Contents
Kelemê Çînî: feyde û zirar
Gelek kes dizanin ku kelem û zebeş ji ber taybetmendiyên xwe yên derman û xurekan her dem pir bi qîmet bûne. Lê rastiya ku kelemê Peking - an Chineseînî - dikare şûna van her du hilberan bigire, belkî ji hemî jinên xwedî ezmûn re jî nayê zanîn.
Kelemê Pekînê zêdetirî salekê ye li bazaran tê firotin. Carekê, serê dirêj ên kelemê ji dûr ve dihatin anîn, ew ne erzan bûn, û hindik kesan di derbarê taybetmendiyên ecêb ên vê sebzeyê de dizanibû. Ji ber vê yekê, kelemê Pekînê ji bo demekê di nav hosteyan de eleqeyek mezin dernexist. Naha ew fêr bûne ku wê hema hema li her deverê mezin bikin, ji ber vê yekê sebze biha ketiye, û tewra di şêwazên jiyanê yên tendurist û xwarina rast de geş bûye - populerbûna kelemê çînî pir zêde bûye.
Ev çi cenawir e…
Li gorî navê dadbar, hêsan e ku meriv texmîn bike ku kelemê çînî ji Keyaniya Navîn tê. "Petsai", wekî ku ji vê kelemê re jî tê gotin - nebatek salane ya berxwedêr a sermayê, li Chinaîn, Japonya û Koreyê tê çandin. Li wê derê qedrê wê tê girtin. Hem li baxçe û hem jî li ser masê. Kelemê Peking yek ji celebên kelemê çînî yê zû ye, xwedan formên ser û pelan e.
Pelên nebatê bi gelemperî di rozetek zirav an serê kelem de têne berhev kirin, di şeklê de dişibin salada Romayî ya Romaine û digihîje dirêjahiya 30-50 cm. Serê kelemê di birînê de zer-kesk e. Rengê pelan dikare ji zer heta kesk geş diguhere. Damarên li ser pelên kelemê Pekînê pal, goşt, fireh û pir şirîn in.
Kelemê Pekinê pir dişibihe kelemê, ji ber vê yekê jê re salto jî tê gotin. Û eşkere, ne bêaqil e, ji ber ku pelên ciwan ên kelemê Peking bi tevahî li şûna pelên salonê digirin. Dibe ku ev celeb celebê kelemê yê herî şirîn e, ji ber vê yekê pelên Pekînê yên ciwan û nazik ên bi tama xweş ji bo çêkirina cûrbecûr salad û sandwîçên kesk bêkêmasî ne.
Hema hema hemî ava ne di pelên kesk de, lê di beşa wan a spî, dentir de ye, ku hemî pêkhateyên herî bikêr ên kelemê Peking dihewîne. Û ew ê xelet be ku meriv vî beşa herî hêja ya kelemê bibire û bavêje. Divê hûn bê guman wê bikar bînin.
... û bi çi tê xwarin
Di warê avjeniyê de, tu salat û tu kelem bi Pekînê re nayê berhev kirin. Ji bo çêkirina borşît û şorbeyan, çêjkirina kelem, çêjkirina kelemên dagirtî... Kî bi vê kelemê borşît çêdike, kêfa wî tê û gelek xwarinên din jî bi wê çêj û sofîstîkeyekê ne. Ji bo nimûne, di saladekê de, ew pir nermtir e.
Wekî din, kelemê Peking ji xizmên xwe yên herî nêzîk cûda dibe ku, dema ku tê pijandin, ew bîhnek wusa taybetî ya kelemê dernakeve, wek mînak, kelemê spî. Bi gelemperî, her tiştê ku bi gelemperî ji celebên din ên kelem û salonê tê amadekirin dikare ji Pekînê were amadekirin. Kelemê teze yê çînî jî tê tirşkirin, tirş û xwêkirin.
Kimchi bi qaîdeyên
Kê heyrana salata kimchi ya Koreyî ya ku ji kelemê çînî hatî çêkirin, nekiriye? Fansên tûj ên vê saladê tenê dîn in.
Kimchi di nav Koreyan de delaliya herî bijare ye, ku hema hema di parêza wan de tiştê sereke ye, û bi pratîkî ti xwarin bêyî wê ne temam e. Û wekî ku Koreyî bawer dikin, kimchi xwarinek pêdivî ye ku li ser sifrê hebe. Mînakî, zanyarên Koreyî dîtin ku naveroka vîtamînên B1, B2, B12, PP di kimchi de li gorî kelemê teze jî zêde dibe, ji bilî vê, di pêkhatina ava ava ku di dema fermentasyonê de tê berdan de gelek hêmanên biyolojîkî yên çalak ên cihêreng hene. Ji ber vê yekê belkî ne ji bo tiştek e ku mirovên pîr li Kore, Chinaîn û Japonya ew qas bi hêz û dijwar in.
Çawa kêrhatî ye
Tewra Romayên kevnar jî taybetmendiyên paqijiyê bi kelemê ve girê didin. Nivîskarê Romayî yê kevn Catoyê Pîr bawer bû: "Bi saya kelemê, Roma 600 sal bêyî ku biçe cem doktor, ji nexweşiyan sax bû."
Van peyvan dikarin bi tevahî ji kelemê Peking re were veqetandin, ku ne tenê taybetmendiyên parêz û xwarinê, lê di heman demê de yên derman jî hene. Kelemê Pekînê bi taybetî ji bo nexweşiyên dil û damar û ulcera mîdeyê bikêr e. Ew çavkaniya dirêjahiya çalak tê hesibandin. Vê yekê bi hebûna hejmareke girîng a lîzînê di nav wê de hêsan dike - asîdek amînî ya ku ji bo laşê mirov neçar e, ku xwedan şiyana hilweşandina proteînên biyanî ye û wekî paqijkerê sereke yê xwînê kar dike, û berevaniya laş zêde dike. Li Japonya û Çînê jîyana dirêj bi vexwarina kelemê Peking ve girêdayî ye.
Di warê naveroka xwe ya vîtamîn û xwêyên mîneral de, kelemê Pekînê ji kelemê spî û birayê wê yê cêwî - salata kelemê ne kêmtir e, û ji hin aliyan ve ji wan jî derbas dibe. Mînakî, di kelemê spî û sermayê de, vîtamîna C ji ya "Pekingê" 2 carî kêmtir heye, û naveroka proteînê di pelên wê de 2 carî ji kelemê spî zêdetir e. Di pelên Pekingê de piraniya koma vîtamînên heyî hene: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; xwêyên mîneral, asîdên amînî (bi tevahî 16, tevî yên bingehîn), proteîn, şekir, alkaloid lactucine, asîdên organîk.
Lê yek ji avantajên sereke yên kelemê Pekînê şiyana parastina vîtamînan di seranserê zivistanê de ye, berevajî zeytê, ku dema tê hilanîn, pir zû taybetmendiyên xwe winda dike, û kelemê spî, ku, bê guman, nikare şûna salonê bigire, û ji bilî vê, ew şert û mercên hilanînê yên taybetî hewce dike.
Ji ber vê yekê, kelemê Peking bi taybetî di heyama payiz-zivistanê de neçar e, ji ber ku di vê demê de ew yek ji çavkaniyên hêşînahiyên nû, depoyek ascorbic acid, vîtamîn û mîneralên bingehîn e.