Gelling pêvajoyek kîmyewî ya tevlihev e ku karbohîdartên wekî pektîna fêkiyan an carrageenan wekî tîrker bikar tîne. Ji ber ku navên kîmyewî yên madeyên cihêreng dikarin ji hev cûda bibin, di sala 1953-an de pergalek dabeşkirinek yekbûyî hate vedîtin, ku tê de her additive xwarinê lêkolîn kir indexa E (ji peyva Ewropa) û koda hejmarî ya sê-reqemî werdigire. Nûnerên gelling û gelling li jêr in alternatîfa jêlatîna sebzeyê.
E 440. Pektîn
Cîgira gelatîna nebatî ya herî populer ku ji fêkî, sebze û sebzeyên kok tê wergirtin. Ew yekem car di sedsala XNUMX-an de ji hêla kîmyagerek fransî ve ji ava fêkiyan hate wergirtin, û di nîvê yekem a sedsala XNUMX-an de li ser pîvanek pîşesaziyê dest pê kir. Pektîn ji hêmanên vezîvirandinê yên sebzeyan tê hilberandin: pomaya sêv û citrus, bextê şekir, selikên gulberojê. Ji bo çêkirina marmelate, pastîl, ava fêkiyan, ketchup, mayonezê, dagirtina fêkî, şîrîn û berhemên şîr tê bikaranîn. Ewle û hetta kêrhatî. Di jiyana rojane de tê bikaranîn.
E 407. Karraginan
Ev malbata polysaccharides ji hilberandina giyayê behrê ya sor Chondrus crispus (mozê îrlandî), ku bi sedan sal e tê vexwarin, tê wergirtin. Bi rastî, li Irelandrlandayê, wan di destpêkê de dest bi karanîna wê kirin. Todayro, alga bi bazirganî têne mezin kirin, digel ku Fîlîpîn hilberînerê herî mezin e. Karagginan tê bikar anîn da ku şiliya di goşt, şirînahî, qeşa û tewra formula pitikan de bigire. Ew bi tevahî ewle ye.
E 406. Jêlatîn
Malbatek din a polîsakkarîdên ku ji giyayên sor û qehweyî hatine wergirtin, bi alîkariya wan marmelade, qeşa, marshmallow, marshmallow, soufflé, jam, confitures, hwd. Taybetmendiyên wê yên gêl pir dirêj berê li welatên Asyayî hatin dîtin, ku derya Euchema di çêkirina xwarin û derman de hate bikar anîn. Bi temamî ewle. Di jiyana rojane de tê bikar anîn.
E 410. Gomelê belek
Ev lêzêdekirina xwarinê ji fasûlyên acacia-ya Deryaya Navîn (Ceratonia siliqua), darek ku ji ber wekheviya lepikên wê bi qurmên piçûk re carob jî tê gotin, tê stendin. Bi awayê, ev fêkiyên hanê, tenê li ber tavê hişkkirî ne, niha wekî superfoodek moda têne zanîn. Gum kerb ji endosperm (navenda nerm) fasûlyan tê stendin, ew dişibe rehîna darê, lê di bin bandora hewayê de hişk dibe û bi ronahiyê bêtir têr dibe. Ew di amadekirina cemed, mast û sabûnan de tê bikar anîn. Bi ewlehî.
E 415. Xanthan
Xanthan (xanthan gum) di nîvê sedsala XNUMX -an de hate vedîtin. Zanyar fêr bûne ka meriv çawa polîsakkarîdek ku di encama çalakiya jiyanî ya bakteriyên Xanthomonas campestris ("gemara reş") de çêbûye stendiye. Ji bo hilberîna li ser pîvanek pîşesaziyê, bakterî di çareseriyek xurek a taybetî de têne kolonî kirin, pêvajoyek fermentasyonê (fermentasyon) çêdibe, ku di encamê de benîşt derdikeve. Di pîşesaziya xwarinê de, xanthan gom wekî regulatorek viskozîtî û stabîlîzator tê bikar anîn. Asta xeternakê ya additive sifir e. Di jiyana rojane de tê bikar anîn.
E425. Benîştê konyakê
Xwe neqelihînin, eleqeya navê vê maddeyê bi konyak re nîne. Ew ji boriyên nebata Yaku (Amorphophallus konjac), ku li Japonya gelemperî ye, tê wergirtin. Jê re "kartolên japonî" û "zimanê şeytan" jî tê gotin. Konyak an goma konjac di hilberên bê rûn de wekî emulsifiker, stabîlîzker û cîgirê rûnê tê bikar anîn. Zêdekirin dikare di goşt û masiyên konserveyê, penîr, krem û hilberên din de were dîtin. Ew ewle ye, lê karanîna wê li Rûsyayê sînorkirî ye.