Slow Food tevgerek "eko-gastronomîk" e ku her kesî teşwîq dike ku kêfên sifrê bi heval û malbata xwe re vegerîne. Ji ber vê yekê xwarin dibe kêliya parvekirin û keşfê. Hemî têne vexwendin ku ji nû ve bi kevneşopiyan re têkildar bin an jî dema ku fikarek hawirdorê hebe çandên nûjen ên nûjen bigerin. Û berî her tiştî, divê em destên xwe qirêj bikin. Berdewam bike! Ji bo kulîlkên we…

Bertek li hember hêrsa lezê ya ku çanda civakên post-pîşesaziyê girtiye û li hember têgîna fast food ku tamayan standardîze dike, tevgera Slow Food xwe wek muxalif dide nîşandan. Ew ji xerîdarê balkêş re dibe alîkar ku bibe xurekek agahdar.

Di sala 1986 de, zincîra xwaringeha McDonald's amade bû ku şaxek li ser Pêngava spanî ya spehî (Pêngavên Spanî), cihekî dîrokî li Romayê. Li hember tiştê ku ew wekî pêşkeftinek nepejirandî ya di xwarina bêserûber de li welatê Italytalya dihesibînin, qunciknivîsê gastronomî Carlo Petrini û hevkarên wî ji pargîdaniya gastronomîkî ya Italiantalî Arcigola bingehên tevgera Xwarina Slow danîn. Bi henek û zîrekiya wan komek hunermend û rewşenbîrên Îtalî razî dikin ku tevlî projeya wan bibin. Jixwe, Italytalya jidayikbûna pêjgeha mezin a Ewropî ye. Pêjgeha fransî ji ber tîpên xwe yên esilzade jî deyndarê wê ye.

Carlo Petrini yekem car têgeha Xwarina Hêdî wekî henekek pêşxist, ji bo îtaliyên goştê fêlbaziyek felsefî. Dûv re, fikir ew qas baş girt ku di 1989 de, Slow Food bû rêxistinek navneteweyî ya ne-qezenc. Destpêk li Opéra comique de Paris bi pejirandina ya Manîfestoya Slow Food ji bo çêj û cihêrengiya biyolojîkî, ji hêla Carlo Petrini ve hatî pêşkêş kirin¹.

Şiyarkirina tama gel a xwarinên bi kalîte, ravekirina eslê xwarinê û şert û mercên sosyo-dîrokî yên hilberîna wê, danasîna hilberînerên ji vir û yên din, ev çend ji armancên tevgera Slow Food in.

Alîgirên vê tevgerê dixwazin ku her tim cihê xwarinên esnafan hebe. Ew bawer dikin ku mîrateya xwarinê ya mirovahiyê û jîngehê ji hêla pîşesaziya xwarinê ve, ku hemî hilberan pêşkêşî dike da ku bi lez û bez dilxweşiya me têr bike, di xetereyê de ne.

Her weha ew di wê baweriyê de ne ku ji bo çareserkirina pirsgirêkên kêmxwarinê li Başûr û kêmxwarinê li Bakur pêdivî bi zanînek çêtir li ser cihêrengiya çandên xwarinê û ji nû ve girtina hesta parvekirinê heye.

Ji bo bidestxistina van armancan, afirînerên Slow Food di wê baweriyê de ne ku pêdivî ye ku meriv hêdî hêdî bike: wextê xwe veqetînin ku xwarinên xwe baş hilbijêrin, wan nas bikin, bi rêkûpêk wan bipijin û di nav civatek baş de ji wan kêfxweş bibin. Ji ber vê yekê sembola hêdîbûnê ye, şemalok, ku di heman demê de jîr û şehrezayiya fîlozof û hem jî serwerî û nermbûna hosteyê jîr û xêrxwaz vedibêje.

Digel lidarxistina çalakiyên dilşewat ên ku balê dikişîne ser perwerdehiya tamê û vedîtina çêjên herêmî yên jibîrkirî an di xetereyê de ne, Slow Food teşwîq dike ku ji nû ve, di warê xwarinê de, zanîna hunerî ya ku ber bi jibîrbûnê ve diçe. di bin zexta berhemdariya bêsînor de.

Îro li pêncî welatan dora 82 endamên tevgerê hene. Îtalya, bi 000 endamên xwe, hîn jî navenda fenomenê ye. Ofîsa sereke ya Slow Food International li navenda Piedmont a Italiantalî, li bajarê Bra ye.

Tevgereke nenavendî

Endam di nav yekîneyên herêmî de têne dabeş kirin, her yek ji wan re pêk tê kir li Italytalya an Convivium li cîhek din a cîhanê. Nêzîkî 1 ji wan hene. firavîn tê wateya "jiyîna bi hev re" û ew di çavkaniya peyva fransî "convivialité" de ye. Ev rêûresma xwarinê tîne bîra mirov ku mirovan li dora sifrê dicivîne da ku jiyanê, giyan û bedenê bixwin.

Her Convivium çalakiyên xwe organîze dike: xwarin, tamkirin, serdanên cotkaran an esnafê xwarinê, konferans, atolyeyên perwerdehiya tamê, hwd.

Zanîngeha Gastronomic Zanîngeha

Slow Food Zanîngeha Zanistên Gastronomîk li Bra ava kir³ di çileya 2003 de, saziyek xwendina bilind ku ji hêla Wezareta Perwerdehiya Italiantalî û ji hêla Yekîtiya Ewropî ve hatî nas kirin. Armanca vê navenda perwerde û lêkolînê nûkirina rêbazên çandiniyê, parastina cihêrengiya biyolojîk û domandina girêdana di navbera gastronomî û zanistên çandiniyê de ye. Em ne bi vî rengî fêrî çêkirina xwarinê dikin, lê belê ji hêla sosyolojî, antropolojî, aborî, ekolojî, eko-agronomî, siyaset û hwd.

Tama adil

Digel vê yekê, Slow Food bûyerên giştî li dar dixe ku bi mebesta danasîna pêjgeha baş û xwarinên baş, wek navdar Pêşangeha Taste ya Navneteweyî (Fuara Taste ya Navneteweyî) li Turin, Îtalya². Ev bûyera ku her du salan carekê tê li dar xistin, rê dide gel ku ji çar aliyên cîhanê pisporên xwarinçêkirinê kifş bikin û tam bikin, bi aşpêjên mezin ên ku razî ne ku hin razên xwe parve bikin, beşdarî atolyeyên çêjkirinê bibin û hwd.

Books

Slow Food di heman demê de pirtûkên gastronomîk ên cihêreng, kovar jî diweşîne Hêdî, salê çar caran bi îtalî, îngilîzî, almanî, fransî, spanî û japonî tê weşandin. Ev weşanek ku bi antropolojî û erdnîgariya xwarinê ve mijûl dibe. Ew bêpere li endamên hemû yekîneyên navneteweyî yên tevgerê tê belavkirin.

Bi bernameyên cûrbecûr, li Weqfa Slow Food ji bo Biodiversity wezîfedar e ku çalakiyên organîze û fînanse bike ku dibe ku parastina cihêrengiya mîrateya çandinî-xwarinê û dewlemendiya kevneşopiyên lêhûrbûnê yên cîhanê misoger bike.

Vî awayîKeştiya tama însiyatîfek tevgerê ye ku armanc jê navnîşkirin û parastina cûrbecûr nebatên xwarinê an heywanên çandiniyê ye ku ji ber standardkirina hilberîna çandiniyê ya pîşesaziyê xetereya tunebûnê heye. Qeydkirina madeyek xwarinê di Keştiya Tamê de, bi rengekî ew e ku ew li Keştiya Nûh a virtual ku dê bikaribe wê ji lehiya hatî ragihandin biparêze, bike.

Bala xwe bidinê ku li Ewropayê, me ji sala 75-an vir ve %1900 ji cihêrengiya hilberên xwarinê winda kiriye.⁴. Slow Food Quebec bi vî rengî di Arka Tasteyê de "Melona Montreal" û "Gawê Kanadayî" tomar kir, du hêmanên mîrateya me yên ku bi windabûnê re xeternak in.

Le serokatî kir bi rengekî milê rêveberê Ark of Taste ye ji ber ku mîsyona wê ew e ku piştgirîya darayî û lojîstîkî pêşkêşî cotkar, karsaz û esnafan bike ku xwarinên tomarkirî li L'Arche hilberînin. Ew komên hilberîner pêşve dike û piştgirî dide kirrûbirra van hilberan ji şef, goştxwaran û ji raya giştî re.

Ji ber 2000 Xelata Slow Food ji bo Parastina Pirrengiya Biyolojîk balê bikişîne ser hewildanên mirov an komên ku, bi xebatên xwe yên lêkolîn, hilberîn, kirrûbirra an ragihandinê, ji bo parastina cihêrengiya biyolojîkî di sektora çandinî-xwarinê de dibin alîkar. Serketî xelatek diravî werdigirin û sûdê ji ragihandina medyayê werdigirin ku Slow Food di weşanên xwe de, di daxuyaniyên xwe yên çapameniyê de û di bûyerên giştî yên wekî Salone del Gusto.

Serketiyên berê komek ji xwecihên Amerîkî yên li Minnesota, Dewletên Yekbûyî hene, ku birincê çolê, nebatek xwecî ya vê herêmê, mezin dikin. Van xwecihiyan genetîkzanên zanîngehek li eyaleta xwe razî kirin ku dev ji patentek li ser cûrbecûr cûrbecûr birincên çolê yên ku ji encama lêkolîna wan a genetîkî pêk tê, negirin. Di heman demê de, wan destnîşan kir ku ji bo parastina yekitiya genetîkî ya celebên kevneşopî, celebek GMO ya vê nebatê li herêmê nayê çandin.

Wekî din, tevgera navneteweyî ya Slow Food bi peydakirina piştgirîya darayî ji bo pirojeyên cûrbecûr piştgirîya xwe bi kesên herî dezavantaj ên li ser planetê re nîşan dide: vegerandina zeviyên çandiniyê û başkirina amûrên hilberînê li civatek gundewarî li Nîkaragûayê, hilgirtina berpirsiyariya metbexê. nexweşxaneyek Amerîkî li Brezîlyayê, fînansekirina bernameyên xwarinê yên acîl ku bi giranî ji bo zarokên li Bosnayê têne armanc kirin, ji nû ve avakirina kargehek penêr a piçûk ku ji ber erdhejek li Italytalyayê wêran bûye, hwd.