Xwarina nebaş li kantînan dibistanê: gava ku dêûbav tevlê bibin

« Ev çend sal bûn ku ez wek gelek dê û bavên xwendekaran beşdarî komîteyên xwaringehê bûm", Marie, dayikek Parîsî ya du zarokên 5 û 8 salî yên ku li herêma 18-an diçin dibistanê diyar dike. ” Têgihiştina min a bikêrhatî hebû: em dikarin li ser menuyên berê û di "komîsyona menuyê de şîroveyan bikin", li ser menuyên pêşerojê şîrove bikin. Bi salan, ez bi wê yekê razî bûm, mîna gelek dêûbavên din ên li navçeyê. Heya ku ez ji bo cara yekê bi dayikek din re behsa zarokên me yên birçî ji dibistanê derketin. Wê biryar da ku rêyek bibîne ku bi zelalî fêm bike ka pirsgirêk çi ye û biryar da ku tevbigere. Bi saya wê, min çavên xwe vekirin.Her du dayik zû bi komek piçûk a dêûbavên wekhev bi fikar re têne cem hev. Bi hev re, ew kolektîfek ava dikin û ji xwe re dijwariyek çêdikin: Her ku dibe bila bibe, tepsiyên xwarinê ji her yekê re wêne dikin da ku fêm bikin ka çima zarok ji wan dûr dikevin. Hema hema her roj, dêûbav wêneyan li ser komek Facebookê "Zarokên 18 salî ku dixwin", bi sernavê menuya plansazkirî re diweşînin.

Her dema nîvro xwarina nebaş

«Ew şokek yekem bû: di navbera sernavê menu û ya ku li ser tepsiya zarokan de hebû valahiyek rastîn hebû: goştê pezkovî winda dibû, li şûna çîpên mirîşkê diçû, seleteya kesk a têketina ragihandinê ya li ser menuyê derbas bû. çêlek û di bin navê karamelê flan de bi rastî şîrînek pîşesazî ya tijî lêzêde veşartibû. Çi ez herî zêde nefret kirim? "Kîbrîtên sebzeyan" ên qirêj, di sosê cemidî de hatin şûştin, ku naskirina wan zehmet bû. »Marî tê bîra min. Koma dêûbavan bi dorê li ser pelên teknîkî yên ku Caisse des Ecoles carinan razî dibe ku ji wan re peyda bike analîz dike: sebzeyên konserve yên ku ji yek ji dawiya Ewrûpayê ber bi aliyê din ve diçin, xwarinên ku li her derê lêzêde û şekir hene: di sosê tomato de, mast…” tewra di "milkên mirîşkê" de »» Marie hêrs dibe. Kolektîv di heman demê de serdana metbexa navendî, ku dûrî dibistanê ye, berpirsiyar e ku rojane 14 xwarinê ji zarokên li navçeyê re çêbike, ku di heman demê de xwarinên ji bo yên li navçeya 000-an a Parîsê jî birêve dibe. ” Li vê cîhê piçûk ku karmend bi leza şikestî dixebitin, em fam dikin ku ne gengaz bû ku "pijandin". Karmend têr in ku xwarinên cemidandî di çîpên mezin de kom dikin, wan bi sosê dirijînin. Cî. Kêfxweşî li ku ye, xwesteka başkirinê li ku ye? Marie aciz e.

Aşxane li ku çûne?

Rojnamevan Sandra Franrenet li pirsgirêkê nihêrî. Di pirtûka xwe de *, ew rave dike ku çawa metbexên piraniya kantînên dibistanên fransî dixebitin: Berevajî sî sal berê, ku kantînan her yek li cihê metbex û xwarinçêkirinê hebûn, îro, li dora sêyeka civakan di "delegasyona karûbarê giştî" de ne. Ango ew xwarinên xwe ji pêşkêşkerên taybet re dişînin. Di nav wan de, sê mezinên xwaringeha dibistanê - Sodexo (û şaxeya wê Sogeres), Compass û Elior - ku 80% ji sûkê parve dikin ku bi 5 mîlyar euro tê texmîn kirin. Di dibistanan de êdî metbex tune: Xwarin li metbexên navendî yên ku bi gelemperî di girêdana sar de dixebitin têne amadekirin. ” Ji bilî metbexê ew bêtir "cihên kombûnê" ne. Xwarin 3 heta 5 roj berê tê amadekirin (xwarinên roja duşemê wek mînak roja pêncşemê têne amadekirin). Ew bi gelemperî digihîjin cemidî û bi piranî ultra-pêvajoyî ne. »Sandra Franrenet rave dike. Niha, pirsgirêka van xwarinan çi ye? Anthony Fardet ** li INRA Clermont-Ferrand lêkolînerek di xwarina pêşîlêgirtin û tevahî de ye. Ew diyar dike: " Pirsgirêka xwarinên civakê yên ku di vê celebê pêjgehê de têne amadekirin xetereya hebûna gelek hilberên "ultra-pêvajokirî" ye. Ango hilberên ku bi kêmî ve yek lêzêdeker û / an hêmanek bi eslê xwe pîşesaziya hişk a celebê "kozmetîk" vedihewîne: ku tama, reng an tevna tiştê ku em dixwin diguhezîne. Çi ji ber sedemên estetîk an jî ji ber lêçûnek kêmtir. Di rastiyê de, em têne ku hilberek ku êdî bi rastî tama xwe nagire kamûflaj bikin an jî "make" bikin da ku hûn bixwazin wê bixwin.. "

Rîskên şekir û "kezeba qelew"

Bi gelemperî, lêkolîner dibîne ku di tebeqeyên zarokên dibistanê de pir zêde şekir heye: di gêzeran de wek destpêk, di mirîşkê de da ku ew tirş an rengîntir xuya bike û di kompota şîrînê de… nebêjin şekirên ku berê hatine vexwarin. ji hêla zarokê sibehê di taştê de. Wî ji nû ve got: Van şekiran bi gelemperî şekirên veşartî ne ku di însulînê de gelek lûle çêdikin… û li pişt daketina enerjiyê an xwestekan! Lêbelê, WHO pêşniyar dike ku di kaloriyên rojane de (di nav de şekirên lêzêdekirî, ava fêkiyan û hingiv jî tê de) ji %10 şekiran dernekeve da ku ji çêkirina rûnê binê çermê ku dibe sedema giraniya zêde, berxwedana însulînê ya ku diyabetê dejenere dike an xetera "kezeba qelewî" dûr bigire. ”, ku di heman demê de dikare bibe NASH (iltîhaba kezebê). Pirsgirêka din a bi vî rengî xwarina pêvajoyî re lêzêde ye. Ew tenê bi qasî 30-40 salan bi berfirehî têne bikar anîn, bêyî ku bi rastî zanibin ka ew di laşê me de çawa tevdigerin (mînakî li ser mîkroflora digestive), ne jî çawa ew bi molekulên din re ji nû ve têne hev kirin (ku jê re "bandora kokteylê" tê gotin). "). Anthony Fardet diyar dike: Hin pêvek ew qas piçûk in ku ew hemî astengan derbas dikin: ew nanoparçeyên ku li ser wan bandorên tenduristiyê yên demdirêj kêm têne zanîn. Tewra tê fikirîn ku dibe ku di nav zarokan de di navbera hin additives û nexweşiyên baldariyê de têkiliyek hebe. Weke prensîbek tedbîrê, ji ber vê yekê divê em ji wan dûr bikevin an jî pir hindik bixwin… li şûna ku em şagirtê sêrbaz bileyizin! ".

Bernameyek xwarina neteweyî ne têra xwe daxwaz dike

Lêbelê, pêşekên kantînê tê xwestin ku rêz ji Bernameya Xwarinê ya Tenduristiya Neteweyî (PNNS) bigirin, lê Anthony Fardet vê planê têra xwe daxwaz nabîne: Ne hemî kalorî wekhev têne afirandin! Divê giranî li ser asta hilberandina xwarin û pêkhateyan were danîn. Zarok di rojekê de bi navînî %30 kaloriyên ultra-pêvajokirî dixwin: ew pir zêde ye. Pêdivî ye ku em vegerin ser parêzek ku rêzê li rêza sê V-yan digire: "Nebatî" (bi kêm proteîna heywanan, tevî penêr), "Rast" (xwarin) û "Guwazî". Laşê me, û gerstêrk, dê pir çêtir be! "Ji aliyê xwe ve, di destpêkê de, kolektîf" Zarokên 18 "ji hêla şaredariyê ve cidî nehat girtin. Pir aciz bûn, dêûbav xwestin ku karbidestên hilbijartî teşwîq bikin ku pêşkêşker biguhezînin, peywira Sogeres bi dawî dibe. Bi rastî, ev pargîdaniya mezin a Sodexo, ji sala 2005-an vir ve, ango ji bo sê mandatan, bazara gelemperî birêve dibe. Daxwaznameyek li ser change.org hatiye destpêkirin. Encam: Di 7 hefteyan de 500 îmze. Lê dîsa jî ev ne bes bû. Di destpêka sala xwendinê de, şaredariya bajêr ji bo pênc salan digel pargîdaniyê îstifa kir, ku pir bêhêvî bû dêûbavên kolektîf. Sodexo tevî daxwazên me jî nexwest bersiva pirsên me bide. Lê li vir tiştê ku wan di dawiya Hezîranê de li ser kalîteya karûbarên xwe ji hêla komîsyona "xwarinê pîşesaziyê" ya Meclîsa Neteweyî ve bersivand. Derbarê şert û mercên amadekirinê de, pisporên xurekan ji Sodexo çend pirsgirêkan derdixin holê: hewcedariya wan bi adaptekirina "aşxaneyên navendî" (ew ne xwediyê metbexan in, lê şaredariyên bajêr in) û " bi zarokan re »Yên ku her tim qîmetê nadin xwarinên pêşkêşkirî. Sodexo hewl dide ku xwe bi sûkê ve adapte bike û îdia dike ku bi şefên mezin re dixebite da ku kalîteya hilberan biguhezîne. Ew îdîa dike ku tîmên xwe reform kirine "qew fêrî çêkirina quiches û desserts krem ​​dîsa »An jî bi dabînkerên xwe re bixebitin ku, mînakî, rûnê hîdrojenkirî ji bingehên piyanên pîşesaziyê derxînin an lêzêdekirina xwarinê kêm bikin. Ji bo fikarên xerîdaran gavek pêdivî ye.

Plastîk li ser lewheyên?

Li Strasboûrgê dê û bav hev pîroz dikin. Ji destpêka sala xwendinê ya 2018-an pê ve, hin ji 11 xwarinên ku li bajêr ji zarokan re têne pêşkêş kirin, dê di ... pola zengarnegir, materyalek bêhêz de werin germ kirin. Guherîna qedexekirina plastîk li kantînan di dawiya Gulanê de li Meclîsa Neteweyî ji nû ve hate ceribandin, pir biha û pir dijwar hate hesibandin. Lêbelê, hin şaredariyên bajêr li benda bilbila dewletê neman ku ji plastîkên kantînan xilas bibin, ev jî ji hêla komên dêûbavan ve, wekî kolektîfa "Projeya Cantines Strasbourg". Di bingeh de, Ludivine Quintallet, dayikek ciwan a ji Strasbourgê, dema ku fêm kir ku xwarina kurê wê ya "organîk" ji nû ve tê germ kirin… di tepsiyên plastîk de, ji ewran ket. Lêbelê, her çend sînok li gorî standardên ku jê re tê gotin "xwarin" têne pejirandin jî, dema ku ew tê germ kirin, plastîk dihêle ku molekulên ji tepsiyê ber bi naverokê ve, ango xwarinê, biçin. Piştî nameyek di medyayê de, Ludivine Quintallet nêzîkê dêûbavên din dibe û kolektîf "Projet cantines Strasbourg" ava dike. Kolektîv bi ASEF, Komeleya Santé Environnement France, kombûnek bijîjkên ku di tenduristiya jîngehê de pispor in, têkiliyek tê danîn. Pispor tirsa wî piştrast dikin: danasîna dubare, tewra di dozên pir kêm de, bi hin molekulên kîmyewî yên ji konteynera plastîk re, dikare bibe sedema penceşêrê, nexweşiyên zayiniyê, balixbûna pêşwext an jî giraniya zêde. Dûv re "Projet Cantine Strasbourg" li ser taybetmendiyên kantînan xebitî û pêşkêşvanê karûbar, Elior, pêşniyar kir ku bi heman bihayê veguhezîne pola zengarnegir… Di îlona 000 de, hate piştrast kirin: bajarê Strasbourgê awayê hilanîn û germkirinê guhert da ku veguhezîne hemî pola zengarnegir. Di destpêkê de 2017% ji kantînan ji bo 50 û paşê 2019% di 100 de plan kirin. Dem dema adaptasyona alav, hilanîn û perwerdehiya tîmên ku neçar in firaqên giran biguhezînin. Serkeftinek mezin ji bo kolektîfa dêûbavan, ku ji wê demê ve bi komên din re li bajarên din ên Frensî tev geriya û afirand: "Cantines sans Plastique France". Dêûbavên ji Bordeaux, Meudon, Montpellier, Parîs 2021th û Montrouge xwe birêxistin dikin da ku zarok êdî di tepsiyên plastîk de nexwin, ji zarokxaneyê heta lîseyê. Projeya paşîn a kolektîfê? Em dikarin texmîn bikin: di qedexekirina plastîkê de li kantînên Frensî ji bo hemî zarokên dibistanê biserkevin.

Dê û bav kantînê digirin

Li Bibost, gundekî ku 500 niştecî ye li rojavayê Lyonê, Jean-Christophe beşdarî rêveberiya dilxwazî ​​ya kantîna dibistanê ye. Komeleya wî têkiliyên bi pêşkêşkerê karûbar re misoger dike û du kesên ku ji hêla şaredariyê ve têne peyda kirin dixebitin. Niştecihên gund bi dorê her roj bi dildarî xwarinên xwe pêşkêşî bîst zarokên dibistanê yên li kantînê dixwin. Di heman demê de ji kalîteya xwarinên ku di tepsiyên plastîk de têne serve kirin jî xemgîn in, dêûbav li alternatîfek digerin. Ew çend kîlometran dûrî xwaringehekê dibînin ku amade ye xwarinên zarokan amade bike: ew malzemeyên xwe ji qesabekî xwecihî distîne, bi xwe qereçî û şîrîniyên xwe amade dike û her tiştê ku ji destê wî tê li herêmê dikire. Her roj ji bo 80 centên din. Dema ku dêûbav projeya xwe pêşkêşî dêûbavên din ên dibistanê dikin, ew bi yekdengî tê pejirandin. ” Me hefteyek ceribandinê plan kiribû ", Jean-Christophe rave dike," ku zarok diviyabû tiştên ku dixwarin binivîsin. Wan her tişt eciband û ji ber vê yekê me îmze kir. Lêbelê, divê hûn bibînin ka ew çi amade dike: çend roj, ev perçeyên qesab ên ku em bêtir jê re bikar tînin, mîna zimanê goştê goşt in. Belê zarok bi her awayî dixwin! "Di destpêka sala xwendinê ya bê de, rêveberî dê ji hêla şaredariyê ve were girtin lê pêşkêşkarê karûbarê wekî xwe dimîne.

Başe ku çi?

Em hemî xewn dibînin ku zarokên me hilberên organîk ên bi kalîte û xwarinên ku tama xweş bixwin. Lê hûn çawa dikarin tiştê ku dişibihe xewnek bi qasî ku mimkun e nêzikî rastiyê bibin? Hin rêxistinên sivîl, wek Greenpeace France, daxwazname dane destpêkirin. Yek ji wan îmzekaran tîne cem hev da ku goşt di kantînê de kêm bibe. Çima ? Li kantînên dibistanan, li gorî pêşnîyarên Ajansa Ewlehiya Xwarinê ya Neteweyî di navbera du û şeş carî pir proteîn de dê were xizmet kirin. Daxwaznameya ku di dawiya sala borî de hatibû destpêkirin heta niha gihiştiye 132 îmzeyan. Û ji bo kesên ku dixwazin çalakiyek berbiçavtir bikin? Sandra Franrenet nîşanan dide dêûbavan: Herin kantîna zarokên xwe bixwin! Ji bo bihayê xwarinê, ev ê dihêle hûn kalîteya tiştê ku tê pêşkêş kirin fam bikin. Di heman demê de bipirsin ku hûn biçin kantînê: xêzkirina cîhê (zebze, mermer ji bo pasteyan, hwd.) û hilberên di firotgeha beqal de dê ji we re bibin alîkar ku hûn bibînin ka çawa û bi çi xwarinê têne çêkirin. Rêyek din a ku nayê paşguh kirin: biçin komîteya xwarinê ya kantînê. Ger hûn nikaribin taybetmendiyan biguhezînin an hûn bibînin ku ya ku hatî soz (xwarinên organîk, kêm rûn, kêm şekir…) nayê rêz kirin, wê hingê kulma xwe li maseyê bixin! Hilbijartinên şaredariyan du sal in, firsend e ku em biçin û bibêjin em ne kêfxweş in. Zehfek rastîn heye, ev derfet e ku meriv jê sûd werbigire. ". Li Parîsê Marie biryar da ku êdî zarokên wê lingê xwe nedin kantînê. Çareseriya wî? Bi dêûbavên din re lihevhatinan bikin ku bi dorê zarokan bigirin ser betlaneya meridian. Hilbijartinek ku her kes nikare bike.