Siwarê hespê

Terîf

Masî mackerel (Trachurus) - dibistana deryayî masiyên nêçîrvan. Masî kurmik ji çîna masiyên tîrêjkirî ye, ji famîleya mêşhingivên hespan, ji cinsê mêşhingivên hespan. Navê Latînî Trachurus ji Yewnanî trachys tê, ku tê wateya hişk, û oura, ku tê wateya dûv.

Skûba hespê masî dirêjî 30-50 santîmetreyî dibe û giraniya wî jî digihîje 300-400 gramî. Rast e, dibe ku giraniya hin kesan 1 kg-ê derbas bike. Mînakî, kesa / a herî mezin a hatî girtin 2 kg bû. Lê pir caran, masiyên piçûktir hene.

Laşê masî gişkî teşe û dirêj e, bi pîvazên piçûk ve hatî pêçandin. Ew bi pêpelûkek devikî ya tenik û fena dingulî ya dabeşkirî ya fireh diqede. Pelên hestî yên bi spine li rex xêza cîhkirî ne; dibe ku hin rezên masî paşve werin rêve kirin. Ew masiyan ji nêçîrvanan diparêzin.

Di heman demê de, di skûpa hespê de 2 perçeyên dorsal hene; li ser perika qulikê 2 tîrêjên tûj hene. Jiyana navînî ya vî masî digihîje nêzîkê 9 salan.

Cureyên meqesê hespê

Cinsê skumbrayê hespan ji 10î zêdetir celeb hene. Ya sereke ev in:

1. Skumbra hespê hevpar (Atlantîk) (Trachurus trachurus)
   Ew li Okyanûsa Atlantîk û Deryaya Navîn, li bakurê rojavayê Deryaya Baltik, li Behra Bakur û Reş, li Arjantîn û ava peravê ya Afrîkaya Başûr dijî. Ew masîyek dibistanê ye ku dirêjiya wê bi qasî 50 cm ye, û bi qasî 1.5 kg.
2. Skumbara hespê Deryaya Navîn (Behra Reş) (Trachurus mediterraneus)
   Li rojhilatê Okyanûsa Atlantîk, li Deryaya Navîn, Deryaya Reş, Deryaya Marmara, li başûr û başûrê rojavayê Deryaya Azov dijî. Dirêjiya vî cûreyê vî masî digihîje 20-60 cm. Xeta latekî ya masî bi tevahî bi hestiyên hestî ve hatî pêçandin. Rengê piştê şîn-gewr e, zik zîv-spî ye. Spîceya Deryaya Navîn dibistanên herêmî, ku tê de kesên ji mezinahiyên cuda hene, ava dike. Ev celeb ji 2 binzemînan pêk tê: Deryaspî (Trachurus mediterraneus mediterraneus) û skumbra hespê behra Reş (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Başûr (Trachurus declivis)
   li Atlantîkê li peravên Brezîlya, Uruguay, Arjantîn, û li peravên Avusturalya û Zelanda Nû dijî. Laşê masî digihîje 60 cm. Ser û devê masiyan mezin in; di fena dorsal a yekem de 8 gulok hene. Masî di kûrahiya 300 metreyî de dijî.
4. Skumbara hespê japonî (Trachurus japonicus) li ava Japonya Başûr û Koreyê û Deryaya Çîna Rojhilat rûniştiye. Di payîzê de, ew li perava Primorye tê dîtin. Laşê kurmikê hespê japonî dirêjahî digihîje 35-50 cm. Masî di kûrahiya 50-275 metreyî de dimînin.

Kuçika hespê li ku dijî?

Masîyê skumbîl li deryayên Bakur, Reş û Deryaya Navîn û Okyanûsa Atlantîk, Pasîfîk û Hindî dijî. Lêbelê, gelek celebên vî masî li peravên Arjantîn, Avusturalya û Afrîkaya Başûr têne dîtin. Masî bi gelemperî di kûrahiya 50 heya 300 metreyî de avjeniyê dikin.

Dema ku hewa sar dikeve hundur, skumbara hespê ya hevpar koçî avên germtir dike û diçe peravên Australia û Afrîkayê. Avên peravê yên Rûsyayê bi şeş cûreyên famîleya hespên hespan têne rûniştandin.

Taybetmendiyên hêja û naveroka kaloriyê

Ji xeynî tama xwe ya ecêb, kêzika hespê saxlem e. Di goştê wê de ji %20 proteîn lê hindik rûn heye. Ger masî havîn û payîzê were girtin, ji %15 rûn tê de tê dîtin, di biharê de jî heya %3 rûn tê de tê dîtin. Ji ber vê yekê naveroka kêm-kaloriyê - di 100 gram goşt de, tenê 114 kcal heye. Lê di heman demê de, di goşt de gelek maddeyên exlaqî yên hêja hene - sodyûm, hesin, îyot, kalsiyûm, manganez, molîbden, fosfor, sulfur, fluor, kobalt, sifir, krom û zinc, nîkel.

Li gel vê, hejmarek mezin vîtamînên A, E, asîdê folîk, PP, C, B1, B2, û B6 heye. Pêkhateyek wusa, plus naverokek kêm-kalorî, skumbara hespê ji bo her kesî, tewra ji bo mirovên bi kîlo jî, ne tenê xweş lê di heman demê de xwarinek bi feyde dike. Bi rêkûpêk vexwarina masiyên weha ji tenduristiya we re alîkariyek girîng e.

Di derbarê rûnan de, ew bi asîdên rûnê yên têrnebûyî têne temsîl kirin, ku di nav wan de bi taybetî gelek Omega-3 û Omega-6 hene, û van asîdan ji bo xebitandina dil, hestiyariya rehên xwînê, domandina metabolîzmayê û xebata pergala parastinê.

• Naveroka caloriyê 114 kcal
• Proteîn 18.5 g
• Fat 4.5 g
• Karbonhîdrat 0 g
• Fibra parêz 0 g
• Ava 76 g

Zirar û nerazîbûn

Taybetmendiya vî masî heye ku di nav xwe de cûrbecûr tevgerên merkur berhev bike. Ew ji bo zarokên piçûk, jinên ducanî û şîrdar pir metirsîdar in ji ber ku ev pêkhate dikarin zirarê bidin avabûna pergala rehikan. Skûba hespê ji bo kesên xwedan tehemuliya takekesî ya behrê ne qedexe ye.

Tama û aroma taybetî ya qurnefila hespê

Ya yekem, masî ji malbata Stavrid ji ber tama xwe hêja ne. Ya duyemîn, goştê navîn-qelew ku xwedan hestî hindik e an jî tune, xwedan teşeyek nazik e û bi hêsanî ji stûnan tê veqetandin. Aromaya taybetî û asîtbûna ronahiyê di dema germkirina masiyan de bi zelalî diyar dibe.

Skumbara hespê ji hêla xurekan ve dewlemend e û kêmîneyek rûnê tê de heye (berî zayînê ji 14 gramî zêdetir nîne). Ji ber vê yekê, goştê masiyên nazik dikare têke nav menuya parêzê û ji bo xwarinê were bikar anîn, bi şertê pergala xwarina guncan.

Di pijandinê de karanîna gerdûneya hespê

Maskerel bi xwêya zirav, ku di pir rûn de hatî sor kirin, xwarinek bijare ya masîgirên Amerîkî, Norwêcî û Tirk e. Lêbelê, hema hema li her welatî xwarinên xwerû yên neteweyî yên bi kakilê hespê hene:

• Li Tirkiyê - bi lîmon û gihayan;
• Yewnanîstan - bi zeytûnên kesk û rosemary;
• Li Icezlandayê - bi sîrka şerabê û pîvazên hûrkirî;
• Rûsya û our countrykrayna - masiyên bi sivikî xwêkirin û hinekî hişkkirî;
• Li Japonyayê - di sîrka birincê de bi gêzer û giyayên hişk tê tirşkirin.

Skumbara hespê teze û cemidî, ji ber tunebûna hestî û rûn, ji bo amadekirina cîhêreng xwarinên bêkêmasî:

• Psorbeyên bîhnxweş ên guh û masî (kevneşopî û safî);
• Masîyên bi gihayî yên bi sarinc an bi sobê hatine pijandin;
• Di nanê genim de tê sor kirin;
• Marined with tomato or sirkera xwezayî;
• Kutleyên masî, goştên goşt, û sûflên - goşt bi pratîkî bê hestî ye, bi hêsanî ji stûyê ve tê veqetandin û bi rehetî tê kutandin;
• Masiyê dûmanê sar / germ;
• Ji bo çêkirina xwarinên sar, sandwîç, an jî wekî hilberek nîv-qediyayî ji bo şorbeyan / qursên sereke xwarinên konserveyî yên bi vezelê rûn, tomato, an jî di ava xwe de.

Di encamnameyê de, ji bo ku tam û bîhna skûrpa hespê di parastin û hemî madeyên kêrhatî de werin parastin bi tevahî were xuyang kirin, divê hûn di germahiyên bilind de bi kêmtirîn rûnek masî masiyan bixwin.

Skûverê hespê şêwazê Japonî

Alpîranî

• heb hesp - 3 pc.
• lemon - 1/4 fêk
• xwê, îsot - ji bo tamkirinê
• rûn - 3 kevçîyên xwarinê
• xameya tirş - 1/2 kasa
• komek parsley an dill
• orange (an tangerine) - 1 pc.
• penîrê hûrkirî-2-3 tbsp.

Reçete:

Ji bo ku hûn skumbreya hespa Japonî çêkin hûn hewce ne

Masî - nav fîlan birrîn û bi ava ku ji lîmonek hatî pelçiqandin tê reşandin. Keskan biçirînin û bi rûnê xwe hûr bikin. Dûv re tsalt, bîbera xwe zêde bikin, û filletan têxin tenûrê li ser hêşînahiyên sorkirî. Bi xameya tirşikê bavêjin, pelikên porteqalî lê bikin, bi penîr biçêrin, û 15-20 hûrdeman di tendûrê de bipijînin. Bi birincê kelandî re xizmetê bikin.

Appehîn baş!