Cream-phantom
Xîma tirş yek ji wan hilberên şîrê yên herî populer e, ji ber vê yekê pêdivî ye ku ew li ser pîvanek bi rastî pîşesazî were hilberandin, ku tê vê wateyê ku hejmar qalîteyê digire. Rûnê heywanan bi rûnê nebatî tê guheztin, proteîna şîr bi proteîna soya tê guheztin, ev hemî bi lêzêdekirina xwarinên bîhnfireh tê dagirtin - û ji bo firotanê! Lê bi rastî divê tirşiya resen ji kem û tirş bê çêkirin.
Tepek çayê xameya tirş di nav piyalek ava kelandî de hilweşînin: heke xameya tirş bi tevahî were felq kirin, ew rast e, heke baranek ketî, ew derew e.
Caviar deryayê
Wusa dixuye ku hêk derewîn dijwar e. Yet hê jî cav Havîra derewîn ji golên behrê tê çêkirin.
Xewyara sexte dişibihe jelatinê, ya rast xwedan tirşiyek sivik e. Dema ku tê vexwarin, sexte tê xwar, ya xwezayî diteqe. Bala xwe bidin dîroka çêkirina hilberê: baştirîn caviar ji tîrmehê heya îlonê tê pakkirin (di vê demê de, masiyê salmon diqelişe, ji ber vê yekê kêm e ku çêker hilber bi parastvanan "dewlemend" kiriye). Û li malê, rastiya cavyar dikare bi avêtina hêkek nav konteynirek bi ava kelandî ve were destnîşankirin. Ger dema ku proteîn tê gêr kirin, kulîlkek spî di nav avê de bimîne (digel ku hêk bi xwe dê saxlem bimîne), wê hingê ev cavyara rastîn e, lê heke hêk şeklê xwe winda bike û di nav avê de dest pê bike, ew sexte ye. .
Rûnê zeytûnê: kalîteya bi bîhnê
Tê bawer kirin ku sextekarîya rûnê zeytûnê yek ji karsaziyên herî qezencker ên mafya Italiantalî ye. All hemî ji ber ku hilberîner timûtim vê hilberê bi materyalên xav ên erzan hûr dikin an bi hêsanî teqlîdek eşkere dikin (erzan (di her wateyê de) rûnên nebatî yên ji Tûnis, Fas, Yewnanîstan û Spanyayê ji bo "rûnê zeytûnê" bingeh digirin.
Ji bo qalîteya rûnê pîvanek zelal tune: pir zêde bi cûrbecûr ve girêdayî ye, lê dîsa jî bala xwe bidin bîhn û tamê: rûnê zeytûnê yê rastîn piçek biharat dide, bi bîhnek tart a bi notên giyayî re.
Goştê zeliqînin
Zencîreya goşt (an transglutamine) trombîna goşt an goşt e (enzîmek pergala hevahengiya xwînê), ku ji hêla hilberîneran ve ji bo zeliqandina hilberên goşt bi rengek çalak tê bikar anîn. Ew hêsan e: Çima paşmayiyên goşt û bermayiyên goşt bavêjin dema ku perçeyên tevahî goşt dikarin ji wan werin zeliqandin û bi bihayek guncaw bifroşin?
Mixabin, ne mimkun e ku meriv goştê ji çîçekê li malê, "bi çav" an tama xwe diyar bike. Hewl bidin ku hilberên goşt ji cihên pêbawer bikirin.
Sosê soya kanserojen
Di hilberîna qalîteya bilind de, soya tê pijandin, bi ardê ji genimê sorkirî an genim tê tevlihev kirin, tê xwêkirin û heyamek dirêj a fermentasyonê dest pê dike, ku ji 40 rojan heya 2-3 salan dom dike. Hilberînerên nepak bi saya teknolojiya têkçûna proteînê ya bilez tevahiya pêvajoyê di wextê de çend hefte kêm dikin. Wekî encamek, sosê dem tune ku bigihîje û tama, reng, bîhnek xwestî bi dest bixe, û ev dibe sedema wê yekê ku cûrbecûr parastinên li hilberê têne zêdekirin. Îro, piraniya sosê soya kanserojen (maddeyek ku îhtîmala penceşêrê zêde dike) - kloropropanol heye.
Dema ku sosê soyê hilbijêrin, bala xwe bidin berhevokê, divê ew tenê 4 pêkhateyan hebe: av, soya, genim û xwê. Tama orîjînal nazik e, nazik bi şîrînek sivik û tama paşverû ya dewlemend e, lê ya sexte bîhnek kîmyewî ya tûj, tal û şor li ser payê heye. Pêdivî ye ku sosa soya xwezayî zelal, bi rengê qehweyî ya sor be, û sexte divê kûr tarî be, mîna syrupê.
Masiyê çixareyî ku ji dûmana şile çêdibe
Çixarekişandina jêhatî û bi kalîte ya cildên mezin ên masiyan dem digire, û hilberîner, di hawîrdorek pir reqabetê de, bê guman, bi lez in. Di encamê de, wan ramana kişandina masiyan bi awayek pir hêsan - di dûmana şil de… di yek ji kanserojenên herî bihêz de ku li gelek welatên cîhanê qedexe ye, hat. Ji bo vê jî bes e ku meriv 0,5 kevçîyên xwarinê xwê û 2 gram dûmana şil têxe 50 lître av, masî li wir bihêle û du rojan di sarincê de bihêle.
Di beşa masiyên cixarekirî yên rastîn de goşt û rûn zer in û di beşa sexte de jî qelewî hema bêje qet dernakeve û rengê goşt jî mîna ya hiriyê sade ye. Ji ber vê yekê, berî kirînê, heke gengaz be, ji firoşkar bipirsin ku masî bibire.
Hingivê bê tozkulîlk
Piraniya lîstikvanên sûka hingiv li Çînê hingiv dikirin, ku ew hilberek kalîteya bilind nine. Ji bo ku maskeya koka hilberê, polen tê fîlte kirin. Ji ber vê yekê, rastgo bêjim, zehf dijwar e ku meriv ji maddeyek weha re hingiv, û hê bêtir ji wê re hilberek kêrhatî bi nav bike. Wekî din, mêşên hingiv dikarin hingivên bi syrupa şekir bidin xwarin, pêvajoya ku kêzikan hingivê çêkirî çêdikin ku tê de vîtamîn û madeyên biyolojîk çalak nebin.
Hingivê qalîteya bilind xwedan bîhnek nazik a xweş e, hingivê sexte an bê bîhn e an jî zêde gemar e. Di warê hevgirtinê de, hingivê rastîn divê qelew be, ne şil be. Ger hûn hingiv di nav avê de (1: 2) bihelînin, wê hingê ya rastîn dê hinekî ewr be an jî bi lîstina rengan re rengan be. Di heman demê de hûn dikarin çend dilop tinctura îyotê jî li çareseriya hingiv zêde bikin: heke hûn bibînin ku rengek şîn dema ku tê hev kirin xuya dike, ev tê vê wateyê ku di hilberê de nîsbet an jî ard heye.