Îro, zêdetirî 1000 cureyên çayên cuda hene, ku, bê guman, dê ji bo kesek asayî dijwar be ku fêm bike. Ji ber vê yekê, pisporan dabeşek celebên çayê çêkirine da ku mirov bikaribe vexwarina ku xwedan taybetmendî û taybetmendiyên pêwîst e hilbijêrin. Ev taybetmendî, bi şert û mercên ku tê de hatiye mezinkirin, berhevkirin, hilanîn û hilanîn ve girêdayî ye. Çend senifandin hene.
Çawa çay li gorî cureyê riwekan tê dabeşkirin
Li cîhanê sê cureyên sereke yên nebatan hene ku çay jê tê çêkirin:
• Çînî (li Vîetnam, Çîn, Japonya û Taywanê mezin dibe),
• Assamese (li Ceylon, Uganda û Hindistanê mezin dibe),
• Kamboçya (li Hindistanê mezin dibe).
Nebata çînî dişibihe çîçeka ku bi destan gul jê têne berhev kirin. Çaya Assamese li ser darek mezin dibe, ku carinan bilindahiya wê digihîje 26 m. Çaya Kamboçyayê ji nebatên çînî û asamî têkelek e.
Li Çînê ji welatên din zêdetir cureyên çayê tên hilberandin. Ew çaya reş, kesk, spî, zer, sor, û her weha oolong çêdikin - hilberek bêhempa ku taybetmendiyên çaya sor û kesk li hev dike. Cûreyek din a balkêş pu-erh e, ku li vir jî tê hilberandin. Pu-erh çayek taybetî ya piştî-fermented e.
Çaya çînî her tim pelê mezin e. Hejmarek mezin ji celebên bîhnfireh li vir têne hilberandin, ji welatên din bêtir.
Li Hindistanê herî zêde çaya reş tê hilberandin, ku tama wê li gorî çayên welatên din ên hilberîner dewlemendtir e. Cûreyên Hindî di forma granulan an birîn de hene.
Dinyaya çaya Hindistanê bi cûrbecûr û dewlemendiya tama xwe balkêş e. Hilberînerên çayê li vir teknîkek wekî tevlihevkirinê bikar tînin. Vê gavê 10-20 celebên heyî têne tevlihev kirin da ku celebek nû ya çayê bistînin.
Çaya Ceylonê ya ku pir tê zanîn li Srî Lankayê tê hilberandin. Ji dara Assamese tê çêkirin, çayek kesk û reş e. Li vî welatî çay bi grîng û pelên jêkirî tê çêkirin.
Çaya herî bi qîmet tê dîtin, ku ji gul û pelên darên ku li başûrê Ceylanê li zozanên bilind şîn bûne, ku nû derketine, hatiye çêkirin. Ji ber ku dar li bilindahiya 2000 metre mezin dibin, ev çay ne tenê ji hawîrdorê re, lê di heman demê de bi enerjiya rojê jî dagirtî tê hesibandin.
Li Japonyayê, wekî qaîdeyek, çaya kesk, ku ji nebatên çînî tê çêkirin, populer e. Çaya reş li vir zêde belav nabe.
Li Afrîkayê, bi taybetî li Kenyayê, çaya reş tê hilberandin. Li vir pelên çayê tên birîn. Ji ber vê yekê, çayê xwedan tam û ekstraktek tûj e. Ji ber vê yekê, hilberînerên Ewropî bi çayên Afrîkî re bi çayên din re tevliheviyan çêdikin.
Dinyaya çayê ya Tirkiyeyê her cûre çayên reş ên navîn û hindik e. Ji bo amadekirina wan, çay dê di hemamek avê de were kelandin an pijandin.
Fermentasyon di pelên nebatek çayê de pêvajoyek oksîtîf e. Di bin bandora roj, şil, hewa û enzîman de çêdibe. Hemî faktorên jorîn û di heman demê de dema ku ji bo vê pêvajoyê hatî veqetandin jî gengaz dike ku çaya cûrbecûr bistînin: reş, kesk, zer an sor.
Li Ewrûpayê çay li jêr têne dabeş kirin:
• Tevahiya pelên çayê yên pola bilind,
• Navîn – çayên birîn û şikestî,
• Kêm-pola - bermayiyên ji zuwakirin û zuwakirinê.
Li gorî celebê pêvajoyê, çay li çayên şikestî û tev-pel, tovên çayê û toza çayê têne dabeş kirin.
Dinyaya çayê li wir bi dawî nabe, ji ber ku çayên bi cûrbecûr çêjên cûda, û her weha bi lêzêdekirinên giyayî yên bi eslê xwe xwezayî û gelekên din jî hene.