Contents
Îro, teoriyek piçûk - ka em li ser çawa vexwarinê biaxivin. Dê ji we re xuya bibe ku ev tenê agahdariya teorîkî ye û barek pratîkî nagire. Lê ev nêrînek şaş e. Wusa bû ku awayên çêkirina kokteylan ji ber sedemek hatine îcad kirin û her yek ji wan hin sedemên xwe hene. Van rêbazan ji gelek salan ve hatine damezrandin, ji dema ku pîşesaziya bar ji hêla heman bartenderên efsanewî ve hate rêvebirin. Ew Talmûdên wan bûn ku ji bo barmendên ciwan ên ji hemî nifşan, tevî yên me, bûn çavkaniyên yekem ên îlhamê.
Reçeteyên kokteylê yên klasîk
Welê, di dîroka dirêj a mixlogy de (zanistiya çêkirina kokteylan), di teoriya bar de celebên çêkirina kokteylê yên jêrîn hatine çêkirin:
- Avakirin (çêkirin);
- Lihevxistin;
- Rijandin;
- Tevlihevkirin (Blend).
Bê guman, van celebên amadekirina kokteylê ne bingehîn têne gotin, ji ber ku mixology zanistî nesekine. Bartender bi berdewamî bi kokteylên nû, û hem jî celebên nû yên amadekirina wan derdikevin. Lê ev her çar cure kewarên ku hemî zanistiya bar li ser wan disekine. Naha ez ê hewl bidim ku bi rengek gihîştî ji we re vebêjim ka her yek ji van awayên jorîn çi ye, û her weha çima bi rastî yek ji rêbazan ji bo çêkirina kokteylek taybetî tête hilbijartin.
Meriv çawa kokteylan amade dike Avakirin (Çêkirin)
Ne hewce ye ku hûn bi Englishngilîzî bi tevahî zanibin da ku hûn fêm bikin ku em li ser avakirinê diaxivin. Build rêbazek amadekirina kokteylekê ye dema ku malzemeyên kokteylekê rasterast di tasa servîsê de têne hev kirin. Bi gotineke din, hêmanên kokteylê tavilê ji konteyniran (şûşeyan) tê rijandin nav qedehek ku hûn ê jê kokteylek amade vexwin. Ev rêbaz di dema çêkirina Vexwarinên Dirêj û guleyan de ya herî gelemperî ye.
Teknolojiyên sereke yên vê rêbazê:
Avahî - avakirin. Bi gelemperî, vexwarinên tevlihev bi vî rengî têne amade kirin, ku pêkhateyên wan hewceyê tevlihevkirina xurt (giyanên xurt, şerab, av, ava vexwarinê) ne.
Teknîkî di xebata barmanek asayî de pir hêsan û domdar e: hemî malzemeyên kokteylekê bi dûv re di şûşek bi qeşayê de têne rijandin, di heman demê de rêzik tê dîtin (pir caran, pêşî giyan têne rijandin, dûv re jî dagirtin).
Amadekirina vexwarinên bi lîkorên bi vî rengî nayê şîret kirin, ji ber ku yên paşîn ji ber tîrêjiya wan pir kêm tevlihev dibin. Vexwarinên têkel bi çîçekê (çîpek guheztinê) têne servîs kirin, ku gelek mêvanên saziyan wekî xemilandinek asayî dihesibînin, û gelek barmend bi rastî fêm nakin ka çima ew danîne wir. Di rastiyê de, ew amûrek pratîkî ye ku pêdivî ye ku xerîdar vexwarina xwe bi wê veşêre. Her eve. Mînak: Kokteyla Meryem Xwîn, Screwdriver.
Leyring (Lêyring) - qatkirin. Bi vî rengî kokteylên qatkirî têne amadekirin, di nav de fîşekên bijare yên her kesî jî hene. Ji kokteylên qatkirî re peyva fransî Pousse-café (Pouss cafe) tê gotin. Ji bo amadekirina van kokteylan, hûn hewce ne ku di derheqê dendika vexwarinan de xwedan hin zanyariyan bin (hûn dikarin li vir tabloyek dendikê bibînin), ku wekî sedî şekir tê destnîşan kirin. Pêdivî ye ku hûn zanibin ku Kalua ji Sambuca girantir e, û Grenadine ji Kalua girantir e, ev yek pir mentiqî ye, ji ber ku şerbet gelek şekir dihewîne. Tiştek e, lê pir kes vê yekê nizanin. Mînak: kokteyla B-52.
Muddling - çapkirin. Tiştek wusa heye - "Mudler", ku wekî ku hûn hez dikin, pişkek an pezek e. Bi alîkariya muddler, Mojito-ya naskirî, û her weha gelek kokteylan, ku tê de ber, fêkî, biharat û pêkhateyên din ên zexm hene, tê amadekirin. Ji van pêkhateyan şîr an rûnên bingehîn têne çikandin û dûv re qeşa an qeşa (qeşa pelçiqandî) tê rijandin, hemî pêkhateyên kokteylê tê de têne rijandin û hemî pêkhat bi kevçîyek bar tê tevlihev kirin. Mînakek din jî kokteyla Caipirna ye.
Meriv çawa kokteylan çêdike Stir
Kokteylên bi vî rengî di şûşeyek tevlihevkirinê de têne amadekirin. Ev rêbaz bi gelemperî ji bo kokteylên ku ji 3 malzemeyan zêdetir in lê ne hewce ye ku bi xurtî werin tevlihev kirin (hemû giyan, şerab û tirş) tê bikar anîn. Rêbaz zehf hêsan e: qeşa di şûşeyek tevlihevkirinê de tê rijandin, malzemeyên kokteylê têne rijandin (bi yekî kêmtir xurt dest pê dike). Dûv re, bi tevgerek zivirîner, hûn hewce ne ku naverokê bi kevçîyek bar tevlihev bikin, û dûv re vexwarinê bi tîrêjê ve bixin nav xwarinek servîsê.
Ev teknolojiya çêkirina kokteylê ji bo wan kokteylên ku divê bê cemed, lê sar bên servîskirin tê bikaranîn. Kokteyla herî geş a ku bi vî rengî tê amadekirin Dry Martini ye, ku klasîka herî nerazî ye.
Reçeteya kokteylê dihejînin
Belê, her kes bi vî awayî dizane. Ew di amadekirina kokteylan de ji hêmanên ku tevlihevkirina wan dijwar e (şorbe, lîkor, hêk, kartolên pijyayî, hwd.) tê bikar anîn. Ji bo tevlihevkirinê şeker tê bikaranîn. Li vir du teknîk hene.
Teknîkî hejandin ji bo bi rêkûpêk rijandina kokteylê tê bikar anîn. Poldayî? Û ev tê vê wateyê ku rijandina kokteylê ji domandina rêjeyan ne kêmtir girîng e. Wan piçek qeşa avêtin nav şekerê - ew ê zû bihele, û kokteylek dê av bibe, hêza xwe winda bike. Ji ber vê yekê divê şeker 2/3 were dagirtin. Pêdivî ye ku malzeme ji kêmtir ber bi hêztir ve were rijandin. Hûn dikarin şekerê herî zêde 20 saniyeyan bihejînin, dema ku wê bihejînin da ku naverok ji binî ber bi binî ve biçe, ango qeşa li seranserê dirêjahiya şekerê bilivîne. Bi mentiqî ye ku hûn nikanin sodayê di şikilê de bihejînin (ji ber ku dê xemgîniyek hebe =). Dîsa jî hûn dikarin sarbûnê bi destikê kontrol bikin - dilopên kondensatê li ser dîwarên beşa metalî ya şekerê xuya bûn - kokteylek amade ye - bi şûşek veşêrin nav şûşeyek servîsê. Kokteyla Whisky Sour bi vî awayî tê amadekirin.
Dîsa jî carinan guhertoyek rêbaza Shake tê bikar anîn - Zêdekirina baş. Ev tewra ne cûrbecûr e, tenê kokteylek di şekerê de tê amadekirin, lê dema ku tê rijandin, sincek baş li şûjinê tê zêdekirin da ku perçeyên piçûk ên qeşayê an jî pêkhateyên ku ji hêla mûçikê ve di şikeftê de hatine pelçiqandin jê bibin. Nimûneyên Zêdetir: Kokteylên Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Meriv çawa kokteylan amade dike Blend (Blend)
Kokteyl bi blenderê têne amadekirin. Ger kokteylê fêkî, berfê, qeşayê û hêmanên din ên vîskoz hebe ev pêdivî ye. Çêkirina kokteylan Di dema amadekirina kokteylên çîna Frozen (qeşagirtî) de jî ev rêbaz pêdivî ye. Ger hûn bi hin pîvanan qeşayê bavêjin nav blenderê, wê hingê girseyek berfê bi tamek diyar çêdibe - ew balkêş xuya dike, û tama neasayî ye. Meriv çawa bi şêwaza tevlihevkirinê çêdike: qeşayê birijînin nav blenderê, bi her rêzî malzemeyan birijînin (an jî wan birijînin), û dûv re dest bi tevlihevkirinê bikin, di heman demê de çêtir e ku meriv ji leza kêmtir berbi yên bilindtir dest pê bike. Kokteyla Pina Colada dikare bi vî rengî were amadekirin.
Di prensîbê de, ev rêbazên sereke yên çêkirina kokteylan in. Wekî ku hûn dibînin, hin aliyên pratîkî hîn jî di vê agahiyê de hene. Naha, berî ku hûn kokteylek çêkin, bifikirin ka meriv çawa wiya çêtirîn dike. Û çi ka çawa meriv kokteylan dike tu hîn dizanî? Min bihîstiye ku agirê kokteylê wekî teknolojiyek çêkirinê ya cihêreng tê hesibandin, lê ji min re, ew tenê rêyek e ku meriv pêşandanek çêbike û xizmetkirina kokteylek biyanîtir bike. Ez li benda şîroveyên we me!