Cavyara spî

Pir celebên caviar ji masiyên çem û deryayê wekî delaliyek têne hesibandin. Mesrefa ziraviya reş a bêkêmasî, salmonê sor û cavyara îslandî ya hişk digihîje astek xerîb, lê hêşînahiya beluga ya spî ya herî biha û hêja tê hesibandin.

Beluga wekî masiyê herî mezin ji malbata zozanan tê naskirin ^[1]. Giraniya wê digihêje 50 kîloyan. Goştê belugayê yê qelew tê kelandin, tê sorkirin, tê qelandin, tê pijandin, heta ji bo kebabên masiyan jî tê bikaranîn. Ew perçe perçe nabe, strukturê digire û dermankirina germê baş tehemûl dike. Lê caviar beluga di beşên piçûk de wekî beşa herî hêja ya xwarinê tê pêşkêş kirin.

Tiştê ku hûn hewce ne ku di derbarê beluga û caviyara spî de zanibin, meriv çawa hilberek bi kalîte ji derewîn cûda dike, û gelo hêja ye ku çavkaniyên xwe yên madî li ser vê delaliya deryayî xerc bikin?

Taybetmendiyên hilberê gelemperî

Belûga masîyekî ji famîleya zozanan e ^[2]. Ev cure di Pirtûka Sor a Yekîtiya Navneteweyî ya Parastina Xwezayê de cih digire. Beluga wekî mezintirîn masiyê ava şirîn tê naskirin, û giraniya nûnerên herî mezin ên vê malbatê digihîje yek û nîv ton.

Belûga bi sîngek kurt e, ku ber bi jor ve tê xuyang kirin, lê ji aliyan ve nerm û bê mertal e. Devê masî mezin e, gêj e, lêva jêrîn qutkirî ye. Antênên Beluga li alîyan têne xêzkirin û bi pêvekên mîna pelan têne xemilandin. Parzûnên masiyan bi hev re mezin bûne û di bin cihê navberê de qatiyek azad pêk aniye û yek ji taybetmendiyên wê yên cihêreng e. Tevahiya laşê belûga bi gewriyên hestî ve girêdayî ye. Pişta bi rengek gewr-qehweyî ya gewr hatiye boyaxkirin, dema ku zik, berevajî, sivik e. ^[3].

Mezinahiya beluga balkêş e. Yek ji mezintirîn masiyên avên şîrîn digihêje 4-5 metreyan. Li gorî daneyên ku ji masîgir û masîgirên pîşesazî hatine wergirtin, bi taybetî bi kesên mezin ên ku giraniya wan digihêje 2 ton û dirêjiya wan 9 metre ye, hatine dîtin.

Balkêş: bi taybetî masiyên mezin ên dagirtî li muzeyan têne girtin. Mînakî, belugayek ku di sala 1989-an de hatî girtin li muzexaneya Astrakhan hatîye parastin. Giraniya wê 966 kîlo, dirêjiya wê jî 4 metre bû. ^[4]. Ji sewalê zêdetirî 100 kîloyî caviar hat bidestxistin.

Habitat

Beluga masiyek anadromî tê hesibandin. Beşek ji çerxa jiyana wê di deryayê de, û beşek jî di çemên ku diherikin wê pêk tê. Jîngeha sereke Behra Reş, Azov û Xezerê ye. Ji wir jî masî dikevin çeman ku biçin. Heke berê nifûsa beluga pir bûn, niha ev celeb di bin xetera windabûnê de ye. Ev jî ji ber zêdebûna qebareya masiyên ku tên girtin û zêdetir firotina wê bi bihayekî bilind e.

Heya salên 70-î yên sedsala XX-ê, masî li Deryaya Adriatîkê dijiya, ji wir jî berbi çemê Po-ê ve çû. Lê beluga ji nişka ve ji vê deverê wenda bû, û di van 30 salên borî de li peravên Adriyatîkê qet nehatiye dîtin.

Nifûsa masiyên Adriyatîk tunebûyî tê hesibandin.

Pêşveçûn / mezinbûna kordal

Çîroka jiyanê ya masiyan dikare bigihîje nîşana 100 salan, ji ber vê yekê malbat wekî demdirêj tê dabeş kirin. Hema bêje hemû zozanên zirav di jiyana xwe de çend caran hêkan hevjîn û zozan dikin. Ev ji bo hemû masiyan ne rast e. Mînakî, salmonê Pasîfîkê di cih de piştî şînbûnê dimire. Di dawiya hêşînbûnê de, beluga vedigere jîngeha xwe ya normal: ji çem ber bi deryayê ve.

Xavira çêkirî binî û asê ye. Mezinahiya pezê ji 1,5 heta 2,5 santîmetre diguhere. Pir caran, firingî di nav deryayê de dizivirin, lê hin nimûne di çeman de dimînin û heya 5-6 salan li wir dijîn. Pîvaniya zayendî di jinan de di 13-18 saliya xwe de, di mêran de di 16-27 saliyê de (serdema çalak dikeve sala 22-an a jiyanê).

Zêdebûna masiyan bi mezinahiya mê ve girêdayî ye, lê navînî ji 500 heta 1 mîlyon hêk diguhere. Di rewşên awarte de ev hejmar dikare bigihîje 5 mîlyonî.

Koçberiyê

Ji bo dema hêşînbûnê, masî ber bi çeman ve diçin: ji Derya Reş - ber bi Danub û Dnieper, ji Azov - ber bi Don û Kubanê, û ji Xezerê - ber bi Kura, Terek, Ural û Volga ve. Dewrêş di meha Adarê de dest pê dike û di Kanûnê de bi dawî dibe. Pezên biçûk ên masiyan ji bo zivistanê di çeman de dimînin, lê piraniya wan vedigerin deryayan.

Taybetmendiyên xwarinê

Di zincîra xwarinê de, beluga wekî nêçîrvanek tête navnîş kirin. Bi giranî bi masiyan têr dike. Xwezaya nêçîrê tavilê piştî zayînê xwe diyar dike: pez dest bi nêçîra masî û moluskên piçûk dikin.

Rastî: Zanyaran di zikê Belûgaya Xezerê de kuçik dîtin.

Pêşbazên xwarinên Beluga bi parêz û şêwaza jiyanê ya herî wekhev:

• zander;
• ASP;
• pike;
• storgeon;
• stêrka zirav.

Têkiliya mirovî bi masiyan re û girîngiya ji bo pîşesaziya xwarinê

Beluga masiyek bazirganî ya hêja tê hesibandin. Heya salên 90-an, girtina beluga ji sedî 10-ê girtina salane ya giyayê zirav pêk dihat. Ji destpêka salên 90-an ve, di asta girtina pîşesaziyê de kêmbûnek berdewam heye ^[5]. Ev ji ber kêmbûna nifûsê û parastina masiyan ji aliyê Yekîtiya Navneteweyî ya Parastina Xwezayê ve ye ^[6].

Mirov goşt, rûvî, çerm, ser û haviara belûga bi kar tîne. Giraniya rûn di laşê masiyan de %7 e, di nav zikê de %4; Rêjeya herî bilind di caviarê de hate tomar kirin - 15%. Goştê Belûgayê tê sarkirin, cemidandin, kelandin, konservekirin û bi şiklê hişk tê derxistin bazarê. Elmîga jî tê xwarin, û ji bo zelalkirina şerabê ji mêzikên avjeniyê yên hişkbûyî çareseriyên taybet tên amadekirin.

Beluga caviar li sûkê di her 2 cûrbecûr de tê temsîl kirin:

• genimî. Ev cure caviar ne pasterîzekirî ye. Ew ji gewherên xwê yên bêdeform pêk tê, ku bi hêsanî ji hev têne veqetandin. Ew di nav sîtek taybetî de têne zev kirin da ku fîlim û xêzikan jê bibin. Caviar dikare bermîlek piçûk an zehf xwêkirî be. Ji cureya granular re xam jî tê gotin;
• pêçandin. Tavilê piştî girtinê, caviar di yastîkan de (fîlmek xwezayî ya ku tê de caviar tê hilanîn) tê xwê kirin, pişt re ew di konteynerên taybetî de têne danîn, têne hişk kirin û xwê kirin. Hilber ji hêkdankên fîlimê, mûk, damaran tê xilas kirin, û dûv re di firaxên girseyî de bi pêlavan tê pelçiqandin. Wekî encamek, hêk qelandî dibin, bi rûnê belugayê şor têr dibin.

Hejmara Beluga li hemî deryayan pir kêm bûye. Qadên rijandina xwezayî li ser hatine çêkirin, di encamê de nifûs kêm bûye ^[7]. Ji nû ve hilberandina sûnî ya masiyan karekî kêm nîşan da, ji ber ku hilberînerek amade nebû ku bi ciddî li ser vê beşa sûkê bigire. Faktorek din a ku bandor li ser rewşa beluga kiriye hem li deryayan hem jî li çeman masîgiriya zêde ye. Di encamê de statûya "Cewherên li ber tunebûnê" hat dayîn. Naha zanyar bi aktîvî rêgezên nû yên mezinkirina masiyan pêşve dibin, biyoteknolojiya çandiniya sûnî baştir dikin û hewl didin ku jîngehên xwe biparêzin. ^[8].

Di hawîrdora xwezayî de, masî bi zozanan, stêrkên stêrkî, stirî û stirî re hevber dibe. Bi alîkariya çandiniya sûnî, gengaz bû ku gelek cûreyên masî yên bikêrhatî yên ku bi serfirazî Volga, Kuban, Deryaya uXNUMXbuXNUMXbAzov û hin rezervan niştecîh kirin biafirînin. Hîbrîdên Sturgeon jî bi serfirazî di zeviyên avî çandiniyê de cih girtine.

Hûn hewce ne ku di derbarê caviar beluga de zanibin?

Jinên belûga haviara reş davêjin, lê caviara spî di encama mutasyonên xwezayî de peyda dibe. Di nav zirav de, wekî di nav her organîzmayên zindî de, albînîzm çêdibe. ^[9]. Ev nebûna zikmakî ya pigmentê ye, ku berpirsiyarê siya çerm, iris û rengê porê ye. Hin zirav bi tenê xwedan pîgmenta pêwîst nînin, û ew rengek spî-berfê digirin. Havyara belûga wiha jî rengê spî diguhere. Hêjayî balkişandinê ye ku di masiyên ciwan de, siya caviar nêzê zêr an kremê ye. Masî her ku pîrtir be, caviar jî spîtir dibe, ji ber vê yekê hêkên herî spî yên berfê, hema hema zelal ji bo masiyên dirêj-dirêj tîpîk in.

Girîng: çêj û taybetmendiyên xwarinê yên beluga yên normal û caviar albino yek in. Cudahiya tenê di siyê de ye. Ji ber ku albînîzm bûyerek kêm kêm e, hêkên spî pir bi qîmettir in. ^[10]. Faktorek din a ku bandorê li lêçûna hilberê dike qebareya hilberînê ye. Tenê di salekê de, li cîhanê tenê çend deh kîlogram caviar albino beluga tê derxistin.

Caviar Beluga pir mezin e. Dirêjahiya wê 2,5 milimeter e, û giraniya wê ji ⅕ heya ¼ ya giraniya masî bixwe diguhere. Ev caviar e ku herî bi qîmet tê hesibandin (li gorî caviyara storgeons din). Siya cavyara standard gewrek tarî ye ku bi şewqek zîv ya berbiçav e. Paletên çêj û bîhnxweşiyê di zexm, dewlemendî û cûrbecûr devokan de cûda dibin. Caviar ji hêla tama deryaya kevneşopî û tama bafûnek bêhempa ve tête diyar kirin.

Rastiyek balkêş: beriya şoreşê, ji cûreyên çêtirîn ên caviyarê granular "ji nû ve dabeşkirina Warsaw" dihat gotin. Çima? Piraniya radestkirina hilberên ji Empiremparatoriya Rûsyayê bi Warsaw, û ji wir jî - li derveyî welat derbas bûn.

Meriv çawa hilberek rastîn ji derewîn cuda dike?

Her hilberek marine taybetmendiyên xwe hene. Di caviar de, ev avahî, nîşeyên taybetî yên tam û siyê ye. Dibe ku hin kes du celebên cûda yên caviar tevlihev bikin, da ku tiştek ji derewînek kalîteyê nebêjin. Carinan caviar beluga bi celebên din, pir dişibin, lê erzantir têne hev kirin. Fêhkirina derewîn pir hêsan e, hûn tenê hewce ne ku li hilberê binêrin. Divê hêk yek reng û mezin bin. Ger van parameteran têne binpêkirin, wê hingê hilberîner biryar da ku li ser kalîteya hevrê xilas bike.

Girîng: ferqkirina caviar ji hêla tamê ve pir dijwar e. Tewra pispor an goştar jî xeletiyan dikin û devokên tama pêwîst nagirin.

Pir caran, caviar ne kalîteya belengaz, zede an jî negihîştî, dikare di jar de were girtin. Ev ne derewîn e, lê tenê yek ji diyardeyên xemsariya çêker e. Di her du rewşan de, şêlê caviarê dê pir hişk be, fîlim dê biteqe, û paleta tama caviarê dê berbi tirş an pir şor ve bibe. Pêdivî ye ku hilberek bi kalîte hinekî biteqe û bi rastî di devê we de bihele.

Ger hûn caviar bêhêz bikirin, wê hingê bala xwe bidin bîhn û xuyangê. Di heman demê de, fersendê ji dest nedin ku hûn hilberê berî kirînê biceribînin. Ger bijare dikeve ser caviar di jar de, wê hingê berê xwe bidin marqeyên naskirî yên îsbatkirî yên ku qîmetê didin navûdengê xwe. Wekî din, heke hûn hîn jî li hilberek kêm-kalîteyê rast werin, wê hingê hûn dikarin bi karûbarê parastina xerîdar re têkilî daynin, dravê xwe vegerînin û zirarê bidin.

Girîng: caviara konserveyê ji hêla xwerû ve pola jêrîn tê hesibandin. Hilberek baş bi gelemperî nayê konservekirin, lê nû tê firotin.

Mesrefa caviar beluga, û bi taybetî jî cavyar spî, bilind e. Baştir e ku meriv xilas neke û li ser bihayê navînî ya bazarê bisekinin. Hilberek pir erzan dikare di bin şert û mercên nehijyenîkî de bi awayên gumanbar were çêkirin, û ev yek bi enfeksiyon û xetereyên tenduristiyê re tije ye. Wekî din, dibe ku sala borî caviar erzan be. Hêk ji mîzê têne şuştin, dîsa xwê kirin û di firaxên de têne belav kirin.

5 ji rêzikên sereke yên ji bo hilbijartina caviar beluga:

• Hilberê di "demsalê" de bikire, dema ku gelek caviar heye û ew teze ye;
• drav nehêlin û li ser bihayê navînî ya bazarê bisekinin;
• hay ji boyaxê hebe;
• Ji hêla giraniyê ve tercîhê bidin hilberê, xuyang / çêj / bîhn binirxînin, lê ji bîr nekin ku belgeyan zelal bikin û çêkerê bibînin;
• heke hûn li bankek caviar bikirin, pargîdaniyên îsbatkirî, navdar ên ku qîmetê didin navê xwe û pêbaweriya xerîdar hilbijêrin.

Pêkhateya kîmyewî ya hilberê ^[11]

Taybetmendiyên kêrhatî yên delaliya deryayê

Kompleksa bêhempa ya xwarinên deryayê ji me re dibe alîkar ku em tenduristiyê biparêzin û baştir bikin, mezinbûna neynûk / poran teşwîq bikin, çavkaniyên hundurîn tijî bikin û ahengek psîko-hestî bibînin. Ka em bi aliyên erênî yên karanîna caviar dest pê bikin da ku bedewiya derveyî ya kesek biparêzin.

Antîoksîdanên di askorbîk asîdê (vîtamîn C) û tokoferol (vîtamîn E) de çermê mirovan ji tîrêjên ultraviyole yên koma B diparêzin. Xwarin bandorên patholojîk ên radîkalên azad di şaneyan de kêm dike, bi vî rengî pêvajoya pîrbûn û şînbûna çerm hêdî dike. Vîtamînên B, yên ku di cavyara beluga de pir in, ji avakirina epîtelium, porê xweşik û neynûkên xurt berpirsiyar in, û Retinol (vîtamîn A) ji wan re dibe alîkar. Asîdên rûn ên omega-3 û omega-6 iltîhaba hundurê laş kêm dike û çermê me bi rastî ji hundur dibiriqe. ^[12][13].

Asîdên rûnê yên ne têrbûyî hema hema her aliyên hebûna me kontrol dikin. Omega-3 hêmana bingehîn a avahîsaziya parzûnên hucreyê ne. Ew hemî pêvajoyên metabolê yên di laş de kontrol dikin: veguheztina impulsên nervê, kalîteya mêjî, fonksiyona pergala gera xwînê, parastina laş ji enfeksiyonan û mîkroflora patholojîkî. Pêdivî ye ku balek taybetî li ser caviarê bidin kesên ku dîtina wan kêm û qelsiya domdar di masûlkan de ne. Bikaranîna asîdên rûnê yên têrnebûyî dibe alîkar ku giraniya xwe winda bike, laş ji pêşkeftina şekir û tewra kanserê jî biparêze. Ev madde naveroka kolesterolê di xwînê de sererast dike, pergala nervê xurt dike, dil bi bandortir dixebitîne û pêvajoyên metabolê lez dike.

Feydeyek din a caviar beluga pirbûna proteîn e. Ew hemî asîdên amînî yên girîng dihewîne, û di warê taybetmendiyên xurekan de, hilber dikare bi goşt re pêşbaziyê bike. Lê xwarinên deryayê xwedan avantajek girîng e: proteîna heywanan a jiyana deryayî pir hêsantir û bikêrhatîtir tê kişandin. Rêjeya ferqa di navbera dereceya têrbûna goştê masî û caviarê de dikare bigihîje 10-20%.

Di heman demê de, caviar beluga dikare ji ber vîtamîna D (calciferol) pêşveçûna osteoporoz û riketê asteng bike. Calciferol ji laş re dibe alîkar ku bi hêsanî fosfor (P) û kalsiyûm (Ca) bigire, ku îskeletê hestî, pergala masûlkeyê xurt dike û di heman demê de wan ji pêvajoyên wêranker diparêze.

Giring. Tiştê ku meriv di nav xwarinên deryayê yên bi kalîte de jî lê temaşe bike, merkur û plastîk e. Qirêjiya okyanûsên cîhanê dibe sedema enfeksiyona masiyan. Madeyên zerardar bi riya masiyan rasterast dikevin ser plakaya me, û ev dikare bibe sedema hejmarek nexweşî û guhertinên navxweyî yên bêveger. Ji bo ku xetereyên gengaz kêm bikin, heftê 2-3 caran xwarinên deryayê bixwin û selika xweya xwarinê bi berpirsiyarî hilbijêrin.

Çavkaniyên ji