Contents
Çima dema ku çîkolata di sarincokê de ye, pêlek spî li ser çêdibe?
Xûrek
Çima dema ku em çîkolata dikirin, em wê ji refikek li germahiya jûreya malê hilînin, têxin sarincê?
Çi hobiya me bi guheztina tiştên li derdorê heye… Û mebesta me ne dema ku em mala xwe bikin "rûniştinek" Feng Shui ku tê de em awayên nû yên birêkûpêkkirina xaniyê xwe dibînin, lê gava ku em diçin supermarketê, em hilberan hildigirin. ji refên wê û di mala xwe de em ne di pantorê de, lê di sarincokê de bi cih dikin.
Bo nimûne, eger em hêkan di germahiya odeyê de bikirin, çima ew dikevin yek ji refên sarinca me? Wekî ku ji hêla Luis Riera, rêveberê giştî yê şêwirmendiya ewlehiya xwarinê SAIA ve hatî diyar kirin, heke hêkek yek be germahiya kêmtir 25ºC, Ew dikare bê pirsgirêk di germahiya odeyê de were hilanîn, ji ber vê yekê tiştek dê çênebe heke em adet bin ku wan li wir bi cîh bikin. Ji hêla din ve, heman tişt bi çikolatayan re çênabe…
Çîkolata di sarincê de, erê an na?
Em bi gelemperî korîdorek dirêj a bi refên tije çikolata dibînin, û gava ku em vedigerin malê û kirînê bi cih tînin, em tavilê wê yekê didin çikolata di sarincokê de... Biryarek, xuya ye, ne pir aqilmend, li gorî teknolojiyên xwarinê.
“Ne baş e ku meriv van tabletan têxe sarincê, ji ber ku yek ji taybetmendiyên çîkolata ku me kêfxweş dike ew e. bi hêsanî di devê me de dihele. Ger çikolata baş hatibe çêkirin, baş were parastin û em di germahiya rast de tam bikin ev dibe. Wekî din, dema ku ew dihele, ew hemî bîhnfirehî derdixe û em dikarin tama xwe ya herî baş binirxînin », dibêje Luis Riera. Ji ber vê yekê, heke em vî celebê çîkolata di germahiyek nizm de bixwin, em ê nebûna vê razîbûnê.
Xuyaye, çikolata ji pêk tê kakao û şekir di rûnê kakaoyê de têne sekinandin: madeyên hişk çêj û rûnê kakao jî avahiyê dide. Luis Riera dibêje ku rûnê kakaoyê ku çîkolata tê de ye, ger baş krîstal bibe, xala helînê pir dişibe germahiya laşê me û bi hêsanî dihele. Berevajî vê, krîstalîzasyon tê guhertin û xala helandinê jî: «Eger em çikolataya sar, li derveyî sarincê tam bikin, ew ê bi hêsanî di devê me de nehele, ji ber ku bêhn bi hêsanî xuya nakin û em ê nuwazeyên tamê winda bikin. û ji kêfê, "ew dibêje.
"gula qelew" çi ye
Dibe ku we bala xwe dayê ku gava çîkolata ji sarincê teze ye, ew bi rengê xweya qehweyî ya tarî xuya nake, lê qatek spî wî rengê ku ew qas taybetmendiya çîkolata ye vedigire. Ji bo çi ev e? Ev "perde" ku bi gulbûna qelew an "gulbûna qelew" tê zanîn ji ber ku pêkhatina rûnê çikolata dibe sedem ku strûktûra wê di rewşa hişk de krîstalan çêbike, û ev krîstal bi şeş awayan têne ku bi awayên cûda dihelin.
«Ji germahiya 36ºC, hemû krîstal dihelin û dema ku em germahiyê dadixin binê 36ºC, rûn ji nû ve krîstal dibe, lê bi vî rengî nabe, lê di guhertoyên ku strukturê diguhezînin û ji ber vê yekê ew ronahiyê nagirin. bi heman awayî û ew ne xwediyê heman ronahiyê ne, ew çêjek hişk, tevnek hişk didin…, "Beatriz Robles, pisporê ewlehiya xwarinê diyar dike. Lê ev nayê wê wateyê ku çikolata ji hêla ewlehiya xwarinê ve pirsgirêkek heye, lê ji hêla hestî ve ew ê "çîkolatayek pir bi kalîteya xirabtir" be.
Luis Riera amaje bi wê yekê dike ku guhertinên di warê parastinê de jî gelek eleqeya xwe bi formulekirina qata spî re heye: «Eger em çikolatayek baş amade û parastî bikirin, wê xuyabûna wê xweş, yekreng û bibiriqîn be. Ger heman çîkolata kêm were parastin, dê xuyangê wê spîtir bibe û strukturên wê dê di bin guherînên krîstalîzasyonê de bin.
Ger cîhê hilanînê cîhek e ku germahî gelek caran di bin guherînên berbiçav de derbas dibe, dê ava bibe… «Mînakî, saziyek ku dema ji gel re vekirî ye, klîma vedike û dema girtî ye vedike. Ev dibe sedem ku dema germahiya hawîrdorê bilind be, beşek ji rûnê kakaoyê ku di nav çikolata de heye dihele û derdikeve ser rûyê erdê. Û dema ku germahî dakeve, rûnê kakaoyê dîsa krîstal dibe, lê bi rengekî bêkontrol û nerast, bi xala helînê bilindtir, ”pispor diyar dike. Ger guherîna germahiyê cyclical be, ku dem bi dem bi rêkûpêk tê dubare kirin, ew çîkolata Dê dawî bibe xwediyê rengek spîtir û ew ê bi hêsanî di devê me de nehele.
"Şekir kulîlk"
Pispora ewlekariya xwarinê Beatriz Robles diyar dike ku pirsgirêka me ya sarincokê guherandina ji sermayê ber bi germê ye, ango dema ku em di germahiya odeyê de derdixin, li ser rûyê çîkolatayê av diqelişe û ev yek dike. dikare şekir û krîstalîzasyonek ku di heman demê de qatek spî ya bi navê «şekir kulîlk»:« Nermiya ku li ser rûyê çîkolata kom dibe, ji ber gewrbûna ji ber guheztina germahiyê, dê bibe sedema «gulbûna şekir». ji nû ve krîstalîzasyona mîkroskopî ya şekir, tebeqeyek spî ya pir tenik pêk tîne." Pisporê xurekan jî pêşniyar dike ku, ger çîkolata nekare li cîhek di germahiya odeyê de were hilanîn, baş pêça an jî "bixin hundurê konteynerek da ku ji van guhertin û kondensasyonê dûr nekevin."