Pêjgeha Moldavî

Pêjgeha Neteweyî ya Moldovayê wekî xezîneya reçeteyên bêhempa tê gotin. Û ev ne ecêb e. Beriya her tiştî, Moldova bixwe di her cûre hilber û awayên amadekirina wan de pir dewlemend e. Ev ji kevnariyê ve qewimî, ji ber ku ew di wextê rast de li cîhê rast bû. Bi tenê, welat li ser riya qelebalix "ji Varangiyan berbi Yewnaniyan" bû, ku bazirganên Bîzansî û Yewnanî ji bo veguhestina kelûpelên derveyî welêt bikar tînin. Ne hewce ye ku were gotin, wan dûv re ne tenê wan, lê di heman demê de hîleyên piçûk ên xwarinê yên ku jinên malê yên herêmî tavilê di jiyana rojane de bikar tînin, bi Moldovayan re "parve kirin".

Dîrok

Wekî ku berê jî hate gotin, xwarina rastîn a Moldovayê koka xwe di demên kevnare de heye. Rast e, ew ne tenê ji hêla taybetmendiyên axê ve, lê di heman demê de ji hêla qonaxên takekesî yên pêşveçûna gelên din ve jî bandor lê hat kirin.

Ji bo xwe dadbar bikin: di sedsalên X - XIII de. Moldavya beşek ji dewleta kevnar a Rusî bû, ji 1359 heya 1538. - serbixwe ma, paşê hema hema 300 sal di bin serweriya Tirkiyê de bû, û di sedsala XVIII de. bû beşek ji Empiremparatoriya Rûsî û hema hema sed sal ew ma heya yekîtiya bi Wallachia û damezrandina "Romanya".

Vana giştan bi neçarî bandor li kevneşopiyên kulînerê yên Moldovayî kir, her çend wan bi xwe têkiliya xwe bi çanda Helenî, Bîzansî û adetên Grek re winda nekirin. Piştrastkirina çêtirîn a vê yekê xwarinên Grek in ku di pêjgeha Moldovayê de cî girtine, mînakî placinta û vertuta. , Bê guman, adet û teknîkên kulînerî yên ku ji bo xwarinên başûrê Ewropa û Deryaya Navîn tîpîk in.

Berî her tiştî, ew evînek taybetî ye ji bo rûn, pif û hevîrê dirêjkirî. Di heman demê de, ev karanîna dubare ya rûnên nebatî, zeytûn û gulberojê ye, karanîna şeraba tirî ya hişk di amadekirina xwarinên goşt û sebzeyan de an afirandina sosên tûj-tûj ji bo wan.

Bandora tirkî bi hevberkirina hilberan, pir caran karanîna berxê û helbet xwarinên hevbeş ên her du gelan (giveç, çorba) diyar dibe. Bi awayê, Slavan di pêjgeha Moldovayê de jî mohra xwe hiştin, ji bo tirşkirin û tirşkirina sebzeyan, û hem jî çêkirina kelem û kelemê şîretan parve dikirin.

Ew dibêjin ku bi saya van tevan, pêjgeha Moldovî dûv re tevahî, yekta û heta navneteweyî bû. Cûreyek ku ew îro li çar aliyê cîhanê tê nas kirin û jê hez kirin.

Taybetmendiyên karakterî

Taybetmendiyên metbexa Moldovayê ev in:

• bikaranîna berfireh a sebzeyan. Li vir ew têne şilandin, tirş kirin, xwê kirin, tîrkirin û bi tenê xav têne xwarin. Pîvazên şîrîn, tomat, baxçe, zebeş, cûrbecûr fasûlî gelek sal in ku qedrê wan tê girtin;
• Dewlemendiya xwarinên goşt - ji hêla dîrokî ve çêbû ku Moldovayî bi heman rengî ji goşt, berx, goşt, goştê mirîşkê hez dikin. Digel vê yekê, pirî caran ew bi karanîna gratara li ser agirek vekirî têne pijandin - çîtikek hesinî ya ku li ser komirê germ, an jî di tehtên parçekirî de hatî danîn. Ew bi rêzdarî bi sosên germ an sar ên li ser bingeha şeraba hişk an ava tomato bi sebzeyan têne xizmet kirin;
• karanîna çalak a baharat û gihayan - bi piranî ev sîr, tarragon, bîber, tir û gûz in;
• orîjînaliya şorbeyan - tevan tama wan tirşikek xas e û hêjmarek mezin a sebze û gihayan heye. Psorbeyên herî populer chorba û zama ne;
• cûrbecûr selete - ew li vir ji sebze û fêkiyan, masî û goşt, û bê guman, hêşînahî têne amade kirin û yekser piştî cilkirinê sar in. Moldovayî gelek reçete ji bo xwarinên weha dizanin, ji ber ku ew her carê, bi tenê bi guherandina koma malzemeyan, wan bi rengek nû çêdikin;
• pirbûna masî - xwarinên masî li Moldova pir hez dikin. Ew li vir têne pijandin, kelandin, sorkirin, tê de pijandî, û bi gelek sebzeyan re têne pêşkêş kirin;
• evîna jidil a ji bo kuncê - porî, şorbe û xwarinên sereke jê têne çêkirin, tevî homîneya navdar. Ji nanê herêmî re jî tê gotin, ji ber ku ew ji ardê qurmê qelandî tê çêkirin, ku dûv re tê parçe kirin. Gelek kes bi xeletî bawer dikin ku ew ji antîk vir de ye. Bi rastî, kew di sedsala XNUMX -an de hate vê herêmê. Di destpêkê de ew bi taybetî xwarina belengazan hate hesibandin, û dûv re ew ji xwarinek neteweyî "hate çêkirin";
• pirbûna hilberên şîr, lêbelê, piraniya Moldovayan ji penîrê feta hez dikin.

Lê tişta herî balkêş ne ew qas xwarinên bixwe ne ku pêşkeşkirina wan e. Li vî welatî ew bi sêwiranê gelek tiştan dizanin û bi jêhatî bikar tînin.

Rêbazên bingehîn ên pijandinê:

Li Moldova, hûn dikarin û divê bi tevahî her tiştî biceribînin! Lê pêdivî ye ku pêdivî bi serbilindiya wê hebe - xwarinên neteweyî. Li vir pir ji wan hene!

Heman homînî. Tê gotin ku kalikê wê polenta Italiantalî ye.

Vertuta û placinta pisîkên ku ji hevîrê dirêjkirî bi dagirtinên cihêreng têne çêkirin (penêr, sebze, fêkî, hêk û heta gûz). Cûdahiya wan a sereke şiklê wan e. Vertuta rûlek e, dema ku placinta kûçikek daîre ye.

Chorba xwarinek yekem a bijare ye, ku şorbeyek bi sebze û gihayên li ser kvasa nan e.

Mititei - sosîsên qelandî.

Melayî piyalek gûzê ye.

Syrbushka - şorbeya sebzeyan ya bi şîreya curd bi ardê gûzê re.

Zama guhertoyek din a şorba kvas a nan e. Ew di jimareyek mezin a sebzeyan de ji chorba cuda dibe.

Macare pîberên hişkkirî ne.

Muzdey sosek bi sîr, findiq û gihayî ye, ku bi goşt an hominy tê pêşwaz kirin.

Tokana xwarinek berazê ye ku bi pîvaz û biharatan tê sorkirin.

Fasûlî fakaluite - firaxek fasûlîyên qelandî yên bi sîr.

Jelly - Goştê jelî yê Moldavî.