Contents
Di van sê rojên dawîn de, Madrîd paytexta bêhempa ya gerstêrka xwarinê ye. Li ser sehneya Madrid Fusion, yek ji girîngtirîn bûyerên gastronomî yên li cîhanê, meylên herî dawî yên di sektorê de derketin.
En dawî, em hemî xwarin, malzeme û cîhên ku hûn îsal nikarin ji bîr nekin dinirxînin.
Esasê luksê Russian
Di sala 1885 de Tsar Alexander III ji bo jina xwe Maria Fiodorovna diyariyek bêhempa ji zêrker Peter Carl Fabergé re kir. hêkek paskalyayê ku zêranekê bihewîne û bi serê xwe bibe zêrek. Ew di rêzek zêrên bilind de yekem bû, ku hin ji wan winda ne, ku efsanewî ne.
In restaurant CococoLi St. Paqijkirî, rafînerî, ji nû ve îcadkirin, lê otantîk. Bo elmasa gastronomiya rûsî, caviar, li vir di hundurê hêkek piçûk a Fabergé de tê pêşkêş kirin.
A luks bê dem.
Zanista nazik a hevberdanê
Di xwarinên Japonî û Çînî de çay bi qasî şeraba me girîng e. The chef Tomoya Kawada, Japonî ku pêjgeha çînî di xwe de dike Restorana Sazenka, li Tokyo, gavek pêşde diçe. Di mala wî de çay – spî, kesk, reş, zer – navenda ku li dora efrandinên wî dizivire ye.
Di menuyê de, em berhevokên xweşik ên wekî Crab Spring Roll bi Çaya Champagne re (çaya ku 48 demjimêran jê re gaz tê lêkirin) an xwarinek sivik a kivarkên spî û jelyfish bi çaya spî ya Yunnan-ê ya bi truffle re peyda dikin. Bi alîkariya sîfona çayê, cûreyek qehwe, Kawada tevliheviya xwe diafirîne bi goştê kevokê roast re heval bikin. Çaya reş, gul, leymûn, pelê behîv, darçîn, dirûş û îsota Taywanê heye.
Ger em bixwazin mêvanên me şaş bikin, jixwe çend ramanên me yên baş hene.
Pêla kesk a bêrawestan
Jîngeha herî nêzîk, parastina berhemên herêmî, rûmeta hilberînerên piçûk, domdarî, jîngeh. Pêla kesk weşana xwe bi dengekî bilind û zelal ji restorantên xwarinên xweş berdewam dike. Pabendbûnek bi xaka bi qasî cîhana kevn a ku lê di nav de ye teknolojiyên nû hevalbendên we yên çêtirîn.
Best Cotkarên serîlêdanek e ku hîn di qonaxa pêşkeftinê de ye ku dê di seranserê 2018-an de ronahiyê bibîne. Bi saya wê, dê gengaz be ku meriv xwe bigihîne tora herî berfireh a pêşkêşkerên kalîteyê li çaraliyê cîhanê. Tora ku hin ji baştirîn aşpêjên li ser gerstêrkê tevkariyê lê dikin, her yek di "tîrêja çalakiyê" ya xwe de.
Eneko Atxa, sê-star chef of azurmendi, di dema pêşkêşkirina xwe de me li pişt vê rêyê dihêle. Dîtina çêtirîn ya çêtirîn ji welatek ku em lê digerin êdî dê pirsgirêk nebe.
Cihê din: Tel Aviv
Kulîlkek ji çand, ziman, çêj, Îsraîl ev demek e azweriyan bilind dike xwarinên ji nîvê dinyayê. Yek ji bajarên wê, Tel Aviv, ji hêla gastronomîkî ve ji tendurustiyek çavnebarî distîne.
Milgo û Milbar, ji aliyê chef Moti Titman kaptan, û MashyaDi bin serokatiya aşpêjê Fasê Yossi Shitrit de, ev xwaringeh in ku biçin wan da ku li paşeroja çêkirina xwarinê bigirin.
Dexl, sebze, masî, goşt -goştê beraz jî tê de- û gelek biharat û gîhayan ew malzemeyên ku van her du aşpêj dixin destên xwe. Xwarinên wan Kokên wan di kûrahiya erdê de ne û di heman demê de ew difikirîn û me dikin ku em bi tevahî azad bifikirin.
Di lêgerîna ahengên nû de
Mugaritz, restorana bi 2 stêrkên Michelin pisporê şikandina qaîdeyan, wî di ahenga di navbera xwarin û şerabayan de dimenek nû geriyaye û dîtiye. Ew êdî ne li ser hevkirina sade ye, lê ew e ku şerabê bibe beşek xwarinê. Û ne wekî hêmanek hêsan e.
El zeytûn û çîçeka şêrîn (erê, perde, kulîlka şerabatên Jerezê yên ku tê xwarin) an jî hingiv û caviar Mochi bi molekulê, ku di laboratîfê de hatî veqetandin, berpirsiyarê bîhn û tama bêhempa ya Riesling du mînakên rêyên vekirî ne. Andoni Luis Aduriz li restoranta xwe. Ew e ku meriv biçe û li ku derê binêre.
Lîzbonê di sê rawestgehan de
Bedew, romantîk û bi giyanek pir, Lîsbo Ew ji ber sedemek din jî cihê germa îsal e.
Nifşek nû ya şefên ku hîn jî dikarin guman bikin ka dê xwarinên wan çawa bertek bidin şîrovekirina wan a pêjgeha kevneşopî.
Post Post, Loco y alma Ev sê xwaringeh in ku divê hûn tê de bixwin da ku hûn fêr bibin ka li paytexta Portekîzî çi çêdibe.
Tazebûn û xeyal.
Salsa li ser sehnê xuya dike
Aşpêjên herî baş pir caran wisa dibêjin xwarinek xirab baş tê pêşkêş kirin şansê wê heye ku jê hez bike, lê xwarinek baş a ku bi xirabî tê pêşkêş kirin tune. Ew girîngiya odeyê ew bê dudilî ye û dîsa jî ev demeke dirêj e di bin siya mitbaxê û egoyên wê de ye.
Naha dixuye ku dem hatiye ku ev beşa ezmûna xwarinê bibiriqe. Rola sereke ya Abel Valverde di Santceloni, ji hêla José Polo ve Berpê an tandema afirîner a ku ji hêla Aduriz û sommelierê wî Guillermo Cruz ve li ser sehneyê hatî çêkirin Madrid Fusion 2018 vê yekê piştrast dikin.
Bihara dewaran
Her dem wekî beşa herî hindik û erzan a heywanê tê hesibandin, dewar Niha dema xwe ya zêrîn dijî.
Ew leîtmotîfa mitbaxê ya Javi estevez en Tasquería, li Madrîdê, lê bêtir chefên TOP hene ku êdî ji viscera natirsin. Di nav wan de, Katalanî Benito gomez, şefê li barEz li Ronda. Kî, bi awayê, mania heye: yek malzemeyê dubare neke di xwarinên menuya tamkirinê de (bi kurtasî hivdeh).
şefê rûsî Dmitriy Blinov ew Flirt û gelek bi defa di xwe de Duo Gastrobar, li Saint Petersburgê. Sînorê nû yê dewaran? Ya ku ji deryayê tê. Hem li Bardal û hem jî li Quique Dacosta em li kezeba masî rahîb ketin. Li xwaringeha sê-stêrk a Denia, ew tiştek mîna foie grasek xweser e.
Daxuyaniya niyetan.
Sînorên deryayê tune
Heke Angel Leon Wî biryar da ku li ser ronîkirina dewlemendiya bêdawî ya behrê di metbexa xwe de behîs bike, wî jî soz da ku sal bi sal raya giştî şaş bike.
Sînorên deryayê tune, ji ber vê yekê me tiştên mîna ku hûn dikarin sosîsên masiyan çêkin an ku ronahiya okyanûsê jî were xwarin kifş kirin.
Li El Puerto de Santa María-yê di kargehek kevnar a tîrêjê de cih digire, Wezîfedarkirin Ew xwaringeha ku her demsalê de sînor hinekî pêş de diçe. Pirsgirêka nû ya Leon Ew bûye ku bi xwezayî qalikê xurmeyan bêkalcîze bike, wan nerm û xwarinê bike. Ma kê qet xewn nedîtiye ku lobsterek bêyî qirêj bixwe? Sedemek din ku hûn biçin serdana vê sê stêrkên nû yên Michelin.
Tiştê ku di Enjoy de diqewime tenê di Enjoy de dibe
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Ew sê şefên berê yên elBulli ne. Qonaxa xwe bi dawî kir Cala Montjoi, vekirin Par, li Cadaqués, û Hizkirin, li Barcelona, ku xwedan 2 stêrkên Michelin e û jixwe wekî yek ji restorantên spanî yên herî projekirî tê nas kirin.
Pêşniyarên herî dawî yên gastronomîkî yên vê sêweya luks derbas dibin ceribandina bi OC'OO, robotek metbexê ku bi berfirehî di xaniyên Koreyî de ji bo amadekirina xwarinên kevneşopî tê bikar anîn.
Di nav fonksiyonên din de, ev makîneyê dihêle hûn xwarinê, hem fêkî û hem jî sebze, gelek demjimêran bêyî şewitandina wan çêkin. Bi vî awayî xûyê wê, tevn û çêja wê bi awayekî radîkal û li tama aşpêjê diguhere. Çend çîpên sîr dibin fasûlî vanilla û pîvazek jî ji xetereya tama şewitî xilas dibe.
Dahênana din: hêka sorkirî ya bi çêj û rengên cihêreng, ku li wê derê zerika kevneşopî bi spîkirina ava rovî ya salmon, behîv an jî kartolên şilandî tê guhertin.
Dilê pêjgeha bilind a spanî dîsa lêxist.