Metbexa Azerbaycan

Bi xwarinên gelên Kafkasyayê re gelek hevpar e. Ev sobeyek tenûrê, xwarin û tiştên malê, û gelek tercîhên çêja ye. Lê di yek tiştî de ew ji wan derbas bûye: bi salan damezrandina xwe, di bin bandora kevneşopiyên olî û urf û adetên xweyên çandî yên welatên cîran de, ew taybetmendiyên xweyên xwerû yên yekta, ku ji hêla hemî cîhanê ve hatin nirxandin, ava kir.

Dîrok

Azerbaycan welatek kevnare ye, xwedan dîrokek dewlemend û xwarinên ne kêm dewlemend. Di ya paşîn de, hemî qonaxên geşedanê ku gelê Azerbaycan derbas kir, hatin xuyang kirin. Hûn bi xwe dadbar bikin: îro di piraniya xwarinên wê de navên Turkî hene. Lê di teknolojî û tama wan a pijandinê de, notên Iranianranî têne texmîn kirin. Çima çêbû? Dîroka vî welatî sûcdar e.

Di sedsala III - IV de. Berî zayînê e. ew ji hêla Sasaniyan ve hate dagirkirin. Ew bûn ku paşê Iranran damezrandin û bandor li pêşveçûn û damezrandina Azerbaycan bi xwe kirin. Let bila di sedsala VIII de. li pey dagirkirina Ereban bi ketina Islamslamê nav jiyana şêniyên herêmê, û di sedsalên XI - XII de. hem êrişa Tirk û hem jî êrişa Mongolan, ev bi pratîkî bandorê li kevneşopiyên damezrandî yên Iranianranî nake, yên ku hîn jî di çanda Azerbaycanê de têne dîtin. Wekî din, di sedsalên XVI - XVIII de. ew bi xwe vegeriya Iranranê, û piştî sed salan ew bi tevahî di nav mîrekiyên piçûk - xanedanan de belav bû. Vê yekê ew hişt ku paşê wan kevneşopiyên xweyên herêmî, yên ku hîn jî di pêjgeha Azerbaycanê de têne parastin, çêbikin.

Taybetmendiyên berbiçav

• Bingeha parêzê li Azerbaycanê goştê pez e, û heke gengaz be, ew her gav tercîhê didin berxikên ciwan, her çend carinan ew dikarin hem goştê goşt û hem jî gamêş, wek pisûk, qiloç, parsek. Evîna goştê ciwan ji ber awayê bijare yê çêkirina wê - li ser agirê vekirî ye. Ew her gav bi tirşiyê tê dagirtin - pîvaza kiraz, kûçik, nar.
• Bikaranîna masî ya berbelav, berevajî xwarinên din ên Kafkasyayê. Sor pir caran tête bijartin. Ew bi zêdekirina gwîzan û fêkiyan re li ser grîle, pijandî an li ser serşokê tê pijandin.
• Hezkirinek rastîn ji fêkî, sebze û giyayên tûj re. Wekî din, ew xav, kelandî an sorkirî wekî beşek ji her xwarinek ku tê de herî kêm nîvê beşê tê de têne xwarin. Rast e, niştecîhên herêmî bi kevneşopî tercîhê didin sebzeyên jorîn, wek: asparagus, kelem, fasûlî, artichokes, peas. Yên mayî kêm têne pijandin. Ji bo xweşkirina tama xwarinên sorkirî, pîvaz û pîvazên kesk, dîk, sîr, lîmonê, gûz (gûz, bihîv, nok û hwd.) lê zêde bikin.
• Di çêkirina xwarinê de kêzikan bikar tînin. Bawer bikin an na, berî ku kartol di pêjgeha herêmî de xuya bibe, kêzik ji hêla hosteyan ve pir dihat bikar anîn. Wekî din, wan ewqas ji tama xwe hez dikir ku îro jî hin biharatên goşt ên klasîk bêyî wan nayên fikirîn. ew çîya (tiriyên negihayî), lê zêde bike (berberî), birîna şewatê (ava tirî piştî zibilkirinê), pîvank (ava anar û pisîkê).
• Vexwarina xwê ya nerm. Li vir adetî ye ku goşt bê xwê were pêşkêş kirin, ji ber ku ne xwê ye ku tamek ecêb dide wî, lê tirşiya pîvaza kiraz, dara kûçikê an nariyê ye.
• Bihara bijare - zafran, lêbelê, mîna li Faris û Medya kevnar.
• Bikaranîna berfireh a pelên gulan. Ji vê taybetmendiyê re balkêşîya xwarinên Azerbaycanê tê gotin, ku wê ji yên din cuda dike. Jam, şerbet û syrup ji pelên gulan têne çêkirin.

Taybetmendiya pêjgeha Azerbeycanê lihevhatina berhemên teze (birîs, kêzik) bi yên şîr û tirş e.

Rêbazên bingehîn ên pijandinê:

Meriv dikare bêdawî li ser xwarinên neteweyî yên Azerbaycanê biaxive. Her çend di rastiyê de gelek ji wan bi xwarinên ji xwarinên din re hev dibin jî, bi rastî, pêvajoya amadekirina wan bi girîngî cuda ye. Ji xwe re dadbar bikin:

Azerbaycanê pilafê neteweyî. Kêfa wê di taybetmendiyên wê de ye. Rastî ev e ku birinc ji bo wê tê amadekirin û ji malzemeyên din cuda tê pêşkêş kirin. Di pey re, ew dema ku dixwin jî tevlîhev nabin, û kalîteya wê ji hêla kalîteya amadekirina birincê ve tê nirxandin. Bi îdeal, pêdivî ye ku bi hev ve nezeliqe an jî biqeliqe.

Ovduh - okroshka.

Hemraşî – şorba bi fasûlyeyên kelandî, nîsk û goştê berxê.

Firni xwarinek e ku ji birinc, şîr, xwê û şekir tê çêkirin.

Dolma - kelemê dagirtî di nav pelên tirî de diqelêşîne.

Lula kebab - sosîsên hûrkirî yên sorkirî li ser nanê pita tê xwarin.

Dushbara. Bi rastî, ev dumplingên şêwaza Azerî ne. Nîşana wan ev e ku ew di pijika hestî de têne pijandin û serve kirin.

Kutabên bi goşt piyên sorkirî ne.

Dzhyz-byz xwarinek giloverên berxikên bi kartol û giha ye, ku digel sumak tê xwarin.

Pitî – şorba ku ji berx, kartol, çivîk tê çêkirin.

Şîlya xwarineke mirîşk û birinc e.

Kufta - goştên goştê tijî.

Shaker-churek cookie girover e ku ji giha, hêk û şekirê tê çêkirin.

Baklava, shekerbura, sheker churek şirînahiyên ku di çêkirina wan de ard birinc, findiq, şekir, rûn, spî hêk û biharat têne bikar anîn.

Çaya dirêj a reş vexwarinek neteweyî ye ku ji bo pêşwazîkirina mêvanan li vir tê bikar anîn. Tenê ji ber ku ew têkiliyek hêsan heye û ji mêj ve wekî sembola mêvanperweriyê tê hesibandin.