Meriv çawa li malê şeraba bihêzkirî - gavên hêsan

Bi rastî, di pratîka cîhanî ya şerabçêkirinê de, çeqandin, belkî ji ber ku distilate yekem hatî wergirtin ve hatî bikar anîn. Ji demên kevnar ve, wan xurt dikin, mînakî, şeraba portê, Cahors (bi awayê, me gotarek li ser meriv çawa Cahorên zexmkirî yên xwemalî çêdike), sherry heye. Lê şerabçêkerên malê ji demek dirêj û bi berfirehî vê teknolojiyê bikar tînin, nemaze ji bo şerabên bêîstiqrar ên ji madeyên xav ên ku di pêkhateyê de ne îdeal in, ku tê de hindik asîd, tanîn, tanîn hene ku ewlehiya vexwarinê misoger dikin, mînakî. ji kiraz, raspberries, currants, chokeberries. Ger hûn şerabê bêyî bodrumek an jûrdeyek bi germahiyek domdar kêm çêdikin, an jî heke hûn ê çend salan şerabên xweyên xwemalî pîr bikin, sererastkirin neçar e.

• Fermentasyonê zû rawestînin da ku bê zêdekirina şekir tama goştê û şîrîniya wê ya xwezayî bimîne.
• Pêvajoya spîkirinê di şert û mercên odeyê de bilez bikin da ku bi jelatîn, hêka mirîşkê an gil re tevlihev nebe. Fortification hevîrtirşkê mayî dikuje, ew dibarin û şerab siviktir dibe.
• Pêşîgirtina ji nû ve vegirtinê. Mînakî, we şeraba pîvazê bi tevahî hişk stend. Lê xwezî vexwarin şîrîntir bûya. Di vê rewşê de, hûn tenê şekir an fruktoz lê zêde bikin, di heman demê de hêzê zêde bikin, da ku hevîrtirşkê ku di şerabê de dimîne dîsa dest bi xwarinê neke, xwarina teze bigire.
• Jiyana rafê ya şerabê zêde bike û pêşî li nexweşiyan bigire. Alkol antîseptîkek hêja ye. Şerabên qalind ên li malê hema hema ji nexweşiyê re nabin, ew tirş û qelp nabin, û berevajî yên hişk, ew dikarin gelek salan werin hilanîn.

Li vir şahî dest pê dike. Bê guman, hûn dikarin vinometreyek baş bikar bînin, lê ew tenê ji bo şerabên tirî guncan e, û ji bilî vê, ji bo pîvandinê, şerab jixwe divê bi tevahî zelal û hişk be. Rêya duyemîn, ya herî pêbawer, li gorî min, pîvandina dendikê bi refraktometre ye. Em di destpêka fermentasyonê de tîrêjiya goştê dipîvin, dûv re berî sererastkirinê (li vir hewcedariya me bi hîdrometerek celebek AC-3 heye, ji ber ku refraktometre dê ji ber alkola fermentkirî daneyên nerast nîşan bide), cûdahiyê jê dikin û derecê li gorî tabloya taybetî ya ku divê bi amûra pîvanê ve were girêdan. Vebijarkek din ev e ku hûn bi xwe dereceyan hesab bikin, ji bo fêkiyên ku hûn jê şerab çêdikin tabloyên çêkirina şerab bikar bînin (ew dikarin li ser Înternetê an li ser malpera me, di gotarên têkildar de werin dîtin).

Rêyek din a balkêş heye - ew pir kedkar û biha ye, lê pir meraq e, ji ber vê yekê ez ê li ser biaxivim. Em beşek ji şeraba ku me werdigirin digirin û bêyî ku ji hev veqetînin perçe perçe dikin, zuha dikin. Em derecê bi alkol metreya adetî dipîvin. Mînak, ji 20 lître şeraba me 5 lître ronahiya heyvê ya 40 pileyî, ku bi qasî 2000 ml alkola mutleq e. Ango, di yek lître şerabê de 100 gram alkol hebû, ku bi hêza 10 ° re têkildar e. Hûn dikarin şerabê bi heman dîstillateyê rast bikin, tenê careke din wê bi perçekî birijînin.

Bi kurtasî, rêbazên bêkêmasî tune ku hûn bizanin ka çend derece di şeraba weya malê de hene. Ji ezmûnê ez dikarim bibêjim ku şerabên fêkiyan ên bi hevîrtirşkê çolê kêm kêm ji 9-10° zêdetir dişewitin. Pêdivî ye ku hûn li ser tama xwe bisekinin û rêbaza ceribandin û xeletiyê bikar bînin - şerabê rast bikin û li bendê bin. Ger fermented - dîsa rast bikin. Û bi vî awayî heta encam.

Nûvekirin (ji 10.2019). Rêbazek pir hêsan heye ku meriv bi texmînî mîqdara alkolê ya hêzek diyarkirî diyar bike (em ê hêza heyî ya materyalê şerabê li ser bingeha nîşaneyên hîdrometre di destpêka fermentasyonê û di dema niha de diyar bikin), ku ji bo xurtkirina şerabên xwemalî. Ji bo vê yekê, formula bikar bînin:

Mînakî, 20 lître madeya şerabê bi hêza me ya %11 heye, ji bo pêgirtinê em ê branda fêkî ya bi hêza %80 bikar bînin. Armanc: şeraba bi hêza %17 bistînin. Paşan:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX lître malzemeya şerabê uXNUMXd XNUMX lître marqeya fêkî

¹ - ji bo hesabkirina naveroka alkolê ya materyalê şerabê (B): berî fermentasyonê alkola potansiyel (PA) û PA bi giraniya heyî hesab bikin. Cûdahiya encam a van PA-yê dê hêza texmînî ya materyalê şerabê be. Ji bo hesabkirina PA, formula bikar bînin:

PA = (0,6 *^oBx) -1

Mînakî, dendika destpêkê 28 bû ^oBx, niha - 11 ^obx. Paşan:

PA-ya destpêkê u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA ya niha = (0,6*11)-1=5,6%

Hêza heyî ya nêzîk a materyalê şerabê: 10,2%

Bi gelemperî, ev bi alkola erzan - alkol an vodka rastkirî tête kirin, lê ev rêbaz, bê guman, ji çêtirîn dûr e. "Kazenka" ya nebaş dê demek dirêj di şerabê de were hîs kirin, hemî kêfa vexwarina wê xera bike. Vebijarka çêtirîn branda ji fêkiya ku şerab bixwe tê çêkirin e, mînakî, ji bo tirî - chacha, ji bo sêv - calvados, ji bo raspberry - framboise. Ev, bê guman, xweş e, lê ji hêla aborî ve ew bi tevahî ne rastdar e. Di prensîbê de, hûn dikarin her moonshine fêkî bikar bînin, ku ne xemgîn e, lê ew ê dîsa jî hin, belkî ne xweş, nuwazeyên tama vexwarinê veguhezîne.

Ger hûn brandy çênekin û cîhek tune ku meriv wan bigire meriv çawa li malê şerabê rast dike? Tiştek namîne - alkol bikar bînin, tenê pir baş. Hûn dikarin vê yekê bikin - kekê ku piştî wergirtina wort maye, têxin firaxek û alkolê birijînin. Heya ku şerab bihele, bihelînin û fîl bikin. Bi awayê, tincturên weha bi serê xwe pir baş in, û ew ji bo zexmkirina şeraban pir maqûl in.

Meriv çawa ji tiriyên zexmkirî şerab çêdibe, tê fêm kirin. Dema herî baş ji bo kirina vê pirsê kengî ye. Fermentasyon hema ji destpêkê ve tê qut kirin, mînakî, dema ku şeraba portê tê amadekirin, 2-3 rojan alkola xurt li goştê tê zêde kirin. Kêmkirina zû ya fermentasyonê dihêle hûn tama û bîhnxweşiya tirî, şekirên xwezayî yên ku di nav beriyê de hene zêde bikin. Lê ew bi rastî pir alkol hewce dike, û qalîteya wê dê bandorek krîtîk li tama vexwarina paşîn bike - bi kurtasî, hûn nikanin bi şekirê heyvê re derbas bibin, hûn bi kêmanî chachayek hêja hewce ne.

Demjimêra çêtirîn ji bo tamîrkirina şerabê piştî bidawîbûna fermentasyona bilez e, dema ku hevîrtirşkê berê hemî şekir diqulipîne. Lê di vê rewşê de, pêdivî ye ku vexwarin bi sûnî were şîrîn kirin. Ev rêbaz dê dihêle ku şerab pir zûtir zelal bibe, hewcedariyên şert û mercên fermentasyona duyemîn kêm bike - ew dikare di germahiya odeyê de were hilanîn, - destûrê bide şerabê ku berê were şûşeyek, danîn ser refikê û herî kêm çend salan wê ji bîr bike. , bêyî fikaran ku ew ê ji hilanîna nerast xirab bibe. .