TIPS MUSHROOM
Ji xwarina mîqdarên mezin yên kivarkan dûr bixin. Tevî hemû tama kivarkan, ew ji hêla pergala dehandinê ve ji bo demek dirêj têne mêzandin, ji ber vê yekê ji bo kesên ku mêzîna wan qels e, xwarina hejmareke mezin ji kivarkan dikare bibe sedema nexweşiyên giran ên mîdeyê;
Ger hûn ê kivarkek pîr çêkin, wê hingê berî destpêkirina prosedurê, hûn hewce ne ku ji qata jêrîn a spore-hilgir a kapê xilas bibin. Ger ev kivarkên agarîk in, wê hingê ji plakê, heke spongy - spongek, ku bi hêsanî ji kapikê veqetandî ye. Divê ev were kirin ji ber ku zikê me nikaribe sporên gihîştî bipije;
Piştî paqijkirinê, pêdivî ye ku kivark bi qasî nîv saetê di ava sar de bimîne. Ev ê dihêle ku ax, xwel û hwd ku bi wan ve girêdayî bin şil bibin. Ger hûn xwê li ava weha zêde bikin, wê hingê ev ê di heman demê de bibe alîkar ku ji kurmikan xilas bibin, heke ew di kivarkan de bin;
Hejmara herî mezin a kivarkan li ser çîpên ku ji hêla tavê ve baş têne ronî kirin têne dîtin, lê li çolê siya hindik kivark hene;
Kîvarkên xav tahm nekin;
Bikaranîna kivarkên zêde gihîştî, şilbûyî, qijik, kurmî û xerabûyî red nekin;
Hebûna kivarkên derewîn ji bîr nekin, ji ber vê yekê çêtir e ku meriv kivarkên ku xwedan çîçekek rengîn in red bikin;
Çend demjimêrên ku di nav avê de derbas bûne, li dû wê qutkirina lingên qirêj, û her weha şuştina bi lêzêdekirina asîdê citrîk, dê domdariya şampîyonan zêde bike. Dûv re divê ew di firaxên cam de werin rêz kirin û li cîhên sar werin hilanîn. Kevirên weha ji bo çêkirina xwarin û sosên cihêreng maqûl in;
Ji bo pêşîlêgirtina tarîbûna şampîyonên peelkirî, divê ew di nav ava ku hinekî bi lîmon an asîda citrîk ve hatî asîd kirin de bijîn;
Tê pêşniyar kirin ku biharatên bîhnxweş li şampîyonan zêde bikin, ji ber ku ev tenê dikare tama wan xirab bike;
Xwarina kivarkên ku di binya xwe de stûrbûna tîrêjê heye (wek mêşhingiv) red nekin;
Berî ku xetên pijandinê û moran çêkin, bila wan bi qasî 7-10 hûrdeman bikelînin, û şorbe jê were avêtin, ji ber ku jehr tê de heye;
Berî karanîna morel û xêzan, divê ew ne tenê werin kelandin, lê di heman demê de bi ava germ jî bi tevahî werin şûştin;
Berî xwêkirin an xwarina kivarkên laktîk, pêdivî ye ku meriv wan bikelînin an demek dirêj veşêrin;
Kîvarkên ku di binê tavê de ketine dikarin pijandî bêne hesibandin;
Dema ku kivarkên teze paqij dikin, hêja ye ku tenê beşa jêrîn, qirêj a lingê were qut kirin;
Di pêvajoya çêkirina rûnê rûnê de, pêdivî ye ku meriv ji çermê jorîn ê kapikê xilas bibe;
Di dema pijandina morelan de, pêdivî ye ku kelûpelên lingan ji hev veqetînin, 60 hûrdeman di ava sar de bihêlin, bi baldarî bişon, çend caran av biguhezînin û bi qasî 15 hûrdeman di nav şûşeyek xwê de bipijin. Deq bi xwe ji bo xwarinê nayê bikaranîn;
Kîvarkên porcini ji bo çêkirina şûjin û sosê pir xweş in, ji ber ku bi tu awayî ew ê reng û aroma xwe neguherînin;
Destûr e ku meriv deqek tenê ji şampîyonan an kivarkên porcini bikar bîne;
Ne adet e ku meriv ji boletus an jî şorbeyan çêbike, ji ber ku ew şorbeyek bi reng tarî didin;
Marînada ku ji boletus an boletus boletus hatî çêkirin dê siyek tarî wernegire ger kêzik berî pijandinê bi ava kelandî were rijandin, paşê bi ava sar were şûştin;
Qada sereke ya bikaranîna kivarkên şîr û kivarkan xwêkirin e;
Russula bi gelemperî tê sorkirin an xwêkirin;
Ger ew berê bi ava kelandî werin derman kirin çerm bi hêsanî ji russula tê derxistin;
Kîvarkên hingivîn di pir rewşan de têne sorkirin. Lêbelê, kelepên wan ên piçûk dema xwêdan çêjek bêhempa heye;
Chanterelles qet kurmî nagirin, ew xwêkirî ne an marînekirî ne;
Berî marînekirina kanterellan, tê pêşniyar kirin ku wan 25 hûrdeman di ava xwê de bişon;
Kelandina herî baş a kanterelên hişk bi zêdekirina mîqdarek piçûk soda li avê tê bidestxistin;
Berî ku hûn dest bi kişandina kivarkan bikin, divê ew bêne sorkirin;
Hûn dikarin xameya tirş li kivarkan tenê piştî ku têr pijandin lê zêde bikin, wekî din ew dikarin bibin kelandî;
Rûnê gulberojê ji bo çêjkirina kivarkan çêtirîn e. Di heman demê de ji bo sorkirina hemî kivarkên tubular, russula, chanterelles û şampîyonan jî tê bikar anîn;
Ji bo demek dirêj divê kivarkên teze li hewa nemînin. Rastî ev e ku pêkhateyên ji bo laş xeternak dikarin di wan de çêbibin. Di rewşên giran de, ew dikarin di sarincokê de di sarincokê de bin, lê ne ji rojek û nîv zêdetir;
Kîvarkên ku di hewaya baranê de hatin berhevkirin bi taybetî zû xirab dibin. Ger çend demjimêran di çopê de bimînin, dibe ku ew bi tevahî nekarin bibin. Di heman demê de hêjayî bibîrxistinê ye ku xwarinên kivarkê yên amade ne hewce ne ku pir dirêj werin hilanîn;
Ji bo ku kêzikên paqijkirî reş nebin, wan têxin nav ava xwê, û her weha piçek sîrke jî lê zêde bikin;
Fîlimê ku bi mûçikê li ser rûkan hatiye pêçan divê berî ku van kivarkan were pijandin were rakirin;
Biharat tenê dema ku kef tê de nebe li marînadê têne zêdekirin;
Ji bo ku ji reşbûna marînadê ji boletus an boletus dûr nekevin, berî ku dest bi çêkirina xwarinê bikin, pêdivî ye ku ew bi ava kelandî ve werin rijandin û bi qasî 10 hûrdeman tê de bimînin;
Pêdivî ye ku konservekirina kivarkan li gorî pîvanên paqijî û hîjyenîkî were kirin, wekî din dibe ku botulîzm û nexweşiyên bakterî yên din çêbibin;
Kîvarkên tirş û xwêkirî ne hewce ne ku di firaxên bi qapaxên metal de werin danîn, ji ber ku ev yek dikare pêşveçûna mîkroba botulinum jî teşwîq bike. Dê bes be ku cerekî bi pelên kaxizên zirav û mûmkirî veşêrin, dûv re wê hişk girêbidin û li cîhek sar bihêlin;
Ji bo zuwakirinê, kivark xurt û ne kevn têne hilbijartin. Pêdivî ye ku ew werin rêz kirin, ji erdê werin paqij kirin, lê şuştin qedexe ye; Pêdivî ye ku lingên kivarkên porcini bi tevahî an bi vî rengî bêne qut kirin ku ji nîvî zêdetir nemîne; Lingên boletus û boletus nayên qut kirin, û kivark bixwe jî bi 2 an 4 beşan ve tê qut kirin;
Hemî ew kivarkên ku dikarin werin xwarin ji bo xwêkirinê maqûl in, di heman demê de, di pir rewşan de, kivarkên agarîk ji bo vê yekê têne bikar anîn, ji ber ku dema xwêkirin ew şêl dibin;
Ji bo domandina sivikî û zelaliya marinadê, pêdivî ye ku bi domdarî ji kefê xilas bibe;
Piştî xwêkirinê, pêdivî ye ku kivark li jûreyek germ neyên hilanîn, lê divê neyên cemidandin jî;
Ji bo parastina bîhnxweşiya kivarkên hişk, divê ew di konteynerek girtî de werin hilanîn;
Ger kivark di dema zuwakirinê de diqelişe, hûn ne hewce ne ku pîvazan bavêjin. Hûn dikarin wan bikin toz, paşê wan di firaxekê de qul bikin û li cîhek sar hilînin. Di pêşerojê de, tozek wusa dibe ku di pêvajoya amadekirina sos û şûjinên kivarkan de bikêr be;
Ji bo nûvekirina kivarkên hişk, hûn dikarin wan çend demjimêran di şîrê xwê de bihêlin;
Ger ku ew di nav tozê de werin rijandin baştirîn vegirtina kivarkên hişk tê bidestxistin, ardê kêzikan dikare di pêvajoya amadekirina şorbe, sosê de were bikar anîn;
Ji bo derxistina maddeyên ku mîdeyê aciz dikin ji kivarkên ku ava şîr tê de hene, berî xwêkirinê bihelînin an bixwin, paşê bi ava sar bişon;
Pêdivî ye ku pijandina kivarkan di marînadê de bi qasî 10-25 hûrdeman bidome, kevroşk amade ne gava ku ew ber bi binî ve werin xwarê û şîn were zelal kirin;
Pêdivî ye ku hilanîna kivarkên xwêkirî li cîhek sar pêk were, di heman demê de pêdivî ye ku were kontrol kirin ku qalib xuya neke. Carinan, qumaş û çembera ku pê hatine pêçandin, divê di ava germ de bi xwêyek hindik were şûştin;
Hilgirtina kivarkên tirş jî tenê li jûreyek sar tê destûr kirin. Ger qalib derketibe, pêdivî ye ku kivark bêne avêtin nav kulîlkek, bi ava kelandî ve were rijandin, dûv re marînadek nû çêbike, kivarkan tê de bikelînin, û dûv re jî wan bixin nav firaxên nû yên paqij;
Ji bo ku kivarkên ziwa ji hewayê şil nebin, pêdivî ye ku ew li cîhek hişk di firaxên hişk girtî de werin hilanîn;
Dil divê di pêvajoya marinating rûnê, xwêkirina russula, chanterelles û valuev were zêdekirin. Lê dema xwêkirina kivarkên şîr, kivarkên şîrê safran, spî û pêlan, çêtir e ku meriv giyayên bîhnxweş red bike;
Bikaranîna hespê dê tûjiyek tûj bide kivarkan, û di heman demê de wan ji dehydration xilas bike;
Di heman demê de, bîhnxweşiya kivarkan dikare bi alîkariya şaxên kermî yên kesk jî were dayîn, lê şikestî bi alîkariya pelên kiraz û gûzê tê dayîn;
Dema ku pir kivarkan xwê dikin, çêtir e ku meriv pîvazan bikar neyîne. Lê pîvazên kesk ji bo tirşkirina kivark û kivarkan, hem jî ji bo tirşkirina kivark û kivarkan minasib in;
Darçîn, mêşhingiv, gîskê stêrk û pelê behîv dikarin tamek taybetî bidin kivark û kivarkên kelandî;
Kîvark di germahiya 2 heta 10 pileyî de têne hilanîn. Ger ew bilindtir be, dê kivark nerm bibin, dibe ku qelew çêbibe.