Contents
Glutamic asîd yek ji bîst asîdên amînî yên bingehîn ên laş e. Di metabolîzma nîtrojenê de beşdar dibe, amonyak û madeyên din ên jehrîn bi laş ve girêdide. Ew di cûrbecûr hilberên xwarinê de heye, ew di nav pêkhateya dermanan de ye. Analoga wê, ku ji madeyên xav ên nebatê hatî çêkirin, di hin hilberên qedandî de wekî lêzêdekirinên bîhnxweş û biharatan tê de heye.
Dema ku dor tê ser glutamîk asît û maddeyên jê têne hilberandin: glutamate monosodyûm, potasyûm, kalsiyûm, amonyûm û glutamata magnezyûm, gelek kes matmayî ne. Li gorî hin raporan, glutamate xeternak e. Yên din wê wekî madeyek ku dikare zirarê bide laşê me û me ji hestên tama xwezayî mehrûm bike, dabeş dikin. Bi rastî ev madde çi ye? Werin em wê fêhm bikin.
Xwarinên dewlemend ên asîd glutamîk:
Taybetmendiyên gelemperî yên asîdê glutamîk
Glutamic acid di Japonya de di sala 1908-an de ji hêla kîmyagerê Japonî Kikunae Ikeda ve hate dîtin. Wî madeyek dît ku piştî tirş û şirîn, tirş û şor bû pêncemîn di nav rêzê de. Tama taybetî ya glutamîk asîd heye, ji bo ku wî navê "umami" stend, ango "ji tama xweş."
Çavkaniya umamiyê gihayê kombû (celebek kelpîçê) bû.
Formula kîmyewî ya vê madeyê C ye5H9NEKEN4… Ew jêhatîbûna bêhempa heye ku tama xwarinên proteîn zêde bike an bişibîne. Ev bi saya wergirên L-glutamate ku li ser zimên hene têne bidest xistin.
Salek piştî vedîtina wî, Ikeda dest bi hilberîna asîdê ya bazirganî kir. Di yekem de, "umami" li Japonya, Çîn û welatên din ên Asyaya Başûr-Başûr belav bû.
Lêbelê, di dema Worlderê Cîhanê yê Duyemîn de, vê çêjê dabînkirina kulînerî ya leşkerên Dewletên Yekbûyî zêde kir. Bi saya wê reyînên leşkeran xweş û têr bûn, çêtir laş bi madeyên pêdivî peyda kirin.
Hewcedariya rojane ji bo asîd glutamîk
Mîqdara karanîna destûrdar a asîdê glutamîk ne ew çend bi mirov bixwe ve girêdayî ye ku bi herêma rûniştina wî ve girêdayî ye. Mînakî, li Taywanê, norma ku "umami" bikar tîne rojê 3 gram e. Li Kore - 2,3 g., Japonya - 2,6 g., Italytalya - 0,4 g., Li USA - 0,35 g.
Li welatê me, li gorî lêkolînên komîteya jehrîn a pisporên FAO / WHO - "dozeya rojane ya ajinomoto (navnîşek din ji hêla umami ve) nayê destnîşankirin."
Pêdivî bi asîdê glutamîk zêde dibe:
- di rewşa porê gewr zû (heya 30 salî);
- bi mercên depresiyonê;
- di hejmarek patholojiyên pergala rehikan de;
- bi hin nexweşiyên mêr;
- bi epîlepsiyê.
Pêdivî bi asîdê glutamîk kêm dibe:
- di dema şîrdanê de;
- bi heyecanek zêde;
- di rewşa bêtehamuliya laş de asîdê glutamîk.
Mêjûbûna asîdê glutamîk
Acid neurotransmitterek xwezayî ya çalak e ku ji hêla laşê me ve bêyî şop tê kişandin. Di heman demê de, piraniya wê diçe da ku tenduristiya pergala nervê (nemaze, mejî û mêjiyê piştê) misoger bike. Digel vê yekê, vegirtina serfiraz a asîdê bi hebûna di laş de têra xwe hîdrochloric acid, ku beşek ji ava şor e, ve girêdayî ye.
Taybetmendiyên bikêr ên glutamic acid û bandora wê li ser laş
Glutamic acid ne tenê karibe çalakiya rehikan a bilind a laşê me rêkûpêk bike, lê ew di heman demê de rola sazkerê reaksiyonên redox ên di laş de çêdibin jî dilîze.
Digel vê yekê, ji ber taybetmendiyên xwarina wê, ew dikare çalakiya tevahiya pergala jehrê, di nav de kezeb, zik, pankreas, û her weha rûviyên piçûk û mezin çalak bike.
Têkiliya bi hêmanên din re:
Asîdê glutamîk di avê de pir tê çareserkirin, bi çakî û devokên wan re di têkiliyê de çalak e. Wekî din, ew bi proteînên ku çêj û dewlemendiya xweya rastîn digirin re têkilî çêdike.
Nîşanên kêmbûna asîdê di laş de
- binpêkirina pergala gastrointestinal;
- porê gewr zû (heya 30 salî);
- pirsgirêkên bi pergala rehikan a navendî;
- pirsgirêkên bi pergala demarî ya xweser;
- xerabûna bîra;
- ewlehiya lawaz;
- dilşikestî.
Nîşaneyên asîdê glutamîk ên zêde
- stûrbûna xwînê;
- serêş;
- glaukoma;
- gewrîdanî;
- têkçûna kezebê;
- Nexweşiya Alzheimer.
Asîdê glutamîk: karanîna zêde
Acîdê glutamîk ne tenê di her cûreyê xwarinê de tê dîtin, ew di her cûreyê kozmetîkan de heye: şampuan, krem, lotik, kondanser û sabûn. Di derman de, glutamic acid di aşîyên vîrusa zindî de, û her weha di hin dermanan de jî heye.
Tê bawer kirin ku ji ber lêkolînek zanyar li welatê me nirxandinên negatîf ên der barê asîta glutamîk ya bi sûnî hatî stendin de rabûye. Vê amîno asîdê bi qasî% 20 rêjeya tevahî ya rojane li xwarina mêşên laboratuarê hate zêdekirin. Ev, hûn dibînin, hêjeyek pir asîd e, ku, bê guman, dikare bibe sedema pirsgirêkên cidî ne tenê bi rêça gastrointestinal, lê bi tevahiya laş re!
Glutamic acid ji bo bedewî û tenduristiyê
Qabîliyeta ku hûn rengê porê xweyê xwezayî ji bo demek dirêj biparêzin ev sedem e ku bala gelek pisporên bedewiyê dikişîne ser karanîna zêde ya amîno asîdan ji bo armanca pêşîlêgirtinê, her weha ji holê rakirina pirsgirêka heyî.
Wekî din, glutamic acid xwarina çerm çêtir dike, û wê dike saxlem û qayîm. Ew bikaribe mîkro-dorpêçandina xwînê, ku vegeriya 30-an ya sedsala bîstan, hate teşwîq kirin. Wê hingê bû ku ev asîd yekem carî li kremên kozmetîk ên ku çermê êlastik û tendurist garantî dikin hate zêdekirin.