Bi pêşkeftina çêjkirina pîşesaziyê re, cûrbecûr bîrî li ser refikên firotgehan derketin. Fêmkirina cûrbecûr pilsner, IPA, stout û dergehvan dikare dijwar be. Bi rastî, tenê du celeb vexwarinên kef hene - ale û lager. Ya paşîn bi gelemperî wekî bîrek sivik a klasîk tê hesibandin. Dûv re, em bibînin ka çi cûdahiyên bingehîn di navbera van her du celeb bîrayê de di warê teknolojiya çêkirinê, çêj û çanda vexwarinê de hene.
Taybetmendiyên hilberîna ale û lager
Faktora diyarker di çêkirina çêjikê de hevîrtirşk e. Ew di dema fermentasyonê de ji pêvajoya fermentasyonê berpirsiyar in û şekir vediguherînin karbondîoksît û alkolê. Hevîrtirşkê Ale germahiyên bilindtir tercîh dikin - heya 18 heta 24 °C. Zêde di beşa jorîn a tankê de, ku wort lê ye, bi rengek çalak dixebitin. Ji ber vê yekê, ale jê re bîraya top-fermented tê gotin.
Heya nîvê sedsala XNUMX-an, hemî bîr, bêyî îstîsna, ji kategoriya alesan bûn. Ev şêwaza çêjkirinê bi hezaran salan pêşketiye, ji ber ku çêjên hoppy yên top-fermented germahiyên bilind baş tehemûl dikin. Li Ewropaya serdema navîn, bîraya stûr û hinekî hoppî ligel nan pêvek girîng bû. Rêjeyek piçûk a alkolê mîkrob dikuje, ji ber vê yekê ale li welatên Ewropî şûna avê girt.
Hevîrtirşka Lager di germahiyên nizm de herî çalak e û li binê tankê diqelişe. Bîrayên binî yên xwar ji aliyê bîrwerên Alman ve hatin pêşandan ku keşf kirin ku dema ku di şikeftên sar de têne hilanîn pêvajoya fermentasyonê ya di kêzikên ale de berdewam dike. Di encamê de bîrek sivik, xurt, bi tama nerm bû ku di meyxaneyên serdema navîn de populer bû. Di sala 1516-an de, qanûna Bavyerayê "Li ser paqijiya bîhnfirehiyê" hate pejirandin, ku di mehên havînê de hilberîna bîraya binî ya binî qedexe kir.
Hevîrtirşka lager yekemcar di sala 1883-an de di forma xwe ya paqij de hate veqetandin. Ji ber ku di çerezan de hindiktirîn têkelên biyanî hebûn, bîraya ku ji binê fêkiyê hatî hilanîn ji bo demek dirêj hate hilanîn û hilberîna wê sûdmend bû. Ji ber vê yekê, hêdî hêdî lager dest pê kir şûna ale, ku temenê wê pir kurttir bû. Bikaranîna berbelav a sarincokê îmkan da ku bê ferqê dema salê bê çewisandin.
Cûdahiya tamê di navbera ale û lager de
Cûdahiyên bingehîn ên di navbera ale û lager de di serî de bi bûkek tamê ve girêdayî ne. Ji ber ku hevîrtirşkên ale di germahiyên bilind de dişewitin, ew ester û pêkhateyên fenolî derdixin ku bi fêkî û tonên tûj tevdigerin. Cûreyên Belçîkî cûrbecûr çêjên vexwarinan dide. Berhevkarên esnafî cureyên hopsê bi cureyên hevîrtirşkê re hevrû dikin û bîraya bi hinarên mango, ananas, vanilla, mûz û citrus çêdikin.
Hevîrtirşka lager tama paqij û teze dide bîrayê, ku di nav de tirşiya hopê û awazên ceh serdest e. Di hişê pir kesan de, bîraya rastîn çîçekek sivik, zelal û bi serê kefek hişk e. Lêbelê, ev tenê xapandinek e. Cureyê hevîrtirşkê bandorê li rengê vexwarinê nake. Her du bîrên ku ji jor û jêr têne fêkkirin dikarin sivik an jî tarî bin, li gorî asta biraştinê an mêzîna ceh.
Lêbelê, piraniya bîrên li ser sûkê wekî lager têne dabeş kirin, ku bi tevahî hêviyên xerîdaran pêk tîne. Ale di nav çêkerên keştiyê de gelemperî ye ji ber ku ew ne hewceyî alavên biha ye û xwedan dema gihîştina navînî heft roj e. Bîr di beşên piçûk de tê çêkirin û tavilê tê firotin, da ku demek dirêj tankan dagir neke.
Di salên 1970-an de, xwesteka hilberîneran ku ji xerîdaran razî bikin bû sedema vê yekê ku lager karaktera xwe winda kir û ji hev cûda rawestiya. Kêmbûna berjewendiya bîrayê, pargîdaniyan neçar kir ku bi şêwazên ceribandinê bikin û naveroka estera kêm li lageran vegerînin.
Heya nuha, şêwazên hybrid xuya bûne ku di hilberînê de celebek hevîrtirşkê bikar tînin, lê fêkbûn hem di germahiyên bilind û hem jî yên nizm de pêk tê. Teknolojî dihêle ku meriv bîraya paqij û zelal a bi tama taybetmendiyê bistîne.
Çanda bikaranîna
Lagera klasîk tîbûnê baş ditemirîne, û cûreyên qels dikarin bêyî xwarin an bi snakan werin vexwarin. Cûreyên sivik bi pîzza, kûçikên germ, û xwarina populer a Fish & Chips li Keyaniya Yekbûyî - masiyên sorkirî û firingiyên fransî re baş diçin. Pilsnera Çek ji bo sosîsên sorkirî, xwarinên deryayê, goştê biraştî guncan e. Cûreyên lager ên tarî bi penîrên gihîştî û goştên pijyayî cotek gastronomîk çêdikin.
Cûreyên cûda yên ale bi hin cûreyên xwarinê re baş in. Kombînasyona pêşniyar kirin:
- IPA (Ale Pale Hindî) - masiyên rûn, burger, xwarinên Thai;
- alên tarî - goştê sor, penîrên tûj, lasagna, kivarkên stewr;
- porter û stûr - goşt û sosîsên biraştî, îstirîdye, dessertên çikolata tarî;
- saison - mirîşka pijandî bi sîr, şorbeyên deryayê, penêrê bizinê;
- hingiv û îsotên biharat - lîstik, sosîs.
Her cure bîrayê servîsa xwe heye. Lager bi piranî ji qedehên dirêj an jî ji kûpikên bîrayê yên bi qebareya 0,56 lître têne vexwarin. Cûreyên tarî di qedehên mezin ên bi şeklê laleyê de têne pêşkêş kirin. Ji qedehên ale yên kevneşopî re pint tê gotin û bi şeklê silindirîkî ne, bi jor ve çilmisî û binî stûrtir in. Stûzên xurt, dergevan û alên tarî dikarin werin rijandin nav qedehên laleyan û gopalên xwerû.