Contents
Em ji we re vedibêjin ku hûn hewce ne ku di derbarê caviar, cûrbecûr û tama wê de zanibin da ku hûn pêveka bêkêmasî ji her xwarinê hilbijêrin.
Feyde û zirara caviarê
Hêkên masî yên çêkirî û xwêkirî yên cûrbecûr delaliyek dilşewat e ku bi gelemperî bi nan, pancakes re tê xwarin, seleteyan dixemilînin an jî di nav xwarinên cûrbecûr de zêde dikin. Tê zanîn ku cavyar çalakiya mêjî baştir dike, pergala berevaniyê û pergala dil û damaran xurt dike û bandorek erênî li ser kalîteya dîtinê jî dike û ji bo jinên ducanî tê destnîşan kirin. Caviar xwedan komek maddeyên çalak ên bêhempa ye, ku di nav xwe de îyot, fosfor, hesin, potassium, asîda folîk, asîdên rûn ên pir ne têrbûyî, vîtamînên A, D û E hene. Bi awayê, caviar çavkaniyek dewlemend a proteîna ku zû dihese ye, bi kalîte. ya ku dikare bi goşt re pêşbaziyê bike.
Tiştek tenê ev e ku çêtir e ku meriv ji bo kesên ku meyla edema û bi atherosclerosis, hîpertansiyon û nexweşiyên iskemîkî ne, caviar bikar neynin. Sedem xwê ye, ku di nav delaliyê de bi cildên mezin tê de heye. Hûn dikarin hemî celebên caviar li wir bibînin Lemberg.
Cûreyên caviar
Bi kevneşopî, hemî cûreyên caviar dikare li sê kategoriyan were dabeş kirin ku hilberê li gorî malbata masî, û her weha rêbaza masîgirtinê diyar dike. Caviar masiyên cihêreng, tewra ji heman cûreyê ne, dibe ku di tama, reng û mezinahiyê de cûda be. Di heman demê de hêjayî balkişandina caviyara hin moluskan, û her weha şemalokên tirî û kêzikan e.
- Cavyara sor. Ew ji masiyên salmon, wek salmonê chum, salmonê sockeye, salmonê chinook, salmonê coho, salmon, salmonê pembe an masî tê wergirtin.
- Cavyara reş. Ji masiyên zirav, wek beluga, stewrê, stewrê, stewrê, kêzikê tê wergirtin. Di vê kategoriyê de caviyara herî biha ya cîhanê jî heye, ku bi gelemperî wekî "reşa spî" tê binav kirin. Ev caviar xwedan rengek zêrîn e, û ew ji mezinan (masî pîr, hêşînahî û hêjatir e) û masiyên albino tê wergirtin. Îro, caviyara reş di nav cavyara jar û bermîlê de (ji fîlim û damaran tê paqij kirin û xwedan xuyangê gewherên bêdeform e), pêçandî (gewrên pêçandî) û oval (dexlî ji tevna hevgirêdanê nayên veqetandin) tê dabeş kirin.
- Cavyara qismî, ku jê re zer an spî jî tê gotin. Di rastiyê de, ev her caviarek ji her masî ye ku ne ji malbatên salmon û storgeon e. Di heman demê de ew li ser du binecureyan tê dabeş kirin: gewr-gewr (pike, zander) û genim-piçûk (karp, sabrefish). Di heman demê de em bala xwe didinê ku parçe ne malbatek masiyan e, lê rêbaza ku jê re tê gotin masîgiraniya bi tora piçûk e, ku pirî caran kulmek, çîçek, kerpîç, kelmêş xêzkirî, polok û hêj di lîsteyê de digire.
Cureyên cavyara reş
Caviar Beluga
Cureyekî caviarê ku di cîhanê de yek ji herî biha û bi nirx tê dîtin. Beluga caviar ne tenê di warê lêçûn de, lê di heman demê de ji hêla nirx û tama xurekan ve jî pêşeng e, ji ber vê yekê gourmetan ew qas pesnê xwe didin. Ew xwedan tama gûzê ye û berevajî baweriya populer, qet bêhna masî nagire. Tê bawer kirin ku caviara beluga ya herî xweş ew e ku rengê wê yê zêrîn heye û hema hema ji masiyên sed salî hatiye wergirtin. Bi xwezayî, lêçûna xwarinek weha ji pîvanê dûr e û dikare bigihîje 7,000 € serê kîloyê.
Pêdivî ye ku ew ji cavyara masiyên kevok, ku di xuyangê de pir dişibin hev, were cûda kirin, û ji ber vê yekê ew bi gelemperî wekî caviyara reş a klasîk ji masiyên malbata zirav tê derbas kirin. Naskirina "sexte" ne ew qas ku xuya dike ne dijwar e. Pêşîn, ew ê ji hêla bihayek ku dê bê guman kêmtir be were cûda kirin. Ya duyemîn, tama, ew ê qeht û "hêsantir" be.
Xewyara Sturgeon
Berevajî cavyara beluga, caviyaya storgeon pir kêmtir populer e, û di heman demê de bihayek wê jî kêmtir e. Ew xwedan çêjek pir taybetî ye, marine û tewra iodized. Hin kes dibêjin ku caviyaya zirav xwedî tama algayê ye. Lêbelê, tam ji bo vê bêhempa ye, berevajî her tiştî tama ku caviar bi nirx e.
Bi awayê, di nav avantajên cavyara zirav de şorbûna wê ya sivik e. Ji bo ku çêjek dewlemend û neasayî were eşkere kirin, di dema tirşkirinê de, şîn ji dema amadekirina caviar beluga kêmtir xurt tê çêkirin.
Sevruga caviar
Derdora cavyara elît ji hêla stêrkek stêrkî ve hatî girtin, ku di nirx û tama xwe de hinekî ji hevpîşeyên xwe yên bihatir kêm e. Tişta ku ew tê de pêşengiyê dike hêjeya rûnê di pêkhateyê de ye. Caviara Sevruga di kaloriyê de pir zêde ye û di windakirina kîloyan de berevajî ye. Lêbelê, heke hûn ne li ser parêzê ne û hûn dikarin pir zêde bidin, hûn ê ji tama nazik lê bîranîna caviarê hez bikin. Li gorî storgeon, ew pir kêmtir xuya dike, lê, ji min bawer bikin, ev yek xirabtir nake.
Caviar Sterlet
Mîna storgeon, caviar sterlet xwedan tama deryayî ya berbiçav e, ku, lêbelê, pir nermtir e. Lêbelê, bi gelemperî, ev caviar ji ber tama masî ya bihêztir taybetî ye. Di nav hemî zirav de, caviyaya zirav ya herî erzan e, ku, bê guman, wê kêmtir tamxweş nake. Wekî ku ew dibêjin, ji bo tam û rengê heval tune ne, ji ber vê yekê, di nav gourmetan de hûn dikarin temaşevanên vê cûrbecûr caviar bibînin.
caviar Kaluga
Ji bo tamkirinê, ev caviar hinekî dişibihe cavyara beluga, lê tenê bi tama xweya kêmtir eşkere û bi rengek gûz e. Wekî din, di warê naveroka rûn û naveroka kaloriyê de, ew bi girîngî li pêş hevtayê xwe ye, lê ev taybetmendî ne ku wê ew qas nerm û nerm dikin.
Cureyên cavyara sor
Caviar salmon Pink
Ger hûn li ser rûkalê haviara sor a naskirî bibînin, wê hingê di pir rewşan de ew ê caviyara sormonê pembe be. Ew ji ber tama xwe ya geş û xweş, û hem jî ji ber fêkbûna zêde ya vî masî, ku dihêle ku hilber bi miqdarek mezin were hilberandin, belav bûye. Spas ji tama xweya gerdûnî - ne pir masî, lê di heman demê de naskirî ye, ew berjewendiya girseyan qezenc kir. Di dema kirînê de, di heman demê de hêja ye ku meriv bihesibîne ku caviar salmonê pembe pir caran xwê ye, ji ber vê yekê çêtir e ku hûn wê ji firoşkarên pêbawer bikirin.
Keto caviar
Ji hemû cureyên cavyara sor qelewtirîn. Di vê navberê de, tam ji ber naveroka wê ya kalorî ye ku caviar chum xwedan tama rûnek nazik û xweş e, ku, lêbelê, ji hêla her kesî ve nayê hez kirin. Ew di cildên pir piçûktir de ji caviar salmonê pembe tê derxistin. Ev ji ber nerazîbûna vê caviar di nav xerîdaran de ye.
Сoho caviar
Ji ber pêkhatina hêja ya maddeyên çalak di nav hemî cûrbecûr cavyara sor de caviyara wusa ya herî bikêr tê hesibandin. Lêbelê, tevî van avantajên, caviar salmon coho di nav xerîdaran de pir populer nedîtiye. Di derbarê tamê de, ew pir taybetî ye û xwedan tirşiyek berbiçav e, ji ber vê yekê gelek jê hez nakin.
Caviar Sockeye
Li sûka rûsî, caviar sockeye salmon ne ew qas gelemperî ye, ji ber ku li welatê me ew bi taybetî ji ber tama xweya masî ya eşkere nayê hezkirin. Di heman demê de balkêş e ku ew tam ji ber vê taybetmendiya taybetî ye ku ew li Ewropa û Amerîka pir populer e, ku li wir tamek wusa bêhempa ji bo me delal û goşt tê hesibandin.
Caviar trout
Xavira Trout pir şor e û xwedan tirşiyek berbiçav e, ji ber vê yekê ew di nav xerîdaran de pir ne populer e. Di vê navberê de, ew bi penîrên kremî û gelek hilberên şîrê yên din ên şirînkirî re xweş derbas dibe, ji ber vê yekê ew pir caran di amadekirina çîp û xwarinên din de bi pirbûna hilberên çêj ên nerm û ne-agresîf tê bikar anîn.
Cureyên caviar qismî
Pike caviar
Yek ji celebên herî populer ên caviar qismî. Pike caviar ji hemî wan celebên ku me berê behs kiriye pir erzan e. Lêbelê, digel hemî erzaniya xwe, bi xwêkirina rast re, ew dikare pir tamxweş be û bi tu awayî ji cîranên xwe yên bihatir û sofîstîke yên li ser refika dikanê ne kêmtir be. Wekî din, caviar pike pir bikêr e û ji bo kesên bi hemoglobînê kêm tê pêşniyar kirin.
Pollack caviar
Cûreyek pir populer a caviyara qismî, ku bi astekî mezin li ser refikên firotgehên me têne pêşkêş kirin. Kêrhatî ye ku hûn zanibin ku royê pollock ne tenê bi hêmanên cihêreng ên bikêrhatî dewlemend e, lê di heman demê de di kaloriyan de jî kêm e. Di xuyangê de, ew dişibe pasteya spî û xwedan çêjek taybetî û pir naskirî ye.
Сod kavil
Di warê taybetmendiyên xwerû û tama xwe de, caviar cod ji gelek celebên hêja yên caviar ne kêmtir e. Ew xwedan çêjek nazik e û bi pratîkî xwedan rengek masî tune. Pir caran di amadekirina selete, xwarinan de tê bikaranîn û bi nan û her cure sebzeyan re jî xweş derbas dibe. Hêkên kok pir piçûk in û rengê hirmî hene.
caviar Capelin
Cavyara Capelin xwedan çêjek pir neasayî, tûj û ne tama herî nezelal e, ji ber vê yekê ew bi pratîkî di forma xweya "paqij" de nayê bikar anîn. Lêbelê, ew pir caran dikare di firotgehan de di forma paste de were dîtin: caviar capelin bi rûnên cûrbecûr an mayonezê re tê tevlihev kirin û di firaxên cam ên piçûk de tê firotin. Bawer bikin ku biharatan li makaronayê zêde bikin, yên ku dişoxilînin, û carinan jî tama taybetî dişoxilînin. Bi gelemperî hûn dikarin caviar capelin cixare jî bibînin.
Pike perch caviar
Ev cavyar xwedan rengek pembe nazik û tevnek avî ye. Ne mimkun e ku meriv ji zander caviar gourmet an hêja bi nav bike, lê digel vê yekê, ew dîsa jî di nav xerîdaran de ji populerbûn û hezkirina xwe hez dike. Ka em jê re rû bi rû bimînin, lêçûna kêm a vê hilberê bi gelemperî sedema daxwazek baş e. Dema kirîna cavyara pike perch, hêja ye ku ji bîr mekin ku ew îhtîmalek mezin rûnê nebatî heye, ku dibe ku bandorê li tama wê bike. Nemaze heke caviar demek pir dirêj berê hate hilberandin.
Xewyara bremê
Cavyara bream yek ji wan kêman e ku dikare xav were xwarin. Rengek wê ya zêrîn heye, û hêk bixwe piçûk û şikil in. Fans şîret dikin ku caviar bream wekî xwarinek serbixwe bixwin, lê di heman demê de ew ê di sandwichan de jî xweş xuya bike, û her weha wekî beşek pancakes were sorkirin.
Havyara masî difire
Kevirê masî difirin kêm kêm wekî xwarinek dewlemend tê xwarin. Pir caran ew dikare di sushi an pelan de were dîtin. Ji bo xemilandina xwarinan, bi rengên cûrbecûr yên xwarinê karanîna caviarek wusa hêsan e. Di vê navberê de, ew dikare bibe hilberek xwarinê ya îdeal ji ber naveroka kaloriya wê ya kêm û naveroka bilind a proteîna ku bi hêsanî digestî ye.