Pêjgeha Bulgarî

Li gorî pisporan, metbexa Bulgarî pir dişibe xwarinên gelêrî-gundî yên bi notên Tirkî û Grekî, û ev ji ber dîroka vî gelî ye. Wusa qewimî ku ew bi xwe zêdeyî pênc sedsalan di bin nîrê Osmanî de bû. Piştra, dijmin têk çû, lê kevneşopiyên wî yên kulîner bêhemdî man. Wekî din, hin reçeteyên wan deman heya roja îro jî maye û ji bo Bulgarîstanê bûne celebek karta serdanê.

Dîrok

Gotinên pêşîn ên hilberên xwarinê yên ku li ser xaka vî welatî hevpar bûn vedigere hezarsala II-I berî zayînê. e. Wê demê Trakîyan li vir dijiyan, ku bi çandiniyê (çêkirina genim, ceh, fêkî, zebze, tirî) û dewar (çêkirina hesp û pez) mijûl dibûn. Her carê bi cîranên xwe re pevçûn çêdibûn, di encama wan de pêvajoyeke neguherbar a avakirina dewletê bi xwe jî dibû.

Dibe ku dema herî dirêj Bûlgarîstan di bin serweriya Empiremparatoriya Osmanî de bû. Wekî encamek, pêjgeha wê veguheriye celebek tevlihevkirina kevneşopiyên pijandinê yên Balkan û Rojhilat û tenê çêtir û dewlemendtir bûye. Tenê ji ber ku xwarinên bi tirkî, ermenî, yûnanî û di dawiyê de, rehên erebî tê de derketine. Hinekî guheztin û baştir kirin, ew ne tenê îro di pêjgeha Bulgarî de dijîn, lê hem ji hêla herêmî û hem jî geştyaran ve pir populer in.

Taybetmendiyên metbexa Bulgarî

• Gelek sebze. Ew li vir xav, kelandî, pijyayî û sorkirî, tê dagirtin û wekî xwarinek sereke an pêvekek xweş tê xwarin. Piranîya Bulgaran ji xiyar, gêzer, birîç, tomato, kartol, her cure bîber û kelem û pîvazê hez dikin. Ji ber vê yekê ji Bulgaristanê re welatê zebzeyan tê gotin.
• Hezkirina ji berhemên şîrê feqîrkirî. Dibêjin mastê hezkirî yê her kesî li vir hatiye çêkirin. Wekî din, her gundek Bulgarî ji bo afirandina xwe reçeteya xwe heye, ku ew pê serbilind e. Demek dirêj ev berhema bi penîrê feta û sebzeyan ji bo niştecihên herêmê bû taştêyek dilteng û tendurist. Ji bilî mastê, ew ji şîrê tirş jî hez dikin ku yek ji xwarinên kevneşopî jê tê amadekirin - şorba tarator.
• Xwarina nermî ya hilberên goşt. Tevî vê rastiyê ku di pêjgeha Bulgarî de gelek xwarinên goşt hene, hemî jî cejn têne hesibandin û bi gelemperî dem bi dem têne amadekirin.
• Dermankirina germê ya demdirêj a li ser germê kêm.
• Bikaranîna berfireh a giyayên teze û konservekirî, biharat û giyayan, di nav de: reş, sor û bîhnxweş, pelên bayê, mint, parsley, sîr.

Rêbazên bingehîn ên pijandinê:

Demek dirêj, pêjgeha Bulgarî ji hêla cîranên bêhempa zindî ve hat dorpêç kirin: Grek, Balkanî û Tirk. Lê, tiştê herî balkêş ew e ku wê kariye orjînaliya xwe, ku îro di her firaxên kevneşopî yên Bulgarîstanê de ji geştyaran re tê pêşkêş kirin, biparêze. Di nav wan de:

Salada firoşgehan. Xwarinek tomatîk, penîrê feta, bîbera bîhnxweş, xiyar û pîvaz, ku wekî "karta serdanê" ya vî welatî tête hesibandin.

Taratora şorba sar. Heman şorbeya ku ji xiyar, gûzên perçiqandî û sîr digel pêveka şîrê tirş tê çêkirin. Balkêş e, ya paşîn li vir ne pir dişibe şîrê tirş ê adetî û bi rengek bêhempa tamxweş e. Ji ber vê yekê, dema ku serdana Bulgarîstanê dikin, divê hûn teqez şorba wê ya neteweyî biceribînin.

Pûçikê kulikê - pîvaz.

Tutmanik pijiyayek îsotê ye ku bi goşt û penêrê feta hatî dagirtin.

Mekitsa kekek deşte ye ku ji hevîrê sorkirî tê çêkirin.

Banitsa pîvazek e ku bi penîrê feta, hêk an jî têrkirina din ên wekî kumû û şekir, îspenax, birinc, kelem û pîvaz e. Balkêşiya wê ev e ku qat bi xwe bi spiral an di qatan de têne hev kirin. Carinan dibe ku şîr li hevîrê were zêdekirin, wê hingê banitsa dibe şîrînek dilxweş, ku di xuyangê de dişibihe kuncikên kulîlk.

Bob chorba şorba fasûlî ya xweş e, ku bi rêzê, ji fasûlyeyên spî û sebzeyên wekî tomato, gêzer, bîber, pîvaz, biharatan tê amadekirin. Carinan dibe ku bacon an sosîs lê zêde bikin. Pir caran ew di şeva Sersalê de tê pêşkêş kirin.

Gyuvech di eslê xwe de çêlekek goşt e ku di tenûrê de di tendûrê de tê pijandin. Di rastiyê de, ji bo Gyuvech gelek reçete hene, ku li gorî wan celebên goşt (berx, kevroşk, goşt, goştê beraz) û sebzeyên bijare li wê têne zêdekirin.

Sarmi xwarinek kevneşopî ya havînê ye ku ji stewrê bi birinc û pîvazên sorkirî re tê çêkirin û di pelên tirî yên pêçayî de, kêm kêm kelem tê xwarin. Heman xwarina bi rehên tirkî.

Shkembe chorba şorbeyek goştê qijilandî (beraz an beef) e ku bi sîr, sîrk, çîlî an bîbera cayen re tê pêşkêş kirin.

Chushki bi oriz, an jî bîberên hişkkirî dagirtî. Dagirtin dikare bi biharatan cûre cûre goşt an birinc be.

Kapama balkêşa Bulgaristana Başûr-rojava ye. Ev xwarinek e, pêvajoya pijandinê ya wê 5 demjimêran digire. Ew ji sarakerkut, cûre cûda goşt û sosîs tê çêkirin. Gelek reçete hene, lê ya herî populer pêşniyaz dike ku dagirtinê amade bikin, wê têxin nav pelên kelem û wê di şeraba spî de binê hevîrê bipijînin.

Patatnik piyalek bi kartol, penîr û goşt e.

Barbecue an shish kebab xwarinek xwerû ye, ku ew berxek tevahî ye ku li ser şîvê hatî şewitandin.

Banski Elder - sosîsek hişk-pijiyayî bi cûre cûre goşt û biharatan.