser hevgirtî, asta vîskozîteya hilberê heye.
Derfetên E473 di mijarên emulsasyonê de bêhempa ne. Bi gelemperî, taybetmendiyên taybetmendiya stabilîzatorê xwarinê E473 di pêvajoya çêkirina hilberên nanê de têne bikar anîn. Tê bawer kirin ku li gorî teknolojiyê, stabîlker dikare bi girîngî parametreyên berfireh ên hilberan baştir bike, daxwaz û kirrûbirra wan zêde bike.
Pir caran girêdan di nav de têne dîtin:
- krem, vexwarinên şîr;
- berhemên şîrînayî;
- mousses and creams;
- hilberên xwarinê;
- bingehên toz ji bo sosê;
- pêvajoya fêkî.
Parastinê bi gelemperî di gelek emulsiyon, krem û pasteyên teknîkî de tê bikar anîn. Navên hevwate di piyaseya cîhanê de: esterên sukrozê û asîdên rûn, Sucrose Esters of Fatty Acids, E473.
Zirar û feyde
Heya nuha, bingeha lêkolînê ya li ser elementê nehatiye girtin - ceribandinên li ser lêkolînê li gelek saziyên cîhanê têne kirin. Heya nuha, delîlên rastîn ên hebûn an nebûna zirarê ji stabîlatorê E473 ji civakê re nehatiye pêşkêş kirin. Ji ber vê yekê, niha, di hilberîna hilberên xwarinê de tevliheviyek zêde tê bikar anîn. Li ser bêzerarbûna wê tenê daxuyanî hene.
Pisporên navneteweyî yên di warê rêziknameyê de di asta qanûnî de hemî vexwarinên rojane yên destûrkirî yên pêkhateyek gumanbar a xeternak pêş xistin û rast kirin. Beriya her tiştî, lêzêde û pêkhateyên xwarinê, tewra yên ewledar jî ne bikêr in. Pêdivî ye ku ew bi hişkî di dozê de bêne bikar anîn.
Pisporên zarokan bi taybetî di derbarê çarçoweya rêziknameya hişk de çalak in. Jixwe, bandora her pêwendiyê li ser zarokan pir mezin e. Tişt ew e ku hindiktirîn mîqdara hin pêkhateyên kîmyayî yên ku di pîşesaziya xwarinê de têne bikar anîn jî dikare zirarê bide zarok. Û gelek hêmanên "ewle" jî bi gelemperî li formên pitikan têne zêdekirin.
Esterên sukrozê û asîdên rûnê ji bo rîspêtê pêvekek girîng in. Gelek pîşesaziyên girîng nikarin bêyî girêdanê bikin. Hêmanên bi vî rengî bi gelemperî di hilberîna cûrbecûr hilberên şîrê şirînkirî de têne bikar anîn. Ev dikare her cûre şîrîniyên li ser bingeha krem, şîr an qeşayê pêk bîne. E473 dikare di şîrînker, şîrîn, hilberên xwarinê de were dîtin. Ew di vexwarinên toz, mûş, sos, kremên şîrîniyê de heye. Stabilîzatorê E473 ji bo dermankirina rûberê fêkî an xwarinên din xweş e. Di hilberîna qeşa fêkî, hilberên şekir, vexwarinên nerm, alkol de hêmanek pêdivî ye. Delîl hene ku pêkhateyek bi vî rengî wekî kremek ji bo vexwarinan û wekî lêzêdekirina xwarinê tê bikar anîn. Qabiliyeta yekta emulsîyonê ya hêmanê armanca xwe di şorbe, şorbeyên konserveyê de dîtiye.
Yasa û Substance
Standardên hatine destnîşan kirin ji bo girtina rojane ya hêmanan bi qasî 10 mg in. Di laş de, strukturên hucreyî dikarin pêkhateya E473 bişkînin. Ev hêdî hêdî bi alîkariya enzîman pêk tê. Di encamê de şekir û hejmarek asîdên rûn derdikevin. Element E473 ji ber bêzerarbûna wê xwediyê destûra fermî ye ji bo karanîna di pîşesaziya xwarinê de li hejmarek dewletan. Ester ne ji kasta hêmanên alerjîk in, bandorek neyînî li laş nakin, hestiyariyê provoke nakin.
Şertên hilanînê
Jiyana dawîn a refikê ya emulsifikeran ji hêla taybetmendiyên forma hilberê hilberê ve tê destnîşankirin. Bi gelemperî, ev navber heya çend salan e. Pêdivî ye ku emulsifiker di şert û mercên hişkbûnê, parastina ji tîrêja rojê û dirêjkirina germahiyê de bêne girtin.
Paqijkirin di konteynerên hişk de têne kirin. Materyal bi her veguhastinê ve tê veguheztin, lê tenê di nav dezgehên sergirtî de. Elementek ne-jehrîn e, ji bo yên din bi tevahî ewledar e. Di pakêtên girtî de hilînin. Pir girîng e ku pêşî li ketina şilbûnê bigire.
Hilberîn û karanîna elementê li seranserê cîhanê destûr e. Ew bi tevahî ewledar e, ji ber vê yekê, ew bi aramî li hemî sektorên aboriyê tê sepandin. Têkilî di hemî warên jiyanê de bi zexmî ve girêdayî ye, bi serfirazî tê sepandin û feydeyên berbiçav ji mirovahiyê re tîne.