Kes guman nake ku em ew in ku em dixwin û çawa dixwin. Mirovên birçî pirî caran xirab in, mirovên qelew her gav wekî xweşbîn têne hesibandin, lê bandora xwarinê li ser kesayeta mirov bi vê yekê ve sînordar nabe. Zanyarên Amerîkî ew dîtin Nîtratên sodyûmê yên ji hilberên goştê hilberkirî dikarin bi rastî we dîn bikin. Ew beşdarî pêşveçûna tevliheviyên derûnî û derûnî bibin.
Bê guman, genetîk û ezmûnên tromatîkî yên sereke nexweşê derûnî ne. lebê nîşanên van nexweşiyan ji ber euforiyê, bêxewiyê û tevgerên zêde çalak dikarin pir tûjtir bibin. Lêkolînên dawîn destnîşan kirin ku xwarinên bi nîtrat-dewlemend dibin sedema vana hemî, ji ber vê yekê lêkolîner ew xistin nav navnîşa xeternak ji bo tenduristiya giyanî.
Bi taybetî mîqdarên mezin ên nitratan di van de têne dîtin:
Dohn
Sosîs
Sosîs
Jerky
Nîtrat li wan têne zêdekirin da ku hilber reng û tazebûna xwe dirêjtir li refikên firotgehan biparêzin. Lê acizbûn, ku ji bo tenduristiya weya derûnî xeternak e, ji tenê encama tirsnak a xwarina sandwîçên sosîsê ji bo taştê dûr e. Goşt û xwarinên amadekirî dikarin xetera weya penceşêrê jî zêde bikin.
Tiştê herî tirsnak ev e ku zanyar hema hema 60 sal in bi girêdana di navbera nitrat û penceşêrê de dizanin, lê heya nuha ew tenê bi şîreta li ser xwarina kêm xwarinên bi vî rengî têne sînor kirin. Bacon û sosîs bêyî karanîna nîtrat û nîtrîtan têne çêkirin, lê hingê dê hilberîna wan dirêjtir bibe, û ew ê ewçend dilzîz xuya nekin.