Contents
Terîf
Sake. Ev vexwarina alkolî ya neteweyî ya Japonî ye, ku bi fermentkirina birincê tê hilberandin. Tama xatirê dikare sherry, sêv, tirî, mûz, biharat, baharat tê de hebe. Rengê vexwarinê bi gelemperî zelal e, lê hûn dikarin rengan ber bi rengên amber, zer, kesk û lemonê ve biguhezînin. Hêza vexwarinê ji 14.5 heya 20 dereceyan diguhere.
Dîroka çêkirinê ji du hezar sal zêdetir heye. Rêbaza pêşîn a xatirê ji Çînîyan hatî deyn kirin, ku di sedsala 8 -an BZ de birra birinc çêdikin. Di destpêkê de wan ev vexwarin tenê ji bo karbidestên Qeyserî û Wezîrên perestgehan çêkir. Lê bi destpêka serdema navîn re, wan li gundan dest bi çêkirina sakoyê kir. Teknolojiya hilberînê ji ya nûjen cûdatir bû, nemaze di qonaxa fermentina birincê de. Ji bo ku fermentasyon dest pê bike, wan birinc di devê xwe de miz kirin û ew bi tiriyê re tevlihev kirin û ew di koxikan de tûj kirin.
Heya roja ku vexwarin xwedan kalîte û tama guncan e, hilberîneran bi baldarî birinc, av, fungi, û hevîrtirş hilbijêrin.
Hilberîna oda Sake
Hilberîna safî birincek sakanî ya taybetî bikar tîne, ku li gorî ya normal ji hêla nîsk ve mezintir û dewlemend e. Ew tenê ji bo hilberîna vexwarinê baş e. Birinc li çiyayan û di navbera çiyayan de mezin bû, ku di germahiya roj û şevê de ciyawaziyên mezin hene. Zêdetirî 30 cûreyên birincê nakanogo hene ku ji hêla hikûmetê ve hatine pejirandin. Cûreyek herî populer e Yamada Nishiki.
Di hilberîna sakoyê de ew bala xwe didin avê. Ew bi taybetî bi magnesium, potassium, û fosfor tê dewlemend kirin da ku jîngehek bêkêmasî ji bo çandina hevîrtirş û qaliban biafirîne. Some hin tişt Berûvajî ew paqij dikin (hesin, manganez) pêdivî ye ku taybetmendiyên bîhn û rengê vexwarinê biparêzin.
Di birinc de miqdarek mezin rûn û şekir hene. Ji ber vê yekê helandina hevîrê sade ne mumkun e. Ji bo çareserkirina vê pirsgirêkê, kivark hene.
Ji bo destpêkirina pêvajoya tirşikê sacademy hevîrtirşka taybetî sakanya bikar tîne. Ew encama xebata bi salan a hilberîner û akademiya taqîgeha dewletê ya taybetî ne. Ji bo Sake ji hezarî zêdetir celebên hevîrtirşkê hene.
Teknolojiya hilberîna xatirê çend qonaxan digire nav xwe:
Ji bo xatirê birinc hûr kirin
Berî karanîna birinc divê ji qalik û embrîyo were paqij kirin, ku ji ber xurekên pêkhatî yên wan in, dikarin neyînî bandorê li kalîteya vexwarinê bikin. Ev pêvajo di makîneyên qirçînê de çêdibe ku ew genimê ji pêkhateyên nehewce bi rûspîkirina li hember hev paqij dikin. Dema ku ev qonax 6 heya 48 demjimêran digire. Di cih de piştî polîkirinê, hûn nikarin birinc bikar bînin. Pêdivî ye ku ew 3-4 hefte bimîne û gav bi gav şiliya winda kirî ava bike.
Riceûştin û şilkirina birincê
Ji bo derxistina madeyên biyanî, ew birincê di bin zexta kêm de bi avê dişon, bi vî rengî bandora pêvekê ya qirçînê digihînin dest xwe. Dûv re fasûlî rojek şil dibin.
Birincê dikelînin
Ew ji bo nermkirina avahiya nîskê û stêrîzekirina fasûlî ji mîkrobên ziyandar girîng e.
Ji bo xatirê birinc maltik kirin
Di birincê de yê kelandî de qalibên ku avahiya tevlihevkirî ya nîsk dişikênin nav şekirê ziravbar. Pêvajo ji bo 30 demjimêran di germahiya domdar a 95 ° C û şiliya rêjeyî ya% 98-48 de pêk tê. Ji bo ku têra xwe oksîjenê bistîne û germahî zêde zêde nabe, ew periyodîk bi destên xwe tevlihev dikin.
Destpêka hevîrtirşkê
Ji bo ku hevîrtirş bi lez û bez dest bi pêvajoya zeviyê dike, ew wê di avê de pêş-hûr dikin û çend rojan dihêlin.
Fermentation
Çanda destpêkê ya hevîrtirşkê ya amadebûyî li birincê tê zêdekirin û dest bi veguherîna sincê dike. Hêdî-hêdî 3-4 rojan birinc bi komikên piçûk deynin. Ev ji bo hevîrtirşkê derfetan peyda dike ku "zêde kar nekin." Dema vexwarinê ya tevahî 15-35 roj e, bi cûrbecûr cûreyên rêwîtiyê ve girêdayî ye.
Pêlkirina meşkê
Di vê merhaleyê de, ji vexwarina bixwe veqetandina şaxên hişk ên meşkê heye. Hilberên parzûnên parzûnê yên taybetî yên çalakiya domdar bikar tînin.
Rûniştin û parzûn kirin
Ji bo ku ciwan ji nişkêva gerokê super, proteîn û solên din werin berdan, 10 rojan wê bihêlin. Dûv re, ew bi baldarî parzûn dikin, bi saya komira çalak ve safî dikin.
Pasteurîzasyon
Piştî hilberîna xatir bimînin, enzîm bi germkirina vexwarinê li 60 ° C têne derxistin.
Sekinandinî
Ji bo 6 mehan di bin lingên şûşeyek şûşandî de pîrbûyî - ew dibe alîkar ku meriv ji bêhna taybetmendiya maltê birinc xelas bibe û aromayek xweş û tama xweş bide vexwarinê. Di vê pêvajoyê de, ew wê di germahiya domdar a 20 ° C de digirin.
Ji bo şûşeyê
Sake piştî pîrbûnê xwedî hêza 20 vol. Ji ber vê yekê, berî şûşandinê, ew bi avê re tê hûr kirin da ku di 15-an de hêzê bistîne.
Çend cureyên sakê hene: focusu - şeraba sifrê,% 75 li welatê sakê tê hilberandin; dakotamarisa - xêra prîman, % 25 teslîmî bazarê kirin. Her weha, li gorî qalîteya vexwarinê, mirov wê bi awayên cihê vedixwin.
Nirxên jêr standard berî serîlêdanê bi qasî 60 ° C têne germ kirin, û elît - heya 5 ° C sar dibin. Wekî xwarinek bi xatirê we, hûn dikarin xwarinên deryayê, çîp, penêr û xwarinên sivik ên din bikar bînin. Ew ji salekê zêdetir û li germahiyek -5 heya 20 ° C kalîteya baş digire.
Feydeyên xatirê
Di vexwarinê de amîno asîd hene ku 7 ji wan ji şeraba sor zêdetir e. Van asîdan li ser pergala parastinê bandorek erênî dikin, wê xurt dikin, û pêşî li nexweşiyên xirab digirin.
Sake di mîqdarên navînî de bandorek erênî li laş dike. Lêkolînên zanyarên Japonî nîşan dane ku yên ku vexwarinê zextê aram dikin û bîranînê baştir dikin. Dema ku vexwarinê vedixwin - kolesterolê baş a xwînê zêde dike, gera xwînê geş dike. Sake bandorek profîlaktîkî li ser dil dike, pêşî li angîna û êrişa dil a gengaz digire. Di heman demê de vexwarin xwedan taybetmendiyên dezenfeksiyon û antîseptîk e. Heke hûn zexmek an safî bidin ser şehînek an birînek, xwînrijandina binzikê dê pir zûtir çareser bibe.
Sake li ser çerm erênî tevdigere. Bikaranîna vexwarinê wekî lotikek paqijkirinê, hûn dikarin zû bi zû pizrikan ji holê rabikin, çerm paqij bikin û pûran hişk bikin. Piştî serîlêdanê, çerm bi rengek tendurist nerm, tîn dibe. Ji bo por, hûn dikarin li ser bingeha Sake (50 gram), sîrk (30 g), û avê (200 g) kondenser bikar bînin. Çareseriyek wusa porê dibiriqe, zirav û birêve dibe.
Yên ku bêxewî an westînek wan a kevneşopî heye hewce dike ku berî razanê bi zêdekirina safê (200 ml) serşokê bigirin. Ev ê masûlkeyan rehet bike, pergala rehikan aram bike û laş germ bike.
Dema ku xatirê pijandinê ji bo derxistina bêhnên ne xweş ên di firaxê de baş e. Karsaziya bar ji bo çêkirina kokteylê Sake bikar tîne.
Têkiliyên berbiçav bikin
Di nav alkolê de heye, vexwarina demdirêj û zêde zirarê dide hucreyên kezebê û dibe sedema sîrozê.
Tête qedexekirin ku vexwarin ji bo jinên ducanî, dayikên şîrdanê, kesên ku dermanên ku bi alkolê re ne lihevhatî ne û zarokên bin 18 salî re dixwin vexwarin.
Taybetmendiyên bikêr û metirsîdar ên vexwarinên din: