Contents
Ez nafikirim ku pêdivî ye ku kesek hewce bike ku şirove bike ka her xwarinek çawa diguhere, digel sosê rast. Sosek tamxweş ew e ku di her kêliyê de çêkerek baş ji xwarinek pir baş veqetandî ye.
Sedema yekane ku em her roj sosê nû çêdikin qelebalixek zêde ye- dem, hewil, xwarinên qirêj ... Belê, îro weşana xwarina weya bijare ya serhêl dê ji we re vebêje ka meriv çawa sosê sade û xweş li malê ji bo 5- 10 hûrdem - bêyî tevlihevî û xwarinên qirêj. Ew ê li ser ya ku jê re dibêjin "sosê di teştê de" be - sosek hêsan û bîhnxweş a ku dikare û divê were amadekirin her carê piştî ku we tiştek sor kir. Xwarinên goştê beraz, mirîşkên mirîşk û dîk, şitil, patîtên bê hestî, steak, rib û masî namzetên sereke ne ku bi vê sosê re xizmet bikin, lê hûn dikarin sosê ji bo sebzeyên sorkirî, tofû, an goştên qelandî jî bikin. ku berê hatiye sorkirin. Bê guman, sosên cihêreng ji bo xwarinên cihêreng maqûl in, lê prensîba amadekirina wan her gav yek e û çend gavên hêsan digire.
1. Firinê bikelînin
Ji ber vê yekê em bêjin we tenê steakên goştê berazan an pêsîra mirîşkên tirşkirî yên çêkirî çêkirine. Wan bi felqê pêç bikin û li cîhek germ bidin aliyekî - di van 5 hûrdeman de dê ava fêkiyan di hundurê goşt de were belav kirin, ji ber vê yekê ew ê nermtir û şirîntir derkeve - û sosê bixwe bikin. Hinekî rûnê teze li tehtê zêde bikin an, berevajî wê, rûnê zêde biherikin da ku tenê fîlimek zirav a rûnê binê panê bigire, û li agir vegerînin. Ma hûn pêşî digihîjin ku panê paqij bikin da ku perçeyên şewitandî jê bibin? Ne hewce ye, ew ji bo rola paşîn a di nexşeya me de ne diyar in!
2. Pîvaz sor bikin (û ne tenê)
Pîvazê hûr hûrkirî bikelînin û li ser agirê navîn bikelînin. Bi kevneşopî, fêkiyan ji bo vê yekê têne bikar anîn, lê ez hez dikim ku çend heb pelikên sîr ên jêkirî li gel wê zêde bikim. Digel pîvaz û sîr, hûn dikarin sosê bi karanîna giyayên hûrkirî, gijneya gijkirî û sebzeyên bîhnxweş ên din, û her weha baharatan - çîlek çikandî, tovên xerdelê, kuncî, îsota reş a hûrkirî, û hwd. 2-3 deqeyan tev de sor bikin, bi bîr bînin ku bizeliqînin, heta ku sebze nerm bibin. Di bingeh de, hûn dikarin ji vê pêngavê birevin, lê ew ê tama we tamek kûrtir bide, ji ber vê yekê çêtirîn e ku hûn wê paşguh nekin.
3. liquidilek zêde bikin
Ev dikare bibe piyalek şerab, nîv şûşeyek şerab + nîvê şûşeyek şorbe, piyalek şorbe, heke ji ber hin sedeman hûn nexwazin alkolê, an şilek din bikar bînin, çêj û bêhna wê dê zêde bibe her ku diherike (bi gotinek din, ev baldarî dê nexebite). Baş e ku hûn pêşî du kevçîyên pêlavê li ser pîvazên sorkirî birexînin, bihêlin ew biherikin, û tenê wê hingê şerabê lê zêde bikin, fikra zêdekirina gûzek tirş an giyayên bîhnxweş ên din dê ne kêmî serketî be - bi gotinek , di vê qonaxê de jî hêja ye ku hûn xeyalê xwe nîşan bidin.
Piştî ku şilek lê zêde kirin, germê bilind bikin, çîçek bi destê xwe bigirin û binê panê baş xweş bikin, perçeyên piçûk ên ku di binê de dema ku hûn goşt sor dikirin di panikê de qul bikin. Di van perçeyan de tamek teqemeniyê heye, û di çend hûrdeman de dema ku sos tê kelandin, ew ê gelek bîhnên xwe bidin wê. Theileya ku di tehtekê de ye bikelînin û bi nîvî bikelînin, ev ê 3-4 deqeyên din jî bigire.
4. Rûnê zêde bikin
Welê, sosê me hema amade ye. Pelikê ji germê derxînin, çend perçek rûnê sar lê zêde bikin û bi xurtî di nav sosê germ de bikelînin heya ku bi tevahî tê hilweşandin. Ev teknîkî di heman demê de ji gelek armancan re xizmet dike.
Ya yekem, di pêvajoya hêdî helandina rûnê de, ew ê bi şilav bi rengek emulsiyonê were qul kirin, da ku bi îdeal, sosê di derketinê de lihevhatina xameya tirş a şil bistîne (lêbelê, hêvî nekin ku hûn dê cara yekem biserkeve).
Ya duyemîn, rûn dê nerm û biriqandî li sosê bike.
Ya sêyemîn, di encama tevlihevkirina zirav de, sos dê şansek din hebe ku çêja çêtirîn ji hêmanên wê yên hişk bigire.
Di dawiya hemî manipulasyonan de, sosê dikare û divê were ceribandin, ger hewce be, xwê, îsotê, bi ava lîmonê biherikin - bi gelemperî, bînin bîra xwe. Piştî vê yekê, sos, ger qursa bingehîn hîn ne amade ye, pêdivî ye ku ew germ were hiştin, lê wê bernedin, wekî din emulsiyon dê tavilê stratîf bibe. Li şûna rûn, krem carinan ji bo heman mebestê li dawiyê tê zêdekirin - da ku sosê qalind bike.
5. Sosê bikelînin
Di prensîbê de, ev gav dikare were paşguh kirin, û pir kes wiya dikin, lê ji min re xuya dike ku pîvazên sorkirî, baharat û perçeyên din ên hişk, ku berê sos û çêja xwe dane sosê, tiştek din tune ku tê de bikin, ji ber vê yekê ez sosê di nav siya xweş de tam berî servekirinê paqij bikin.
Bi awayê, xizmetkirina awayek wusa hêsan divê ne tevlihev be jî: bê guman, hûn dikarin keştiyek gravy zîv ji refê bistînin - lê hêsantir û rasttir e ku hûn tenê sosê li ser steakê xwe bidin hev an rast li ser sifrê biqelînin. Welê, ew ne ew çend dijwar xuya dike, rast? Bê guman, ger hûn bi tundî fermanên ku li jor hatine destnîşan kirin bişopînin, wê ne hêsan be ku hûn di nav 5 hûrdeman de bigirin, lê 7-8 deqeyan ji bo çêkirina sosê dê ji we re bes be-û dema ku şerab an şorbe diherike, hûn dê wext hebe ku salatê tijî bike, pijandinê bikelîne, sifrê veke û xwarinek rojane ya rojane bike tiştek bîranînê.
Ez hêvî dikim ku ev gotar ji we re kêrhatî bû, û ez, wekî her gav, dê ji pirs û şîroveyên hêja yên di şîroveyan de kêfxweş bibim.