KÎVARÊN DI BRINE
Piştî kelandina kivarkan di ava xwê de, piçek asîdê citrîk li wan tê zêdekirin, piştî ku ew hemî bi ava germ bi lêzêdekirina 10 gram xwê li her lîtreyek avê tê rijandin.
Girîng e ku ji bîr mekin ku hûrbûna kêm xwê û asîdê di çareseriyek wusa de bi gelemperî ji çalakiya organîzmayên cihêreng re nabe asteng. Li ser vê yekê, stêrînkirina kivarkan divê herî kêm di germahiyek 90 de pêk were 0C, an jî 100 hûrdeman di kelandek nerm de. Pêdivî ye ku jar di astek bi qasî 1,5 cm di binê stûyê de dagirtin. Piştî qedandina sterilîzasyonê, jar tavilê têne girtin, ku, piştî kontrolkirina kalîteya morkirinê, li jûreyek sar têne sar kirin.
Piştî du rojan, pêdivî ye ku yek an du sterilîzasyonên din ên kivarkan 1-1,5 demjimêran dirêj bikin. Ev ê bakteriyên ku piştî sterilîzasyona yekem sax mane hilweşîne.
Bi vê rêbaza parastinê, kivark hindik xwê dihewîne, ji ber vê yekê ew wekî nû têne bikar anîn.
Ji ber vê yekê ku kivarkên konserveyê piştî vebûnê zû xirab dibin, pêdivî ye ku ew bi zûtirîn dem werin vexwarin.
Lê hilanîna dirêj-dirêj di firaxên vekirî de ji bo kivarkên ku bi karanîna çareseriyek sîrkeya tûj a bihêz an asîdê benzoîk hatine amadekirin tê pejirandin.