Contents
Cureyên fasûlî
Fasuliyên sor - fasûlyên fireh mezinahiya navîn bi qalikek sor a tarî. Jê re "gurçik", gurçik (fasûlî gurçik) jî tê gotin - di şiklê wê de ew bi rastî dişibe gurçikek. Fasûla sor nebînin - fasûla xav madeyên jehrîn digire nav xwe. Berî pijandinê, ew hewce ne ku bi kêmî ve 8 demjimêran werin şilkirin, avê bikişînin, û dûv re jî heya ku nerm bibe: 50-60 hûrdem. Fasûla Sor bi gelemperî chili con carne di xwarinên Creole û Meksîkî de têne bikar anîn.
Favoriyetek din ê Amerîkaya Navîn û Başûr - mêşên reş… Ev fasûlîyên piçûk ên bi çermê reş û hundurê spî kremî ne ku piçek şirîn, şirîn û bi tama xwe şil in. Pêdivî ye ku ew ji bo 6-7 demjimêran bêne şil kirin û dûv re 1 demjimêran werin pijandin. Ew bi gelek pîvaz, sîr û îsota kewkî têne pijandin, an jî ew di şorba fasûlî ya reş a Meksîkî ya navdar de bi goştê qurmik têne bikar anîn.
Fasûlî Lima, an lima, bi eslê xwe ji Andê ye. Wê fasûlîyên mezin ên şekil "gurçik" hene, bi gelemperî spî, lê ew reş, sor, porteqalî û xalîçeyî ne. Ji bo tama rûnê xweş, jê re "rûn" (rûn) û ji ber hin sedeman Madagaskar jî tê gotin. Pêdivî ye ku fasûlî Lima ji bo demek dirêj ve were şil kirin - bi kêmî ve 12 demjimêran, û dûv re jî herî kêm 1 demjimêran bixwin. Fasûlîyên Lima di şorbeyên tomato yên qelew de bi gelek gihayên hişkkirî pir baş in. Fasûlî Lîma Pitikê tête pêşniyar kirin ku tenê çend demjimêran şil bibe.
Fasûlî "Çavê reş" - yek ji cureyên çêlekan e, çêlek e. Ew fasûlîyên spî yên navîn bi çavek reş li alî heye û tamek pir nû heye. Ew li Afrîka, ji ku tê, û hem jî li başûrê Dewletên Yekbûyî û li Persiya herî populer e. Ew 6-7 demjimêran tê şil kirin û dûv re 30-40 hûrdeman tê kelandin. Ji van fasûlîyên li eyaletên Amerîkaya Başûr ji bo Sersalê xwarinek bi navê "Jumping John" (Hoppin 'John) çêdike: fasûlî bi goştê beraz, pîvazên sorkirî, sîr, tomato û birincê re têne tevlihev kirin, bi tîrêj û borzilokê ve têne xemilandin. Ji bo Amerîkiyan, ev fasûlî dewlemendiyê sembolîze dikin.
Motley Li cîhanê fasoliyên herî hevpar in? Ew di gelek cûreyan de tê. Pinto - fasûlyên mezinahiya navîn, bi şiklê oval, pembe-qehweyî, bi tiştikek ku dema ku tê pijandin "şûştin". Cranberry û borlotti - di heman demê de di rengek sor-sor de, lê paşîn kremî ye, û tama wê naziktir e. Pêdivî ye ku van celebên hanê 8-10 demjimêran bêne şil kirin û saetek û nîv werin pijandin. Pir caran ew di şorbeyan de tev tê xwarin an jî bi biharatan re tê sorkirin, pîvandin û tê sorkirin.
Rûnê spî (çend celebên wê hene) - fasûlîyên navîn. Tama wan a bêalî û teşeyek kremî heye - fasûleyek pirreng ku di xwarinên Deryaya Navîn de pir populer e. Li Italytalyayê, fasolên kanellînî, fasûlîyên dirêj û nazik, têne mişk kirin û bi gihayan li şorbeyên kartolên stûr zêde dibin. Cannellini tê xistin pasta e fagioli - pasta bi fasûlî. Fasûlyên spî herî kêm 8 demjimêran tê şilkirin, û ji 40 hûrdeman heya 1,5 demjimêran tê kelandin.
Azuki (ango fasûlyên goşeyî) fasûlîyên hêkîn ên piçûk ên di qalikek sor-qehweyî de bi lêvek spî ne. Welatê wan Çîn e, û ji ber tama xweya şirîn a li Asyayê, şîraniya ji wan tê çêkirin, pêşî 3-4 demjimêran dikelînin, û dûv re jî nîv saet bi şekir dikelînin. Li Japonya, adzuki bi birinc xwarinek kevneşopî ya Sersalê ye. Carinan wekî pasteyek qediyayî tê firotin.
Cureyên din ên fasûlî
Fasûlî Dolichos bi "pepûk" a spî li subtropîkên Afrîka û Asyayê tê çandin û di çend xwarinên Asyayî û Amerîkaya Latîn de bi hevra birinc û goşt tê bikar anîn - ew pir nerm in, lê ji hev venaşêrin. Pêdivî ye ku Dolichos 4-5 demjimêran were şil kirin û bi qasî saetekê bipije.
Lentik ji cinsê baqilan tê, welatê wan Asya Başûrrojava ye. Hêsîrên qehweyî - ya herî hevpar. Li Ewropa û Amerîkaya Bakur, şorbeyên zivistanê jê tê çêkirin, sebze û gihayan zêde dikin. Pêdivî ye ku ew 4 demjimêran were şil kirin, û dûv re 30-40 hûrdeman bipije, hewl bide ku ew zêde nekeve.
Hêsîrên kesk - ew qehweyîyek neçandî ye, hûn ne hewce ne ku wê şil bikin, bi qasî 20 hûrdeman tê pijandin.
Zûtirîn amade dike sor (sor) hejmarji qalikê derxistin - tenê 10-12 hûrdeman. Di dema pijandinê de, ew rengê xweya geş winda dike û di yekser de dibe fûrek, ji ber vê yekê çêtir e ku meriv lê temaşe bike û hinekî jî wê di bin pijandinê de bike.
Reşikên reş "beluga" - ya herî biçûk. Wan jê re wusa digotin ji ber ku nîskên qediyayî dibiriqin, dişibihe haviarê beluga. Ew bi tena serê xwe pir xweş e û di nav 20 hûrdeman de bêyî şilandî tê pijandin. Dikare ji bo çêkirina stewê bi firingî, îsot û tûyê were bikar anîn, û sar bikeve nav seleteyek.
Li Hindistanê, lentil bi piranî bi qalik û pelçiqandî, di teşeyê de têne bikar anîn Daye: sor, zer an kesk, di kartolên pijandî de tê sor kirin. Ya herî gelemperî uraddal e: Lênikên reş, bi rengek peilandî ew zer in. Burgerên vejeteryan ên pir xweş ji kartoşkên weha çêkirî têne çêkirin, û kerri ji dalê neqijandî jî tê çêkirin, li gel baharat, pîvaz, tomatok û îspenax zêde dikin.
Peas - zer û kesk - hema hema li hemî parzemînan şîn dibe. Worldwideorbeya fasûlî ya populer a li seranserê cîhanê ji tovên gihîştî yên cûreyên hûrkirî yên ku bi xwezayî li zeviyê hatine hişk kirin, tê çêkirin, dema ku tovên negihîştî - bi piranî cûreyên mejî yên ne-mealî, têne cemidandin û konserve kirin. Pîvaza tevahî 10 demjimêran tê şil kirin û 1-1,5 demjimêran tê kelandin, û fasûlî parçe dibin - 30 hûrdem.
Mash, an fasûlyên zêrîn, an mung dal, hûrikên hûr-çermîn ên niştecihê Hindistanê ne û dikarin kesk, qehweyî an reş bin. Di hundurê de tovên nermik, şêrîn ên rengê zer a zêrîn hene. Mash tevde tê firotin, peeled, an çîpkirin. Ne hewce ye ku meyxanê hûrkirî bişewitîne - ew ji bo dirêj naxwe: 20-30 hûrdem. Tevahî dikare ji bo demek kurt were şil kirin da ku ew zûtir bipije, lê ew jixwe ji 40 hûrdeman heya 1 demjimêrê tê pijandin. Ya ku supermarket bi gelemperî ji wan re "rehên soyê" dibêjin, di rastiyê de hema hema her gav fasûlî mung in. Ew, berevajî kulîlkên soyê, dikare xav bê xwarin.
Chick-pea, ango îspanî, an tirkî, an pezê berxan, an garbanz, yek ji baqilên herî belavkirî li cîhanê ye. Tovên wê mîna pez in-bi rengek bej ronahî, bi seriyek tûjkirî. Xwarina çîlekan pir wext digire: pêşî, hûn hewce ne ku bi kêmî ve 12 demjimêran wê bişo, û dûv re bi qasî 2 demjimêran bixwin, hewl bidin ku wê zêde nepixînin - heya ku hûn nexwazin kartolên pûkirî jê çêkin. Pureya Chickpea bingeha xwarina populer a Erebî, hummus e. Xwarinek din jê tê çêkirin, ya germ falafel e. Nêçîrkên şînbûyî bîhnxweşek xweş, pir têrker, piçek tirş an zêdekirina seleteyek in.
Ji bo 4 hezar salan soy li Çînê yek ji xurekên sereke bû, lê li Rojava tenê di 1960-an de belav bû. Soyên kolesterolê nagirin, lê ew bi xurekan ve dagirtî ne, di nav wan de hejmarek mezin a proteîna ku bi hêsanî tê helandin. Lê di heman demê de, ew tê de vebarkerên bi navê wan hene ku tevliheviya rakêşkirina amîno asîdên jiyanî dikin. Ji bo şikandina wan, pêdivî ye ku soya bi rêkûpêk were pijandin. Pêşîn, fasûlî bi kêmî ve 12 demjimêran tê şil kirin, dûv re av tê şûştin, şûştin, bi ava teze tê pêçandin û tê kelandin. Saeta yekem divê ew bi hêz bikelînin, û 2-3 demjimêrên din - bişewitin.