Pêjgeha Gurcî

Pêjgeha neteweyî ya Gurcî çi ye? Ev di her firaxê de orjînalî û sadebûn e. Ew têkeliyek jêhatî ya goşt, giha, zebze û biharatan e. Di heman demê de berhevoka şerab, sos û penîrên bêhempa yên Gurcî ye. Ku carekê li ser xaka vî welatî xuya bûn, wan zû bi zû dûrî tixûbên wî navdar bûn û ne bi tenê ketin menuya xwaringehên çêtirîn ên cîhanê, lê di jiyana rojane ya gelên cîran de jî.

Dîrok û taybetmendiyên geşedanê

Dîroka metbexa Gurcî, mîna dîroka welêt bixwe, digihîje hezar salan. Ew ji kevneşopiyên kulîner ên komên etnîkî yên cihêreng ên ku li ser xaka wê dijiyan derket. Gelek faktoran bandor li pêşkeftina vê xwaringehê kirine. Beriya her tiştî, ev deverek baş e - Gurcistan dikeve girêka du parzemînan - Asya û Ewropa. Wekî din, bi havînên germ û dirêj û zivistanên bi germî avhewayek wê ya nerm xweş e. Wan ji demên kevnare ve bihevra bi axên berdar re, wan ne tenê ji bo pêşxistina çandiniyê, di heman demê de ji bo çêkirina şerabê jî mercên îdeal afirandin. Her weha li ser xaka vî welatî flora û fauna dewlemend heye.

Bêhempa mirovên wêrek û stûr li vir dijîn. Ku gelek caran rastî êrişa dijminan hat, wî dîsa jî karibû ku orîjînal û nasnameya pêjgeha xwe biparêze, wê ji nifşekî derbasî nifşekê bike.

Lê di pêvajoya pêkhatina wê de rola sereke Derbasbûna Sûrê hebû. Bi şert û mercî welat kir du beş - rojavayî û rojhilatî, wî bêyî dilxwazî ​​taybetmendiyên pêşkeftina kevneşopiyên xwarinê di her yek ji wan de destnîşan kir. Ji ber ku Gurcistan ji aliyê rojava ve bi axa Tirkiye û Ewropayê re sînordar bû, hêdî hêdî xwarin û xwarinên xwarinên Deryaya Navîn qebûl kir. Welatên rojhilat ber bi kevneşopiyên Îranî ve diçûn. Bi vî rengî cûdahiyên di navbera xwarinên her du herêman de xuya bûn, ku hîn jî hene, her çend ew bi giranî di karanîna cûrbecûr hilber, biharat û sosê de diyar dibin.

Taybetmendiyên cihêreng ên metbexa Gurcî

• Biharat û giyayên - evîna mezin a gelê Gurcistanê ji wan re bûye sedema derketina stereotipek: "Li Gurcistanê, ew xwarinên pir tûj dixwin." Bi rastî, ev yek ne. Biharat li sos û meykan têne zêdekirin, lê tenê ji bo ku tama xweş bikin û bîhnek bêhempa bidin wan. Xwarinên bi rastî tûj tenê li du herêman - Samegrelo û Abhazya - têne tam kirin. Her çend ya paşîn îro ne beşek ji vî welatî ye jî, ew kevneşopiyên xwe yên xwarinên sedsalî diparêze. Giyayên herî populer ên li vir ev in kulîlk, behîv, mêw, tarragon, pîvaz û pîvazên kesk.
• Winemaking. Gurciyan evîna xwe ya ji bo wî bi sedsalan hilgirtin, encama hewlên xwe - şerab, serbilindiyek neteweyî. Dibêjin ku berî zayînê di sedsala 7an - 6an de rez li vir hatiye çandin, wek ku tovên tirî yên ku li yek ji herêman hatine dîtin diyar dibe. Heta niha li gorî kevneşopiyên kevnar ên taybetî şerab jê tê çêkirin. Wekî din, vî gelî xwedî çanda xwe ya vexwarinê û festîvala şerabê ye. Di heman demê de, li rojava û rojhilat bi kevneşopî cûreyên cûda yên şerab têne amadekirin. Ya herî navdar: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, hwd.
• Xwarinên goşt. Reçeteyên ji bo amadekirina wan bi sedsalan li vir dijîn, ji ber ku Gurcî ji goşt hez dikin. Beraz, goşt, berx, mirîşk - xuyabûna wê ne girîng e. Awayê xwarinê pir girîngtir e. Yek ji orîjînaltirîn ev e: cesedê golikê di nav keriyê dewaran de, cesedê berxê di golikekê de, cesedê goştê di laşê berxê de, cesedê qazê di nav keriyê de, cesedê ordek di keriyê gozê de. , û mirîşkek di laşê ordek de. Cihê di navbera cureyên goşt de bi biharat û biharatan tê dagirtin. Dûv re roastek mezin tê şandin li ser sêlê, li wir bi kêmî ve çend demjimêran tê pijandin. Wekî encamek, xwarinek bêhnek bêhempa derdixe û xwedan çêjek ecêb, bêhempa ye.
• Xwarinên masî - ew li deverên ku nêzîkî çeman in pir populer in. Masiyên ji malbata kerpîçan û trot pir populer in.
• Fêkî û sebze - avhewayek guncan ji bo çandiniya wan şert û mercên îdeal diafirîne, ji ber vê yekê di xwarinên Gurcistanê de xwarinên sebze û fêkiyan xwedî cihekî taybetî ye. Em dikarin bi bawerî bêjin ku ew nîvek wê ya adil dagir dikin. Sebze û fêkiyên kelandî, pijiyayî, sorkirî, tirşî, xwê, hişkkirî, li sos û cûrbecûr sosê zêde dikin û serbixwe têne vexwarin.
• Gûz - digel biharatan, ew di xwarinên Gurcî de pir têne bikar anîn, û tama bêhempa ya sos, şîran, masî û xwarinên goşt giran dikin.
• Penîr - bi kevneşopî ew li vir bi şêwaza çermê avê an kulikê têne amadekirin û ne tenê xwarinek e, lê yek ji hêmanên sereke yên xwarinê ne. Bi xatirê te, li Gurcistanê ew di şîr de têne kelandin, li ser tifê an jî di tepsiyekê de têne sorkirin, dişewitînin û di nav hevîr de jî têne pijandin. Hem penîrên tûj û hem jî yên nerm li vir pir populer in.

Rêbazên bingehîn ên pijandinê:

Ew dibêjin ku hûn dikarin Gurcistanê bi aromayên xwarinên herî populer nas bikin, yên ku pir ji wan pir dirêj navneteweyî bûne. Vana ev in:

Khachapuri - tortîla bi penîr

Mtsvadi barbecue ye.

Satsivi sosek gûzê bîhnxweş e ku bi kevneşopî bi mirîşkê re tê pêşkêş kirin. Aboutro bi qasî deh cûreyên wê hene.

Khinkali analog a dumplingên me ye. Wekî dagirtî, ne tenê cûreyên goşt ên cihêreng, di heman demê de kivark an penîr jî dikare were bikar anîn.

Lobio xwarinek fasûlî ye ku bi biharat û rûnê nebatî ye.

Xarço - şorba birincê goştê bi biharatên germ.

Pkhali - petêxa nebatî ya stewrkirî bi kirasê gûzan.

Chikhirtma şorbeyek e ku ji reha mirîşk an berxik tê çêkirin.

Tabaka mirîşkê - mirîşka ku bi biharatan tê tepsandin di tepsiyek taybetî de ku wê hinekî sar dibe.

Chakhokhbili stewrê ku ji mirîşk an pisîk tê çêkirin, ku hema hema di ava xwe de tê pijandin.

Ajapsandali xwarinek sebze ye ku bi biharat e.

Chakopuli xwarina cejnê ya cejnê ya Berxê ya bi xalxalok e.

Satsebeli sosek fêkiyan e.

Adjika sosek germ e ku ji tomatîk û biharatan tê çêkirin.

Tkemali - sosê plum kiraz bi biharatan.

Gozinaki - Kozinaki ji findiq û hingiv tê çêkirin.

Shakarlama - çerezên bi badem.