Kombucha - lênêrîn
Kombucha sembiyoza dostane ya darên sirkê û hevîrtirşkê ye. Di sedsala borî de li herêma me derket holê, û yekem car wan li welatên Rojhilat dest bi çandina wê kir.
Çend navên wê hene - Japonî, Mançurî an jî kivarka deryayê, fango, kombucha, çay kvass an jelyfisha çayê. Înfuzyona wê vexwarinek ecêb e ku bi tevahî tîbûnê ditemirîne, tenduristiyê xurt dike û hêzek zêde dide.
Ji bo bidestxistina înfuzyonê ji kivarkê, kivarkê têxin nav firaxek sê lîtreyî ya bêkêmasî ya paqij û sterîl û bi berdewamî bi gazê veşêrin. Bi periyodîk, pêdivî ye ku kivark bi ava germ were şûştin. Her du rojan carekê bi qelsiya înfuzyonê bidin wî çay (bi tercîhî kesk) bi şekir bi rêjeya: 2 kevçî. l. şekirê granulated per jar 3 lître.
25-30 hefte di germahiya 1-2 derece de israr bikin. Di vê demê de, hevîrtirşk dê bi rengek çalak şekirê bişewitîne, wê veguherîne alkol û karbondîoksîtê, û cûrbecûr bakteriyên asîdê acetîk dê alkolê veguherîne cûrbecûr asîd, enzîm û madeyên din ên kêrhatî.
Medusomycete (ev navê zanistî yê kombucha ye) mîna fîlimek stûr a rengê spî-zer-qehweyî-pembe ku li ser rûyê şilava xurek diherike - înfuzyona çaya şîrîn. Şekirên di şikê de dikarin cûda bin (glukoz, sukroz, fruktoz), celebê çayê jî ne girîng e.
Lekolînwanan dît ku Medusomycetes bi pratîkî pêkhateyên înfuzyonê çayê (aromatic, tannin û madeyên din) naxwe, lê ji tunebûna wê re zehf hesas e. Mînakî, bêyî çayê, ew ascorbic acid, ku ji bo jiyana kombucha hewce ye, sentez nake.
Ger şert û mercên guncan ji bo kombucha werin afirandin, wê hingê di roja çaremîn an pêncemîn a mezinbûnê de, ew dest bi hilberîna vexwarinek xweş-tehm û pir saxlem dike, ku kvass-a bihêz, pir karbonatkirî ("çay kvass" an "kombucha") tîne bîra xwe. Kulîlkên karbondîoksîtê ku vexwarin pê têr dibe û asîta acetîk bi hevîrtirşk û bakteriyên asîta acetîk ve têne hilberandin. Bêhnek taybetî ya vexwarinê ji hêla çay û hin cûreyên hevîrtirşkê ve tê dayîn.
Talîmatên ji bo çêkirina vexwarina kombucha
- Berî her tiştî, pêdivî ye ku meriv konteynera ku dê di nav de kivark tê de hebe were destnîşankirin. Bi gelemperî li malê ew firaxek 3 lître bikar tînin. Heke gengaz be, tê pêşniyar kirin ku hûn firaxek bi stûyê fireh bigirin (ji bo amadekirin û hilanîna vexwarinê amûrên metal bikar neynin).
- Em çaya şêrîn ya ne pir xurt (ji 5 lître avê de teqrîben 2 kevçîyên xwarinê şekir û 1 kevçîyên çaya reş an kesk) ku xweş çêdibe amade dikin. Tête pêşniyar kirin ku çayê herî kêm 15 hûrdeman çêbike.
- Em çayê vedixwin. Divê şekir bi tevahî were hilweşandin, û pelên çayê nemîne.
- Bihêlin çay heta germahiya odeyê sar bibe. Ger di çareseriyek germ de were danîn çand dê bimire.
- Ji bo kivarkên ciwan: Divê piçek înfuzyonê ji kêzika ku berê wekî "çandek destpêk" lê dihat girtin, li çayê were zêdekirin (divê mîqdara înfuzyonê bi qasî 1/10 ji hêjahiya tevde ya şilê be).
- Em kivark dixin firaxekê. Em stûyê firaxê bi gauz an destmalek kaxez digirin û bi çîçek an elastîk ve girêdidin da ku kombucha bikaribe bêhna xwe bigire, lê ji bo ku mişkên piçûk û toz nikaribin têkevin jar. Em şûşê datînin cîhek tarî û germ - germahiya îdeal a ji bo kêzikê 25 ° C ye.
- Piştî 4-10 rojan ji înfuzyonê, Kombucha ji bo vexwarinê amade ye. Demjimêra fermentasyonê bi germahiya hewayê ya odeyê ve girêdayî ye - germahî çiqas bilind be, dê vexwarin zûtir amade bibe.
- Dema ku vexwar li gorî kêfa we bigihîje asîtîteya xwestî, bi destên paqij kombuchayê jê bikin, di bin ava sar a sar de bişon û têxin firaxek çaya şîrîn a sar ku li gorî heman nexşeyê ji berê ve hatî amade kirin.
- Vexwarina qediyayî têxin nav konteynirek şûşê ya bi qapek hişk, wê heya devê xwe tije bikin. Ji bo ku herî zêde ji vexwarinê sûd werbigirin, bila ew çend rojên din li cîhek sar (kêmtirîn 5 roj) bigihêje - bakterî bêyî gihîştina hewayê ji fonksiyona xwe radiweste, û hevîrtirşk jî heke konteynir bi hişkî were girtin, xebata xwe didomîne. gaza ku di encama çalakiya hevîrtirşkê de çêdibe nikare derkeve û hûn ê vexwarinek gazkirî ya xweş bistînin. Berî vexwarinê, vexwarinê bi gazê an jî şûjinek plastîk (ne metal) veşêrin.
Kîvarkek di temenek rêzdar de digihîje qalindahiya çend santîmetreyan (herêma wê bi qada konteynera ku tê de dijî ve girêdayî ye) û dihêle hûn rojane rasterast ji şûşeya ku di nav de kivark tê de înfuzyonê vexwin (bê guman, Pêdivî ye ku hûn ji bîr mekin ku înfuzyonê bi beşek nû ya çaya sar, şîrîn dagirtin).
Hebûna du firaxên wekhev hêsan e: Kombucha dê di yekê de bijî, û hûn ê vexwarina qediyayî di ya din de birijînin. Di sarincokê de, konteynerên şûşê yên bi hermetîkî vegirtî yên bi înfuzyonê kêvara çayê dikarin ji bo demek dirêj ve werin hilanîn, taybetmendiyên xwe yên dermankirin û tama xwe biparêzin.
Lênêrîna Kombucha
Ger hûn ê di nav pênc rojên pêş de tevahiya înfuzyonê vexwin, tavilê "bayek" nû çêbikin. Gava ku perçeyek nû ne hewce ye, kivarkê bişînin bêhnvedanê: Di vê rewşê de, hûn dikarin bi hêsanî wê bi avê tijî bikin (bi tercîhî kelandî), lê çêtir e ku ew di nav çareyek çayê ya qels de bi cîh bikin.
Pêdivî ye ku kivark bi ava kelandî ya germ were şûştin: zivistanê - her 2 hefte carekê, havînê - heftê carekê.
Çiqas qatên fungus hebe, ew qas bihêztir û saxlemtir e. Lê birêvebirina vê yekê dijwartir e - ne hêsan e ku meriv wê ji jar were derxistin, bi rêkûpêk şuştin. Ji ber vê yekê, heke kivarka we "qelew" e, çêtir e ku hûn yek an du qatan jê bikin.
Pêdivî ye ku hûn nû, ango, qatên jorîn ji hev veqetînin. Berevajî vê, pêdivî ye ku "rîh" were xemilandin û xweş kirin, ji ber ku ev koloniyên bakteriyên asîdê acetîk in ku asîdên organîk sentez dikin - bingeha potansiyela qenckirina kombucha. Tenê wan tîrêjên rihê ku bi xwe di avjeniya belaş de radikin.
Ger fungus li ser rûyê çareseriya çayê nekeve çi bike? Ev bi kivarkek ciwan re çêdibe an dema ku çend qat bi yekcarî ji kivarkek gihîştî têne veqetandin û ew pir zirav dibe. Çend saetan bisekinin - dibe ku ew derkeve holê. Heke ne, mîqdara çareseriya çayê kêm bikin. Her çend ew pir piçûk derkeve jî, ne girîng e: piştî yek-du refûjkirinê, kivark dê hêzê bigire û dê di demek nêzîk de bikaribe tevahiya malbatê vexwe.
Ger hûn kombucha ji bîr bikin, wê hingê hemî şilav dikare bihele, wê hingê hûn hewce ne ku kêzikê bi çaya şîrîn birijînin û bihêlin ku hefteyek bimîne.
: lekeyên qehweyî yên li ser rûyê kêzikê şewitînên ji şekirê granulkirî ne. Lez nekin ku kêzikek wusa bavêjin, pêşî hewl bidin ku wê derman bikin. Ji bo vê yekê, hûn tenê hewce ne ku ... rijandina şekirê li ser kivarkê rawestînin. Ew ê yên mayî bi xwe bike, heya ku çend deqên qehweyî hebin. Ger şewat mezin bin, çêtir e ku meriv qatê jorîn jê bibe: fungus nikare bi deverên bandorkirî yên "laşê" xwe re nefes bigire, û oksîjen ji bo wê girîng e.
- Taybetmendiyên tama înfuzyonê ya kivarkê dema ku li sarincê tê hilanîn winda nabin, lê baştir dibin.
- Enfuzyona qediyayî mîna kvassek bihêz û karbonîkirî çêdibe. Vexwarina wê kêfeke rast e.
- Dema ku çareseriya qediyayî di konteynerek hilanînê de dirijînin, wê di nav 3-4 qatên gazê de derxînin.
- Gerek kivark divê li cîhek tarî be - ew ji tîrêja tavê ya rasterast hez nake.
- Bi pênc rojên pêşandanê dest pê bikin (her çend hûn dikarin wekî roja 4-an zû biceribînin).
- Kaxezek bixin tenişta jar û tarîxên "bayê" li ser binivîsin da ku bi hejmara rojên xuyangê re şaş nebin.
- Ji bo kivarkek ciwan, zirav, lîtreyek çareseriyê dikare pir be: ew ê nikaribe li ser rûyê erdê biherike. Di vê rewşê de, hûn ê neçar bibin ku mîqdara çareseriyê kêm bikin. Kîvarkek kevn a 5-6 qat bi rîhek mezin "şaggy" dikare bi du lîtreyan were rijandin.
Wêne: Yuri Podolsky.