Masîyê ton

Terîf

Tuna masîyek nêçîrvanî ya deryayî ye ji malbata mackerel. Ew di avên subtropîkal û nermik ên Okyanûsa Pasîfîk, Hind û Atlantîk de tê dîtin. Di hin serdemên çerxa jiyanê de, ew li Deryaya Navîn, Reş û Japonî tê. Ji celebên bazirganî re vedibêje.

Laş dirêjkirî, tevlihev e, ber bi dûvikê teng e. Mezinahî ji 50 cm heta 3-4 metre, ji 2 heta 600 kg diguhere. Ew bi sardîn, pezkovî û qaşilokan dixwe. Tuna tevahiya jiyana xwe di nav tevgerê de derbas dike, dikare leza heya 75 km di demjimêrê de bigire. Ji ber vê yekê, tuna xwedî masûlkeyên pir pêşkeftî ye, ku ew tama wê ji masiyên din cûdatir dike.

Di goştê wê de gelek miyoglobîn heye, ji ber vê yekê ew bi hesin têr e û li ser birînê rengek sor a diyar heye. Ji ber vê yekê, navê wê yê duyemîn heye, "mirîşka behrê" û "golikê deryayê". Ji bo nirxa wê ya xurekan pir tê xelat kirin.

Dîrok

Mirovahî 5 hezar sal berê dest bi nêçîra vê nêçîra behrê kir. Masîgirên Japonî di vê mijarê de pêşeng bûn. Li Welatê Rojê, xwarinên kevneşopî yên ji goştê masiyan pir populer in. Rastiya ku di nav japonan de jimareyek tomar a sedsalan heye heye, piştrast dike ku tuna bêhempa tendurist e. Ji ber vê yekê, divê hûn bê guman wê têxin nav parêz.

Li Fransa, ku bi pêjgeha xweya spehî navdar e, ji pelên vî masî re bi xweşgotinî "goştê behrê" tê gotin, û ew xwarinên sivik û xweş ji wî re amade dikin.

Têkela goştê tûnê

Kêmtirîn rûn tê de heye û tê de ti kolesterol tune. Naveroka proteîna bilind. Ew çavkaniyek vîtamînên A, D, C, û vîtamînên B, asîdên rûnê yên têrnebûyî omega-3, selenyûm, îyod, potiyûm, û sodyûm e.
Naveroka calorie - 100 kcal ji 100 g hilberê.

• Nirxa enerjiyê: 139 kcal
• Karbonhîdrat 0
• 41.4-ê fat
• Proteîn 97.6

Alîkariyên

Feydeyên tûnê bi lêkolînên dubare hatine îspat kirin:

• hilberek parêz e û ji bo ketina menuyê ji bo kêmkirina kîloyê bi bandor e;
• li ser sîstemên rehikan, dil û demar, hestî û hilberandinê bandorek bikêr heye;
• li ser mejî bandorek erênî dike;
• pêşî li pîrbûnê digire;
• xuyang û rewşa por û çerm baştir dike;
• ji bo pêşîlêgirtina penceşêrê xizmetê dike;
• tansiyona bilind aram dike;
• pergala parastinê xurt dike;
• metabolîzma normalîze dike;
• Ew bi tevahî kolesterolê parçe dike.

Zirarê dide

Ji bo hemî feydeyên xweyên diyar, tuna xwedan taybetmendiyên zirardar e jî:

• goştê kesên mezin di mîqdarên mezin de merkur û histamîn berhev dike, ji ber vê yekê çêtir e ku meriv masiyên piçûk bixwe;
• ji bo kesên ku ji têkçûna gurçikê dikişînin nayê pêşniyarkirin;
• ji bo jinên ducanî û şîrdanê nayê pêşniyar kirin;
• ji bo zarokên di bin 3 salî de qedexe ye.

8 Rastîyên balkêş di derheqê tûnê de

1. Mirovan dest pê kir ku vî masî dîsa di sala 1903-an de dest pê bikin. Destpêka konservekirina tuna wekî kêmbûnek tûj a masîvaniya masî, ku li Dewletên Yekbûyî, sardelan pir populer e, tête hesibandin.
2. Ji ber destpêka kêmbûna sardeyan, bi hezaran masîvan bê kar man, û gelek kargehên ji bo pêvajoykirin û çêkirina tenekeyan jî ziyan dîtin.
3. Ji ber vê yekê, ji bo ku xerab nebe, yek ji mezintirîn kanîgehên Amerîkî biryar dide ku gavek bêhêvî bavêje û tuna dike berhema xweya sereke. Lêbelê, tuna yekser ne populer bû.
4. Di destpêkê de, ew wekî masî jî nayê fam kirin. Gelek şerm kirin û ne jî ji rengê goştê tûnayê têr bûn - ne zer, mîna hemî masiyên normal, lê sor geş, ku goştê beefê tîne bîra mirov.
5. Lê tama bêhempa ya tûneyê mesele rast kir, û daxwaziya masiyan zû zêde bû. Di pêkhateya xwe de, ton dikare bi hêsanî goştê ajalan jî pêşbaz bike. In di vî warî de, gelek masîvan dest bi karanîna kelepora masîvaniyê ya taybetî bi taybetî ji bo girtina ton kirin. Ten deh sal şûnda, tuna bû madeya xav a sereke ya diwanzdeh kanangehan. Di sala 1917-an de, jimara kargehên parastina tonan bû sih û şeş.
6. Todayro, tonê konservekirî yek ji fosên herî populer û daxwazkirî dimîne. Li Dewletên Yekbûyî, tuna ji sedî pêncî hemî masiyên konservekirî pêk tê, pêşiya salmonê çandinî û çolê.
7. Rengê ne asayî yê pelika tûnê, ku wê ji masiyên din cuda dike, ji ber hilberîna myoglobin e. Tuna pir zû dimeşe. Leza vî masî di saetekê de digihîje 75 kîlometreyan. My myoglobin madeyek e ku di masûlkan de tê hilberandin da ku ji hêla laş ve li ber barên mezin bisekine, û ew jî goştê sor sor dike.
8. Ji bo berawirdkirinê, gelek masiyên din, ji bilî vê yekê ku ew di avê de hin giraniya xwe winda dikin, bê çalak in. Masûlkeyên wan ew qas naşkêşin û li gorî vê, myoglobin kêm çêdikin.

Tuna çawa tê hilbijartin?

Ji ber ku tuna masîyek qelew nine, divê hûn wê pir taze bixwin. Dema kirîna filletan, li goştê xwe hişk, sor an sor tarî û bi çêjek goştî bigerin. Heke ew pelên ku li nêzê hestî deşîreq in an jî qehweyî ne, wan negirin. Parçê masî çiqasî stûr be, ew dê piştî pijandinê jî juicier bimîne.

Ya çêtirîn tuna şîn in (erê, ew di xetereyê de ye, ji ber vê yekê dema ku hûn wê li firoşgehê bibînin, bifikirin ka gelo divê hûn wê bikirin an na), zerf û albacore, an tuna dirêj. Bonito (Atlantic Bonito) xaçerêkek di navbera tûn û skumbîlê de ye, ku pir caran wekî tûnas tête navandin, û her weha pir populer tête hesibandin.

Hûn dikarin di her kêliyê de toneya konserve bikirin. Xwarinên çêtirîn-çêkirî tuna albacore û stripe ne. Di xwarina konserve de av, şorîn, sebze, an rûnê zeytûnê heye. Pêdivî ye ku xwarina konserveyê ya ku hûn bikirin bi "dolphin Friendly" bête nîşankirin, ku nîşan dike ku masîvan masî digirin bêyî ku tevnek bikar bînin, ku ew jî dikare delfîn û heywanên din ên deryayî bigire. Dibe ku marqeyek "çûk-heval" jî hebe, ku nîşan dide ku çu çûk zirarê nede dema ku masîvaniya tûnê dikin. Ev pir diqewime.

Depoya tonan

Pelên tûneyê bi destmalek kaxezî paqij bikin û wan li ser lewheyekê bi cih bikin. Pelê bi fîlimê zexm bikin û li sarincoka li ser refika jêrîn bi cîh bikin. Hûn hewce ne ku rojê bi masî bixwin. Heke we tuna kuncî li cîhek sar û tarî hilanî dê bibe alîkar. Piştî vekirina şûşê, pêdivî ye ku naveroka wê têxin nav qalikê şûşeyek bi qapaxek zexm û bêtirî 24 demjimêran di sarincokê de bê hilanîn.

Taybetmendiyên tamê

Tuna endamek malbata Mackerel e, ku tama wê ya nerm û avaniya goştê hêja sedemên sereke yên daxwaziya masî wekî tiştikî nêçîrê ne. Chefs hez dikin ku wê biparêzin û şaheserên afirîner biafirînin.

Goştê masî yê herî xweş di zik de ye. Li wir ew ji deverên din ên mascara pirtir rûnê û tarîtir e. Goştê zik li gorî cîhê goşt û tîrêjiya rûnê li çend kategoriyan tête dabeş kirin. Parçê herî qelew (o-toro) li herêma serî ye, li pey wî jî beşa qelew a navîn (toro) û dûvikê beşa stûr (chu-toro) tê. Goşt çiqasî qelewtir be, rengê wê jî bêpal e.

Sepanên pijandinê

Tuna di pêjgeha Japonî û Deryaya Navîn de pişkek populer e. Vebijarkên populer li Rojhilat saşimî, sûşî, selete, teriyakî, sorkirî, bipêje, kelandî ne. Pisporên pijandinê yên herêma Deryaya Navîn ji masî, pizza, selete, xwarin û pasta carpaccio amade dikin.

Meriv tuna çawa çêdibe?

• Li ser perçek nan bi penêr û gihayan vekin.
• Bi pîvazan re qefesên masiyan çêbikin.
• Di tendûrê de bi mayonez û penîrê bi sebze bikelînin.
• Li seleteyek teze ya bi kelem, zeytûn, hêk zêde bikin.
• Firînê bi tûn, gihayî, mayonezê di nav nanê pîtayê de bipêçin.
• Li ser telîsek bipijînin, li ser teriyakî bavêjin, û bi tovên çamûrê rûnin.
• Tavek bi masî, mîstanik, û nîsk amade bikin.
• Pîzayek mozzarella ya Italiantalî çêbikin.
• Souporbeya kremî an şorba kremî bi masiyan re bikelînin.
• Sûfleyê bi tûn, hêk, biharat, ard amade bikin.

Tuna bi kîjan xwarinan re lihevhatî ye?

• Dîrî: penîr (cheddar, edam, parmesan, mozzarella, bizin, feta), şîr, krem.
• Sos: mayonez, teriyaki, soya, salsa.
• Kesk: mişmiş, pîvaz, kerfes, marûz, dill, fasûlî kesk, kuncî, mint, norî.
• Bihar, baharat: zencefîl, tovê kuncî, gulok, tû, bîbera bîrdar, bexdenûs, tovên kurmî, xerdel.
• Sebze: kepir, tomato, nok, kartol, bîber, xiyar, gêzer, zebeş.
• Rûn: zeytûn, çamûr, rûn.
• Hêka mirîşkê.
• Kivarkên mpampiyon.
• Fêkî: avokado, ananas, fêkiyên citrus.
• Pasta: spagetî.
• Berry: zeytûn, zeytûn.
• Genim: birinc.
• Alkol: şeraba spî.

Tuna GIRTD STEAK

HEVKARN JI BO 3 SERVSANAN

• Steak tuna 600 gr
• Lîmon 1
• Silav da bîhnxweş
• Bi bîhna xwe bîbera reş reş bikin
• Bi bîhna xwe bîbera sor binerdin
• Rûnê nebatî 20 gr

Cooking

1. Steakên tonê bişon û bi destmalekê zuwa bikin. Xwê, bîber, û perçeyên lîmonê li jor bixin. Hûn dikarin li şûna fêkiyan ava lîmonê bavêjin. Bihêlin ku 40 deqeyan marîn bibe.
2. Rûnê nebatî an zeytûnê yê bi dûmanek mezin li masiyên demsalî vedin û li her du aliyan bi sivikî biçêrin. Hûn dikarin Steaks sif bikin, bê guman, bê rûn, lê bi vî rengî, ton wê ziwa bibe.
3. Panela grillê herî zêde, B O OTIY germ bikin. Divê ew hişk û şewitandî be - ev pir girîng e! Steaks li ser grillê bicîh bikin û hinekî li ser wan bişkînin.
4. Tenê li ser her du aliyan 1.5-2 hûrdeman bikelînin da ku goşt pir şirîn be û nexuye ya ku jê re tê gotin "sol".
5. Xwarina me amade ye! Na, ne xav e - wusa divê çawa be! Piştî dermankirina germê, stakên amade-bixwin, ji hundir ve gulokî û ji derve re rûken. Wan li ser deştek xanî an rûyê birrînê veguherînin. Ez tewsiye dikim ku bi wan re hindik rûnê zeytûnê were rûnandin û her du aliyan bi ava lîmonê bi sivikî biçêrin.
6. Em duçend deqîqeyan didin steakan ku bêhna xwe vedin, piştî ku em wan pêşkêşî mêvanan dikin.
7. Piştî ku ev xwarin cara yekem li xwaringehek ceriband, ez her dem li rêsipîyek digeriyam ku ji we re vebêje ka hûn ê çawa tûnê di pan de bipêjin. Divê ez bibêjim ku li malê masî ne kêm tamxweş derket, tiştê sereke ew e ku ew rast were pijandin. Dema ku servekirinê, hûn dikarin şîvê xweşik xemilandin da ku ew mîna ya xwaringehek xuya bike.

Ez şîret dikim: di bin tu şert û mercan de panika grillê bi rûnê germ bikin, wekî din hûn ê wê xera bikin!

Xelasî

Mirov ji xwarinên tûnê hez dike ji ber ku masî xweş tê û di heman demê de pir saxlem e. Ew gelek mîneral û kompleksên vîtamînan hene ku dibin sedema karûbarê guncan a mejî. Di heman demê de, ton bi proteînek dewlemend e û hejmarek mezin şaneya masûlkeyê tê de, dike ku bibe mîna goşt.

Hûn dikarin ji bo steakên tûneyê her kêlek hilbijêrin - li gorî tama xwe.