Sturgeon

Sturgeon masiyek ava şirîn e, temenê wê bi qasî 250 mîlyon salî ye û ew di serdema Jurassic de xuya bû.

Li her devera cîhanê, goştê stêrgulê xweşikek xweş tête hesibandin. Ji ber nêçîrvan, ku ji bo xatirê reş reş ev masî di mîqdarên mezin de girtin, nifûsa mirîşkan pir kêm bûye. Ji ber vê çendê ku îro ev celeb li ber tunekirinê ye, ew di Pirtûka Sor de tête navnîş kirin, û derxistina wî di mercên xwezayî de qedexe ye.

Hûn dikarin bi zagonî mirîşkan tenê ji xwediyên çandiniyên avî yên ku masî ji bo hilberîna xaviar mezin dibin bikirin. Ev hilberînek tevlihev û pir lêçûyî ye: lebat tenê piştî jiyana 10-20 salî dest bi çîçekbûnê dike, û hemî vê demê, ew hewce ye ku mercên taybetî yên binçavkirinê werin peyda kirin.

Ava ozonîzekirî ya kûr, lênihêrîna baldar, rojê bi çend caran bi têkelê masî masî xwarin - ev hemî dişibihe havîngehek spa ya bi prosedurên rojane û rejimek baş-sazkirî.

Têkiliya goştê zevî

Di bin pîvazên sturgeon de, hûn dikarin gelek mezin madeyên jiyanî bibînin:

• vîtamîn - PP, C, komên B, D, tokoferol;
• magnesium;
• fosfor;
• fluor;
• kalsîyum;
• krom;
• hesin;
• molîbden;
• asîdên eîkosopentaenoyî û dokosaheksaenoyî;
• xwê;
• glutamine.

Bifikirin ka çima zevî kêrhatî ye, divê em bizanin ku asîdên rûnê yên têrnegirtî (nemaze Omega-3) di pêkhateya wê de xwedî girîngiyek taybetî ne, ku bandorek erênî li ser tevahî û organên mirovan dikin. Vexwarina wan a rojane dibe sedema pêşîgirtina li patolojiyên dil û demaran, tevgera tevahî ya lebatan misoger dike, û rewşa por û neynokan baştir dike.

Çima goştê zevî kêrhatî ye?

Ya yekem, goştê zerzewatan ê zad tê de asîdên amînoyî, vîtamîn, asîdên rûnê yên têrnexwar ên pirzimanî Omega-3 û Omega-6, mîneral, fosfor, û potasiyûm hene. Goştê wê ji ber glutamic acidê masî, çêkerê çêjekê xwezayî, hema hema goştî digire.

Stewr ji bo mêjî û pergala dil-demar baş e; ew ji bo aterosklerozê an nexweşiyên din ên bi kolesterolê bilind ve têkildar in bi feyde ye ji ber ku asîdên rûnê dikare wê bişkîne û derxistina wê ji laş pêş bixe.

Nutricîstan destnîşan kir ku xwarina stûrek tansiyona xwînê normalîze dike, pêvajoyên metabolîzmê çêtir dike, û li nûvejenbûna çerm bandor dike. Wekî din, ew hilberek parêzî ye: mirîşa kalorîk ne zêde ye, lê dîsa jî ji ber tîrbûna wê ya zêde hêjayiyek wê ya enerjiyê heye.

Zirarê ji goştê zozanan

Mixabin, digel taybetmendiyên sûdwergirtî yên hêja yên masî, ji ber kapasîteya wê ya berhevkirina toksînên di şaneyan de, zirara zordar heye. Masîyên ku di kanalîzasyonê de dijîn dikarin bibin sedema jehrînek giran. Kêmasî û dioksîn di goştê wê de têne dîtin, ku ji bo tenduristiyê xeterek cidî ne.

Rêjeya zêde ya merkurê di masiyên ku sala borî li Oregonê hatin girtin, hişt ku lêkolîner îdia bikin ku zirara zirav ji ber pêkhateyên xeternak divê ji bo xwarina delaliyê ji bo jinên di temenê zarokanînê, zarokên piçûk, kesên bi nexweşiyên kezeb, gurçik û pankreasê re bibe berevajîyek.

Heke masî di dema pijandinê de bi rêkûpêk neyê pêvajoy kirin, ji bo tenduristiyê zirara wê dikare gelek girîng bibe. Ew hilgirê botulîzmê ye, patojenên ku bi hêsanî ji roviyên jiyana behrê digihin havjar û goşt. Texmîn bikin ku hûn di pêvekanîna madeyên xav de xeletiyan bikin. Jehrîkirina bi delîvek têkildarî binpêkirinên teknolojiyê ji bo amadekirina hilberek rûdanek adil hevpar e.

Meriv çawa stêrkek hilbijêre

Dema ku masiyek, di nav wan de zîvir jî hilbijêrin, divê hûn pêşî bala xwe bidin xuyang û bêhna wî. Her weha heke masî di konteyner an pakêtên cuda de hatine pakkirin, ne hêja ye ku hûn agahdariya li ser etîketan paşguh bikin. Kirîna masiyên xerabûyî an jî qediyayî dikare ji tenduristiya we re zirar be.

Hêja ye ku meriv bala xwe bide ser:

• mişmiş çiqas mezin be, çêtir û çêtir e;
• qeşagirtina zeviya zevî hin nuansan watedar dike, ji ber vê yekê gava ku meriv vî masî cara yekem bikire, çêtir e ku meriv pêşiyê hûrguliyên amadekirina wê bizanibe;
• divê bêhna stûxwar nû û "masî" be;
• di masiyên zerdeştê de, her dem gûr rengê wan tarî ye (ji xeynî vê yekê, gereke paqij bin, bê mukus an qirêjî);
• Pêdivî ye ku çermê sturgeon zirarek piçûk jî nebe (bakterî zû li cihê ziyanê berhev dibin û dest bi pirbûnê dikin, ji ber vê yekê masî bêyî ku bîhn û xuyangê biguhezîne dest bi xerabûnê dike);
• heke hûn bi tiliya xwe çermê mirîşkê zexm bikin, wê hingê divê çu deformasyon neyê dîtin (bi vî rengî, masiyek sarbûyî tê kontrol kirin);
• heke hûn qirika zevî bikirin, wê hingê hûn hewce ne ku bala xwe bidin çermê, ku pêdivî ye ku bi goşt xweş bikeve (nebe, masî kalîteyek xirab e);
• ji bo kevçiyê qeşagirtî an di qeşayê qeşayê de, divê qeşa ne ewr be an tê de perçeyên bermahiyan, û her weha xwîn jî hebe (pir zêde berf an qeşayê cemidandina masî ya dubare nîşan dide);
• dibe ku siftên sturgeon di rengê wan de cûda bin (goştê vî nijadî masî li gorî binzemînan şadên cûda hene - gewr, krem, an pembe);
• qurmek qelew li ser şivika sturîn destûr e (bi dîtbarî qelew ji goşt cûdahî ye, ew bi gelemperî di binê çerm de ye);
• zikê mirîşkê divê gulpişk be (her deqên ku jêderka wan nayê zanîn, perçe, an siyên din wekî deviyek têne hesibandin).
• Dema kirîna mirîşka teze sarbûyî an zindî, pêdivî ye ku meriv ji firoşyar sertîfîkayek ku tarîxa masî daniye firotanê bixwaze. Mirîşka nû tenê di nav 14 rojan de tê firotin.

Taybetmendiyên tamê

Ew masiyek mezin e ku xwedan taybetmendiyên xurekiya hêja ye. Goştê wê yê şîrîn û nerm dişibihe mirîşk, goştê beraz an jî masiyên şûr. Tehma xweş a delaletê ji asîda glutamic e, ku tama goşt dide masiyan. Struktura fîbera zirav zexm û zexm e.

Bêyî hin behreyan, hûn dikarin goştê xweş bixwin zexîreyek hişk, pijiyayî û bê tam, lewma çêtir e ku hûn teknolojiyên pijandinê yên pispor bikar bînin da ku ji zeviya zirav şaheserek kulînerî çêbikin.

Sepanên pijandinê

Masiyê goştî yê hêja bi xwarinên tenişta sebzeyan, cereal, sosan re xweş derbas dibe, û wekî xwarinek serbixwe li ser maseyê tê danîn.

Mirîşk Meriv çawa çêdike?

• Bi sîr, xwê, û grilê re rijandin.
• Di rûnê bîrayê de sar bikin.
• Bi sebzeyan şîş kebabek çêbikin.
• Souporba masiyan bi gihayan bikelînin.
• Hodgepodgeya nermik, dewlemend amade bikin.
• Bi dekorasyonên spehî aspîk çêbikin.

Meriv bi kîjan melzemeyan re têkildar e?

• Berhemên şîr: tirş, krem, penêr.
• Rûn: zeytûn, çêlek, çamûr, gulberojk.
• Hêk: kêzik, mirîşk.
• Mişmiş: porselen.
• Fêkî: fêkiyên citrus.
• Berry: zeytûn.
• Sebze: asparagus, rahîn, kartol, tomato, pîvaz, zucchini, îsota zengil, kaper.
• Genim: birinc.
• Sosî: soya, îstir, sîr, lîmon, mayonez, tabasko.
• Kesk: pîvaz, don, parsley.
• Biharat, çêj: nîsk, îsota reş, pelê behîv, zencîr, kîmyon, tirş, behîvan.
• Alkol: şerrî, şeraba spî ya hişk.

Berfirehiya masî fireh û cihêreng e. Ew bi tevahî tê sorkirin, stew kirin, dagirtin, wekî dagirtina pijandinê tê bikar anîn, cixare kişandin, û hwd. Bi jêhatîbûn û jêhatbûnek taybetî ku hûn malzemeyan bi rêkûpêk li hev bikin, hûn dikarin di nav 20 hûrdeman de xwarinek zêrîn a tamxweş amade bikin.

LI OVEN O HEMUR L STSTIRGE

Alpîranî

• Mirîşk 800
• Pîvazên kesk 20
• Parsley 20
• Pîvaza pîvazê 120
• Rûnê nebatî 50
• Silav da bîhnxweş
• Bi bîhna xwe bîbera reş reş bikin
• Mayonezê 60
• Lîmon 0.25
• Marût 30

GAVN POKROZKIRIN

1. Gav 1. Ka em hemî malzemeyên pêwîst ji bo pijandinê amade bikin. Pelên sêlê dema ku serve kirin dê mirîşkê xemilandin. Ji ber vê yekê, hûn dikarin her bijareyên xwe bigirin.
2. Gav 2. Beriya her tiştî, heke masî ji nû ve neyê girtin, em ê defrost bikin. Ev çêtirîn di sarincokê de tête çêkirin, ku dê bihêle ew bi awayê çêtirîn çêbibe. Masîyên vî celebî ji ber mîqyasek mezin a mukusê şûna şemitok in. Bi avê gelemperî, ew ê bi zehmetiyek mezin bête kirin. Ji bo ku bêyî hewildanek pir zêde paqij bikin, hewceyê me bi rêkûpêk xwê û kaxez in. Em xwê di kefçikên xwe de digirin û di ser laşê masî re ji serî heta dûvikê derbas dikin.
3. Gav 3. Mûçika berhevkirî bi xwê bi destmek kaxezê paqij bikin. Vê yekê bidomînin heya ku masî bi tevahî ji laş bêpar be. Pîvan jê derînin, lê min stiriyên mezin hiştin. Ew bedewiyek bêhempa li masiyê amade amade dikin. Naha em ê mirîşkê bi tememî bişon û destmalên kaxezê ziwa bikin.
4. Gav 4. Zikê xwe birrîn û hundur û xwîna giloverî ya li rexê (Vizag) rakin. Em gîskan jî radikin. Pêdivî ye ku ev yek bê kêmasî were kirin da ku masî piştî pijandinê tama tirş nebîne.
5. Gav 5. Pîvaz û keskûala kesk bişon û hişk bikin. Biçûk birrîn.
6. Gav 6. Lîmonê di nîvî de bibirin. Em beşek jê dikin. Ji bo xemilandinê em ê hinekî paşê hewce bibin. Zestê ji nîvê din qut bikin û ji bo niha veqetînin. Zestê bi zincîranên tenik vekin û li hêşînahiyên qelandî zêde bikin.
7. Gav 7. Mayonezê zêde bikin û tevlîhev bikin.
8. Gav 8. Xwê û bîbera mirîşkan li der û hundurê zik. Zikê masî bi girseya encama xwe bi zexmî tijî bikin û wê bi diranên diranan sax bikin. Ji kerema xwe not bikin ku çermê wê pir qelew e, ji ber vê yekê ez ji we re şîret dikim ku hûn bi kêrê xalbendiyên pêşîn bikin.
9. Gav 9. Fîlîlya bi hinek rûnê nebatî rûn bikin. Pîvazan paqij bikin û birrîn. Kevanê li dirêjahiya masî danî ser pelikê. Ev dê bibe balgiyê sebzeya me, ku dê pêşî lê bigire ku mirîşkê me di pêşerojê de bi pelikê ve biçe.
10. Gav 10. Bi hişyarî masî têxin folayê û zikê xwe deynin ser kevanê. Lîmona derengmayî bi zestê ve bikin nîv-xelekên tenik. Heke lemon mezin e û masî ne pir mezin e, wê hingê nîv xelekan dîsa bikin nîvî. Em ê li piştê birrînên kûr çêbikin, pelikên lîmonê têxin nav wan û gûzan. Em ê yên mayî ji bo xemilandinê rakin.
11. Gav 11. Piştî birrîna zerikê ji lîmona mayî ve ava xwe bikişînin. Rûnê nebatî yê bi ava lîmonê re têkel bikin û mirîşkan bi tevahî rûn bikin.
12. Gav 12. Bi baldarî sturgeon pêça da ku pelçiqî neçe. Li ser tepsiyek piçûk an mîna ya min di tenekeyek mezin a tiriyê de avê bidin û masî bavêjin.
13. Gav 13. Qalibê têxin nav tenûrê û germê û li ser 200 hûrdeman zirzewacê bi 30 pileyî ve bikelînin. Bi gelemperî, dema pijandinê ya mirîşkan bi mezinahî û giraniya wê ve girêdayî ye. Ji bo masîçûkên piçûk 30 hûrdem û ji bo masîgirên mezin jî heya 1 demjimêr digire.
14. Gav 14. Mişmiş ji firnê derxînin û bila 5-10 hûrdeman bimîne. Dûv re bi baldarî, di hundurê buhara germ de, masî ji pelikê azad bikin. Pelê bi pelên marût, pelikên lîmon û pîvazê yên mayî bixemilînin. Em mirîşka zêrîn veguherînin ser lewheyek û li gorî tercîhê, germ an sar jê re xizmetê dikin.
15. Gav 15. Bêrzêde.

Serişteyên pijandinê

Dema ku xwarinek ku di pelikê de hatî pijandin pijandin, taybetmendiyên sobeya xwe bidin ber çavê xwe û ji hêla wextê pijandinê ve rêve bibin, ne li gorî ya ku di rîsipê de hatî nivîsandin. Heke hûn cara yekem xwarinek çêdikin, çend serişteyên alîkar bişopînin:

• dema pijandinê ya giştî bi 4-ê parve bikin
• her çaryeka dema giştkî, sobeyê vekin û pileya amadebûna şîvê kontrol bikin
• ji bo vekolînek rasttir netirsin ku foil vekin
• ji bo ku hûn fûlek bi rengek hêsantir vebikin, her dem li ser wê "seam" bihêlin
• heke hûn bixwazin, hûn dikarin bêyî vekirina pelika pelê amade bikin û bi çêkirina diranan yek an du xalbendî
  Bînin bîra xwe, kalîteya pelikê jî girîng e.