Ro em jixwe nikarin jiyana min a bêyî pasta, lê em dîroka wê dizanin? Ji ber ku makarona bûye hêmanek sereke ya xwarinên Ewropî, û makarona binefşî an porteqalî têne çêkirin?
Peyva "macaroni" bi îhtîmaleke mezin ji peyva Sîcîlyayî "maccaruni" ye ("hevîrê bi hêz tê çêkirin", ku tê de lingên ku dikarin rojekê jî bidomînin!). Yekemîn pasta reçeteya belgekirî di dora sala 1000-an de di pirtûka Martin Corno de "De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (Hunera çêkirina makaron û vermicelli ya Sîcîlyayî") derket.
Di sedsalên navîn de, makarona wek xwarineke şîrîn di şîrê bafûnê de bi biharatan dihat çêkirin. Di sedsala XII de li Palermo ji hêla Ereban ve yekem kargehek ji bo hilberîna makarona û bazirganiya ku ji hêla Cenewiyan ve tê de mijûl bû hate damezrandin. Ji bo gelek sedsalan navenda çêkirina pasta bi destan dê Liguria û Puglia, û Napolî be. Tenê di sedsala XVIII de li Venedîkê yekem kargeha ji bo hilberîna pasta vekir.
Bi pêşveçûna teknolojîkî, pasta gelemperî bûye. Pasta, di destpêkê de tenê di pêjgeha Italiantalî û Ewropî de di sedsala bîstan de populer, digel koçberên Italiantalî li Dewletên Yekbûyî û li cîhanê belav bû.
Pasta dikare bi awayên cûda were pijandin, bi cûrbecûr cûrbecûr dagirtin an rengan ceribandin. Gourmet pasteyên Ewropî li seranserê cîhanê ji bo kalîteya wan ya bilind, ku çêkirina xwarinên xweş û cihêreng misoger dike, teqdîr dikin. Her ku qalîteya pastayê bilindtir be, em ewqas dirêj diçînin her çîçekê û ji tama ecêb kêf dikin! Pêdivî ye ku qanûn qedexekirina lêzêdekirina kîmyewî li pasta qedexe dike! Ji bo guheztina rengê pastayê bi zeriyek sivik li aliyê din li batterê berî zuwakirinê ji bo zêdekirina boyaxên xwezayî an jî ekstraktên nebatên rengîn.
- Pasta reş (pasta nera) bi boyaxa ku ji squîdî an jî masiyên kulîlk tê kişandin.
- Pasta kesk (pasta verde) bi îspenax hatiye boyaxkirin.
- Pasta mor (viola pasta) bacan an bacanên rengîn.
- Pasta sor (pasta rossa) gêzerên rengîn an toza paprika.
- Pasta porteqalî (pasta arancione) cureyên cuda yên squash û kumikên boyax kirin.
Vê rîsipiyê biceribînin! Pasta Fusilli (fusilli) bi çîmento û pêsîra Tirkiyê
Alpîranî:
- 500g pasta fusilli (dikare were rengandin)
- 1 sînga Tirkiyê ya biçûk
- 250 g kanterelles
- 10 tomato kokteylê
- 1 tbsp gewrê
- 1 tbsp pestoyê sor
- xwê, îsotê, rozmarî, rûnê zeytê
Amadekarî:
Fîlîteya Turkiyê, şûştin û bi kubikan veqetînin, xwê, bîbera nû ya nû, rosemary, piçek rûnê zeytûnê lê bikin, û têxin konteynirekî morkirî. Bi tevahî tevlihev bikin û 1.5-2 demjimêran têxin sarincokê.
Fusilli al dente, li gorî reçeteya li ser pakêtê, bipêjin. Di panek de, li germê germ bikin, chanterelles lê zêde bikin, û heta ku zer bibin zer bikin. Goştê marînekirî yê Tirkîyê têxin nav hev, baş tevlihev bikin û hûr bikin. Parvekirî li du beşan tomokên kokteylê vedin. Makarona di kulikê de bikişînin, pan bixin, bi sosê sor û pesto tevlihev bikin.