Xelat-bidestxistî Eddie Shepherd şefê zebzeya profesyonel ji Manchesterê ye. Bi saya nêzîkatiya wî ya nûjen û ezmûnî ya di çêkirina xwarinê de, ew bi sernavê "Pêjgeha Vegetarian Heston Blumenthal" hate xelat kirin. Çima aşpêjekî Brîtanî veguherî parêzek nebatî û di hawîrdorek pîşeyî de ku goşt hêmana serdest e de zebzebûn çi ye. Min di 21 saliya xwe de dema li zanîngehê beşa felsefeyê dixwend dev ji goşt berda. Ew lêkolîna felsefeyê bû ku ez têgihîştim ku di xwarina masî û goşt de "tiştek xelet" heye. Di destpêkê de, ez ji xwarina goşt nerehet bûm, ji ber vê yekê min di demek kurt de ji bo zebzeparêziyê hilbijartinek kir. Ez ne di wê baweriyê de me ku ev yek ji bo her kesî û her kesî vebijarka rast e, û ez redkirina goşt jî li ser kesek li derdorê ferz nakim. Ger hûn dixwazin ku hûn rêz ji nêrînên kesên din re bigirin. Mînakî, hevala min û endamên din ên malbatê goşt, organîk û ji dabînkerên pêbawer dixwin. Lêbelê, ez hîs dikim ku ev ne li gorî min e, û ji ber vê yekê ez bijartina xwe dikim. Di heman demê de, gelek kes vegan diçin, ku ez hîn ne amade me. Ez hewl didim ku hilberên şîr bi qasî ku pêkan bi exlaqî û organîkî peyda bikim. Bi awayê, bi zebzeparêziyê re evîna min a xwarinê çêdibe. Dîtina tiştek ku li şûna goşt biguhezîne û parêza xwe cihêreng bike da ku ew hevseng û tamxweş be hestek heyecan û eleqeyê li pêvajoya çêkirina xwarinê zêde kir. Di rastiyê de, ez difikirim ku ev e ya ku min li ser riya şefek ku amade ye bi hilber û teknîkên lêhûrbûnê ve ceribandine datîne. Di demên ku min yekem car dest bi kariyera xwe wek şef kir dijwar bû. Lêbelê, di ezmûna min de, pir chef ne bi qasî "dij-vejetarî" ne ku ew pir caran di medyayê de têne xuyang kirin. Ez texmîn dikim ku 90% ji şefê ku min pê re xebitî, di pêjgeha zebzeyan de ti pirsgirêk tunebûn (bi awayê, ev yek ji jêhatîbûnên sereke ye ji bo aşpêjvanek baş). Min kariyera xwe li xwaringehekê dest pê kir ku tê de gelek goşt çêdikirin (wê demê ez jixwe vejeteryan bûm). Helbet ne hêsan bû, lê min teqez dizanibû ku ez dixwazim bibim aşpêj, ji ber vê yekê diviyabû ku ez çavên xwe ji hin tiştan re bigirim. Lêbelê, dema ku di xwaringehek wusa de dixebitim jî, ez li ser parêza xwe mam. Xwezî, piştî çend sazgehên "goşt", min fersend dît ku li xwaringehek vegan li Glasgow (Skotland) bixebitim. Bi rastî, min pir caran kêmasiya malzemeyên şîranî hebû, lê di heman demê de, çêkirina xwarinên ji hilberên taybetî yên nebatî ji min re bû dijwariyek balkêş. Min hîn jî dixwest ku ez bêtir fêr bibim, jêhatîbûna xwe baştir bikim, dest bi îcadkirina xwarinên îmzeyê bikim û şêwaza xwe berfireh bikim. Di heman demê de, min li ser pêşbaziya Chef of the Future fêr bû û biryar da ku ez têkevim. Di encamê de, ez bûm serketiyek hevpar a pêşbaziyê, bûrsek wergirt ku ez qursek di şefên profesyonel de bigirim. Vê yekê ji min re fersendên nû vekir: tecrubeyên cihêreng, pêşniyarên kar, û di dawiyê de vegerek ji dayika xwe ya Manchesterê, ku min li xwaringehek zebzeya bi prestîj de kar dît. Mixabin, lê têgihîştina xelet ku xwarinên bê goşt bêhêz û bêzar in, hîn jî heye. Helbet ev qet ne rast e. Hin ji baştirîn restorantên li cîhanê li gel menuya sereke menuyek vegetarian pêşkêşî dikin: dê ecêb be ger aşpêjên wan tiştek asayî amade bikin, bi vî rengî desthilatdariya saziyê xera bike. Li gorî nêrîna min, mirovên bi vê baweriyê bi tenê hewl nedan ku xwarinên nebatî yên bi rastî xweş çêkin, wekî ku niha li gelek xwaringehan tê kirin. Mixabin, ramana ku bi dehsalan pêşve çûye carinan pir dijwar e ku were guheztin. Ew bi tevahî bi şert û mercan ve girêdayî ye û ez di çi halê de me. Ez ji hindî, nemaze pêjgeha Hindistana Başûr ji ber reng û tama xwe ya bêhempa hez dikim. Ger ez derengê şevê, westiyayî çêkim, wê hingê ew ê tiştek hêsan be: pîzza malê an Laksa (- hêsan, zû, têrker.
2022-11-11