Bejna beraz 3,5 saetan li germahiya 80 pileyî bipije.
Meriv çawa şam çêdike
Products
Lingê beraz - 1,5 kîlo
Xwê - 110 gram (5 kevçî)
Av - 1 lître
Bîbera reş - 1 pincar
Kulîlk - 2 perçe
Germên hişk ên hişkkirî - 1 parçe
Amadekirina berhemên
1. Lingê berazê bi ava sar baş bişon, zuwa bikin, heke reh hebe, wan qut bikin.
2. brîrîn amade bikin. Ji bo vê yekê, 1 lîtreyê avê têxin tenûrê, 5 kevçîyên kevçî xwê, bîber, kevçiyan têxin nav êgir. Kelandin.
3. Potikê şîrê ji agir bişînin û bixin sarincokê.
Xemilandin û marînekirin
1. Siringek 20 ml bistînin, bi şorînek û sîrikê sar dagirtin. Hûn hewce ne ku ji her aliyan, bi nîvê şorîneyê, 25 derziyan çêbikin. Pêdivî ye ku di navbera derzîkirinan de hema hema heman mesafeyek hebe.
2. Goştê hûrkirî têxin konteynirek kûr, xwêya bermayî ya mayî, ku nehatiye bikar anîn, bi barek bar bikin û sê rojan li deverek sar, sarincê deynin.
3. Her 24 demjimêran carek, pêdivî ye ku goşt were aliyek din.
Xamika kelandî
1. Piştî 3 rojan, porkê ji şorîn derxînin.
2. Parçeyek goşt li ser masê bi cîh bikin û bi zexmî qat bikin. Ji bo vesazkirinê, hûn dikarin zincîrek an fîlimek taybetî ya dirêjkirinê bikar bînin.
3. Avê bixin nav tepsiyek kûr de, agir û germ bikin heya germahiya 85 pileyî.
4. Dema ku av bi germahiya pêwîst hat germkirin, hamûyê têxin poteke avê. Germê kêm bikin da ku germahiya avê li ser termometreya pijandinê dakeve 80 pileyî.
5. 3,5 saetan bipije. Pêdivî ye ku germ zêde nebe, ji ber ku goşt dê xuyanga xwe û juicbûna hilberê winda bike.
6. Piştî ku dem bihurî, ham ji pan derxînin, bi ava germ û dûv re sar bişon.
7. 12 demjimêran sar bikin û bixin sarincokê. Dema ku ew hê jî germ be tavilê xwarina xam nayê şîret kirin, lewra dibe ku pir xwê xuya bike. Piştî ku 12 demjimêran li cîhek sar sekinî, dê ava av û xwê di goşt de belav bibe, û ham wê tahmek naziktir bistîne.
Rastîyên xweş
– Ham, pariyek goştê bê hestî ye ku hatiye xwêkirin yan jî kişandin. Di encama pijandinê de, hilber xwedan avahiyek yekparêz a goştê di domdariyek elastîk de ye. Wekî qaîdeyek, lingê beraz ji bo pijandinê ham, carinan li pêş, tiliyên milê piştê, di hin rewşan de, rib û beşên din tê bikar anîn. Bi kevneşopî, ham ji goştê beraz tê çêkirin, lê mirîşk, turkey, û carinan jî hirç an jehrê bi gelemperî têne bikar anîn.
– Ji bo pijandina hanê li malê ling an stûyê beraz herî guncaw e. Dema ku hamûyek hilbijêrin, divê tercîh ji beşa jêrîn re were dayîn, ji ber ku ew kêm kartilage, kêmtir rûn heye û jêkirina wê hêsantir e. Di dema amadekirina hanê de goştê teze û sar tê bikaranîn. Ger ew cemidî bûya, hûn ê nekarin wê di mîkropêlê de an jî di ava germ de bihelînin, ji ber ku ham dê tama xwe, madeyên kêrhatî winda bike û xuyangê xwe winda bike. Berî pijandina ham, goşt divê bi avê were şûştin, bi destmalekê were hişk kirin û bi tevahî ji reh û rûn were paqij kirin.
– Ji bo çêkirina xwarinê, hûn dikarin biharat û têkelên wan ên cuda bikar bînin. Yên ku herî zêde têne bikar anîn bîhnxweş, îsota reş, korîander, pelên bayê hûrkirî, qermîçok, giyayên hişkkirî, tevliheviya giyayên îtalî, cûrbecûr tevliheviyên goşt û darçîn in.
– Ji bo ku tama hanê tûj be, ji bilî biharatan, tê pêşniyar kirin ku goşt bi xerdelê jî were rûn kirin.
- Piştî kelandina ham, bexdenûs dimîne, ew dikare were bikar anîn ku şorbe were çêkirin an sosên li ser bingeha wê werin pijandin.
- Di dema amadekirina ham de, teknolojiya extrusion bi şor tê bikar anîn. Ev prosedur tevna masûlkeyê nerm dike û dihêle ku goşt bi yeksanî bê xwê kirin.
- Zivirandina goşt dema marînekirinê hewce ye da ku ham bi yeksanî bê şor kirin û siya goşt a yeksan biparêze.
- Ji ber ku gava mirov bi çavê hevûdu kelandî darizandin li ser germahiya avê pir pirsgirêk e, tê pêşniyar kirin ku ji bo encamên çêtirîn termometreyek pijandinê were bikar anîn.