Carpaccio karekî hunerî ye û yek ji wan çend xwarinên ku dîroka koka wê ne di bin nîqaş û spekulasyonê de ye. Ew yekem car di damezrandina Bar's Harry (Venice) de di sala 1950 de, bi şens, wekî ku pir caran dibe, hate amade kirin.
Bûyera yekem a bi Afirîner, Giuseppe Cipriani re wî ji bartenderek normal veguherand restorantek rêzdar. Carekê li pişt bar, Giuseppe ew bi xerîdarek bi rêkûpêk Harry Pickering ku zehmetiyên darayî lê bû girêda. Wî canê xwe da ber barman û di vegerê de qedehek vexwarina xweya bijare û 10,000 lîre deyn stend. Du sal şûnda, eynî xerîdar dîsa hat nav bar û bi 50,000 lireyî teşqeleyek comerd da barman. Van peran têra vekirina xwaringehek ji bo Cipriani kir ku ew demek dirêj dixwest.
Tesadûfa duyemîn - ji dayikbûna sembola kulîner a Venedîkê, carpaccio xweş. Carek li Barra Harry Countessa Italiantalî Amalia Nani Mocenigo hat bar û ji Giuseppe re sira xwe vegot. Ew ji pêşnîyarên dixtorê xwe aciz bû, yê ku Countess qedexe kir ku goştê termalkirî bixwe, û ew bingehek bijare ya parêza wê bû. Giuseppe Cipriani di mitbaxê de jêhatîbûnek wî ya berbiçav hebû, ew hat cem xerîdarê xwe ku goştê xav servekirî bide.
Berî wê, kesî cesaret nedikir ku xwarinek weha çêke. Cypriani goştê teze yê sar girt, birrî pelên zirav, ên ku bi rastî dibiriqîn, û ew bi sosê ji tevliheviyek ava lîmonê, şîr, mayonezê xwemalî û hespek av da. Reçeteya orîjînal a vê sosê heya îro ji hêla şagirtên şefê mezin ve tê girtin.
Countess bi rastî xwarina nû eciband, û navûdengê wê bi lezek mezin dest pê kir - pêşî Venedîk, û dûv re jî li Italytalya û li seranserê cîhanê.
Peyva îtalî carpaccio hate bîra Cipriani, û Countessa wî ya spasdar. Countess bi rehetî behsa pêşangehek nû ya wênesazê Renaissance Vittore Carpaccio kir. Rengê sor ê firaxê, ku di sosê rûnê sivik de hatî çikandin, wêneyên hunermend anî bîra wê. Ji ber vê yekê carpaccio navê xwe girt.
Bi demê re, wekî carpaccio, perçeyên masî û sebze û kivarkan û tewra fêkî jî hate zanîn. Wek sosê, çêker tevliheviyên cihêreng û sîrka balsamîkî bi kevirên penîrê hişk bikar tînin.
Reçeteya orîjînal a carpaccio hîn jî wusa xuya dike: bi kurtî goştê goştê bixin cemidandinê, dûv re perçe bikin, têxin yek tebeqê li ser piyanek û bi sosê 60 ml mayonezê, 2-3 kevçîyên kremê, çayek xerdelê, kevçî Worcestershire bişon. sos, sosê Tabasco, xwê û şekir.
Hemî hilberên xav li çaraliyê cîhanê di metbexê de têne dîtin. Goştê xav afrodîzyakek bi hêz e ku lîbîdoyê çêtir dike û zindîtiyê zêde dike. Heke hûn ne di xetereyê de ne ku hûn goştê xav bixwin, hûn dikarin karpacyoya masî û xwarinên deryayê yên bi citrus, singê ordek, hêrîng, kezeba qaz, kivark, behîv, zucchini, tomato û gelek hilberên din ên ji bo tenduristiyê ewledar biceribînin.
Meriv çawa vîdyoya jêrîn temaşe kerpîçê beef dike:
