Însan ji Serdema Qeşayê ve goşt dixwin. Wê demê, li gorî antropologan, ku mirov ji parêzek nebatî dûr ket û dest bi xwarina goşt kir. Ev "adet" heya roja me ya îro maye - ji ber hewcedariyê (mînak, di nav eskîmoyan de), adet an şert û mercên jiyanê. Lê pir caran, sedem tenê têgihîştinek e. Di van pêncî salên borî de, pisporên tenduristiyê yên navdar, xureknas û biyokîmyazan delîlên berbiçav derxistine ku hûn ne hewce ne ku goşt bixwin da ku hûn sax bimînin, bi rastî, parêzek ku ji nêçîrvanan re tê pejirandin dikare zirarê bide mirovan.
Mixabin, zebzeparêzî, tenê li ser helwestên felsefî, kêm kêm dibe şêwazek jiyanê. Wekî din, ne tenê girîng e ku meriv parêzek zebzeyan bişopîne, lê di heman demê de famkirina feydeyên mezin ên zebzeparêziyê ji bo hemî mirovahiyê jî girîng e. Ji ber vê yekê, em ji bo wextê ji hêla giyanî ya zebzeparêziyê ve bihêlin - li ser vê yekê dikare berhemên pir-cildî bêne afirandin. Werin em li vir li ser argumanên bi tenê pratîkî, bi vî rengî, "laîk" ên ji bo zebzeparêziyê rawestin.
Werin em pêşî li ser navê tê gotin nîqaş bikin "efsaneya proteîn". Li vir çi ye. Yek ji sedemên sereke ku piraniya mirovan ji vejeteryanîzmê dûr dikevin, tirsa sedema kêmbûna proteîn di laş de ye. "Hûn çawa dikarin hemî proteînên kalîteyê yên ku hûn hewce ne ji parêzek nebatî, bê şîr bistînin?" kesên wiha dipirsin.
Berî bersiva vê pirsê, kêrhatî ye ku em bînin bîra xwe ka proteîn bi rastî çi ye. Di sala 1838-an de kîmyazanê Hollandî Jan Müldscher maddeyek ku tê de nîtrojen, karbon, hîdrojen, oksîjen û bi mîqdarên piçûktir hêmanên kîmyewî yên din hene, bi dest xist. Ev pêkhateya ku di binê hemû jiyana li ser rûyê erdê de ye, zanyar bi navê "herî mezin". Dûv re, pêdivîbûna rastîn a proteînê hate îsbat kirin: ji bo zindîbûna her organîzmayek, pêdivî ye ku hejmarek jê were vexwarin. Wekî ku derket holê, sedema vê yekê asîdên amînî ne, "çavkaniyên jiyanê yên bingehîn", ku ji wan proteîn têne çêkirin.
Bi tevahî, 22 asîdên amînî têne zanîn, 8 ji wan bingehîn têne hesibandin (ew ji hêla laş ve nayên hilberandin û divê bi xwarinê re bêne vexwarin). Ev 8 asîdên amînî ev in: lecîn, isolecin, valine, lysine, trypophane, threonine, methionine, phenylalanine. Pêdivî ye ku hemî wan bi rêjeyên guncan di nav parêzek parêzek hevseng de bêne bicîh kirin. Heya nîvê salên 1950-an, goşt wekî çavkaniya herî baş a proteînê dihat hesibandin, ji ber ku ew her 8 asîdên amînî yên bingehîn dihewîne, û tenê bi rêjeya rast. Lêbelê, îro, pisporên xurekan gihîştine wê encamê ku xwarinên nebatî wekî çavkaniyek proteîn ne tenê bi qasî goşt baş in, lê ji wê jî bilindtir in. Di nebatan de her 8 asîdên amînî jî hene. Nebat xwedî şiyana sentezkirina asîdên amînî ji hewa, ax û avê ne, lê heywan tenê bi riya nebatan dikarin proteînan bi dest bixin: an bi xwarina wan, an jî bi xwarina ajalên ku giyayan xwarine û hemî xurdemeniyên wan xwar kirine. Ji ber vê yekê, kesek xwedî bijartek e: ku wan rasterast bi riya nebatan an bi rengek dorpêçkirî, bi lêçûnên lêçûnên aborî û çavkaniyê yên mezin - ji goştê heywanan bigire. Ji ber vê yekê, goşt ji bilî yên ku heywan ji nebatan distînin tu asîdên amînî dihewîne - û mirov bi xwe jî dikarin wan ji nebatan bistînin.
Ji bilî vê, xwarinên nebatî xwedî avantajek din a girîng in: ligel asîdên amînî, hûn maddeyên ku ji bo vegirtina herî tam a proteînan hewce ne distînin: karbohîdartan, vîtamîn, hêmanên şop, hormon, klorofîl û hwd. Di sala 1954 de, komek zanyar li Zanîngeha Harvardê lêkolînek kir û dît ku ger kesek bi hevdemî sebze, dexl û berhemên şîr bixwin, ew ji xwarina rojane ya proteîn zêdetir digire. Wan encam da ku pir dijwar e ku meriv parêzek vegetarianî ya cihêreng bêyî ku ji vê hejmarê derbas bibe pir dijwar e. Hin paşê, di 1972 de, Dr. Encam ecêb bûn: piraniya mijaran ji du normên proteînê zêdetir wergirtin! Ji ber vê yekê "efsaneya li ser proteînan" hate hilweşandin.
Û niha em vegerin ser aliyê din ê pirsgirêka ku em li ser nîqaş dikin, ku dikare bi vî rengî were vegotin: goştxwarin û birçîbûna cîhanê. Li jimareya jêrîn binêrin: 1 donim soya 1124 lîre proteîna giranbiha dide; Ji 1 donim birinc 938 lîre tê dayîn. Ji bo ceh ev reqem 1009 e. Ji bo genim 1043. Niha li ser vê bifikirin: 1 donim fasûlî: ceh, birinc an genimê ku ji bo qelewkirina stiran tê bikar anîn dê tenê 125 lîre proteîn peyda bike! Ev me digihîne encamek dilşikestî: bi paradoksî, birçîbûna li gerstêrka me bi xwarina goşt ve girêdayî ye. Pisporên di warê xurek, lêkolînên jîngehparêzî û siyasetmedaran de çendîn car amaje bi wê yekê kirine ku eger Amerîka stokên dexl û soya ku ji bo qelewkirina dewaran tê bikaranîn, bişîne feqîr û birçîbûna welatên din, dê pirsgirêka birçîbûnê çareser bibe. Pisporê xwarinê yê Harvardê Gene Mayer texmîn dike ku kêmkirina ji sedî 10 di hilberîna goşt de dê têra genim azad bike ku têra 60 mîlyon mirovî bike.
Di warê av, erd û çavkaniyên din de, goşt berhema herî biha ye ku mirov dikare bifikire. Tenê ji sedî 10% proteîn û kaloriyan di xwarinê de hene, ku paşê di forma goşt de vedigere me. Her wiha her sal bi sed hezaran donim zeviyên çandiniyê ji bo çêre tê çandin. Bi hektarek xwarina ku çêlekê dide, em di vê navberê de tenê bi qasî 1 lîre proteîn distînin. Ger li heman herêmê bi soya were çandin, dê hilberîna wê bibe 7 lîre proteîn. Bi kurtî, xwedîkirina sewalan ji bo serjêkirinê ne tiştekî din e ji xerakirina çavkaniyên gerstêrka me.
Ji bilî qadên berfireh ên zeviyên çandiniyê, ji bo dewaran ji bo hewcedariyên xwe 8 qat zêdetir av ji çandiniya sebzeyan, mezinkirina soya an dexlan hewce dike: heywan hewcedarê vexwarinê ye, û xwarin hewcedariya avdanê heye. Bi gelemperî, bi mîlyonan mirov hîn jî mehkûmê birçîbûnê ne, di heman demê de çend mirovên xwedî îmtiyaz xwe bi proteînên goşt digirin, bi bêmerhemetî çavkaniyên erd û avê bikar tînin. Lê mixabin, ew goşt e ku dibe dijminê organîzmayên wan.
Dermanê nûjen piştrast dike: Xwarina goşt bi gelek metirsiyan re rûbirû ye. Penceşêr û nexweşiyên dil û vaskuler li welatên ku sernavê xwarina goşt lê zêde ye, lê li ku derê kêm e, nexweşiyên bi vî rengî pir kêm in. Rollo Russell di pirtûka xwe ya bi navê "Li ser Sedemên Penceşêrê" de wiha dinivîse: "Min dît ku ji 25 welatên ku niştecihên wan bi giranî parêza goşt dixwin, 19 ji sedî pir zêde yên penceşêrê hene, û tenê welatek bi rêjeya nisbeten kêm e. Di heman demê de ji 35 welatên ku xwarina goşt kêm e yan jî qet tune, rêjeya penceşêrê li yek wan zêde nîne.”
Kovara 1961 ya Komeleya Bijîjkên Amerîkî got, "Guhertina parêzek zebzeyan di 90-97% bûyeran de pêşî li pêşkeftina nexweşiya dil û damar digire." Dema ku heywanek tê serjêkirin, bermayên wê yên bermayî ji hêla pergala gera xwînê ve nayê derxistin û di laşê mirî de "konserve" dimîne. Bi vî awayî goştxwar maddeyên jehrî yên ku di heywanekî jîndar de, bi mîzê ji laş derdikevin, dikişînin. Dr. Li welatên pîşesazî yên ku bi celebek geşepêdana çandiniyê ya întensîf, goşt bi gelek madeyên zirardar "dewlemend" tê kirin: DDT, arsenîk /wek teşwîqkarê mezinbûnê tê bikar anîn/, sulfat sodyûm /ji bo dayîna goşt "teze", rengê sor-xwîne/, DES, hormona sentetîk /kanserojena naskirî/. Bi gelemperî, hilberên goşt gelek kanserojen û hetta metastasogen hene. Mînak, tenê 2 lîre goştê sorkirî bi qasî 600 cixare benzopîren heye! Bi kêmkirina vexwarina kolesterolê, em di heman demê de şansê berhevkirina rûn, û ji ber vê yekê xetera mirina ji krîza dil an apopleksiyê kêm dikin.
Diyardeyek wekî atherosclerosis ji bo vegetarian têgehek bi tevahî razber e. Li gorî Encyclopædia Britannica, “Proteînên ku ji gûz, dexl û hetta berhemên şîr têne çêkirin, berevajî yên ku di goştê goştê de têne dîtin, bi qasî 68% ji pêkhateya şilavê ya gemarî dihewîne. Van "nepaqijî" ne tenê li ser dil, lê her weha li ser laş bi tevahî bandorek xirab dikin.
Laşê mirovan makîneya herî tevlihev e. Û, wekî her otomobîlek, sotemeniyek ji ya din çêtir jê re tê. Lêkolîn nîşan didin ku goşt ji bo vê makîneyê sotemeniyek pir bêkêr e û bi lêçûnek giran tê. Mînakî, Eskimos, ku bi giranî masî û goşt dixwin, pir zû pîr dibin. Hêviya jiyana wan ya navîn bi zor ji 30 salan derbas dibe. Di demekê de Kirgiz jî bi giranî goşt dixwarin û kêm caran ji 40 salan dirêjtir jiyan kirin. Ji aliyê din ve, eşîrên wekî Hunza ku li Hîmalayayan dijîn, an komên olî yên wekî Adventîstên Roja Heftemîn hene, ku bendewariya jiyana wan di navbera 80 û 100 salan de ye! Zanyar piştrast in ku zebzebûn sedema tenduristiya wan a hêja ye. Hindiyên Maya yên Yutacan û eşîrên Yemenî yên koma Semîtîk jî bi tenduristiya xwe ya hêja navdar in - dîsa bi saya parêzek zebze.
Û di dawiyê de, ez dixwazim tiştek din jî bisekinim. Dema ku goşt dixwe, mirov, wekî qaîdeyek, di bin ketchup, sos û gravî de vedişêre. Ew wê bi gelek awayên cûrbecûr pêvajoyê dike û diguhezîne: firingî, kelandî, stews, hwd. Ev hemî ji bo çi ye? Çima wek nêçîrvanan goşt xav naxwin? Gelek xureknas, biyolojîst û fîzyologîstan bi qanî nîşan dane ku mirov bi xwezayê goştxwar nînin. Ji ber vê yekê ew ew qas bi xîret xwarinên ku ji bo xwe ne taybetmend in diguhezînin.
Ji aliyê fîzyolojîkî ve, mirov ji goştxwarên mîna kûçik, piling û leopardan pirtir nêzî giyaxwarên mîna meymûn, fîl û dewaran in. Em bêjin nêçîrvan qet ter nakin; di wan de, pevguhertina germê bi rêgezên rêjeya nefesê û zimanê derçûyî pêk tê. Li aliyê din ajalên zebze ji bo vê armancê rijên xwêdanê hene û bi rêya wan maddeyên xisarkar ji laş derdikevin. Diranên nêçîrvan ji bo ku nêçîrê bigirin û bikujin diranên dirêj û tûj hene; Giyaxwaran diranên kin û bê pençe hene. Kêfxweşiya nêçîrvanan amîlaz nagire û ji ber vê yekê nikare pêşî li perçebûna nîskan bigire. Germên goştxwaran mîqdarek mezin asîda hîdrochloric çêdikin da ku hestî bihûnin. Çenên nêçîrvanan xwedan asteke sînorkirî ya liv û tevgerê tenê ber bi jor û jêr ve ye, dema ku di giyaxwaran de ew di balafirek horizontî de diçin da ku xwarinê bixwin. Predator bi şikilê dixin, wek nimûne, pisîkek, giyaxwaran wê bi diranên xwe dikişînin. Gelek nîgarên weha hene, û her yek ji wan nîşan dide ku laşê mirov bi modela zebzeyan re têkildar e. Ji hêla fîzyolojîkî ve, mirov ji parêzek goşt re nayê adapte kirin.
Li vir dibe ku argumanên herî berbiçav ên di berjewendiya zebzeparêziyê de ne. Bê guman, her kes azad e ku bi xwe biryarê bide ka kîjan modela xwarinê bişopîne. Lê bijartina ku di berjewendiya zebzeparêziyê de hatî kirin bê guman dê hilbijartinek pir hêja be!
Çavkanî: http://www.veggy.ru/