Contents
Carbonara paste bi krem: reçeteyek hêsan. Video
Pasta Carbonara xwarinek pêjgeha îtalî ye. Têgihiştinek xelet heye ku ew ji Împaratoriya Romayê vedigere, lê bi rastî, yekem behskirina vê pasteyê di destpêka sedsala bîstan de xuya bû. Navê sosê bi karkerên komirê ve girêdayî ye, yên ku qaşo ev xwarina sade, zû û têrker îcad kirine, an jî bi îsota reş, ku ew qas bi karbonara ve hatî rijandin ku wusa dixuye ku ew bi komirê hatiye rijandin.
Hezkiriyên pêjgeha Italiantalî baş dizanin ku bi hişkî hin celeb pasta ji bo her sosê maqûl in. Karbonara kremî, qedifî bi makarona dirêj, navîn-stûr mîna spaghetti an tagliatelle re xweş tê, lê di heman demê de bi cûrbecûr "stran"ên mîna kef û rigatoni re jî xweş derbas dibe.
Materyalên ji bo sosê carbonara
Sosa Carbonara di nav hezkirên kevneşopî û hezkirên xwarinên xweş de dibe sedema gelek nîqaşan. "Kevneşopî" îdia dikin ku reçeteya makarona ya herî rast tenê makarona, hêk, penîr, bacon û biharatan dihewîne, lê gelek kes tercîh dikin ku vê xwarinê bi lêdana krem û rûnê xwarinê çêkin.
Sosê karbonara bi kremî ji bo aşpêjên nûhatî maqûltir e, ji ber ku krem germahiyê kêm dike û nahêle ku hêk zû zû biqelişe, û ev bi rastî jî tengasiya ku li benda jinên kem tecrube ye.
Hêk, ku bi neçarî beşek ji sosê ne, dikarin hem qulik û hem jî (pir caran) mirîşk bin. Hin kes tenê zerika hêkê dixin nav karbonara, ev jî xwarinê zengîntir dike, lê sosê bi xwe jî hindiktir sipî dibe. Çareseriya lihevkirinê zêdekirina zerikek zêde ye. Baconê ku jê re tê gotin "xêrî", ku bi baconê ve hatî xemilandin, carinan bi hamûyê tê guheztin. Ji biharatan, îsota reş a erdî mecbûrî tê hesibandin, lê pir caran piçek sîr jî di karbonara de tê danîn. Û, bê guman, makarona otantîk penîrek kevneşopî hewce dike, ku Romano peccarino an Reggiano parmesano, an jî herduyan e.
Sosa karbonara kêm tê xwêkirin, ji ber ku pasta bi xwe şor e, û baconê sorkirî jî tama xwê ya pêwîst dide.
Spaghetti carbonara bi recipe krem
Ji bo ku hûn 2 servîsên spaghetti çêkin, hûn hewce ne: - 250 g pasta; - 1 kevçîyê xwarinê rûnê zeytê; - 1 kulîlk sîr; - 75 g zikê berazê çixareyî; – 2 hêkên mirîşkê û 1 zerika hêkê; - 25 ml krem 20% rûn; - 50 gram parmesanê rîkirî; - îsota reş a nû xwar.
Bîskê bi kubik bibirrin, sîr jê bikin û hûr bikin. Rûnê li ser agirê navîn di tepsiyek mezin, kûr û fireh de germ bikin, sîr bipijiqînin heta ku bibe esmerê zêrîn, bi kevçîyek şûştî jê derxin û bavêjin. Bûçikê lê zêde bikin û heta ku qehweyî bibe bişewitînin. Di vê navberê de spaghetti di 3 lître avê de heta al dente bikelînin, avê birijînin. Di taseke biçûk de hêk û zerika bi kremê bixin, penîrê rîtkirî û îsota reş lê bixin. Spaghettiyên germ bixin nav tepsiyê, bixin da ku bi rûn bipêjin. Di têkelê hêkan de birijînin û, bi tîrêjên pijandinê yên taybet, makarona bi hêz tevbigerin da ku makarona bi sosek hevrîşimî were pêçandin. Tavilê li ser lewheyên ku ji berê ve hatine germ kirin xizmet bikin.