Şekir yek ji berhemên herî nakok ên dema me ye. Digel ku şekir bi rengekî an yekî din - fruktoz, glukoz - hema hema di hemî xwarinan de, di nav de dexl û fêkî û sebzeyan de, tê dîtin, meyla ew e ku şekir bi moda şermezarkirinê ye. Û bi rastî, eger şekirê spî di forma wê ya paqij û şîrîn de pir hebe, ew ê li ser tenduristiyê gelek bandorên alî bike. Bi taybetî, vexwarina zêde ya şekir dikare bibe sedema windakirina kalsiyûmê ji laş.
Ji bo mirovên tendurist ne maqûl e ku bi tevahî dev ji şekir berdin, û ne mimkûn e ku ew ê bi ser bikeve - ji ber ku, dîsa, ew di pirraniya hilberan de bi rengekî an rengek din heye. Ji ber vê yekê, di vê gotarê de em ê behsa redkirina şekirê wekî maddeyek, ango ji sukroz-fruktoz-glukozê, û ji şekirê wekî hilberek xwarinek pîşesaziyê - ango şekirê spî yê rafînerkirî, ku bi gelemperî li çay, qehweyê tê zêdekirin, nekin. û amadekariyên malê.
Naha, hate îspat kirin ku şekirê spî - ku berê bê şert û merc wekî hilberek kêrhatî û hetta pêdivî dihat hesibandin - aliyek tarî heye. Bi taybetî, karanîna wê zirarê ye. Di heman demê de, di pîrbûnê de vexwarina şekirê spî bisînor bikin - ew kolesterolê di mirovên pîr de, nemaze yên ku mêldarê giraniya zêde ne, zêde dike. Lê “sînorkirin” nayê wateya “nepejirandin”. Ji ber vê yekê, ji bo mirovên pîr kêrhatî ye ku vexwarina karbohîdartan (tevî şekir) bi qasî 20-25% ji normê ji bo mirovên tendurist kêm bikin. Wekî din, hin kes dema ku di xwarina xwe de mîqdarên mezin şekirê spî dixwin, teqînên çalakiyê û bêaqiliyê radigihînin.
Eleqeya bi parêzek tendurist û lêgerîna alternatîfên şekirê spî yên birêkûpêk zêde dibe, ji ber vê yekê em ê hewl bidin ku lêkolîn bikin ka şekir û cîgirên wê çi ne. Li ser vê yekê, em çêtir dikarin ji xwe re parêzek hilbijêrin. Ma em ê li şûna şekirê spî cîhgirek hêja bibînin?
Cûreyên şekirê xwezayî
Ji bo destpêkê, em bi bîr bînin ku şekirê pîşesaziyê bixwe çi ye. Dibe ku ev ji bo kesên ku difikirin ku ji şekirê spî ji şekirek xwezayî veguherînin balkêş be:
- Şekirê spî: -qûm û -şekirê rafînerî. Tê zanîn ku kaniya şekir di pêvajoya çêkirina şekirê spî "asayî" de rastî dermankirina kîmyewî tê: lîmê şilandî, sulfurdîoksîtê û asîda karbonîk. Ma dengek pir xweş nayê, ne wusa?
- Şekirê qehweyî yê “keşmişê”: ava heman şêkirê bi lîmaya şilandî (ji bo parastina xerîdar ji jahrên ku di nav ava şîrê de hene) tê derman kirin, lê ew e. Ev şekirê xav e (şekirê "qehweyî"), ku (carinan bi şekirê spî yê birêkûpêk tê firotin) bi gelemperî ji hêla parêzvanên şêwaza jiyanê ya tendurist ve tê xwarin - her çend. Tama wê û pêkhateya kîmyayî ya wê dewlemendtir e. Ne hêsan e ku li welatê me şekirê "qehweyî" yê rastîn li firotanê li welatê me were dîtin, ew pir caran sexte ye (qanûn vê yekê qedexe nake). Û bi awayê, ew ne hilberek xwarinê xav e, ji ber. Ava kaniyê hîn jî pasteurîze ye, bakteriyên zirardar - û enzîman dikuje.
- Şekirê ku ji bexçeyên şekir tê wergirtin di heman demê de hilberek "mirî", pir paqijkirî ye, ku bi qasî 60 ° C tê germ kirin (pasterîzasyon) û bi lîmon û asîda karbonîk tê derman kirin. Bêyî vê, hilberîna şekir bi forma ku em jê re bikar tînin ne gengaz e.
- Şekirê nêriyê (û şiroba) alternatîfek hinekî xwezayîtir e ji ber ku ava yek ji sê celebên "şekir" ên dara nêriyê (şekirê "reş", "sor" an "şekir") bi tenê li ser hevgirtina tê xwestin tê kelandin. . Şekirê weha carinan wekî "şekirê Hindistanê Amerîkî" tê binav kirin. ew bi kevneşopî ew pijandin. Van rojan, şekirê darê li Kanada û bakurê rojhilata Dewletên Yekbûyî populer e, lê ew li welatê me kêm e. Hişyarî: Ev NE hilberek xwarinê xav e.
- Şekirê palmê (jagre) li Asyayê tê derxistin: tê de. li Hindistan, Srî Lanka, Maldîv - ji ava kulîlkên kulîlkên çend celeb darên xurmê. Pir caran ew xurmeyek gûzê ye, ji ber vê yekê ji vê şekirê re carinan "gûz" jî tê gotin (ku di eslê xwe de heman tişt e, lê ew pir balkêştir xuya dike). Her xurmê salê 250 kg şekir dide, lê dar jî zirarê nade. Ji ber vê yekê ew celebek alternatîfek exlaqî ye. Şekirê palmiyê jî bi evaporkirinê tê bidestxistin.
- Cûreyên şekir ên din jî hene: sorgul (li DYE-yê populer) û hwd.
Şîrînkerên kîmyewî
Ger ji ber hin sedeman (û bijîjk!) Hûn nexwazin şekirê "rêkûpêk" vexwin, wê hingê hûn neçar in ku berê xwe bidin şîrînkeran. Ew xwezayî û sentetîk (kîmyayî) ne, ku jê re "şêrînkerên sûnî" jî tê gotin. Şîrînker şêrîn in (carinan ji şekir bi xwe şîrîntir in!) û bi gelemperî ji şekirê "birêkûpêk" bi kalorî kêmtir in. Ev ji bo kesên ku giraniya xwe winda dikin û ne pir baş e, mînakî, ji bo werzîşvanên ku, berevajî vê, bi kaloriyan re "heval" in - ji ber vê yekê, şekir beşek hema hema hemî vexwarinên werzîşê ye. Bi awayê, girtina wê di werzîşê de jî kêm caran rastdar e, û hêj bêtir wekî beşek ji parêzek bêkêmasî.
Şîrînkerên ku ji şekir şîrîntir in populer in. Tenê 7 ji wan li welatên pêşkeftî, wekî DY, destûr têne destûr kirin:
- Stevia (em ê li jêr biaxivin);
- Aspartame (bi fermî ji hêla FDA ya Amerîkî ve wekî ewle tê nas kirin, lê li gorî encamên nefermî "" tête hesibandin -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Saccharin (!);
- .
Tama van maddeyan her gav ne wekî ya şekir e - ango carinan bi eşkere "kîmyewî", ji ber vê yekê ew kêm caran di forma paqij an vexwarinên naskirî de, pir caran di vexwarinên karbonatkirî, şîrîn û hwd. dikare were kontrol kirin.
Ji şîrînkerên ku di şirîniya şekir de dişibin sorbitol (E420) û xylitol (E967) populer in. Van maddeyên hanê di hin ber û fêkiyan de bi rêjeyek hindik ku ji bo derxistina pîşesaziyê neguncan in, hene, ku carinan ji reklamên ne bi tevahî rastgo re dibe hincet. Lê ew ji hêla pîşesaziyê - kîmyewî - ve têne wergirtin. Xylitol xwedan indexek glycemîkî ya nizm e (7 pir kêm e, li gorî 100 ji bo glukoza paqij!), Ji ber vê yekê ew carinan ji bo diyabetîkan wekî "dostane" an jî "ewle" tê pêşandan, ku, eşkere, bi tevahî ne rast e. Û li vir rastiyek din heye, ku di reklamê de tê gotin: ku heke hûn benîştê bi xylitol bixwin, wê hingê "balansa alkaline di devê de dê were sererast kirin - ev rastiyek paqij e. (Her çend xal bi tenê ev e ku zêdebûna salivasyonê asîdê kêm dike). Lê bi giştî feydeyên xylitol pir hindik in û di sala 2015an de zanyarên Amerîkî ku xylitol qet bandorek girîng li ser emala diranan nake û bandorê li dermankirin û pêşîlêgirtina kariesê nake.
Şîrînkerekî din ê naskirî - (E954) - lêzêdekirineke kîmyayî ye, 300 carî ji şekir şîrîntir e, û qet nirxa wê ya enerjiyê (xwarinê) tune ye, ew bi tevahî di mîzê de tê derxistin (mîna neotam, û acesulfame, û advantam). Taybetiya wê tenê tama wê ya şîrîn e. Saccharin carinan di biabetes de, li şûna şekir tê bikar anîn da ku tama asayî bide vexwarin û xwarinê. Saccharin ji xwarinê re zerar e, lê "taybetmendiyên wê yên kanserojen" ên ku di salên 1960-an de di ceribandinên grotesk ên li ser rokan de bi xeletî "vedîtin" niha ji hêla zanistî ve bi pêbawerî hatine red kirin. Mirovên saxlem çêtir e ku şekirê spî yê birêkûpêk ji saccharin tercîh bikin.
Wekî ku hûn dikarin bibînin, bi gelemperî, bi "kîmya", ku dixuye ku ji bo şûna şekirê "xisar" hatî sêwirandin, ne her tişt rovî ye! Ewlehiya hin ji van şîrînkeran gumanbar e, her çend ew ji hêla teknîkî ve (heta îro!) lihevhatî ne. Tenê xwendiye.
Şîrînkerên xwezayî
Peyva "xwezayî" di reklamê de pir tê bikaranîn, her çend xweza bi "100% xwezayî", "% 100 vegetarian" û hem jî "organîk" tije ye! Rastî ev e ku alternatîfên xwezayî yên şekirê spî her gav ne ewle ne.
- Fructose, ku di salên 1990-an de ew qas wekî hilberek tenduristiyê hate reklam kirin, û. Wekî din, hin kes ji bêtehamuliya fruktozê dikişînin (hem fêkiyan û hem jî fêkiyên hişk ji hêla wan ve kêm têne kişandin). Di dawiyê de, vexwarina fructose bi gelemperî bi xetereya qelewbûn, hîpertansiyon û ... şekir ve girêdayî ye. Rewşa ku "ji bo çi şer kirin, ew bi vê yekê re ketin"?
- - şîrînkerek ku van rojan populerbûna xwe bi dest dixe - di warê tenduristiyê de jî pir li pêş şekir neçû. Stevia bi gelemperî wekî beşek ji parêzek kêm-karbon û şekir (şekir) balkêş e, û di dermankirina qelewbûna klînîkî û hîpertansiyonê de tê bikar anîn. Hêjayî balkişandina du rastiyan e. 1) Stevia xwedan dîrokek romantîkî (reklamê) ye ku ji hêla Hindîyên Guaranî - gelên xwecî yên Brezîlya û Paraguayê ve tê bikar anîn. Wisa ye, lê… van eşîran jî adetên xerab hebûn, di nav wan de canbazî! - ji ber vê yekê îdealîzekirina parêza wan dijwar e. Bi awayê, eşîra Guaranî nebat - pêkhateyek hin vexwarinên werzîşê û "superfood" bikar anî. 2) Di hin ceribandinên li ser mişkan de, vexwarina şerbetê stevia ji bo 2 mehan ji %60 (!) rê li ber ava semînalê vedike: fersendek henekên xweş, heya ku dest li we an mêrê we kir… (li ser mişkan ev yek tê înkar kirin.) Belkî bandora stevia heta îro bi têra xwe nehatiye lêkolîn kirin.
- Şekirê gûzê (palm) - bi layiqî "stêrkek super li navenda skandalek gelemperî" tê hesibandin, ji ber ku. wî . Rastî ev e ku dema ku ew şûna şekirê asayî digire, Dewletên Yekbûyî û Rojava bi tevahî şeytan dikin vexwarina "şekirê gûzê" bi gelemperî ji normê derbas dibe, û di encamê de, mirov tevahiya "bûkek" taybetmendiyên zirardar distîne… şekirê asayî! "Feydeyên tenduristiyê" yên şekirê gûzê, tevî naveroka wê ya xwarinê (bi mîkroskopî!), di reklamê de bêşerm têne zêdekirin. Û ya herî girîng jî, "şekirê gûzê" bi gûzê re ti têkiliya wî tune! Ev, bi rastî, heman şekirê spî ye, ku tenê ... ji şîrê palmê tê wergirtin.
- Sirupa Agave ji şekirê şîrîntir e û bi gelemperî ji bo her kesî baş e ... ji bilî wê, tu feyde li ser şekirê birêkûpêk tune! Hin xureknas destnîşan dikin ku syrupa agave ji heyraniya gerdûnî berbi mehkûmkirina xureknasan ve "çerxa tam" derbas bûye. Şerbeta Agave 1.5 qat ji şekir şîrîntir e û %30 zêdetir kalorî ye. Endeksa glycemîkî ya wê bi rastî nehatiye saz kirin, her çend ew kêmtir tête hesibandin (û wekî wusa li ser pakêtê tê reklam kirin). Her çend syrupa agave wekî hilberek "xwezayî" tê reklam kirin jî, tiştek xwezayî tê de tune: ew hilbera dawî ya pêvajoyek pêvajoyek tevlihev a kîmyewî ya madeyên xav xwezayî ye. Di dawiyê de, syrupa agave dihewîne - "ji bo wê" şekir naha pir caran di rastiyê de tê şermezar kirin - ji erzan û bi berfirehî di pîşesaziya xwarinê de (HFCS) tê bikar anîn… Hin bijîjk tewra syrupa agave "şorba kevrê ya ku hilberek xwarinek tendurist teqlîd dike." Bi gelemperî, syrupa agave, bi rastî, ji şekir ne xirabtir û ne çêtir e…. Xwarinvanê navdar ê Amerîkî Dr. Oz, ku di weşanên xwe yên destpêkê de bi gelemperî heyranê şîrûba agave bû, niha ew e.
Çi bikim?! Ger ne şekir be çi hilbijêrin? Li vir 3 alternatîfên mimkun hene ku herî ewle xuya dikin - li gorî agahdariya ji çavkaniyên vekirî. Ew ne bêkêmasî ne, lê berhevoka "plus" û "minuses" serdikeve:
1. Hûngiv - alerjenek xurt. Û hingivê xwezayî ji xwarinê bêtir dermanek e (ji bîr mekin naveroka şekir 23%). Lê heke hûn ji hingiv û hilberên din ên hingiv re alerjî nebin, ev yek ji baştirîn "cîgirê şekir" e (di wateya berfireh de). Tenê pêdivî ye ku meriv bihesibîne ku, digel hemî rêzgirtina hilberên xwarinên xav, hingivê xav û hingivê "ji mêşvan" (ku ji kontrol û sertîfîkayê derbas nebûye - ku tê vê wateyê ku dibe ku ew bi GOST-ê re negihîje!) hîn bêtir e. girtina xeternak e ji dermankirina germê: wek, bêje, şîrê xav ji çêlekê ku hûn pê nizanin… Zarok û mezinên hişyar divê hingivê ji marqeyek naskirî û naskirî bikirin (wek mînak, "D' arbo" (Almanya), "Dana" (Danîmarka), "Hero" (Swîsre)) - li her firotgeha xwarinên tenduristiyê. Ger hûn di fonan de qet ne sînordar bin, moda li derveyî welêt hingivê Mānuka ye: hejmarek taybetmendiyên bêhempa jê re têne veqetandin. Mixabin, ev celeb hingiv bi gelemperî têne sexte kirin, ji ber vê yekê hêja ye ku berî ku fermanê bidin sertîfîkaya kalîteyê bipirsin. Hingivîn ji bo mirovên Vata (li gorî Ayurveda) nayê pêşniyar kirin. .
2. syrup Stevia (heke hûn ji wê çîroka xerîb a li ser berberiya kurikên mişk netirsin!), syrupa agave an hilberek navxweyî - syrupa artichoke Orşelîmê. Li gorî daneyên Înternetê, ev… celebek analoga nektara agave ye, an, bi eşkere, wekî "hilberek xwarinek tendurist" tê binav kirin.
3. .. Û, bê guman, fêkiyên hişk ên şîrîn ên din. Ew dikare wekî şîrînkerek di şirîneran de were bikar anîn, bi çay, qehwe, û vexwarinên din re were xwarin heke hûn bikarin wan bi şekir vexwin. Pêdivî ye ku meriv tenê bihesibîne ku her fêkiyên hişk, tewra bi kalîte jî, xwedan taybetmendiyên kêrhatî û potansiyel zirardar in.
Di dawiyê de, kes xwe aciz nake ku vexwarina otantîk sînordar bike sahara - ji bo ku bandorên şîrîn ên li ser laş nemîne. Di dawiyê de, ew vexwarina zêde ya şekir e ku zirarê dike, şekir bixwe ne "jehrek" e, ku li gorî hin daneyên zanistî dadbar dikin, şîrînkerên kesane ne.