Proteins

Proteîn maddeyên xwezayî yên makromolekulî ne ku ji zincîrek asîdên amînî yên bi girêdanek peptîd ve girêdayî ne. Rola herî girîng a van pêkhateyan birêkûpêkkirina reaksiyonên kîmyayî yên laş e (rola enzîmatîk). Digel vê yekê, ew fonksiyonên parastinê, hormonal, avahî, xurek, enerjiyê pêk tînin.

Ji hêla avahiyê ve, proteîn li ser sade (proteîn) û kompleks (proteîd) têne dabeş kirin. Hejmara bermayiyên asîda amînî di molekulan de cihêreng e: myoglobîn 140, însulîn 51 e, ku giraniya molekulê ya bilind a pêkhateya (Mr) diyar dike, ku ji 10 000 heta 3 000 000 Dalton diguhere.

Proteîn ji sedî 17ê giraniya mirovan pêk tê: 10% çerm, 20% kartil, hestî û 50% masûlke ne. Tevî vê rastiyê ku rola proteîn û proteîdan îro bi tevahî nehatiye lêkolîn kirin, fonksiyona pergala nervê, şiyana mezinbûnê, nûvekirina laş, herikîna pêvajoyên metabolê di asta hucreyî de rasterast bi çalakiya amino ve girêdayî ye. asîdên.

Dîroka lêgerînê

Pêvajoya lêkolîna proteînan di sedsala XVIII de dest pê dike, dema ku komek zanyar bi pêşengiya kîmyayê Frensî Antoine Francois de Furcroix li ser albumin, fibrin, gluten lêkolîn kirin. Di encama van lêkolînan de, proteîn di çînek cûda de hatin berhev kirin û veqetandin.

Di sala 1836 de, cara yekem, Mulder modelek nû ya avahiya kîmyewî ya proteînan li ser bingeha teoriya radîkalan pêşniyar kir. Ew bi gelemperî heya 1850-an hate pejirandin. Navê nûjen a proteînê - proteîn - ku di sala 1838-an de hatî wergirtin. Û di dawiya sedsala XNUMX-an de, zanyarê alman A. Kossel keşfek hestiyar kir: ew gihîşt wê encamê ku asîdên amînî hêmanên bingehîn ên avahîsaziyê ne. "pêkhateyên avakirinê". Ev teorî di destpêka sedsala XNUMX-an de ji hêla kîmyayê Alman Emil Fischer ve bi ceribandinê hate îsbat kirin.

Di sala 1926 de, zanyarek Amerîkî, James Sumner, di dema lêkolîna xwe de, kifş kir ku enzîma urease ku di laş de tê hilberandin ji proteînan e. Vê vedîtinê di cîhana zanistê de serkeftinek çêkir û bû sedema têgihîştina girîngiya proteînan ji bo jiyana mirovan. Di sala 1949-an de, biyokîmîstekî îngilîz, Fred Sanger, bi ceribandinê rêza asîda amînî ya hormona însulînê derxist, ku rastbûna ramanê piştrast kir ku proteîn polîmerên xêzik ên asîdên amînî ne.

Di salên 1960-an de, cara yekem li ser bingeha dabeşkirina tîrêjên X-ê, strukturên fezayî yên proteînan di asta atomê de hatin bidestxistin. Lêkolîna li ser vê pêkhateya organîk a bi molekula bilind heya roja îro didome.

Struktura proteîn

Yekeyên avahîsaziya sereke yên proteînan asîdên amînî ne, ku ji komên amînî (NH2) û bermahiyên karboksîl (COOH) pêk tên. Di hin rewşan de, radîkalên nitric-hydrogen bi îyonên karbonê re têkildar in, ku hejmar û cîhê wan taybetmendiyên taybetî yên madeyên peptîd diyar dike. Di heman demê de, pozîsyona karbonê di pêwendiya koma amînoyî de di nav de bi pêşgirek taybetî tête destnîşan kirin: alpha, beta, gamma.

Ji bo proteînan, asîdên alpha-amino wekî yekîneyên strukturî tevdigerin, ji ber ku tenê ew, dema ku zincîra polîpeptîdê dirêj dikin, perçeyên proteînê aramî û hêzek zêde didin. Pêkhateyên vî rengî di xwezayê de bi du awayan têne dîtin: L û D (ji bilî glycine). Hêmanên celebê yekem beşek ji proteînên organîzmayên zindî ne ku ji hêla heywan û nebatan ve têne hilberandin, û celebê duyemîn beşek ji strukturên peptîdên ku ji senteza ne-rîbozomî ya di fungî û bakteriyan de têne çêkirin in.

Avahiyên proteînan bi girêdanek polîpeptîd bi hev ve girêdidin, ku bi girêdana asîdek amînî bi karboksîla asîdek din re çêdibe. Avahiyên kurt bi gelemperî peptîd an oligopeptîd (giraniya molekulî 3-400 dalton) û yên dirêj, ku ji zêdetirî 10 asîdên amînî pêk tên, polîpeptîd têne gotin. Pir caran, zincîrên proteîn ji 000 - 50 bermayiyên asîda amînî hene, û carinan jî 100 - 400. Proteîn ji ber danûstendinên navmolekularî strukturên cihê yên taybetî pêk tînin. Ji wan re konformasyonên proteîn têne gotin.

Çar astên rêxistina proteîn hene:

1. Ya seretayî rêzek rêzik a bermayiyên asîda amînî ye ku bi girêdanek polîpeptîd a xurt bi hev ve girêdayî ne.
2. Duyemîn - organîzasyona birêkûpêk a perçeyên proteîn ên li fezayê di konformek spiral an pêçandî de.
3. Tertiary - awayê danîna cîhêkî ya zincîreyek polîpeptîd a helîkal, bi rijandina strukturên duyemîn di topek de.
4. Quaternary - proteîna kolektîf (oligomer), ku ji têkiliya çend zincîreyên polîpeptîd ên avahiyek sêyem pêk tê.

Şêweya avahiya proteînê li 3 koman tê dabeş kirin:

• fibrillary;
• globular;
• membrana

Cûreya yekem a proteînan molekulên tîrêjê yên xaç-girêdayî ne ku fiberên domdar an strukturên qat-tebeq pêk tînin. Ji ber ku proteînên fibrillar bi hêza mekanîkî ya bilind ve têne diyar kirin, ew di laş de fonksiyonên parastinê û avahîsaziyê pêk tînin. Nûnerên tîpîk ên van proteînan keratînên por û kolajenên tevneyê ne.

Proteînên globular ji yek an çend zincîreyên polîpeptîdî pêk tên ku di nav avahiyek elîpsoidal a kompakt de hatine pêçan. Di nav wan de enzîm, pêkhateyên veguhestina xwînê, û proteînên tevnvîsê hene.

Pêkhateyên membranê strukturên polîpeptîdî ne ku di qalikê organelên şaneyê de cih digirin. Van pêkhateyan fonksiyona receptoran pêk tînin, molekulên pêwîst û îşaretên taybetî bi rûxê re derbas dikin.

Heya nuha, celebek pir mezin a proteînan heye, ku ji hêla hejmara bermahiyên amino asîdên ku di nav wan de ne, avahiya cîh û rêza cîhê wan têne destnîşankirin.

Lêbelê, ji bo xebata normal a laş, tenê 20 asîdên alpha-amino yên rêza L-yê hewce ne, ku 8 ji wan ji hêla laşê mirov ve nayên sentez kirin.

Taybetmendiyên fîzîkî û kîmyewî

Struktura mekanî û pêkhatina asîda amînî ya her proteînê taybetmendiyên wê yên fizîkî-kîmyayî diyar dike.

Proteîn madeyên hişk in ku dema ku bi avê re tevdigerin çareseriyên koloidal çêdikin. Di emulsiyonên avî de, proteîn di şiklê pariyên barkirî de hene, ji ber ku pêkhatî komên polar û îyonî (–NH2, –SH, –COOH, –OH) pêk tîne. Barkirina molekulek proteîn bi rêjeya karboksîl (–COOH), bermayiyên amîn (NH) û pHya navgînê ve girêdayî ye. Balkêş e, ku strukturên proteînên bi eslê xwe heywanan bêtir asîdên amînî dikarboksîlîk (glutamic û aspartic) vedihewîne, ku potansiyela wan a neyînî di çareseriyên avî de diyar dike.

Hin maddeyên rêjeyek girîng a asîdên diamino (histidine, lysine, arginine) hene, ji ber vê yekê ew di şilavan de wekî kationên proteîn tevdigerin. Di çareseriyên avî de, pêkhatî ji ber vekêşana hevdu ya pirtikên bi barên mîna hev stabîl e. Lêbelê, guherînek di pH-a navîn de guherînek mîqdar a komên ionîzekirî yên di proteînê de vedihewîne.

Di hawîrdorek asîd de, hilweşîna komên karboksîl tê tepisandin, ku dibe sedema kêmbûna potansiyela neyînî ya parça proteînê. Di alkali de, berevajî, ionîzasyona bermahiyên amine hêdî dibe, di encamê de barkirina erênî ya proteînê kêm dibe.

Di pHek diyar de, ku jê re tê gotin xala isoelektrîkî, veqetandina alkalîn bi asîdê re wekhev e, ji ber vê yekê pariyên proteîn berhev dibin û dibarin. Ji bo piraniya peptîdan, ev nirx di hawîrdorek piçek asîd de ye. Lêbelê, strukturên bi serdestiyek tûj a taybetmendiyên alkaline hene. Ev tê wê wateyê ku piraniya proteînan di hawîrdorek asîd de, û beşek piçûk jî di nav alkaline de diqelişe.

Di xala îzoelektrîkê de, proteîn di çareseriyê de ne aram in û, di encamê de, dema ku têne germ kirin, bi hêsanî diqelibin. Dema ku asîd an alkali li proteîna dagirtî tê zêdekirin, molekul ji nû ve têne barkirin, piştî ku tevlihev dîsa dihele. Lêbelê, proteîn taybetmendiyên xwe yên taybetmendiyê tenê di hin pîvanên pH yên navîn de diparêzin. Ger girêdanên ku avahiya fezayê ya proteînê digire bi rengekî were hilweşandin, wê hingê pêkhatina rêzkirî ya maddeyê tê guheztin, di encamê de molekul şeklê kelekek kaotîk a bêserûber digire. Ji vê diyardeyê re denaturasyon tê gotin.

Guhertina taybetmendiyên proteînê rê li ber bandora faktorên kîmyewî û laşî vedike: germahiya bilind, tîrêjên ultraviyole, hejandina bi hêz, tevlihevkirina bi proteînan re. Di encama denaturasyonê de, pêkhate çalakiya xwe ya biyolojîk winda dike, taybetmendiyên winda nayên vegerandin.

Proteîn di pêvajoya reaksiyonên hîdrolîzê de reng didin. Dema ku çareseriya peptîd bi sulfate sifir û alkalî re tê hev kirin, rengek leylanek xuya dibe (reaksiyona biuret), dema ku proteîn di asîdê nîtrîkê de têne germ kirin - rengek zer (reaksiyona xantoprotein), dema ku bi çareseriyek nîtratê ya merkur re têkiliyek dike - rengê raspberry (Milon bersivî). Van lêkolînan ji bo tespîtkirina strukturên proteîn ên cûrbecûr têne bikar anîn.

Cûreyên proteînan di laş de pêkan e

Nirxa asîdên amînoyî ji bo laşê mirovan nayê kêm kirin. Ew rola neurotransmitteran pêk tînin, ew ji bo xebata rast a mêjî hewce ne, enerjiyê ji masûlkan re peyda dikin, û têra performansa fonksiyonên xwe bi vîtamîn û mîneralan kontrol dikin.

Girîngiya sereke ya girêdanê ev e ku meriv pêşveçûn û xebata normal ya laş bike. Amino asîd enzîm, hormon, hemoglobîn, antîkoran çêdikin. Di organîzmayên zindî de senteza proteînan berdewam e.

Lêbelê, ev pêvajo tê sekinandin heke hucreyan bi kêmî ve asîdek amînî ya bingehîn tune be. Binpêkirina avakirina proteînan dibe sedema nexweşiyên digestive, mezinbûna hêdî, bêîstîkrara psîko-hestî.

Piraniya asîdên amînî di laşê mirovan de di kezebê de têne sentez kirin. Lêbelê, pêkhateyên weha hene ku pêdivî ye ku rojane bi xwarinê re werin.

Ev ji ber belavkirina asîdên amînî di kategoriyên jêrîn de ye:

• irreplaceable;
• nîv-guherbar;
• guherbar.

Her komek maddeyan fonksiyonên taybetî hene. Bi berfirehî wan bifikirin.

Asîdên Amînoyî yên Pêdivî

Mirovek nekare pêkhateyên organîk ên vê komê bi serê xwe hilberîne, lê ji bo domandina jiyana xwe ew hewce ne.

Ji ber vê yekê, asîdên amînî yên weha navê "bingehîn" wergirtine û divê bi rêkûpêk ji derve bi xwarinê re bêne peyda kirin. Senteza proteînê bêyî vê materyalê avahî ne mimkûn e. Wekî encamek, nebûna herî kêm yek pêkhateyek dibe sedema nexweşiyên metabolîk, kêmbûna girseya masûlkeyê, giraniya laş û rawestandina hilberîna proteînê.

Asîdên amînî yên herî girîng ji bo laşê mirov, nemaze ji bo werzîşvan û girîngiya wan.

1. Valin. Ew hêmanek strukturî ya proteîna zincîra şax (BCAA) ye. Ew çavkaniyek enerjiyê ye, beşdarî reaksiyonên metabolîk ên nîtrojenê dibe, tevnên zerarbûyî vedigerîne, û glycemiyê sererast dike. Valîn ji bo herikîna metabolîzma masûlkan, çalakiya giyanî ya normal hewce ye. Di pratîka bijîjkî de bi leucine, isoleucine re ji bo dermankirina mêjî, kezeb, ku di encama tiryak, alkol an serxweşiya laş de birîndar dibe tê bikar anîn.
2. Leucine û Isoleucine. Asta glukozê ya xwînê kêm dike, tevna masûlkan diparêze, rûnê dişewitîne, ji bo senteza hormona mezinbûnê wekî katalîzatorê xizmet dike, çerm û hestiyan sererast dike. Leucine, mîna valine, beşdarî pêvajoyên dabînkirina enerjiyê dibe, ku bi taybetî ji bo domandina bîhnfirehiya laş di dema dersên dijwar de girîng e. Wekî din, isoleucine ji bo senteza hemoglobînê hewce ye.
3. Threonine. Ew pêşî li dejenerasyona rûnê ya kezebê digire, beşdarî metabolîzma proteîn û rûn, senteza kolagenê, elastane, çêkirina tevna hestî (ename) dibe. Amino asîd berevaniyê zêde dike, hestiyariya laş ji nexweşiyên ARVI re zêde dike. Threonine di masûlkeyên skeletal, pergala nerva navendî, dil de tê dîtin, ku xebata wan piştgirî dike.
4. Methionine. Ew helandinê çêtir dike, beşdarî hilberandina rûn dibe, laş ji bandorên zirardar ên radyasyonê diparêze, diyardeyên toksîkozê di dema ducaniyê de kêm dike, û ji bo dermankirina gewrîta romatoid tê bikar anîn. Asîd amîno di hilberîna taurine, cysteine, glutathione de cih digire, ku maddeyên jehrî ji laş bêbandor dike û derdixe. Methionine di mirovên bi alerjî de asta hîstamînê di hucreyan de kêm dike.
5. Trîptofan. Azadkirina hormona mezinbûnê teşwîq dike, xewê çêtir dike, bandorên zirardar ên nîkotînê kêm dike, mozê aram dike, ji bo senteza serotonin tê bikar anîn. Tryptophan di laşê mirovan de dikare bibe niacin.
6. Lysine. Di hilberîna albûmîn, enzîm, hormon, antîkor, tamîrkirina tevn û avakirina kolajenê de beşdar dibe. Ev asîda amînî beşek ji hemî proteînan e û ji bo kêmkirina asta trîglîserîdên di seruma xwînê de, avakirina hestî ya normal, vegirtina tam a kalsiyûmê û stûrbûna avahiya porê pêdivî ye. Lysine xwedan bandorek antiviral e, pêşveçûna enfeksiyonên respirasyonê yên akût û herpes ditepisîne. Ew hêza masûlkeyê zêde dike, metabolîzma nîtrojenê piştgirî dike, bîranîna kurt-kurt, ereksiyonê, libidoyê baştir dike. Bi saya taybetmendiyên xwe yên erênî, 2,6-diaminohexanoic acid dibe alîkar ku dil saxlem bimîne, pêşî li pêşkeftina atherosclerosis, osteoporosis, û herpesên zayendî digire. Lysine digel vîtamîna C, proline pêşî li avakirina lîpoproteînan digire, ku dibe sedema girtina damaran û rê li ber patholojiyên dil û damaran vedike.
7. Phenylalanine. Îstîsmê ditepisîne, êşê kêm dike, hest, bîrê baştir dike. Di laşê mirovan de, fenîlalanîn dikare veguhezîne asîda amînoyê tyrosine, ku ji bo senteza neurotransmitters (dopamîn û norepinephrine) girîng e. Ji ber şiyana pêkhatina ku ji astengiya xwînê-mêjî derbas dibe, ew pir caran ji bo dermankirina nexweşiyên neurolojîk tê bikar anîn. Digel vê yekê, asîda amînî ji bo şerkirina li dijî lekeyên spî yên depîgmentasyona li ser çerm (vitiligo), şîzofreniya, û nexweşiya Parkinson tê bikar anîn.

Nebûna asîdên amînî yên bingehîn di laşê mirovan de dibe sedema:

• paşvedana mezinbûnê;
• binpêkirina biosenteza cysteine, proteîn, gurçik, tîrîd, pergala nervê;
• dementia;
• windabûna kîloyan;
• phenylketonuria;
• kêmbûna berevaniyê û asta hemoglobînê ya xwînê;
• nexweşiya hevrêziyê.

Dema ku werzîşê dilîzin, kêmbûna yekîneyên avahîsaziya jorîn performansa werzîşê kêm dike, xetera birîndarbûnê zêde dike.

Çavkaniyên Xwarinê yên Amino Asîdên Essential

Tablo li gorî daneyên ku ji Pirtûkxaneya Çandinî ya Dewletên Yekbûyî - Daneyên Xwarinên Neteweyî yên Dewletên Yekbûyî hatine girtin.

Nîv-guherbar

Tevlîhevên ji vê kategoriyê tenê heke bi qismî bi xwarinê ve werin peyda kirin ji hêla laş ve têne hilberandin. Her cûrbecûr asîdên nîv-bingehîn fonksiyonên taybetî yên ku nayên guhertin pêk tîne.

Cûreyên wan bifikirin.

1. Argînîn. Ew di laşê mirovan de yek ji asîdên amînî yên herî girîng e. Ew başbûna tevnên xerabûyî zûtir dike, asta kolesterolê kêm dike û ji bo domandina tenduristiya çerm, masûlk, movik û kezebê pêdivî ye. Argînîn avakirina T-lymphocytes zêde dike, ku pergala berevaniyê xurt dike, wekî astengiyek tevdigere, pêşî li danasîna pathogenan digire. Digel vê yekê, asîda amînî detoxkirina kezebê pêşve dike, tansiyona xwînê kêm dike, mezinbûna tumoran hêdî dike, li hember avakirina girêkên xwînê radiweste, hêzê zêde dike û damarên xwînê zêde dike. Di metabolîzma nîtrojenê, senteza kreatînê de beşdar dibe û ji bo kesên ku dixwazin giraniya xwe winda bikin û girseya masûlkeyê bistînin tê destnîşan kirin. Argînîn di şilava semînal, tevna girêdana çerm û hemoglobînê de tê dîtin. Kêmbûna pêkhateyê di laşê mirovan de ji bo pêşkeftina şekirê şekir, nefermîtiya di mêran de, derengbûna balixbûnê, hîpertansiyon û kêmasiya immuniyê xeternak e. Çavkaniyên xwezayî yên argînînê: çîkolata, gûz, jelatîn, goşt, şîr, gûz, genim, ceh, fistiq, soya.
2. Histidine. Di nav hemû tevnên laşê mirov de, enzîm hene. Beşdarî danûstendina agahdariya di navbera pergala nerva navendî û beşên periferîkî de dibe. Histidine ji bo xwarina normal hewce ye, ji ber ku avakirina ava gastrîkî tenê bi beşdariya wê gengaz e. Digel vê yekê, madde rê li ber rûdana reaksiyonên otoîmmune, alerjîk digire. Kêmbûna pêkhateyek dibe sedema windabûna bihîstinê, xetera pêşkeftina gewra romatoid zêde dike. Histidine di dexl (birinc, genim), berhemên şîr û goşt de tê dîtin.
3. Tyrosine. Damezrandina neurotransmitteran pêşve dike, êşa dema pêşmenstrual kêm dike, beşdarî xebata normal a tevahiya organîzmê dibe, wekî antîdepresantek xwezayî tevdigere. Asîd amîno girêdayîbûna bi narkotîk, dermanên kafeinê kêm dike, alîkariya kontrolkirina bîhnfirehiyê dike û wekî hêmanek destpêkê ji bo hilberîna dopamîn, tîroksîn, epinephrine kar dike. Di senteza proteîn de, tîrosîn bi qismî şûna fenîlalanîn digire. Wekî din, ew ji bo senteza hormonên tîroîdê hewce ye. Kêmasiya amino asîd pêvajoyên metabolê sist dike, tansiyona xwînê kêm dike, westandinê zêde dike. Tyrosine di tovên kumbolê, behîv, nîsk, fistiq, masî, avokado, soya de tê dîtin.
4. Cystine. Ew di beta-keratin de - proteîna bingehîn a strukturên por, lewheyên neynûkê, çerm de tê dîtin. Asîd amîno wekî N-acetyl cysteine ​​tê rijandin û di dermankirina kuxika cixarekêşan, şoka septîk, penceşêrê û bronşîtê de tê bikar anîn. Cystine avahiya sêyem a peptîd, proteînan diparêze, û di heman demê de wekî antîoksîdanek hêzdar tevdigere. Ew radîkalên azad ên wêranker, metalên jehrîn girêdide, hucreyan ji tîrêjên x-tîrêj û radyasyonê diparêze. Asîd amîno beşek ji somatostatin, însulîn, immunoglobulin e. Sîstîn ji van xwarinan tê bidestxistin: brokolî, pîvaz, berhemên goşt, hêk, sîr, îsotên sor.

Taybetmendiyek berbiçav a asîdên amînî yên nîv-bingehîn îmkana karanîna wan ji hêla laş ve ji bo avakirina proteînan li şûna methionine, fenylalanine ye.

Têgûherr

Têkiliyên organîk ên vê polê dikare ji hêla laşê mirov ve serbixwe were hilberandin, hewcedariyên hindiktirîn ên organ û pergalên hundurîn vedigire. Asîdên amînî yên veguhezbar ji hilberên metabolîk têne çêkirin û nîtrojenê vedihewînin. Ji bo dagirtina norma rojane, divê ew rojane di pêkhateya proteînan de bi xwarinê re bin.

Bifikirin ka kîjan maddeyên vê kategoriyê ne:

1. Alanine. Wekî çavkaniyek enerjiyê tê bikar anîn, toksînên kezebê jê dike, veguherîna glukozê lez dike. Ji ber çerxa alanînê, ku bi vî rengî tê pêşkêş kirin, pêşî li perçebûna tevna masûlkan digire: glukoz - pirûvat - alanîn - pîrûvat - glukoz. Bi saya van reaksiyonan, pêkhateya avahî ya proteînê rezervên enerjiyê zêde dike, jiyana hucreyan dirêj dike. Nîtrojena zêde di dema çerxa alanînê de bi mîzê ji laş tê derxistin. Wekî din, madde hilberîna antîkoran teşwîq dike, metabolîzma asîd, şekiran misoger dike û berevaniyê baştir dike. Çavkaniyên alanînê: berhemên şîr, avokado, goşt, mirîşk, hêk, masî.
2. Glycine. Beşdarî avakirina masûlkan, senteza hormonê dibe, asta kreatînê di laş de zêde dike, veguherîna glukozê di enerjiyê de pêşve dike. Kolagen %30 glycine ye. Bêyî tevlêbûna vê pêkhateyê senteza xaneyê ne mumkun e. Bi rastî, heke tevnhev zirarê bibin, bêyî glîsîn, laşê mirov nikane birînan derman bike. Çavkaniyên asîdên amînî ev in: şîr, fasûlî, penêr, masî, goşt.
3. Glutamine. Piştî veguhertina pêkhateya organîk a glutamic asîdê, ew di nav astengiya xwîn-mejî de derbas dibe û ji bo xebitandina mêjî wekî sotemeniyek tevdigere. Asîd amîno jehrê ji kezebê derdixe, asta GABA zêde dike, tonê masûlkeyê diparêze, berhevdanê baştir dike, û beşdarî hilberîna lîmfosîtan dibe. Amadekariyên L-glutamine bi gelemperî di laşsaziyê de têne bikar anîn da ku pêşî li hilweşîna masûlkan bigire bi veguheztina nîtrojenê berbi organan, rakirina ammoniaya jehrîn û zêdekirina depoyên glycogen. Materyal ji bo rakirina nîşanên westandina kronîk, baştirkirina paşxaneya hestyarî, dermankirina gewrîta romatoid, ulcera peptîk, alkolîzm, bêhêzîtî, scleroderma tê bikar anîn. Rêberên naveroka glutamine parsley û îspenax in.
4. Carnitine. Asîdên rûnê ji laş girêdide û derdixe. Amino asîd çalakiya vîtamînên E, C zêde dike, giraniya zêde kêm dike, barkirina dil kêm dike. Di laşê mirovan de, karnîtîn ji glutamine û methionine di kezeb û gurçikan de tê hilberandin. Ew ji celebên jêrîn e: D û L. Nirxa herî mezin ji bo laş L-carnitine ye, ku ji bo asîdên rûnê permeability membranên şaneyê zêde dike. Bi vî rengî, asîd amîno karanîna lîpîdan zêde dike, di depoya rûnê binê çerm de senteza molekulên trîglîserîdê hêdî dike. Piştî girtina karnîtîn, oksîdasyona lîpîdê zêde dibe, pêvajoya windakirina tevna adipose dest pê dike, ku bi serbestberdana enerjiya ku di forma ATP-ê de hatî hilanîn re têkildar e. L-carnitine çêkirina lecithin di kezebê de zêde dike, asta kolesterolê kêm dike, û pêşî li xuyangkirina plakên atherosclerotic digire. Tevî vê rastiyê ku ev asîda amînî ne girêdayî kategoriya pêkhateyên bingehîn e, girtina birêkûpêk a maddeyê pêşî li pêşkeftina patholojiyên dil digire û dihêle hûn bigihîjin dirêjahiya çalak. Bînin bîra xwe, asta karnîtîn bi temen re kêm dibe, ji ber vê yekê kal û pîr divê berî her tiştî pêvekek parêzê jî têxin nav parêza xweya rojane. Wekî din, piraniya maddeyê ji vîtamînên C, B6, methionine, hesin, lysine têne çêkirin. Nebûna yek ji van pêkhateyan dibe sedema kêmbûna L-carnîtine di laş de. Çavkaniyên xwezayî yên asîdên amînî: mirîşk, zerikên hêkan, kumikên kulikê, tovên semayê, berx, penîrê kulikê, xameya tirş.
5. Asparagine. Ji bo senteza ammonia, xebata rast a pergala nervê pêdivî ye. Asîd amîno di berhemên şîr, asparagus, whey, hêk, masî, nîsk, kartol, goştê mirîşkan de tê dîtin.
6. Aspartic acid. Beşdarî senteza argînîn, lîzîn, îzoleucîn, avakirina sotemeniyek gerdûnî ya ji bo laş - adenosine triphosphate (ATP), ku ji bo pêvajoyên hundurîn enerjiyê peyda dike. Aspartic acid hilberîna neurotransmitteran teşwîq dike, giraniya nîkotinamide adenîn dinucleotide (NADH) zêde dike, ku ji bo domandina xebata pergala nervê û mêjî hewce ye. Tevlîhev bi rengek serbixwe tê sentez kirin, di heman demê de giraniya wê ya di hucreyan de dikare bi tevlêkirina hilberên jêrîn di parêzê de zêde bibe: şekir, şîr, goştê goşt, goştê mirîşkan.
7. Glutamic acid. Ew di mêjûya spî de neurotransmitterê herî girîng e. Pêkhateya organîk di tevgera potassiumê de li seranserê astengiya xwînê-mêjî di nav şilava cerebrospinal de beşdar e û di metabolîzma trîglîserîd de rolek sereke dilîze. Mejî dikare glutamate wekî sotemeniyê bikar bîne. Pêdiviya laş ji girtina zêde ya asîdên amînî bi epîlepsiyê, depresyonê, xuyabûna porê gewr (heta 30 salî), nexweşiyên pergala nervê re zêde dibe. Çavkaniyên xwezayî yên glutamic acid: gûz, tomato, kivark, xwarinên deryayê, masî, mast, penêr, fêkiyên hişk.
8. Proline Senteza kolajenê teşwîq dike, ji bo avakirina tevna kartilage hewce ye, pêvajoyên başbûnê bilez dike. Çavkaniyên proline: hêk, şîr, goşt. Ji vegetarians re tê şîret kirin ku amino asîdek bi lêzêdekirina xwarinê re bigirin.
9. Serin. Rêjeya kortîzolê di tevna masûlkan de sererast dike, beşdarî senteza antîbodîyan, immunoglobulin, serotonin dibe, vegirtina kreatînê pêşve dike, di metabolîzma rûn de rolek dilîze. Serine xebata normal ya pergala nerva navendî piştgirî dike. Çavkaniyên xwarinê yên sereke yên asîdên amînî: kulîlk, brokolî, nîsk, hêk, şîr, soya, kumiss, goştê goşt, genim, fistiq, goştê mirîşkan.

Bi vî rengî, asîdên amînî di qursa hemî fonksiyonên girîng ên laşê mirovan de beşdar dibin. Berî kirîna lêzêdekirina xwarinê, tê pêşniyar kirin ku bi pisporek re şêwir bikin. Tevî vê rastiyê ku girtina dermanên asîdên amînî, her çend ew ewle tê hesibandin, lê ew dikare pirsgirêkên tenduristiyê yên veşartî zêde bike.

Cureyên proteînan ji hêla eslê xwe ve

Îro, celebên jêrîn ên proteîn têne cuda kirin: hêk, whey, sebze, goşt, masî.

Li ravekirina her yek ji wan binêrin.

1. Hêk. Di nav proteînan de pîvanek tête hesibandin, hemî proteînên din li gorî wê têne rêz kirin ji ber ku ew xwedan şiyana herî bilind e. Di pêkhateya zerikê de ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumin, ovoglobulin, coalbumin, avidin, û albumin pêkhateya proteînê ye. Hêkên mirîşkê yên xav ji bo kesên bi nexweşiyên digestiyê re nayê pêşniyar kirin. Ev ji ber wê yekê ye ku di nav wan de înhîbîtorek enzîma trîpsîn heye, ku helandina xwarinê hêdî dike, û proteîna avidin, ku vîtamîna H ya girîng bi xwe ve girêdide. Tevlîheviya ku di encamê de ji hêla laş ve nayê vegirtin û jê derdixe. Ji ber vê yekê, pisporên xurek li ser karanîna spîya hêkê tenê piştî dermankirina germê israr dikin, ku xurdemeniyê ji kompleksa biotin-avidin berdide û înhîbîtorê trîpsînê hilweşîne. Feydeyên vê celebê proteînê: ew xwedan rêjeyek guheztinê ya navîn e (9 gram di saetê de), pêkhateya asîda amînî ya bilind, dibe alîkar ku giraniya laş kêm bike. Dezawantajên proteîna hêka mirîşkê lêçûna wan a bilind û alerjîkbûna wan e.
2. Milk whey. Proteînên di vê kategoriyê de di nav proteînên tevahî de xwedan rêjeya herî zêde ya hilweşandinê (10-12 gram di saetê de) ne. Piştî girtina hilberên li ser bingeha whey, di saeta yekem de, asta peptîd û asîdên amînî di xwînê de pir zêde dibe. Di heman demê de, fonksiyona çêkirina asîdê ya mîdeyê naguhere, ku ev îhtîmala avabûna gazê û têkbirina pêvajoya digestiyê ji holê radike. Pêkhatina tevna masûlkeya mirovî di warê naveroka asîdên amînî yên bingehîn (valîn, leucîn û îzoleucîn) de herî nêzîk ji pêkhateya proteînên whey e. Ev celeb proteîn kolesterolê kêm dike, mîqdara glutathione zêde dike, li gorî cûreyên din ên asîdên amînî lêçûnek kêm heye. Kêmasiya sereke ya proteîna whey vegirtina bilez a tevliheviyê ye, ku şîret dike ku ew berî an tavilê piştî perwerdehiyê were girtin. Çavkaniya sereke ya proteînê gewra şîrîn e ku di dema hilberandina penîrên rennet de tê bidestxistin. Cihê konsantre, îzole, hîdrolîza proteîna whey, kazeîn. Yekem ji formên wergirtî ji hêla paqijiya bilind ve nayê cûda kirin û rûn, laktoz heye, ku avakirina gazê teşwîq dike. Asta proteîn di wê de 35-70%. Ji ber vê yekê, konsantreta proteîna whey di derdorên xwarina werzîşê de forma herî erzan a avahîsaziyê ye. Isolate hilberek bi astek bilindtir a paqijkirinê ye, ew %95 perçeyên proteînê dihewîne. Lêbelê, hilberînerên nepak carinan bi peydakirina tevliheviyek îzole, konsantre, hîdrolîzate wekî proteîna whey dixapînin. Ji ber vê yekê, pêkhatina lêzêdeyê pêdivî ye ku bi baldarî were kontrol kirin, ku tê de îzolasyon tenê pêkhateyek be. Hydrolyzate celebê herî biha ya proteîna whey e, ku ji bo vegirtina tavilê amade ye û zû di nav tevna masûlkan de derbas dibe. Kazeîn, dema ku dikeve zikê, dibe kulmek, ku demek dirêj (4-6 gram di saetekê de) perçe dibe. Ji ber vê taybetmendiyê, proteîn di formulên pitikan de tê de heye, ji ber ku ew bi îstîqrar û yeksan dikeve laşê, di heman demê de herikîna zexm a asîdên amînoyî di pêşkeftina pitikê de rê li ber deviyan vedike.
3. Sebze. Digel vê yekê ku proteînên di hilberên weha de ne temam in, bi hev re bi hevûdu re proteînek bêkêmasî çêdikin (hevoka çêtirîn legum + dexl in). Pêşkêşkerên sereke yên materyalên avahiyê yên bi eslê xwe nebatê hilberên soyê ne ku bi osteoporozê re şer dikin, laş bi vîtamînên E, B, fosfor, hesin, potassium, zinc têr dikin. Dema ku tê vexwarin, proteîna soyê asta kolesterolê kêm dike, pirsgirêkên ku bi mezinbûna prostatê ve girêdayî ne çareser dike, û xetera pêşkeftina neoplazmayên xerab ên di pêsîrê de kêm dike. Ew ji bo kesên ku ji ber bêtehamuliya hilberên şîr dikişînin tê destnîşan kirin. Ji bo hilberîna lêzêdeyan, soya îzole (% 90 proteîn dihewîne), konsantreya soyê (% 70), ardê soyê (% 50) têne bikar anîn. Rêjeya vegirtina proteîn di saetekê de 4 gram e. Dezawantajên asîda amînî ev in: çalakiya estrojenîk (ji ber vê yekê, pêdivî ye ku meriv mêran bi dozên mezin ve girênede, ji ber ku dibe ku xerabûna hilberînê çêbibe), hebûna trîpsîn, ku mêzînê hêdî dike. Nebatên ku fîtoestrojen hene (tevgirêkên ne-steroîdî yên ku di avahiyê de dişibin hormonên zayendî yên jinan): felq, lîkor, hops, kelmêşa sor, alfalfa, tirî sor. Proteîna sebzeyan jî di sebze û fêkiyan (kelem, nar, sêv, gêzer), dexl û baqilan de (birinc, alfalfa, nîsk, tovên felq, ceh, genim, soya, ceh), vexwarinan (bîr, borbon) de jî heye. Pir caran di werzîşê de Di parêzê de proteîna pea bikar tîne. Ew îzolasyonek pir paqijkirî ye ku li gorî madeya whey, soya, kazeîn û hêkê herî zêde mîqdara amino asîdê argînîn (8,7% per gram proteîn) heye. Wekî din, proteîna pea ji hêla glutamine, lysine ve dewlemend e. Rêjeya BCAA di wê de digihîje %18. Balkêş e, proteîna birincê feydeyên proteîna peasê ya hîpoallerjîk zêde dike, ku di parêza xurekên xav, werzîşvan û vegetarianan de tê bikar anîn.
4. Goşt. Rêjeya proteîna tê de digihêje %85, ku ji %35 jê asîdên amînî yên neguhêrbar in. Proteîna goşt bi naverokek rûnek sifir ve tête diyar kirin, xwedan astek bilind a vegirtinê ye.
5. Masî. Ev kompleks ji bo karanîna kesek asayî tê pêşniyar kirin. Lê ji werzişvanan re pir nexwestî ye ku proteîn bikar bînin da ku hewcedariya rojane bigire, ji ber ku îzolasyona proteîna masî ji kazeînê 3 carî dirêjtir li asîdên amînî vediqete.

Bi vî rengî, ji bo kêmkirina giraniyê, bidestxistina girseya masûlkeyê, dema ku li ser rehetiyê dixebitin, tê pêşniyar kirin ku proteînên tevlihev bikar bînin. Ew tavilê piştî vexwarinê asta herî bilind a asîdên amînî peyda dikin.

Werzîşvanên qelew ên ku meyla çêbûna rûnê ne, divê 50-80% proteîna hêdî li ser proteîna bilez tercîh bikin. Spektera çalakiya wan a sereke ji bo xwarina dirêj a masûlkan armanc e.

Avgirtina kazeîn ji proteîna whey hêdîtir e. Ji ber vê yekê, hûrbûna asîdên amînî di xwînê de gav bi gav zêde dibe û 7 demjimêran di asta bilind de tê domandin. Berevajî kazeînê, proteîna whey di laş de pir zûtir tê guheztin, ku di demek kurt de (nîv demjimêr) serbestberdana herî bihêz a pêkhateyê diafirîne. Ji ber vê yekê, tê pêşniyar kirin ku meriv wê bigire da ku pêşî li katabolîzma proteînên masûlkeyê bigire tavilê berî û tavilê piştî werzîşê.

Cihek navîn ji hêla spîya hêkê ve tê girtin. Ji bo ku xwîn tavilê piştî werzîşê têr bibe û piştî temrînên hêzê tansiyonek bilind a proteînê biparêze, divê girtina wê bi îzolasyona whey, asîdek amînî di demek nêzîk de were berhev kirin. Ev tevliheviya sê proteînan kêmasiyên her pêkhateyê ji holê radike, hemî taybetmendiyên erênî li hev dike. Herî bi proteîna soya whey re hevaheng e.

Nirx ji bo mirov

Rola ku proteîn di organîzmayên zindî de dilîze ew qas mezin e ku hema hema ne mumkun e ku meriv her fonksiyonê bihesibîne, lê em ê bi kurtî ya herî girîng ronî bikin.

1. Parastin (fizîkî, kîmyewî, parastinê). Proteîn bedenê ji bandorên zirardar ên vîrus, toksîn, bakteriyan diparêze, mekanîzmaya senteza antîpodê vedike. Dema ku proteînên parastinê bi maddeyên biyanî re têkilî daynin, çalakiya biyolojîkî ya pathogenan bêbandor dibe. Digel vê yekê, proteîn beşdarî pêvajoya koagulasyona fibrînogenê ya di plasma xwînê de dibin, ku beşdarî avakirina kulmek û astengkirina birînê dibe. Ji ber vê yekê, di dema zirarê de li ser laşê laş, proteîn laş ji windabûna xwînê diparêze.
2. katalîtîk. Hemî enzîm, bi navê katalîzatorên biyolojîkî, proteîn in.
3. Neqilkirin. Hilgirê sereke yê oksîjenê hemoglobîn e, proteînek xwînê. Wekî din, celebên din ên asîdên amînî di pêvajoya reaksiyonê de bi vîtamîn, hormon, rûn re pêkhateyan çêdikin, û gihandina wan ji hucreyan, organên hundurîn û tevneyan re misoger dikin.
4. Nutritious. Proteînên ku jê re tê gotin proteînên rezerv (kazeîn, albûmîn) çavkaniyên xwarinê ji bo çêbûn û mezinbûna fetusê di zikê zikê de ne.
5. Hormonal. Piraniya hormonên di laşê mirovan de (adrenalîn, norepinefrîn, tîroksîn, glukagon, însulîn, kortîkotropîn, somatotropîn) proteîn in.
6. Avakirina keratin - pêkhateya bingehîn a strukturên por, kolagen - tevna girêdanê, elastin - dîwarên damarên xwînê. Proteînên sîtoskeletonê şekil dide organel û şaneyan. Piraniya proteînên pêkhatî fîlamento ne.
7. Motor. Actin û myosin (proteînên masûlkeyê) di rehetbûn û kişandina tevnên masûlkan de cih digirin. Proteîn wergerandinê, hevgirtinê, zexmbûna transkrîpsiyona genê, û her weha pêvajoya tevgera şaneyê di nav çerxê de sererast dikin. Proteînên motor ji tevgera laş, tevgera şaneyan di asta molekular de (cilia, flagella, leukocytes), veguheztina hundurîn (kinesin, dynein) berpirsiyar in.
8. Nîşan. Ev fonksiyon ji hêla sîtokîn, faktorên mezinbûnê, proteînên hormonê ve tê kirin. Ew sînyalan di navbera organ, organîzma, xaneyê, tevnekê de vediguhêzin.
9. Receptor. Beşek ji receptora proteînê îşaretek acizker distîne, ya din bertek nîşan dide û guhertinên konformasyonê pêşdixe. Bi vî rengî, pêkhate reaksiyonek kîmyewî katalîz dikin, molekulên navbeynkar ên hundurîn girêdidin, wekî kanalên îyonê kar dikin.

Digel fonksiyonên jorîn, proteîn asta pH ya hawîrdora hundurîn rêve dikin, wekî çavkaniyek rezerva enerjiyê tevdigerin, pêşkeftin, nûvekirina laş peyda dikin, şiyana ramanê pêk tînin.

Bi tevhevbûna bi trîglîserîdan re, proteîn di avakirina parzûnên hucreyê de, bi karbohîdartan re di hilberîna razan de beşdar dibin.

Sentezkirina proteînan

Senteza proteînê pêvajoyek tevlihev e ku di pariyên rîbonukleoproteîn ên xaneyê (rîbozom) de pêk tê. Proteîn ji asîdên amînî û makromolekulan di bin kontrola agahdariya şîfrekirî ya di genan de (di navika şaneyê de) têne veguheztin.

Her proteîn ji bermahiyên enzîmê pêk tê, ku bi rêzika nukleotîdê ya genomê ku vê beşa şaneyê kod dike, têne destnîşankirin. Ji ber ku ADN di navika xaneyê de kom bûye, û senteza proteîn di sîtoplazmayê de pêk tê, agahî ji koda bîranîna biyolojîkî ji rîbozoman re bi navbeynkarek taybetî ya bi navê mRNA tê veguheztin.

Biosenteza proteîn di şeş qonaxan de pêk tê.

1. Veguheztina agahiyê ji DNA bo i-RNA (transkrîpsyon). Di şaneyên prokaryotî de, ji nû ve nivîsandina genomê bi naskirina rêzek nukleotîd a DNA ya taybetî ji hêla enzîma RNA polymerase ve dest pê dike.
2. Çalakkirina asîdên amînî. Her "pêşeng"ek proteînek, ku enerjiya ATP bikar tîne, bi girêkên kovalentî bi molekulek RNA ya veguhêz (t-RNA) ve girêdayî ye. Di heman demê de, t-RNA ji nukleotîdên bi rêz ve girêdayî pêk tê - antîkodon, ku koda genetîkî ya kesane (sê-kodon) a asîda amînî ya aktîfkirî diyar dikin.
3. Girêdana proteîn bi rîbozoman (destpêkirin). Molekulek i-RNA ya ku di derheqê proteînek taybetî de agahdariya dihewîne bi pariyek rîbozomek piçûk û asîdek amînî ya destpêker ve girêdayî bi t-RNA-ya têkildar ve girêdayî ye. Di vê rewşê de, makromolekulên veguheztinê bi hevûdu re bi sêbenda i-RNA re têkildar in, ku destpêka zincîra proteîn nîşan dide.
4. Dirêjbûna zincîra polîpeptîdê (dirêjbûn). Avakirina perçeyên proteînê bi lêzêdekirina rêzdar a asîdên amînî li zincîrê pêk tê, ku bi karanîna RNAya veguheztinê ber bi rîbozomê ve têne veguheztin. Di vê qonaxê de, avahiya dawî ya proteînê pêk tê.
5. Senteza zincîra polîpeptîdê rawestîne (dawîkirin). Temambûna avakirina proteînê bi sêqeyek taybet a mRNA tê nîşankirin, piştî wê jî polîpeptîd ji rîbozomê derdikeve.
6. Folding û pêvajoya proteînê. Ji bo ku strûktûra karakterîstîkî ya polîpeptîdê bipejirîne, ew bi xweber diqulipîne, konfigurasyona xweya cîhê pêk tîne. Piştî senteza li ser rîbozomê, proteîn ji hêla enzîman ve, bi taybetî, fosforîlasyon, hîdroksîlasyon, glîkozîlasyon, û tîrosîn di bin guherîna kîmyewî (pêvajoya) re derbas dibe.

Proteînên ku nû hatine çêkirin di dawiyê de perçeyên polîpeptîd hene, ku wekî nîşanekan tevdigerin ku maddeyên ber bi qada bandorê ve araste dikin.

Veguherîna proteînan ji hêla genên operator ve tê kontrol kirin, ku digel genên avahîsaziyê komek enzîmatîk a bi navê operon pêk tînin. Ev pergal ji hêla genên rêkûpêk ve bi alîkariya maddeyek taybetî tê kontrol kirin, ku heke hewce bike, ew sentez dikin. Têkiliya vê maddeyê bi operatorê re dibe sedema astengkirina genê kontrolê, û di encamê de, bidawîbûna operonê. Nîşana ji nû ve destpêkirina xebata pergalê reaksiyona maddeyê bi pariyên înduktor re ye.

Rêjeya rojane

Wek ku hûn dibînin, hewcedariya laş bi proteînan bi temen, zayend, rewşa laşî û werzîşê ve girêdayî ye. Kêmbûna proteînê di xwarinan de dibe sedema têkçûna çalakiya organên hundurîn.

Danûstandin di laşê mirovan de

Metabolîzma proteînê komek pêvajoyan e ku çalakiya proteînan di laş de vedibêje: helandin, perçebûn, asîmîlekirin di rêça digestive de, û her weha beşdarbûna di senteza madeyên nû yên ku ji bo piştgiriya jiyanê hewce ne. Ji ber ku metabolîzma proteîn pir reaksiyonên kîmyewî rêkûpêk dike, yek dike û hevrêz dike, girîng e ku meriv gavên sereke yên ku di veguheztina proteînê de têkildar in fam bike.

Kezeb di metabolîzma peptîdê de rolek sereke dilîze. Ger organa parzûnê dev ji beşdarbûna vê pêvajoyê berde, wê hingê piştî 7 rojan encamek kujer çêdibe.

Rêzeya herikîna pêvajoyên metabolîk.

1. Amino asîd deamination. Ev pêvajo ji bo veguheztina strukturên proteîn ên zêde di rûn û karbohîdartan de hewce ye. Di dema reaksiyonên enzîmatîk de, asîdên amînî di nav asîdên keto yên têkildar de têne guheztin, ammoniak, ku hilberek jihevketinê ye, ava dike. Xerabûna 90% ji pêkhateyên proteîn di kezebê de, û di hin rewşan de di gurçikan de pêk tê. Ji îstîsna asîdên amînî yên zincîra şax (valîn, leucîn, isoleucîn) in, ku di nav masûlkeyên îskeletê de di metabolîzmê de derbas dibin.
2. Avakirina urea. Amonyak ku di dema deamination asîdên amînî de derketiye, ji bo laşê mirov jehrê ye. Bêalîkirina maddeya jehrî di kezebê de di bin bandora enzîmên ku wê vediguherînin asîda uricê pêk tê. Piştî wê, urea dikeve nav gurçikan, ji wir bi mîzê re tê derxistin. Bermayiya molekulê ya ku nîtrojen tê de nîne, dibe glîkoz, ku dema perçe dibe enerjiyê derdixe.
3. Veguheztinên di navbera cûreyên guhezbar ên asîdên amînî de. Wekî encamek reaksiyonên biyokîmyayî yên di kezebê de (amîna kêmker, veguheztina asîdên keto, veguheztinên asîda amînî), avakirina strukturên proteîn ên guhezbar û bi şertî bingehîn, ku kêmbûna wan di parêzê de telafî dike.
4. Senteza proteînên plazmayê. Hema hema hemî proteînên xwînê, ji bilî globulînan, di kezebê de têne çêkirin. Ya herî girîng ji wan û di warê mîqdar de serdest albumîn û faktorên hevahengiya xwînê ne. Pêvajoya helandina proteînan di rîya digestive de bi çalakiya rêzdar a enzîmên proteolîtîk li ser wan pêk tê da ku hilberên perçebûnê jêhatî bidin ku bi riya dîwarê rûvî ve di xwînê de werin vegirtin.

Parçebûna proteînan di mîdeyê de di bin bandora ava mîdeyê de dest pê dike (pH 1,5-2), ku tê de enzîma pepsîn heye, ku hîdrolîza girêdanên peptîdî yên di navbera asîdên amînî de bileztir dike. Dûv re, xwar di duodenum û jejunum de berdewam dike, ku ava pankreas û rûvî (pH 7,2-8,2) ku tê de pêşengên enzîmê yên neçalak (trîpsînogen, prokarboksîpeptîdaz, chymotrypsinogen, proelastase) tê de derbas dibe. Mukoza rovîyê enzîma enteropeptîdazê çêdike, ku van proteazan aktîf dike. Madeyên proteolîtîk jî di şaneyên mukoza rovî de hene, ji ber vê yekê hîdrolîza peptîdên piçûk piştî vegirtina dawîn pêk tê.

Di encama reaksiyonên weha de, 95-97% ji proteînan di nav asîdên amînoyî yên belaş de têne perçe kirin, ku di rûviya piçûk de têne vegirtin. Digel kêmbûn an kêmbûna çalakiya proteazan, proteîna nehezkirî dikeve rûviya mezin, li wir pêvajoyên rizîbûnê derbas dike.

Kêmasiya proteîn

Proteîn çînek pêkhateyên nitrojen-azotê yên molekularî yên bilind in, ku pêkhateyek fonksiyonel û avahî ya jiyana mirovan e. Bihesibînin ku proteîn ji avakirina hucre, tevn, organan, senteza hemoglobînê, enzîm, hormonên peptîdê, rêça normal a reaksiyonên metabolîk berpirsiyar in, kêmbûna wan di parêzê de dibe sedema têkçûna xebata hemî pergalên laş.

Nîşaneyên kêmbûna proteîn:

• hîpotension û dîstrofiya masûlkeyê;
• karnezanî;
• kêmkirina qalindahiya çermê çerm, nemaze li ser masûlkeya triceps a milê;
• windabûna giraniya giran;
• westîna derûnî û laşî;
• werimandin (veşartî, û paşê eşkere);
• chilliness;
• kêmbûna turgora çerm, ku di encamê de zuwa dibe, şil dibe, bêhêz, qurmiçî dibe;
• xirabûna rewşa fonksiyonê ya porê (windabûn, ziwabûn, hişkbûn);
• şehwetê kêm kir;
• başkirina birînê ya nebaş;
• hesta birçîbûn an tîbûna domdar;
• astengkirina fonksiyonên cognitive (bîr, baldarî);
• kêmbûna giraniya (li zarokan).

Bînin bîra xwe, nîşanên formek sivik a kêmbûna proteînê dibe ku ji bo demek dirêj nebin an jî veşêrin.

Lêbelê, her qonaxek kêmasiya proteîn bi qelsbûna berevaniya hucreyî û zêdebûna hestiyarbûna enfeksiyonan re tê.

Wekî encamek, nexweş pir caran bi nexweşiyên respirasyonê, pneumonia, gastroenteritis û patholojiyên organên mîzê re dibin. Digel kêmbûna demdirêj a pêkhateyên nîtrojenê, formek giran a kêmbûna proteîn-enerjiyê pêş dikeve, ku digel kêmbûna hêjmara myokardiyê, atrofiya tevna binê çerm, û depresyona cîhê navberokê tê.

Encamên formek giran a kêmbûna proteînê:

• nebza hêdî;
• xirabûna vegirtina proteîn û maddeyên din ji ber tevlihevbûna enzîman;
• kêmbûna rêjeya dil;
• anemia;
• binpêkirina hêkkirina hêk;
• paşketina mezinbûnê (di zarokên nûbûyî de);
• nexweşiyên fonksiyonê yên glandên endokrîn;
• nehevsengiya hormonî;
• dewletên kêmasiya immunus;
• xerabûna pêvajoyên înflamatuar ji ber têkçûna senteza faktorên parastinê (interferon û lysozyme);
• kêmbûna rêjeya nefesê.

Kêmbûna proteînê di girtina parêzê de bi taybetî bandorek neyînî li laşê zarokan dike: mezinbûn hêdî dibe, avakirina hestî têk diçe, pêşkeftina derûnî dereng dimîne.

Di zarokan de du awayên kêmbûna proteîn hene:

1. Insanity (kêmbûna proteîna hişk). Ev nexweşî bi atrofiya giran a masûlkeyan û tevna binê çerm (ji ber bikaranîna proteînê), paşketina mezinbûnê, û kêmbûna kîloyan tê diyar kirin. Di heman demê de, puffiness, eşkere an veşartî, di 95% bûyeran de tune ye.
2. Kwashiorkor (kêmbûna proteîna veqetandî). Di qonaxa destpêkê de, zarok xwedî bêaqilî, hêrsbûn, bêhalî ye. Dûv re paşketina mezinbûnê, hîpotensiona masûlkeyê, dejenerasyona rûnê ya kezebê, û kêmbûna turgora tevneyê tê destnîşan kirin. Digel vê yekê, edema xuya dike, kêmbûna giraniyê vedişêre, hîperpîgmentasyona çerm, şilbûna hin beşên laş, û ziravbûna porê. Pir caran, bi kwashiorkor, vereşîn, îshal, anorexia, û di rewşên giran de, koma an stûpê çêdibe, ku pir caran bi mirinê diqede.

Digel vê yekê, zarok û mezinan dibe ku formên tevlihev ên kêmbûna proteînê pêşve bibin.

Sedemên pêşveçûna kêmbûna proteîn

Sedemên gengaz ên pêşveçûna kêmbûna proteîn ev in:

• nehevsengiya kalîte an hejmarî ya xwarinê (xwarin, birçîbûn, menu-proteîn, parêza nebaş);
• nexweşiyên metabolîk ên zikmakî yên amino acîd;
• zêdebûna windabûna proteîn ji mîzê;
• nebûna dirêj a hêmanên şopê;
• binpêkirina senteza proteînê ji ber patholojiyên kronîk ên kezebê;
• alkolîzm, narkotîkê;
• şewitandinên giran, xwînê, nexweşiyên infeksiyonê;
• astengkirina vegirtina proteînê di rûvî de.

Kêmasiya proteîn-enerjiyê du celeb e: seretayî û duyemîn. Nexweşiya yekem ji ber nebûna têra xwe ya maddeyên di laş de ye, û ya duyemîn - encama nexweşiyên fonksiyonel an girtina dermanên ku senteza enzîman asteng dikin.

Digel qonaxek sivik û nerm a kêmbûna proteînê (sereke), girîng e ku sedemên gengaz ên pêşveçûna patholojiyê ji holê rakin. Ji bo vê yekê, girtina rojane ya proteînan (li gorî giraniya laşê çêtirîn) zêde bikin, girtina kompleksên multivîtamînan destnîşan bikin. Di nebûna diranan de an kêmbûna tîrêjê de, tevliheviyên xurdemeniyên şil ji bo vekolîn an xwe-xwarinê jî têne bikar anîn. Ger kêmbûna proteîn bi îshalê re tevlihev be, wê hingê çêtir e ku nexweş formulasên mastê bidin. Di tu rewşê de nayê pêşniyar kirin ku hilberên şîr bixwin ji ber ku laş nekare laktozê bike.

Formên giran ên kêmasiya duyemîn hewceyê dermankirina nexweşxaneyê ye, ji ber ku ceribandina laboratîfê hewce ye ku nexweşiyê nas bike. Ji bo zelalkirina sedema patholojiyê, asta receptorê interleukin-2-ê di xwînê de an proteîna C-reaktîf de tê pîvandin. Albumîna plazmayê, antîjenên çerm, jimareya lîmfosîtê ya tevahî, û CD4+ T-lymphocytes jî têne ceribandin ku ji bo piştrastkirina dîrokê û destnîşankirina asta xerabûna fonksiyonel bibin alîkar.

Pêşînên sereke yên dermankirinê pabendbûna bi parêzek kontrolkirî, rastkirina balansa av û elektrolîtê, rakirina patholojiyên enfeksiyonê, têrbûna laş bi xurdeyan e. Bihesibînin ku kêmbûna duyemîn a proteînê dikare pêşî li dermankirina nexweşiya ku pêşveçûna wê provoke bike, di hin rewşan de, xwarina parenteral an tubê bi tevliheviyên konsantrekirî tê destnîşan kirin. Di heman demê de, terapiya vîtamînê di dozan de du caran ji hewcedariya rojane ya kesek tendurist tê bikar anîn.

Ger nexweş anoreksiya heye an jî sedema bêserûberiyê nehatibe nas kirin, dermanên ku bîhnfirehiyê zêde dikin jî têne bikar anîn. Ji bo zêdekirina girseya masûlkeyê, karanîna steroîdên anabolîk (di bin çavdêriya bijîjkî) de tê pejirandin. Vejandina balansa proteînê di mezinan de hêdî hêdî, di nav 6-9 mehan de pêk tê. Di zarokan de, heyama başbûna bi tevahî 3-4 mehan digire.

Bînin bîra xwe, ji bo pêşîlêgirtina kêmbûna proteînê, girîng e ku her roj hilberên proteîn ên bi eslê xwe yên nebatî û heywanî têxin nav parêza xwe.

Derzîya dermanzêde

Xwarinên ku bi proteînên zêde ve dewlemend in, bandorek neyînî li tenduristiya mirovan dike. Zêdebûnek proteîn di parêzê de ji kêmbûna wê ne kêmtir xeternak e.

Nîşaneyên taybetî yên proteîna zêde di laş de:

• giranbûna pirsgirêkên gurçik û kezebê;
• windabûna xwarinê, nefesê;
• hêrsbûna demarî zêde bû;
• herikîna menstrual a zêde (di jinan de);
• zehmetiya xilasbûna giraniya zêde;
• pirsgirêkên bi pergala dil û reh;
• di rovî de rizîna zêde bûye.

Hûn dikarin binpêkirina metabolîzma proteîn bi karanîna balansa nîtrojenê diyar bikin. Ger mîqdara nîtrojena ku tê de tê girtin û derdixe yek be, tê gotin ku mirov xwediyê hevsengiyek erênî ye. Hevsengiya negatîf têra girtina proteîn an kêmbûna kêmbûnê nîşan dide, ku dibe sedema şewitandina proteîna xwe. Ev diyarde di binyada pêşveçûna westandinê de ye.

Zêdebûnek piçûk a proteînê di parêzê de, ku ji bo domandina hevsengiya nîtrojenê ya normal hewce ye, ji tenduristiya mirov re ne zirar e. Di vê rewşê de, asîdên amînî yên zêde wekî çavkaniya enerjiyê têne bikar anîn. Lêbelê, ji ber nebûna çalakiya laşî ji bo pir kesan, girtina proteîn ji 1,7 gram ji 1 kg giraniya laş re dibe alîkar ku proteîna zêde bibe pêkhateyên nîtrojen (urea), glukoz, ku divê ji hêla gurçikan ve were derxistin. Hejmarek zêde ya pêkhateya avahiyê dibe sedema pêkhatina reaksiyona asîdê ya laş, zêdebûna windabûna kalsiyûmê. Wekî din, proteîna heywanan bi gelemperî purine hene, ku dikare di nav movikan de were razandin, ku ev pêşekek e ji bo pêşkeftina goutê.

Doza zêde ya proteînê di laşê mirovan de pir kêm e. Îro, di parêza normal de, proteînên pola bilind (asîdên amînî) pir kêm in.

Pirs û Bersîv

Proteînên heywanî û nebatî çi ne baş û nebaş in?

Feydeya sereke ya çavkaniyên heywanan ên proteînê ev e ku ew hemî asîdên amînî yên bingehîn ên ku ji laş re hewce ne, bi piranî di forma konsantrekirî de dihewîne. Dezawantajên proteînek wusa wergirtina mîqdarek zêde ya hêmanek avahiyê ye, ku 2-3 carî ji norma rojane ye. Digel vê yekê, hilberên bi eslê xwe heywanan bi gelemperî hêmanên zirardar (hormon, antîbiyotîk, rûn, kolesterol) hene, ku ji hêla hilberên rizîbûnê ve dibe sedema jehrbûna laş, "kalsiyûmê" ji hestiyan dişon, barek zêde li ser kezebê diafirîne.

Proteînên sebzeyan ji hêla laş ve baş têne vegirtin. Ew malzemeyên zerardar ên ku bi proteînên heywanan re têne nahewînin. Lêbelê, proteînên nebatî ne bê kêmasiyên xwe ne. Piraniya hilberan (ji bilî soyê) bi rûn (di tovan) re têne hev kirin, komek netemam a asîdên amînî yên bingehîn hene.

Kîjan proteîn di laşê mirovan de çêtirîn tê guheztin?

1. Hêk, pileya vegirtinê digihîje %95 – 100%.
2. Şîr, penêr - 85 - 95%.
3. Goşt, masî - 80 - 92%.
4. Soy - 60-80%.
5. Genim - 50 - 80%.
6. Fasûlî - 40 - 60%.

Ev ferq ji ber wê yekê ye ku rêça digestive enzîmên ku ji bo perçebûna hemî celeb proteînan hewce ne hilberîne.

Pêşniyarên ji bo wergirtina proteîn çi ne?

1. Pêdiviyên rojane yên laş vedigire.
2. Piştrast bikin ku tevliheviyên cûda yên proteîn bi xwarinê re werin.
3. Di demek dirêj de girtina mîqdarên zêde yên proteînê xirab nekin.
4. Bi şev xwarinên bi proteîn nexwin.
5. Proteînên bi eslê xwe yên sebze û heywanî bi hev re bikin. Ev ê vegirtina wan baştir bike.
6. Ji bo werzişvanan beriya perwerdehiyê ji bo derbaskirina bargiraniyên zêde, tê pêşniyar kirin ku proteînek bi proteîn vexwin. Piştî dersê, gainer ji nûvekirina rezervên nutriyan re dibe alîkar. Lêzêdekirina werzîşê asta karbohîdartan, asîdên amînî di laş de bilind dike, başbûna bilez a tevna masûlkeyê teşwîq dike.
7. Proteînên heywanan divê 50% ji parêza rojane pêk bînin.
8. Ji bo rakirina hilberên metabolîzma proteînan, ji perçebûn û hilanîna pêkhateyên din ên xwarinê pir bêtir av hewce ye. Ji bo ku ji dehydration dûr nekevin, hûn hewce ne ku rojê 1,5-2 lître şilava ne-karbonatkirî vexwin. Ji bo parastina balansa av-xwê, werzişvan tê pêşniyar kirin ku 3 lître av vexwin.

Di carekê de çend proteîn dikare were xwar?

Di nav alîgirên xwarina pir caran de, nerînek heye ku ji her xwarinê zêdetirî 30 gram proteîn nikare were kişandin. Tê bawer kirin ku hêjmarek mezintir rêça digestive bar dike û ew nekare bi digestina hilberê re rû bi rû bimîne. Lêbelê, ev ji efsaneyê pêve ne tiştek e.

Laşê mirov di yek rûniştinê de dikare zêdetirî 200 gram proteîn bi ser bikeve. Beşek ji proteînê dê beşdarî pêvajoyên anabolic an SMP bibe û dê wekî glycogen were hilanîn. Ya sereke ku meriv ji bîr mekin ev e ku proteîn çiqas bêtir bikeve laş, ew ê dirêjtir were xwar, lê hemî dê were şûştin.

Rêjeya zêde ya proteînan dibe sedema zêdebûna depoyên rûnê di kezebê de, zêdebûna dilşewatiya girêkên endokrîn û pergala nerva navendî, pêvajoyên rizîbûnê zêde dike, û bandorek neyînî li ser gurçikan dike.

Xelasî

Proteîn parçeyek bingehîn a hemî şan, tevn, organên laşê mirov in. Proteîn ji fonksiyonên birêkûpêk, motor, veguheztin, enerjî û metabolîk berpirsiyar in. Tevlîhev di vegirtina mîneral, vîtamîn, rûn, karbohîdartan de beşdar dibin, berevaniyê zêde dikin û ji bo fîberên masûlkan wekî materyalek avahîsaziyê xizmet dikin.

Xwarina rojane ya têr a proteînê (li Tabloya No. 2 "Pêdiviya Mirovan bi Protein" binêre) mifteya parastina tenduristî û xweşbûna tevahiya rojê ye.