Di hin çandan de, jinan destûr nedan ku xwarinê çêkin, û di nav şefên navdar de, rêjeya jinan kêm e. Berevajî jiyana rojane, ku jin li sobê ye wêneyek standard e. Bi rastî, digel evîna cinsê qels ji bo çêkirina xwarinê, cîhê wan li stêrka Olympus tune?
Li Fransa ya kevneperest, chef Anne-Sophie Pic (Maison Pic) stêrka xweya sêyemîn a Michelin stend.
Dîsa di sala 1926-an de, pêjgeha hêja li tenişta navê xwaringehê bi stêrek hate nîşankirin. Di destpêka 30-an de, du stêrên din jî hatin zêdekirin. Todayro, stêrkên Michelin wiha têne belav kirin:
* - Di kategoriya xwe de xwaringehek pir baş e,
** - xwarinên hêja, ji bo xatirê xwaringehê maqûl e ku meriv piçek ji rê dûr bikeve,
*** - karekî mezin ê şefek e, watedar e ku meriv li vir rêwîtiyek cûda bike.
Hinekî paşê, Rugu Dia, şefek jin a ciwan, dest dan ser xwarina xwaringeha havjar a Parîs Petrossian. Di heman demê de jin di xwarinên Italytalya, Portekîz û Brîtanya de jî navdar bûn. Ew karsaziya xwe dimeşînin, pirtûkan dinivîsin, beşdarî bernameyên televîzyonê dibin.
Di salên 20 û dawiya 40 de, gelek jinan li Lyon û derdora wê dest bi vekirina xwaringehên piçûk kirin. Piştî şerên cîhanê, zilaman xebata di mitbaxê de kedek giran hesibandin, û pir jin bû ku sifreyan datînin.
Ji "dayikên Lyons" ê herî navdar Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois û Marguerite Bizet bûn. Wan li gorî kevneşopiyên malbatê mitbaxek çêkirine û bi baldarî parêznameyên ku ji dapîrên wan mîras maye parastin. Xwarinên lîstikê serdest bûn, ji ber ku çandinî hîn jî kêm bû.
Restorana van hemî jinan sê stêrkên Michelin stendine, xwedan wan pirtûkên cook çêdikirin û di nav gelê Fransa de pir populer bûn.
Tevî vê dîrokê, îro karsaziya xwaringehê hîn jî di destên zilamî yên xurt de ye. Ew dibêjin ku ji jinan re bargiraniyek bêhempa ye ku baterîstan hilgirin û tevahiya rojê li ser piyan bimînin, cildên valahiyên mezin amade bikin. Hewa di mitbaxê de timûtim pir "germ" e - nakokî, sererastkirina têkiliyê, leza xebata bilez.
Lêbelê, tevî her tiştî, xwaringehên yekem ên ku jinan vekiribûn dest bi xuya kirin kirin - pir piçûk, ji ber ku pijandina hejmarek mezin ji mêvanan dijwar bû. Yek ji van xwaringehan xwedî Nadia Santini ya Italiantalî ye, ku ji bo mêjiyê xwe, Dal Pescatore, sê stêrk stendiye. Ew perçeyek ji giyanê xwe dixe nav her firaxê - helwesta kevneşopî ya pêjgehên îtalî.
Di vê demê de li Brîtanya, şefên televîzyonên jin navdar bûn. Di nav wan de ya herî navdar Delia Smith e. Di salên 90-an ên sedsala bîstan de, mêr li ser dîmenderê xuya bûn, lê jin zû zû berê xwe dan xwarinên pispor.
Xwe Gordon Ramsey, şefê efsanewî yê Brîtanya, got ku "jin di bin gefa mirinê de jî nikare pijandinê bike." Naha jinek, Claire Smith, li Londonê li xwaringeha xweya sereke mitbaxê rêve dibe.
Aşxaneyek wî yê din li restoranta Verre li Dubai, heya vê dawiyê, ji hêla Angela Hartnett ve dihat meşandin. Ew naha li Londonê dijî û restoranên otêlê Connaught Grill Room birêve dibe, ji bo ku wê berê xwe da stêrka xweya yekem a Michelin.
Cheêwirmendên jin ên herî navdar
Anne-Sophie Pic
Bapîrê wê damezrînerê xaniyek piçûk a li kêleka deryayê bû, wî ji rêwiyên ku di betlaneyê de çûn Nice re xizmet kir. Xwarina ku Maison Rice navdar kir, gustîlka belek bû.
Ann-Sophie bi rastî di xwaringehekê de mezin bû. Her sibe, wê masiyê ku anîne xanê tahm kir. Dêûbavan berjewendiya keça xwe teşwîq kirin û destwerdana perwerdehiya kulîlkê ya wê nekirin. Digel vê yekê, Ann-Sophie nexwest bibe şef û pîşeya rêveberiyê hilbijart. Dema ku wê li Parîs û Japonya dixwend, bapîrê wê 3 stêrkên Michelin qezenc kir, û bavê wê karsaziyê domand. Piştî çend salan, Ann-Sophie fêm kir ku hewesa wê ya rastîn xwarinpêjkirin e û vegeriya malê da ku bi bavê xwe re bixwîne. Mixabin, bavê wê zû mir, û keç neçar ma ku tinazê xwe bike, ji ber ku kes bi serkeftina wê ya kulîlandî bawer nedikir.
Di 2007-an de, wê stêrkek Michelin a sêyemîn stend û li Fransa bû şefê jin ê tenê "sê-stêrk", û her wiha yek ji bîst şefên herî dewlemend ê Fransayê.
Taybetmendiyên wê: meuniera bassa deryayê bi jam pîvazê nazik, sosê karamel-gûzê ku ji gûzên herêmî hatî çêkirin, şeraba zer.
Helene Darroze
Mîrîtiya otêl û xwaringeha bavê xwe ya li Villeneuve-de-Marsan li başûrê rojhilata Fransayê, wê jî, di destpêkê de bi her awayî mesela dêûbav red kir. Piştî xilaskirina zanîngeha karsaziyê, Helene bû gerînendeyê PR yê Alan Ducasse, karmendên xwaringeha Bureau birêve bir. Lê dûv re wê biryar da ku bixwe bibe chef û vegeriya malê. Çend meh şûnda, bav teqawît bû, û keç di serekê de ma
Di 1995 de, otêla malbatê bi navê wê hat binav kirin, û salek şûnda wê stêrka Michelin ya ku bavê wê wenda kir vegerand sazgehê. Helene bû fêwirmendê herî Salê yê Champerard, çû Parîsê, Helene Darroze (2 stêrk) vekir, û piştra çû Londonê ku xwaringeha Connaught birêve bibe.
Xwarina îmzeya wê: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela ji zarokatiyê ve hez dikir ku bi dapîra xwe ya cooktalî re pijandinê bide, tevî vê yekê jî, ew ji enstîtuyê beşa dîroka nûjen xelas kir, pişt re ew derket ku li xwaringehek li girava Barbados bixebite. Ji Barbados, Angela hat cem Gordon Ramsay li Aubergine, û ji wir derbasî Marcus Wareng li L 'bû, û paşê jî çû Petrus.
Angela li vir nesekinî: bi demê re, wê serokatiya Ramsey Verre li Dubai kir. Todayro wê biryar e ku xwaringeha xwe, Murano veke, û di heman demê de serî li gastropub York & Albany bide.
Taybetmendiya wê: lawirê qraliyetê bi mezinbûnê, sosê xwe û foie gras.
Claire Smith
Ev keçik ne mîrata restoratoran e û di mitbaxê de mezin nebûye. Ew neçar bû ku jêhatîbûna xwe ji binî ve îsbat bike. Parêzgehek ji Irelandrlandaya Bakur, wê jînenîgariya şefên mezin li qulikan xwend. Piştî ku dev ji dibistanê berda, ew reviya Londonê û zanîngehek kulînerê qedand. Zûtirekê wê karibû riya xwe bigihîne stajyerê li metbexa Gordon Ramsay.
Çend sal şûnda, Ramsay wê li Louis XV-a Alan Ducasse stajetek da. Li wir, Claire, ya ku bi ziman nizanibû, zehmetiyek kişand: ew neçar bû ku zû fêrî axaftin û xwarinçêkirinê bibe û tinazên cook. Vegeriya restorana Gordon Ramsay, çend sal şûnda Claire wezîfeya chef kir.
Taybetmendiya wê ravioli ye bi lobster, salmon û langoustines.
Rose Grey & Ruth Rogers
Gul û Ruth du Ialyanên navsere ne ku, di sala 1980-an de, "pijandina Britishngîlîzstan ji xirbeyan rakirin." Restorana wan, River Cafe, wekî xwarinek ji bo nivîsgehek avahîsaz a li qeraxên Thames hatibû plan kirin. Lê ji ber metbexa bêhempa tamxweş, ne tenê karmendan dest bi hatina vir a xwarinê kirin.
Dûv re qehwexane hate nû kirin, û ew veguherî xwaringehek bihagiran a bi 120 kursî û bi terasa havînê. Ruth û Rose rêze bernameyên televîzyonê derhêner kirine û gelek pirtûkên cookê nivîsandine.
Elena Arzak
Elena xwaringeha Arzhak li bajarê San Sebastian dimeşîne. Ew di hawîrdorek mêtîngeriyê de mezin bû û ji dayik û dapîra xwe fêrî çêkirina xwarinê bû. Xwaringeha malbatê di sala 1897 -an de hate damezrandin, û Elena li wir wekî keçek dibistanê dest bi xebatê kir, sebzeyan paqij dike û selete dişo.
Di metbexa stêrkî ya Arzhak de, ji neh serê şefên şeş şeş jin in.
Taybetmendiya wê: Xwarinên deryayî yên ji peravên Frensî bi giyayên behrê yên di rûn û sebzeyên piçûk de, şorbeya kartolê ya sivik bi haviyarê herrê.
Jina Fransî Annie heta ku bi Italiantalî re zewicî jî nedifikirî ku bibe chef. Mêrê wê, Giorgio Pinocchorri, di 1972-an de li palazzoya kevn a Firensî şerabgehek vekir, ku mirov bi piranî şerab vedixwar û beşdarî çêjkirinan dibû. Annie biryar da ku xwarinên şerabê - canap û sandwîçan pêşkêş bike. Bi demê re, menu berfirehtir bû, Annie dest bi vexwendina televîzyonê kir.
Bi tu awayî xwarinên îtalî yên aloz nedan şefê şefê, û wê reçeteyên bi awayê fransî guhertin, û bi vî rengî xwarinên nivîskarê nû dahênan. Xaçerêya di navbera xwarinên fransî û îtalî de encamek berbiçav da: Annie stêrên Michelin hate xelat kirin.