Kîvarkên spî (pêlên spî): reçete û rêbazên amadekirina xwarinên kivarkan

Spî an pêlên spî yek ji cureyên herî gelemperî yên kivarkan in, lê pir hindik kes wan nas dikin û hêj bêtir di selika xwe de dixin. Lê bê encam e, ji ber ku ji hêla pêkhatî û nirxê xwarinê ve, ev kivark di kategoriya duyemîn de ne. Ew dikarin bi kivarkên şîr û kivarkan re werin berhev kirin. Çêkirina porcini bi qasî russula, rêz û kivarkên din ên agarîk hêsan e. Hûn tenê hewce ne ku ji hin taybetmendiyên amadekirina wan haydar bin, bêyî ku hûn kîjanê bişopînin, hûn dikarin ji destpêkê ve di van diyariyên xweş ên daristanê de bêhêvî bibin.

Meriv çawa spîyan çêdike

Navê kivarkên volûşek ji spîyan bêtir naskirî ye. Di vê navberê de, spî tenê pêlên bi rengên spî û şîrî ne. Mîna volushkî yên asayî, li ser kepçeyên wan di şiklê dorhêlên hevseng de nexşe hene. Di binê kulikê de, hûn dikarin celebek perçikek şêrîn jî bibînin, ku wekî nîşana hemî pêlên ji kivarkên din ên mîna hev re kar dike. Volnushkî yên spî tenê di kaxezên piçûktir de cûda dibin, bi tîrêjê wan kêm kêm ji 5-6 cm derbas dibin. Pir caran kivarkên ciwan ên ku bi qasê 3-4 cm pîvaz in hene.

Dema ku spîyan jê dikin, ava şîrê spî ji wan derdikeve, ku ew pir tirş e, her çend bêhna wan ji xweş, bi tazebûnê tê. Ji ber tama tal e ku ev kivark bi şertê xwarinê têne xwarin. Her çend ev tenê tê vê wateyê ku ew nikarin nû werin vexwarin. Mimkun e ku meriv xwarinên cûrbecûr ji wan tenê piştî pêvajoyek taybetî çêbike, dema ku spî dibin kivarkên ku di pêkhateyê de pir xweş û tendurist in.

Mîna pêlên din, spî bi giranî ji bo xwêkirin û hilgirtinê têne bikar anîn. Ji ber hêza xwe, ew ji bo zivistanê amadekariyên ecêb dikin: tirş, tûj û bîhnxweş. Lê ev qet nayê vê wateyê ku pêla spî ji bo amadekirina xwarinên rojane ne maqûl e.

Meriv çawa spîyan bi rêkûpêk amade dike da ku tama wan tirş nebe

Girîng e ku piştî ku masiyên spî ji daristanê têne derxistin zûtirîn dem dest bi hilberîna masiyên spî bikin da ku ew dest bi xirabûnê nekin.

Piştî pêvajoyek rêzkirin û şuştina adetî, kevneşopî ji bo her kivarkan, ew dest bi paqijkirina pêlên spî dikin. Li vir ne ew qas girîng e ku meriv çopê ji ser rûyê kepçeyan derxîne û qutiya stûnê nû bike, lê paqijkirina kulikê ji perdeya ku wê pêça ye, girîng e. Di wê de ye ku herî zêde tirşiya ku di spîyan de tê de heye.

Digel vê yekê, tê pêşniyar kirin ku her kapek bikin du beş da ku piştrast bin ku kurm tune. Ev dikare bi taybetî di hewaya hişk û germ de têkildar be.

Piştî van hemî prosedurên kevneşopî, berî ku hûn rasterast dest bi amadekirina pêlên spî bikin, pêdivî ye ku ew di ava sar de werin rijandin. Ji ber vê yekê ku ava şîrê, û bi wê re hemî tirş, û taybetmendiyên din ên belkî ne xweş ên kivarkên spî diçin.

Pêlên spî, ger bixwaze, heya 3 rojan bişon, her 10-12 demjimêran carekê avê bi ava nû biguhezînin.

Çawa û çiqas spî berî xwarinê çêdibe

Ji bo ku di dawiyê de spîyan ji bo karanîna di her xwarinên xwarinê de amade bikin, divê ew zêde werin kelandin. Bi awayên din ên amadekirina kivarkan ve girêdayî, spî têne kelandin:

• du caran di ava xwê de, her carê ji bo 20 hûrdeman, bê guman bîhnfirehiya navîn birijînin;
• carekê ji bo 30-40 deqîqeyan bi lêzêdekirina 1 tsp. xwê û ¼ tsp. asîda sitric per lître şorbe.

Rêbaza yekem pir caran ji bo amadekirina caviar, salads, goşt, dumplings tê bikar anîn.

Rêbaza duyemîn ji bo şorbe û dûv re firingî, pijandin an stewrkirinê tê bikar anîn.

Di prensîbê de, amadekirina masiyên spî ji bo pijandinê ne ew qas dijwar e, û ravekirin û wêneya reçeteyan dê bibe alîkar ku tewra hosteyên nûjen jî şaheserên rastîn ji vê kivarkê biafirînin.

Ma gengaz e ku meriv ji pêlek spî şorbe çêbike

Şorbeyên ji pêlên spî pir xweş û tendurist in. Digel vê yekê, hûn dikarin wan ne tenê ji kivarkên şilandî û kelandî çêbikin, lê ji bo vê yekê spîyên xwê jî bikar bînin.

Ma gengaz e ku meriv spîyan bişon

Gelek reçeteyên cihêreng hene ku hûn dikarin spîyên sorkirî çêkin. Nêrînên di derbarê tama xwarinan de carinan ji hev cûda dibin, lê heke em behsa pêlên spî dikin, wê hingê pir tişt bi amadekirina pêşîn a rast, û bi biharat û biharatên hatine bikar anîn ve girêdayî ye.

Meriv çawa spî bi pîvazan dipijiqîne

Yek ji hêsantirîn reçete ji bo spîyên sorkirî. Pêvajo dê ji 15 hûrdeman zêdetir neke, bêyî ku prosedûra amadekirina pêşîn were hesibandin.

Hûn hewce ne:

• 1000 g pêlên spî yên kelandî;
• 2 ampûl;
• xwê û îsota reş - bi tama;
• rûnê nebatî ji bo sorkirinê.

Amadekarî:

1. Pîvazên paqijkirî di nîv zengilan de têne birrîn û 5 hûrdeman li ser germahiya navîn têne sorkirin.
2. Pêlên spî li perçeyên bi mezinahiya hêsan têne qut kirin, bi pîvazan re têne şandin, tevlihev dikin û 5 hûrdemên din têne sorkirin.

   

3. Xwê, biharatan lê bikin û heman demê li ser agir bihêlin.

Wekî xwarinek ji bo spîyên sorkirî, hûn dikarin birinc, kartol an stewr bikar bînin.

Meriv çawa kivarkên spî bi xameya tirş dipijiqîne

Bi taybetî pêlên spî yên bi xameya tirş têne sorkirin balkêş in.

Hûn hewce ne:

• 1500 g spîyên kelandî;
• 2 ampûl;
• 3 heb sîr;
• 1,5 qedeh xameya tirş;
• 1 gêzer;
• 3 st. l runê nîvişk;
• xwê û îsotê ji bo tama xwe;
• 50 g parsleyê hûrkirî.

Ger hûn ne tenê li ser vegotina devkî, lê di heman demê de li ser wêneya vê pêvajoyê jî hûr bibin, çêkirina kivarkên spî bi xameya tirş re dê hê hêsantir bibe.

Amadekarî:

1. Sîr û pîvaz tên pelçiqandin, bi kêra tûj tên hûrkirin û di rûnê rûn de tên sorkirin heta ehmeqê zêr bibin.

   

2. Spîyên kelandî têne hişk kirin, qut dikin kubikan û di tapek bi sebzeyên tûj de têne danîn, her tişt bi hev re 10 hûrdemên din tê sorkirin.

   

3. Gûzên paqijkirî li ser rendek navîn têne rijandin û li ser kivarkên sorkirî têne zêdekirin. Her wiha di vê kêliyê de xwarinê xwê û îsotê bikin.
4. Di nav xameya tirş de birijînin, tevlihev bikin û çaryek saetek din li ser agirê nizm bikelînin.

   

5. Çend hûrdeman beriya amadebûnê, parsûyê hûrkirî li kivarkan tê zêdekirin.

Meriv çawa spî di kulikê de dipijiqîne

Di nav reçeteyên ji bo çêkirina spîyên sorkirî de, kivarkên lêdankirî yek ji wan xwarinên herî orîjînal in ku guncan in, di nav de ji bo maseya cejnê.

Hûn hewce ne:

• 1 kg pêlên spî;
• 6 huner. l. ardê pola herî bilind;
• 3 heb sîr;
• 2 hêkên mirîşkê;
• dill hûrkirî;
• rûnê nebatî yên ji bo şewitandinê;
• 1/3 tsp îsota reş;
• ji bo xwê tam bikin.

Amadekarî:

1. Lingên ji spîyan têne qut kirin, tenê kulpên, xwê, ji bo demekê têne avêtin.
2. 3 huner. l. ard bi hêk, giyayên hûrkirî û sîr, îsota reş alandî û sivik tê lêxistin.
3. Rêjeyek wusa rûn bixin nav tavê da ku kelûpelên kêzikan tê de avjeniyê bikin, wê heya rewşek germ germ bikin.
4. Volnushki spî di ardê de bihelînin, dûv re têxin nav battera pijandî (tevliheviya hêkê) û dîsa di ardê de bixin.
5. Di tepsiyekê de belav bikin û bipijînin heta ku kevçîyek qehweyî ya zelal çêbibe.
6. Wekî din, spîyên sorkirî li ser destmalek kaxezê belav bikin, bihêlin rûnên zêde piçekî şil bibe.

Meriv çawa ji pêlên spî şorbe çêdike

Şorba kivarka spî hem li ser bîhneya sebze û hem jî li ser mirîşkê dikare were pijandin. Di her rewşê de, xwarina yekem dê cûrbecûr cûrbecûr xweş bikêr bike.

Hûn hewce ne:

• 0,5 kg spîyên kelandî;
• 5-6 kartol;
• 1 pîvaz û gêzer her yek;
• 2 lître bîhnxweş;
• 2 tbsp. l. dilop an parsley hûrkirî;
• rûnê nebatî ji bo firingî û xwê tama.

Amadekarî:

1. Pêlên spî perçe perçe dibin û di rûn de heta ku qehweyî bibin têne sorkirin.
2. Sebze tên şuştin, pelçiqandin û jêkirin û jêkirin: kartol û gêzer – bi rît, û pîvaz – bi kubik.
3. Biro tê danîn ser êgir, kartol têde dikin û 10 deqe tê kelandin.
4. Xezalên bi pîvaz re bi kivarkan ve tê ser tenûrê û bi heman demê tê sorkirin.
5. Dûv re tevahiya naveroka panê bi bîhnxweş re tê hev kirin û bi qasî çaryek saetekê tê kelandin.
6. Xwê û biharatan lê zêde bikin, bi giyayan birijînin, baş tevlihev bikin û, agir vemirînin, herî kêm 10 hûrdeman bihêlin.

Meriv çawa kivarkên spî yên ku di şeraba spî de hatî stewandin çêdibe

Amadekirina kêzika spî di şeraba spî de ne dijwar e, lê encam dê ew qas balkêş be ku ev rîspî dê demek dirêj were bîranîn.

Hûn hewce ne:

• 700 g pêlên spî yên kelandî;
• 3 st. l runê nîvişk;
• 2 Huner. l rûnên nebatî;
• 2 serê pîvazên şîrîn ên spî;
• 150 ml şeraba spî ya hişk;
• 250 ml xameya tirş;
• çend çiqilên tiriyê;
• ½ tsp têkelên îsotê;
• ji bo xwê tam bikin.

Amadekarî:

1. Spî di perçeyên kêfî de têne qut kirin.
2. Pîvaz piştî paqijkirinê di nîv zengilan de têne qut kirin.
3. Di firingî de pîvazên spî di rûnê nebatî de têne sorkirin.
4. Rûn lê tê zêdekirin, li dû wê jî kivark, tîrêjê hûrkirî û biharat tê zêdekirin.
5. Hemî hêman têne tevlihev kirin û 10 hûrdeman têne sor kirin.
6. Di şeraba hişk de birijînin û 5-7 deqîqeyên din li ser germa navîn bişewitînin.
7. Xîmaka tirş tê zêdekirin, bi baldarî tê tevlihev kirin, bi qapaxê ve tê girtin û bi kêmî ve çaryek saetekê li ser germê kêm tê kelandin.
8. Tehm dikin, ger hewce be xwê lê dikin û wek xwarinek serbixwe an jî xwarina kêlekê li ser sifrê didin.

Reçeteya kivarkên spî yên ku di firinê de têne pijandin

Di nav awayên din ên amadekirina pêlên spî de, meriv nikare behsa pijandina wan di tendûrê de neke. Pêdivî ye ku ev reçete bê guman ji mêran û hemî hezkirên xwarinên biharat re xweş bike, û çêkirina li gorî wê qet ne dijwar e.

Hûn hewce ne:

• 500 g spîyên amadekirî;
• 500 g goştê beraz;
• 3 ampûl;
• 4 heb sîr;
• 1 pişk îsota germ;
• 1/3 hl coriander;
• 200 ml xameya tirş;
• 50 ml avê di her potê de;
• îsota reş û xwê ji bo tamkirinê.

Amadekarî:

1. Goşt di bin ava sar de tê şûştin, tê hişkkirin û bi qatên stûr tê birîn.
2. Spî li perçeyên bi rengek û hêjmarek wekhev têne qut kirin.
3. Pîvazên paqijkirî di nîv zengilan de têne hûr kirin.
4. Kulîlka îsota germ ji tovan tê derxistin û bi tîrêjên zirav tê birîn.
5. Sîr bi kêrê tûj tê pelçiqandin.
6. Di taseke mezin de kivark, goşt, îsota germ, pîvaz û sîr bi hev re têxin hev, xwê û biharatan lê bikin.
7. Bixin û çaryek saetekê bihelînin.
8. Dûv re tevliheviya encam di kulikan de belav bikin, li her yekê 50 ml av lê zêde bikin.
9. Serê xameya tirş bikin, bi qapaxekê veşêrin û têxin firinek ku heya 180 ° C ji berê ve hatî germ kirin.
10. 60 heta 80 deqeyan li gor mezinahiya potan bixin.

Xelasî

Çêkirina pelikên spî qet ne dijwar e. Ger di demsala payizê de ji bo zivistanê çîpên spî berhev dikin, wê hingê hûn dikarin tevahiya zivistana dirêj ji wan xwarinên xweş û xurek ji malbata xwe derman bikin.