Pêjgeha Avusturya

Ji Avusturya welatek piçûk tê xwarin ku xwarinên mezin hene, û ev ne ecêb e. Sal bi sal, şefên wê li seranserê Ewrûpa xwarin û teknolojiyên çêtirîn ên amadekirina wan berhev kirine, û dûv re jî ji bo xwe adapte kirine. Wekî encamek, cîhan bi xwarinên xwerû yên Viyanî hate pêşkeş kirin, ku li gorî hin nivîskarên pirtûkên xwarinê, di sedsala XNUMXth de ji xwe re çêtirîn digotin, û digel vê yekê xweşikên neteweyî, li gorî şiyana pijandinê ku herêmî jî hildibijêrin jinên wan.

Dîrok û kevneşopî

Dibe ku di rabirdûya dûr de Awusturya li hember xwarinê xwedî helwestek taybetî bûn. Vê yekê bi rastiya ku piraniya xwarinên neteweyî yên Awûstûryayî bi eslê xwe di malbatên gundiyên adetî de, û dûv re jî li ser maseyên şehînşahiyan xuya dikin, ev tê şahid kirin. Xwarina vî welatî pir di bin bandora kevneşopiyên neteweyên din ên ku di demên cuda de li împaratoriya Habsburgê dijiyan de pêş ket: Alman, ianstalî, Macarî, Slav, û hwd.

Jixwe di wan rojan de, herêmî bi hezkirina xweya cejnan navdar bûn, ji bo ku wan xwarinên xwerû û carinan jî biyanî amade dikirin, reçeteyên ku heta îro hatine û li ser rûpelên pirtûkên kevin ên pijandinê hatine parastin. Di nav wan de: Eagle Tyrolean bi dumplings, porcupine bi noodles di sosê sihikê, sîrika sorkirî bi salad.

Di dû re, Qeyser Leopold I bacek li ser babetan destnîşan kir, ku başbûna wan ji hêla hêjmar û kalîteya xwarina vexwarin ve diyar dike. Li darvekirina îradeya emperyal "Höferlguckerli", an "mirov pozê xwe dixin nav lewheyên mirovên din." Ev teşwîq bû ji bo damezrandina rêgezên di derbarê jimara xwarinên ji bo taştê, navroj û şîvê ji bo beşên cihêreng ên gel. Mînakî, mafê esnafan hebû ku 3 firaq, vexwarina wan dikare 3 demjimêran dirêj bike. Mîrîtiyê, dihêle ku xwe li gorî pozîsyona xwe ya li civakê, rojê 6-ê heya 12 demjimêran bi xwarinê ziyafetê bide.

During di serdema Padîşah Marcus Aurelius de, şerabên hêja li Avusturyayê xuya bûn, ku hûn dikarin îro jî tahm bikin. Di heman demê de, di nav gel de "hukmek nenivîsandî" ji bo şuştina xwarinê bi şerab an bîrayê, ku heya îro maye, çêbû. Rast e, naha şêniyên herêmê dikarin dev jê berdin, van vexwarinên xwe bi piyalek schnapps an fîncanek qehwe biguhezînin.

Her weha hêjayî gotinê ye ku têgihên xwarinên Avusturî û Viyanî îro têne destnîşankirin, lêbelê, ev xelet e, ji ber ku yekem di nav amadekirina heman xwarinan de varyasyonên herêmî, û ya duyem jî - bi tenê lêdanên çêkirî yên paytext, Viyana, wek strudelê Viyenî, Schnitzelê Viyenî, Kekê Viyanî, Qehwa Viyanî.

Features

Taybetmendiyên diyar ên xwarinên neteweyî ya Avusturya ev in:

• Muhafazakarî. Tevî guheztinên piçûk ên ku li reçeteyên kevn hatine çêkirin, ew hîn jî hene, dihêlin hemdem hem bixwin wek ku şahbanûya bixwe jî xwariye.
• Naveroka calorie, danasîna berbiçav a xwarin û beşên wan ên mezin. Di dîrokê de wusa qewimî ku ev kes hez dikin ku xweş bixwin û jê şerm nakin, ji ber vê yekê, pirsgirêkên gelek ji nûnerên wê bi kîloyên zêde hene.
• Nebûna çêjên tûj, tirş an, berevajî, pir "nerm".
• Herêmî. Ro, li ser xaka vî welatî, çend herêm bi merc têne veqetandin, xwarinên wan bi taybetmendiyên xweyên diyar têne vegotin. Em qala parêzgehên Tirol, Styria, Carinthia, Salzburg dikin.

Rêbazên bingehîn ên pijandinê:

Taybetmendiya xwarinên Avusturya di dîrok û nasnameya wê de ye. Ji ber vê yekê geştiyar henekên xwe dikin ku ew diçin vî welatî ne ji bo ku ji pêşandarên mîmarî û muzeya wî kêfxweş bibin, lê ji bo tamkirina xwarinên neteweyî. Here li vir pir ji wan hene:

Schnitzel a Viyenanî "qerta karsaziyê" ya pêjgeha Avusturyayê ye. Naha ew pir caran ji goştê beraz tê çêkirin, lê reçeteya orîjînal, ku nêzî 400 sal berê ji Italytalyayê hatî deyn kirin û paqij kirin, goştê ciwan bikar tîne.

Strûda sêvê xebatek hunerî ye ku bi lêzêdekirina penêr, bermîç an darçîn tê amadekirin û bi devkî di devê we de dihele. Jina ku çend sedsal berê ji bo xwe hate bijartin bi jêhatîbûna wê pijandinê bû.

Erdepfelgulyash artîçeke Orşelîmê ya qelandî ye.

Kaiserschmarren omeletek e ku ji şîr, hêk, ard, şekir, darçîn û tirî tê çêkirin û diyar dibe ku ew bêhempa tamxweş û qeşeng e. Bi şekirê tozkirî re xizmet kirin.

Boischel stewra dil û pişikan e.

Qehwa Viyanî. Avusturya di xaniyên xweyên qehweyê de bi efsaneyî dewlemend e. Otrîşî ne ku tenê di nav xwarina xwe de, lê di heman demê de rojnameyê bixwînin, bi hevalên xwe re sohbet bikin, lîstikan bilîzin, tenê hênik bibin di wan de kom dibin. This ev kevneşopî ji 1684 ve heye, dema ku yekem qehwexane li vir xuya bû. Bi awayê, heta ku bestekerê mezin IS Bach, "Kantata Kawa" ya xwe nivîsandiye. Ji bilî qehwa Viyanî, li Avusturya zêdeyî 30 cûreyên din hene.

Sacher - kek çîkolata bi jam, bi qehweyek ku li gorî reçeteyek taybetî hatî çêkirin re tê pêşkêş kirin.

Gulata kartolan bi sîr.

Tafelspitz - goştê kelandî (xwarinek bijare ya Qeyser Franz Joseph I).

Souporba Viyenî ya bi goşt û gihayî.

Şerab. Vexwarina neteweyî ya welêt, mîna vodka li Rûsyayê an whisky li Keyaniya Yekbûyî.

Palachinken - pancakes bi penêr xanîk, jam apricot û xameya qamçiyan.

Carp Jellied, ku di menuya xwaringehên çêtirîn de tê de ye.

Gluwein bi biharatan vexwarinek şeraba sor a germ e. Ew ji şeraba pirçandî di tunebûna zest de cuda ye.

Schnapps mehînek fêkî ye.

Hermknedl - kulîlkek ku bi tovên kulîlkan bi fêkiyan an sosê vanîla ye.