Gelek faktor hene ku meriv biryar bide ka meriv xwarinên teze an konservekirî, cemidî an hişkkirî bikar bîne, wek hebûna xwarina teze û dema ku hûn dikarin destûrê bidin amadekirina xwarinê. Yek ji prensîbên xwarina sebze û fêkiyan demsalî ye. Ji ber vê yekê, bila em fêr bibin ka kengê û bi çi şeklê çêtirîn e ku meriv hilberan bikar bîne.
Li piraniya welatan, fêkî û sebzeyên teze li seranserê salê di firotgehên firotanê de têne dîtin. Wekî din, tewra hilberên tropîkal jî ji Rûsyayê re têne şandin, ku di her kêliyê de ji me re peyda dibin. Lê nayê zanîn ka ev berhem kengî hatiye berhevkirin. Û bi îhtîmaleke mezin, ew hê negihîştî hatibû berhevkirin, û jixwe li ser rêya me dibû.
Fêkî û sebzeyên din, wek batil, xiyar, bîber û yên din, di havîn û payîzê de dema ku bi awayekî xwezayî digihêjin çêtir e ku werin kirîn. Di zivistan û biharê de, sebze û fêkiyên serayê têne ber refên me, bi gelemperî ji bo gihîştina zûtir bi comerdî têne zibil kirin. We bala xwe dayê ku tomatoyên zivistanê bi çêj û bîhnê ji hev cûda nabin, lê dişibin yên plastîk? Erê, ew spehî, biriqandî, tewra ne, lê ev hemî ne nîşana kalîte û feydeyên fetusê ne.
Pir kes ji xwarinên konservekirî, cemidî an hişk bawer nakin, di wê baweriyê de ne ku tenê sebzeyên xirab, fêkî û berikên xirab ji bo pêvajoyê têne şandin, bi kîmyewî û madeyên din ên zirardar têne tam kirin. Lêbelê, ev ne pir rast e. Ya rast, qet nebe.
Xwarinê konserve
Nakokiyên li ser tiştên konserveyê heta niha kêm nebûne. Erê, di bin bandora germahiya bilind de, sebze, fêkî û fêkî ne tenê mîkrob, di heman demê de vîtamîn, proteîn û enzîm jî dimirin. Di heman demê de nêrînek heye ku hilberên konserveyê dibe sedema acizbûna laş.
Lêbelê, xwarina konserveyê ne xwarina "vala" ye. Ew hîn jî proteîn, rûn, karbohîdartan, mîneral, rûn, asîdên rûn û hwd. Lê hêjayî bibîrxistinê ye ku di piraniya xwarinên konserveyê de mîqdarek mezin xwê heye, carinan jî sîrke û şekir jî heye. Çareserî sade û zelal e: Divê her tişt bi nermî were vexwarin.
Pir girîng e ku meriv pêkhateya xwarinên konserveyê bixwînin. Tiştê ku hûn bikirin ferq nake: tomato, xiyar, kivark, fêkiyên di şerbetê de an jî fêkiyan. Di warê sebze û bihişkan de divê tenê sebze bixwe, av û xwê di nav pêkhateyê de hebin û dibe ku biharat jî hebin. Fêkî pirî caran bi syrupa germ bi şekir re têne rijandin, ji ber vê yekê çêtir e ku meriv bi wan re hîn bêtir baldar be. Bi awayê, fêkî hêdî hêdî dest pê dikin ku li ser refên firotgehan xuya bibin, ne di syrupê de, lê di ava şilavê ya nû de têne parastin.
Fasûlyeyên konserveyê ji bo teserûfkirina demê rêyek girîng e. Çûk, fasûlî, nîsk - van hemî hilberan li ser refikan jixwe di forma qedandî de têne dîtin. Ne hewce ye ku tiştek were şilkirin û demek dirêj were xwarin. Ji vê firsendê sûd werbigirin, lê çêtir e ku fasûlî an jî nosk di nav sosê tomato de li ser refika dikanê bihêlin, ji ber ku ji bilî xwê şekir, çêj, stûrtir û lêzêdeyên din ên ku laşê me ne hewce ye jî dixin.
Xwarina cemidî
Qeşagirtin ji bo parastina hilberê rêyek nermtir e. Lêbelê, tewra di germahiyên pir nizm de jî, madeyên kêrhatî meyla oxidîzasyonê dikin, ku ev xwarinan ji yên teze kêmtir bikêrtir dike, û mîqdara vîtamîna C herî zêde dadikeve. Lê bi rengekî din, cemidandin rêyek girîng e ku meriv sebze, fêkî û beran bêyî karanîna pêvekên zêde biparêze. Û hilberîner fêkiyên jixwe gihîştî dicemidin, ji ber vê yekê mijara negihîştinê dikare girtî were hesibandin.
Lê xwendina kompozîsyonê van rojana adetek tendurist e. Hin çêker hîna jî rê didin ku şekir li ber û fêkîyên cemidî, û xwê li sebzeyan zêde bikin. Ji ber vê yekê hûn bisekinin ka çi li ser labelê hatiye nivîsandin. Di heman demê de bi baldarî li pakêtê û naveroka wê jî binihêrin: heke sebze, fêkî an fêkî li hev bicivin, wê hingê ew berê hatine şilkirin û ji nû ve cemidandin. Her weha bala xwe bidin dîroka çêkirinê û dîroka qedandina hilberê.
Ji fêkiyên cemidî netirsin, nemaze di demsala zivistan-biharê de, dema ku laş hewceyê vîtamîn, makro- û mîkro elementan e. Tevî vê rastiyê ku cemidandin hîn jî hin maddeyan dikuje, hilberên weha hîn jî ji bo laş bikêr in û dikarin parêza we cihêreng bikin.
xwarinên hişkkirî
Ger sebze, fêkî û beran bi tevahî di germahiyên nizm de (û bi îdeal di tavê de) bêne hişk kirin, ew bi pratîkî taybetmendiyên xwe yên bikêr winda nakin, ji bilî avê. Lê eger ew birîn, bi şekir, xwê, sulfurdîoksît û madeyên din bên tamkirin – ev çîrokeke din e. Naveroka kaloriyê ya fêkiyên hişk bi lêzêdekirina şekir dikare hema çar carî zêde bibe.
Ji ber vê yekê, hêja ye ku berê xwe bidin fêkiyên tevahî, ku bi xwezayî bêyî lêzêdekirina parastinê têne hişk kirin. Fêmkirina ka di fêkiya hişk de dîoksîta sulfur heye pir hêsan e: bala xwe bidin xuyangê wê. Hilberek xwezayî ya hişkkirî ji hêla ronahiyê, bedewî û rûbera xwe ya biriqandî ve nayê cûda kirin, behîsên hişk ên xwezayî ne porteqalî ne, tomatoyek nikare sor be, û rîspî nikare pembe geş be. Fêkî û sebzeyên hişkkirî yên ku pir xweş xuya nakin û xwedan rûyek matt in hilbijêrin.
Ekaterina Romanova