Contents
Ji min re dixuye ku piraniya gotarên ku ez dinivîsim li ser tiştên ku divê hûn bixwin ji bo ku hûn nexweş nebin, xwe baştir hîs nekin, giraniya xwe winda nekin… , şekir an emulsifikerên zêdekirî) ji hilberên dawîn ên ku di nav wan de ne.
Todayro min biryar da ku vê rewşê sererast bikim û jorîn xwarinên herî nexweş ên ku divê di prensîbê de werin hiştin an jî di parêzê de werin kêmkirin berhev kir ger ku hûn dixwazin şansên xweya jiyanek tendurist û dirêj bi girîngî zêde bikin.
Bê guman, teknolojiya nûjen a pîşesaziya xwarinê ji me re gelek rehetiyan pêşkêşî dike. Lê bi çi bihayê? Hilberîna hilberan di laboratuarek zanistî de dihêle hûn lêçûn kêm bikin: bi vî rengî hilberîna girseyî hêsan dike, karanîna malzemeyên "xwezayî" yên bihatir kêm dike, domdariya hilberên pakkirî zêde dike.
Erê, ji aliyekî ve, feydeya hilberîner, wekî ku ew dibêjin, eşkere ye. Lê di encama van hemî manîpulasyonên "hilberandinê" de, gelek hilber bi maddeyên xeternak têne barkirin û nirxa xweya pir kêm in. Û bi gelemperî, wekî ku ji hêla gelek lêkolînan ve hatî pejirandin, ew di heman demê de dibin sedema nîşanên ne xweş û pirsgirêkên tenduristiyê, di nav de westandin, giraniya zêde û nexweşiya gelemperî.
Navnîşa xwarinên herî nebaş
Van xwarinan ne tenê ji bo tenduristiya we bêkêr in, lê ew dikarin xeternak jî bin. Bê guman, ev ne navnîşek bêkêmasî ye. Lê heke hûn dev ji kirîn û xwarina herî kêm van xwarinan berdin, hûn ê berê gavek berbi sereke û tenduristî bavêjin.
1. Xwarina konserve
Di nav rêzikên tenekeyan de bi gelemperî bisphenol A (BPA), estrojenek sentetîk ku ji tenduristiya hilberandinê bigire heya nexweşiya dil û reh, şekir û qelewbûnê dibe sedema pirsgirêkên tenduristiyê.
Lêkolîn nîşan didin ku piraniya mirovan di warê normal de bîsfenol heye, ku ev dikare bibe sedema tepisandina sperm û hilberîna hormonê.
Di nav tiştên din de, ev tirsnak e ji ber ku BPA bandorê li dewra menstrual dike, dibe sedema piletiya zû, ku xwedan gelek encamên tenduristiyê yên demdirêj e (mînakî, metirsiya penceşêrê ya organên hilberandinê zêde dike).
Meriv dikare heya 25 mîkrogramên BPA-yê vehewîne, û ev hejmar dikare bandorek girîng li laşê mirovan bike, nemaze ciwan.
Serişte: Li şûna xwarina konserveyê konteynerên camê hilbijêrin an, heke gengaz be, hûn bi hilbijartina tenekeyên bêyî BPA-yê xwe xwarina nû jî konser bikin. Heya ku bi taybetî li ser etîketê neyê vegotin, di hilberê de bi îhtîmalek mezin bîsfenol A. heye.
2. Berhemên bi rengên xwarinê rengîn
Me hemûyan ji carekê zêdetir pêşandanên bi deryaya xwarinên hilberkirî yên rengîn ên ku bi taybetî ji zarokan re balkêş in dîtine. Lêbelê, ne hemî, dema ku bersiva pirsa "Kîjan hilber ji tenduristiya mirovan re zirardar in" didin, gazî gumgumokên xweşik an hirçên gumrik ên rengên termonukleer dikin.
Rastî ev e ku di pir rewşan de, rengên sûnî yên geş ji laş re pir xesar in. Li ser têkiliya di navbera rengên çêkirî û hîperaktîv û fikara li zarokan de gelek lêkolîn hene.
Mînakî, Brian Weiss, profesorê Beşa Tiba Hawirdorê ya Zanîngeha Navenda Bijîşkî ya Rochester, ku bi dehsalan pirsgirêk lêkolîn kiriye, piştgiriyê dide qedexekirina rengên çêkirî. Weke piraniya zanyarên din ên li qadê, ew bawer dike ku pêdivî bi lêkolînên bêtir heye, nemaze bandorên boyaxan li ser mejiyê zarokek pêşve diçe. Girîng e ku meriv bi bîr bîne ku hin rengên çêkirî di heman demê de wekî carcînojenên gengaz têne senifandin.
Serişte: Li malê şîraniyên pitikan çêbikin û rengên xwezayî yên mîna berber, bîstan, tûrik û xwarinên din ên rengîn bikar bînin!
3. Xwarina zû
Pir caran, additiveên ku hatine çêkirin da ku hilberek erzantir bikin, çêjê zêde bikin, û temenê hilanînê zêde bikin navnîşek hêsan a hêmanan vediguherînin rapora kîmyewî. Qeşa, hamburger, bunk, biskuvî, firingî ... Ez ecêbmayî mam ku yek zincîra xwarina bilez ji 10 hêmanan zêdetir di firingiyan de heye: kartolan, rûnê canola, rûnê soyê, rûnê soya hîdrojenkirî, çêja beef (çêlekên genim û şîranî), citric asîd, dekstroz, pîrofosfat asîdê sodyûmê, xwê, rûnê nîskê, TBHQ (hîdrokînon a sêyemîn) û dîmetîl polysiloxane. I min fikir kir ku ew tenê kartol, rûnê nebatî û xwê ye!
Pêşnîyar: Heke zarok firingî "mîna ji qehwexaneyek navdar" dixwazin, hûn bixwe wan çêdikin. Potatîk, rûnê nebatî (zeytûn, gulberojk, gûz - bijareya we), xwê û piçek zirav tiştê ku hûn ji bo pijandinê hewce dikin in. Heman tişt ji bo zarokên hezkirî, hamburger û çîçûrger jî derbas dibe. Nanê xwe yê burger çêbikin (ardê genimê ku li gorî standardên hawîrdorê yên navneteweyî digire hilbijêrin: dema ku genim diçandin tu gubre, başkerên mezinbûnê, dermanên kêzikan an herbicîd nehatî bikar anîn), an amade bikirin (dîsa, bi nîşana guncan a li ser pakêtê). Li şûna patikên firotanê goştê hûrkirî yê xwemalî bikar bînin. Her weha ketçap û mayonezê bi sosên xwemalî veguherînin.
4. Berhemên goştê pêvajoyî
Di vê nuqteyê de, ez careke din "nûçeya" Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê dubare dikim, ku di sala 2015-an de hilberên goşt ên hilberkirî wekî kanserojen binav kir. Bi gotineke din, goştê pêvajoyî bi "hobiyên" wêranker ên wekî alkol û cixareyê re li ser hev bû.
Kîmyewîyên ku pîşesazker ji bo hilberandina cihêreng a goştê bikar tînin (çi konservekirin, hişkkirin yan cixarekêşandin) ji hêla WHO ve bi "nîşana reş" hatin nîşankirin. Pispor dibêjin ku 50 gram sosîs an bacon bi girîngî xetereya kansera zikê zêde dike -%18.
Lêbelê, goşt di prensîbê de (ji cotkarek hatî kirîn û bi rastî demjimêrek berê di blenderê de hate hûr kirin) bi hilberên goştê hilberkirî re tevlihev nekin. Goştê birêkûpêk (bê parastin, reng, zêdekerên tamê) ne di kategoriya hilberên ku ji laş re zirardar in re têkildar e.
Pêşnîyar: Heke hûn nekarin bê sosîs bijîn, wan bi xwe çêbikin û ji bo paşê cemidînin. Ev pêvajoyek bi rengek hêsan e, û hûn ê li ser youtube-ê hejmarek mezin ji reçeteyan bibînin.
5. Sos û cilûbergên selete û xwarinên din
Xwarinek pir bi tendurist mîna seleteya sebzeyên nû dikare bi tama wê bi sosek kirîn-firotan were xera kirin, wek:
Cilûbergê seleteya Qeyser
Li vir malzemeyên vê kincê ji yek çêker wekî mînak hene: rûnê soyê, sîrka distilandî, sîrka sêvê, penîr, av, xwê, sîr hişk, şirûba misk a fruktoza bilind, sorbata potasyumê, benzoata sodyûmê, etylenediaminetetraacetic acid (EDTA), biharat, ançê - bi heybet, ne wusa?
Stasyona gazê "Hezar Girav"
Malzeme: rûnê soyê, sosê îsotê (bacan, şerbeta kuncê, sîrke, xwê, baharat, şirînkerên xwezayî, sîr, pîvaz, asîta citrîkî), sihikaya distilandî, şerbeta kewê ya fruktozê ya zêde, marînad (xiyar, xiyab, frûktozê bilind, sîrik, şekir) , xwê, tovên xerdelê, îsota sor a zuha, gizêr), zerik, av, xwê, biharat, pîvazên hişkbûyî, propilen glycol alginate, etylenediaminetetraacetic acid (EDTA), benîştê xanthan, sîr hişkkirî, paprika, îsota sor. Ma ji bo sosek bingehîn a hêsan pir malzeme hene?
Di wateya xwarina van sosan de pirsek min ji wanên ku dikin re heye: çima? Beriya her tiştî, çêkirina, wek nimûne, mayoneza xwemalî, PIR pir hêsan e. Ne ku behsê sosên li ser rûnên nebatî ne.
Pêşnîyar: Heke hûn di çêkirina sosên xwemalî de ji faktora demê ditirsin, serî li sepana min a desta bidin. Çend reçeteyên sos û cilazan hene, ku çêkirina wan dê ji 1 hûrdem kêmtir bimîne.
6. Margarîn
Ev hilber bi gelemperî di reçeteyên çêkirina xwarinê de tê dîtin, û pir kes bi tenê hilbijêrin ku wê li kêleka rûnê bikar bînin. Hinek dibêjin ku margarîn û rûn hevwateyên mutleq in. Yên din îdîa dikin ku margarîn çêjek dewlemend û geş dide hilberan. Hinên din jî hêvî dikin ku berjewendîyên aborî yên berbiçav, ji ber ku margarîn ji rûnê baş erzantir e.
Cûdahiya margarîn û rûnê tenê di asta tama dewlemend û bihayê de ye. Bînin bîra xwe ku li gelek welatên Ewropî, bi qanûnê qedexe ye ku pakkirinê di navbera her du hilberan de wekhev bikin.
Tevahiya nuwazeya neyînî di pêvajoya çêkirina margarînê de di hîdrojenkirina rûnan de tê berhev kirin. Ji bo ku molekulên asîdên rûn ên hilberan bi atomên hîdrojenê têr bibin (ev pêdivî ye ku rûnên nebatî yên şil bibin yên hişk), divê ew di germahiya 180-200 ° C de bêne germ kirin. Di vê rewşê de, beşek ji asîdên rûnê yên têrnebûyî vediguherin têrbûn (veguhertin).
Zanyar ji zû de têkiliyek di navbera vexwarina rûnê trans û tevliheviyên metabolîzma, qelewbûn, û geşedana nexweşiyên dil û reh de girêdane.
Mînak, Danîmarkî, ji mêj ve ye ku rûnên trans di lîsteya xweya xwarinên ne tendurist de digirin. Ew ew çend bi "qeyda kevnare" ya rûnên trans bandor bûn ku 14 sal berê li Danimarkayê qanûnek ket meriyetê ku mîqyara rûnên trans bi% 2% ya rûnê tevahî di hilberê de sînor kir (ji bo danberhevê, 100 g margarîn tê de 15 g rûnên trans).
Pêşnîyar: Heke gengaz be, qelewiya xweya di forma margarînê de kêm bikin. Mîqdara rûnên tendurist ên ku hûn hewce ne ji xwarinên din bistînin. Di hişê xwe bigirin ku 100 g avokado 20 g rûn heye, û hêkên qelandî yên di rûnê zeytûnê de (li vebijarkên ji bo sorkirinê bigerin binihêrin) bi qasî yên di rûn an margarîn de jî xweş in. Heke hûn nekarin margarînê red bikin, hilberek bi nivîsa "margarîna nerm" li ser pakkirinê bikirin. Di vê rewşê de, îhtîmala dîtina rûnên hîdrojenkirî di hilberê de ji ya kirîna birêkûpêk a "bar" margarîn pir zêde ye.
7. Nanê spî û tiştên pijandî
Çi veşêre, nanek "jêkirî" belkî mêvanê herî pir caran yê maseya xwarinê ye. Bi vê yekê re, nîvro têrker e, xwarin "zelaltir" û tahltir dibe, û heke hûn jam an paste çîkolata danîn ser komek nanek aromatîk û germ, hûn ê şîraniya herî xweş a cîhanê bistînin… Ev raya piraniya kesên ku Di parêza rojane de nanek hêsan a "jêkirî" heye.
Pisporên xwarinê li ser vê yekê nêrînek cûda ne. Ew îdia dikin ku hezkiriyên nanê spî û hilberên ardê yên pola bilind ji hêla bijîjkan ve pirtir bi nexweşiya şekir an qelewbûnê têne teşhîs kirin.
Ardê genimê pola herî jorîn bi piranî ji nîsk û gluten pêk tê - ardê safîkirî, safîbûyî ji bo laş fasû û fîber kêrhatî nagire.
Digel vê yekê, kesên ku bi bêtehamuliya glutenê re, vexwarina hilberên dexl (genim, ceh, nîsk, ceh, mêş) dibe ku bi xuyangiya nîşanên ne xweş ên wekî felq, êşa zikê, êşa movikan û hwd re rû bi rû bimînin.
Nanê spî xwedî indexek glycemîkî ya bilind heye. Bi ketina wê di laş de, asta glukozê di xwînê de bi lez zêde dibe, û, di encamê de, hilberîna beşek mezin a însulînê. Ji ber însulînê ye ku karbohîdart ne ji bo xwarina kezeb û masûlkeyan têne şandin, lê ji bo ku di depoya qelew de bêne razandin.
Pêşnîyar: Nanên ardên prîmî bi tiştên pijandî yên genim biguhezînin. Her weha bala xwe bidin nanê gewr û qehweyî. Bi rengek an awayek din, hay ji xwarina ku hatî xwarin bişopînin (heke hûn her roj bi qasî 2000 kcal dixwin, wê hingê divê li ser lewheyek bi qasî 50 g karbohîdart hebin, û 100 g nanê spî 49 g karbohîdartan digire nav xwe).
8. Barkên çîkolata
Ya yekem, divê were fêhm kirin ku çîkolata tarî ya ku ji materyalên xav û barên çîkolata pir kalîte tê çêkirin ne heman tişt in. Rojane du çend "çarçikên" delaliyek tirş (ji% 70 kakao di pêkhateyê de) dê zirarê nede kesek saxlem (ji bilî vê yekê, fasûlî kakaoyê ku delaliyek bi qelîte pêk tîne antioksîdanek hêja ye). Lê barên çîkolata (li vir îhtîmal e ku malzemeyên "rast" neyên dîtin), bi nûgat, findiq, popcorn û topên din werin zêdekirin, dê bonusek xweş nede (bi gelemperî, ew hewcedariya şekirê ya rojane tê de hene).
Ji bîr mekin ku herî zêde mîqdara şekir di rojê de 50 g (10 kevçîyên çayê) ye. Even wê hîngê jî, di 2015 de, WHO pêşniyar kir ku ji parêza weya şekirên belaş ji% 10-ê vexwarina enerjiya tevahî ya rojane neyê hiştin, û dûv re jî bi tevahî hewl bide ku miqdara şekirê di parêzê de bigire 25 g (5 kevçîyên çayê) )
Pêşnîyar: Ger jiyanek bê çîkolata ne gengaz xuya dike, çîkolata tarî bêyî pêvek hilbijêrin. Ji ber tama xweya taybetî, ne gengaz e ku hûn pir bixwin, lê ji bo mêjî di derbarê wergirtina şîraniya çavbirçî de sînyala pêwîst dê were şandin.
9. Vexwarinên şêrîn
Dema ku parêza me çêdibe gelek ji me bi têra xwe girîngî nadin vexwarinan. Lê pûç! Tenê di 1 lîtreya soda şehîn a navdar de, li dora 110 g şekir, di heman konteynera ava tiriyê ya ji nû ve hatî avakirin de li herêma 42 g şekir, hene. Vê hejmarên pir girîng in, dihesibînin ku nayê pêşniyar kirin ku her roj norma 50 g derbas bibe.
Wekî din, girîng e ku meriv ji bîr meke ku vexwarinên şekir bi rengek diyar bandor li ser xwêdanê dikin - ew hesta tîrbûnê pûç dikin û xwesteka xwarina perçek din "tiştek xweş" şiyar dikin.
Pêşnîyar: Soda şekir ji parêza xwe derxînin. Kompos û vexwarinên fêkiyan ên li malê têne amadekirin dikarin bibin cîgiriyek hêja. Ji bîr mekin ku avên teze bi kalorîk in. Ava teze "nû" hûr bikin - ev ê bibe alîkar ku di pêkhateyê de miqdara şekir kêm bibe.
10. Vexwarinên alkolî
Li ser xetereyên vexwarinên alkolî, hem lawaz û hem jî pir, pir tişt hate gotin. Metirsiya qeza, birînên malê, geşedana nexweşiyên dil û reh, zirara kezebê, pençeşêr - navnîşa ku çima alkol dikeve kategoriya xwarinên ne tendurist dikare demek pir dirêj berdewam bike.
Ew tê bawer kirin ku şeraba sor a hişk ji tenduristiyê re ne zirar e, û dibe ku bibe alîkar ku bi hin nexweşiyên dil û reh re rûbirû bimîne. Lê narkolojîst piştrast dikin ku tiştek wekî dozek ewledar tune. Ger ew were saz kirin, ne mumkune ku ji 15-20 ml derbas bibe. Bipejirînin, çend kes dikarin xwe bi du kevçîyên şerabê bisînor bikin
Pêşnîyar: Bikaranîna vexwarinên alkolî ji holê rabikin an kêm bikin. Narkolojîst bi tundî pêşniyar dikin ku ji bo mêran salê norma 8 lître alkolê ya saf (ji bo jinan% 30 kêmtir) derbas nekin. Ji bîr mekin ku alkol di kaloriyan de pir zêde ye (100 ml şeraba sor a hişk bi qasî 65 kcal tê de heye), û mêldarê dilzîzbûnê ye.
Çima xwarina bêserûber ew qas tûj dibe
Bipejirînin, çend kes di 2 -ê sibê de dixwazin brokolî bixwin an pelên seleteya kesk bişkînin. Ji ber hin sedeman, wêneyek bi tevahî cûda di serê min de tê xêz kirin - û li ser wê, ya çêtirîn, sêvek an mûzek.
Tasty tê wateya zirardar, bê tehm wateya kêrhatî. Meriv bi gelemperî di derheqê xwarinê de encamên weha dibihîze. Çima firingiyên ji qehweya xwarina fitarê ew qas bîhnxweş in, çîpên di tenûrê de ewçend qurçikî ne, û sandwîça nanê spî ya bi şîrê tîrkirî bêhemdî çavên xwe ji kêfê digirin?
Bi kêmanî du bersiv hene. Pêşîn, mirovek ji hêla evolutionary ve hatî bernamekirin ku xwarinên ku garantiya zêdebûna asta hormona dopamînê (berpirsiyar ji şahî, dilxweşî, dilxweşiya baş) di laş de vedigire, û di heman demê de jî dibe alîkar ku di şert û mercên dijwar de bijî. Û ev, pir caran, xwarina kaloriya bilind e. Ya duyemîn jî, hilberîner di pêkhatina hilberên zirardar lê tamxweş de hêmanan vedihewînin ku tama hilberê bi qasî ku pêkan jêhatî dike, û domdariya ku gengaz dibe xweş dike. Û pir caran, ev ne tenê pelikên vanilla an fasûlî kakao ne, lê çêj in (wek ku mirovek bi xeyala herî dewlemend dikare bifikire), zêdekerên tamê, reng, şekir, xwê, parastin.
Ji bo laş pêvekên xwarinê yên herî xeternak
Lêkolîna pêkhatina hilberên xwarinên zirardar, hûn dikarin wekî kîmyagerek rastîn hîs bikin. Û xala li vir ne di lêgerîna "dabînkerek" vîtamîn, hêmanên mîkro û makro, xurdemeniyên li ser etîketê de ye. Rastî ev e ku li ser hilbera ku, wusa dixuye ku divê ji du an sê pêkhateyan pêk were, navnîşek çend rêzan hatiye nivîsandin.
Heke hûn di hilberê de kêm kêm yek ji van malzemeyan bibînin, dev jê berdin bifikirin. Di heman demê de, bîr nekin ku malzemeyên bi gelemperî bi hev re bi hev re dixebitin, û bandorên neyînî yên li ser laş tenê piştî demekê xuya dikin.
- E-102 Tartrazîna boyaxa sentetîk pir erzan (xwedan rengek zer-zêrîn e). Ew di çêkirina vexwarin, mast, şorbeyên tavilê, kakûzan de tê bikar anîn.
- E-121 Ev boyaxa sor a banal e. Bi awayê, li Rûsyayê ev pêveka xwarinê qedexe ye.
- E-173. Ew di forma toz de aluminium e. Pir caran ew ji bo xemilandina şekiran tê bikar anîn. Li Rûsyayê, ev parêzvan ji bo karanînê qedexe ye.
- E-200, E-210. Asîdên sorbinîk û benzoîk li berhevoka hilberan têne zêdekirin, ku heyama rafê ya ku divê heya ku gengaz be were çêkirin.
- E-230, E-231, E-232. Bi gelemperî li paş van navan fenol heye, ku xwedî hêz e ku fêkiyan bibiriqîne û heya ku mimkun e emrê wan bimîne dirêj bike.
- E – 250. Nîtrîta sodyûm ne tenê parastvanek e, rengdêr jî ye. Ew hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema hema ew dikare di berhevoka beşa goşt da were dîtin, ku hilberên hilberkirî têne firotin: sosîs, sosîs, ham, goşt. Bêyî vê malzemeyê, hilber dê di wateya rast û mecazî ya peyvê de "gewr" xuya bike, dê herî zêde çend rojan were hilanîn û dê ji bakteriyan re xwedan astek balkêş be.
- E-620-625, E 627, E 631, E 635. Monosodium glutamate analogek kîmyewî ya glutamîk asîdê ye (bi xêra wê, fêkî an sebzeyek ku ji şaxekî tenê hatî hilgirtin bîhnek bîhnxweş dide). Ev hêman çêj û bêhna hilberê zêde dike. Digel vê yekê, hema hema her hilberek - ji tomato bigire heya darçîn.
- E-951 Ew cîgirek şekirê sûnî ye ku jê re dibêjin aspartame. Ew bi gelemperî di pîşesaziya nanpêjkirinê de, di hilberîna vexwarinên karbonkirî yên parêz, benîşt, mastan de tê bikar anîn.
- E-924. Bi alîkariya potasium bromate, nan nerm dibe, hewayî dibe û bi pratîkî di dev de dihele.
- Rûnên nebatî yên hîdrojenî. Ev melzeme tê bikar anîn ku emrê refê hilberê zêde bike, da ku avahî û şiklê wê neguherî. Li margarîna hişk, mueslî, pizza, kelên pijandî lê bigerin.