Ger hûn zebzeparêz in, wê hingê hûn jixwe dizanin ku carinan carinan carinan çiqas dijwar dibe ku hûn ji xwarina xwe ewle bin dema ku hûn rêwîtiya derve dikin! An perçeyên mirîşkê di nav birincê de têne tevlihev kirin, an jî sebzeyên di gomê de têne sorkirin… Û karanîna masî û sosêyên din di pêjgeha Asyayî de dihêle hûn her dem hişyar bin. Lê di heman demê de, tevahiya cîhan bi rastî ji bo her çêjekê tije xwarinên nebatî ye! Û carinan, dema rêwîtiyê, hûn dikarin xwarinên exlaqî yên ku xeyalên herî dewlemend jî nekarin biceribînin! Ma hûn çawa dikarin di rêwîtiyek dirêj de "bêriya xwe nekin", û di heman demê de tam xwarinek tîpîk, ku welat nîşan dide, biceribînin? Dibe ku mini-rêberê veg-ê ya jêrîn dê di vê yekê de ji we re bibe alîkar. xwarinên ji welatên cuda. Û bê guman, li her welatî bi kêmî ve 2-3 xwarinên herêmî yên exlaqî hene ku îdîa dikin ku "herî bijartî" û "gelerî" ne - ji ber vê yekê em kêfa keşfkirina gelekan bi serê we xera nakin. Ev navnîş tenê xala destpêkek e ji bo rêwîtiyek berbi welatê dilxweşiyên xwarinê yên cîhanê! Hindistanê Dema ku dor tê ser pêjgeha zebzeyan, Hindistan yekem tiştê ku tê bîra gelek kesan. Û rast e: bi nifûsa nêzîkî 1.3 mîlyar mirovî, Hindistan di nav welatên "top" de ye ku sernavê herî kêm goşt tê xwarin. Di xwaringehek Hindî de, hûn dikarin gelek xwarinên goşt biceribînin, ku çêjker carinan 3-4 demjimêran ji bo amadekirina wan digire… Û ji ku derê dest bi lêkolînê li ser jîniya ramana xwarina Hindî – belkî tiştek hêsantir e ?! Belê tu dikarî. Dûv re masala dosa biceribîne.
Bo Ji bo gelek tûrîstên ku digihîjin Hindistanê, ev yekem tiştê ku ew diceribînin (wek ku bi min re bû). Û mirov tavilê "şokek xwarinê" distîne: xweş an na - bi wê ve girêdayî ye ku hûn ji tûj hez dikin. Û di xuyangê de, û bi tama xwe, û, bi vî rengî, di tevnvîsê de, masala dosa ji pêjgeha rûsî û ewropî pir cûda ye! Ev pêdivî ye ku biceribînin: bi kurtî, hesta xwarinê nayê vegotin. Lê heke hûn îşaretekê bidin, wê hingê qerta dosa masala nanê çîpek giyanî (bi dirêjahiya 50 cm) ye, ku bi dagirtina nazik a cûrbecûr sebzeyên ku bi comerdî bi biharatan ve hatî çêkirin berevajî ye. li ser vê xwarinê ecêb! Û tiştek din: heke we piştî beşa yekem negiriya, wê hingê yek beş têra we nake: ev evîn (an nefret, ji bo dijberên tûj) ji bo jiyanê! Hema hema li her bajarên mezin ên Hindistanê, û li Bakur, cûrbecûr dosa masala hene: li Delhi, Varanasi, Rishikesh - ew ji başûr ("li welatê" masala dosa) cûda têne amadekirin.
Çîn. Hin kes pê bawer in ku Çîn welatê xwarinên goşt e. Û ev rast e - lê tenê heta radeyekê. Rastî ev e ku li Chinaînê bi gelemperî gelek xwarinên cûda hene. Ez texmîn nakim ku rêjeya xwarinên zebzeyan bi yên goşt re bihesibînim, lê hem zebze û hem jî vegan tiştek heye ku jê sûd werbigire! Ne yek bêbext "rodek Pekînê" bi çînîyek (bi taybetî ne dewlemendek) sax e, wekî ku hûn fêm dikin: mîna ku li Rûsyayê ew ne tenê tirş û borscht dixwin. Çînî ji xwarinên bi sebzeyan ên li ser bingeha birinc an noodê hez dikin, û bi dehan celebên zebzeyan li ber destê we hene. Wekî din, Chinaîn malek jimarek kêzikên darê yên xurek û kalorî ye, û her weha ferikên dewlemend ên antîoksîdan, û gelek cûrbecûr giyayên nû hene. Û çi biceribîne "bêdest" - baş, ji bilî noodles an birinc? Bi dîtina min, yutiao. Di xuyangê de, dibe ku ew mîna şîrîniyên Hindî yên naskirî yên ku ji ardê hatine çêkirin xuya bike, lê hay ji xwe hebin: ew şor e! Yutiao - tîrêjên hevîrê kûr ên sorkirî heya zêrîn, û pir dirêj (ew di nîvê de têne şikandin). Yutiao - her çend ne şîrîn be, lê dê bîranînên herî germ ên Land of the Rising Sun bihêle.
Efrîka. Heke hûn diçin Afrîkaya dûr û nepenî, mînakî, Etiyopyayê - xem neke: hûn ê bi darê zorê bi goştê çolê û çîpê fîlan neyên xwarin! Her çi xeyalî ber bi me ve dikişîne, xwarina zebzeyan li Afrîkayê bingeha xwarinê ye. Pir ecêb e, pêjgeha Etiyopyayî hinekî dişibihe pêjgeha Hindî: mexaberawî pir caran tê xwarin: ew tiştek mîna talî ye, komek beşên piçûk ên xwarinên germ ên zebze yên rojê. Di heman demê de, pir li ser bingeha ardê genim tê amadekirin. , di nav wan de nanikên bê gluten, spongy, fluffy injera ku bi gelemperî li ser sifrê têne pêşkêş kirin, pancakes tîne bîra xwe. Û carna xwarin ne bi wan re, lê… LI SER wan – li şûna tebeqê, tê xwarin! Kêr û qalikek jî, dibe ku ji xwe re neyên dayîn (lêbelê, dîsa - wekî li Hindistanê). Ecêb e, di heman demê de li Afrîkayê şansek we heye ku hûn di heman demê de tiştek xav û tamxweş bixwin. Ji ber vê yekê, bi rastî, ev ji bo vegetarians û vegan welatek pir heval e!
Fransa ne tenê ji foie gras re, lê di heman demê de ji rêzek bêdawî ya xwarinên vegetarian û vegan ên bi rastî jî ecêb e. Ez bixwe ne li wir bûm, lê ew dibêjin ku hêja ye ku ne tenê şorbeyên sebzeyan (tevî şorbeyên kremî), pancakes ("creps"), seleteyên kesk û nanên goşt, lê, bê guman, penêr jî biceribînin. Û, di nav tiştên din de, xwarinek kevneşopî ya penêr û kartol wek tartiflet o rebloshn, ku xuya dike (lê tahm nake!) Dişibihe charlotte. Ne zehmet e ku meriv texmîn bike ku hêmana sereke penîrê reblochon e. Welê, û, bê guman, kartolên banal. Di reçeteyê de şeraba spî jî heye, lê ji ber ku tartiflet bi germê tête derman kirin, hûn ne hewce ne ku ji vê yekê xemgîn bibin. Lê ji bo ku xwarin bê ham û bacon were pêşkêş kirin, çêtir e ku hûn bi taybetî ji garson bipirsin: li vir hûn li hember surprîz ne garantî ne.
Elmanyayê Ji bilî sosîsên ji hemî rêz û rengan, "Sauerkraut" (bi awayê, pir tê xwarin) û bîra, li Almanya, li ser sifrê gelek tişt têne pêşkêş kirin. Li gorî rêjeya sereke ya restoranta Michelin, Almanya di warê hejmara restorantên goşt de di rêza 2yemîn a cîhanê de ye. Û ya ku ne kêmtir ecêb e, gelek xwaringehên li vir vegetarian in! Bi sedsalan e, mirovên li Almanyayê dixwin û ji sebzeyan hez dikin: kelandî, pijyayî, di şorbeyan de. Bi rastî, pêjgeha Alman dişibe rûsî. Û pîvazên sorkirî li vir bi taybetî têne qewirandin (her çend ev ne ji bo her kesî ye), û asparagus - û ya paşîn dikare bibe xwarinek serbixwe: demsala wê ji dawiya Nîsanê heya dawiya Hezîranê ye. Ew di heman demê de şorbe û şorbeyên nebatî yên ecêb jî amade dikin, lê dîsa jî, dijwar e ku meriv yek xwarinek sereke ya zebzeyan ji hev veqetîne. Lê vegan û zebzeyan bê guman neçar in ku li vir birçî bimirin (her çend giraniya wan zêde bibe)! Wekî din, pêjgeha Alman ji bo kesên ku tûj nahesin bihuştek e: biharat bi gelemperî bi bîhnxweş têne bikar anîn. Di nav de giyayên: wek, bo nimûne, tirş. Welê, ya ku bi rastî hêjayî çûna Almanyayê ye, pez û şîrîn e! Mînakî, quarkkoylchen, Saxon syrniki, dikare wekî xwarinek şîrîn a nîşankirî were gotin.
Îspanya. Em gera xweya gastronomîk a Ewropayê bi "serdana" Spanyayê - welatê tortilla û paellayê (di nav de vegetarian) berdewam dikin. Bê guman, li vir em ê ji sedî 100 xwarinên exlaqî jî bibînin: ev, di nav yên din de, şorba nebatî ya sar a hêja salmorejo ye, ku li ser bingeha tomato tê amadekirin û hinekî jî gazpacho tîne bîra xwe. Ji bîr nekin ku pê ewle bin ku ew ne bi hamûyê re wekî xwarinê, wekî berê, lê bi tenê bi tostê tirş re tê servîs kirin. Her kes dizane ku Italytalya an, bêje, Yewnanîstan xwedan pêjgeha ecêb e û bê guman kêmasiya xwarinên zebzeyan tune, ji ber vê yekê em dîsa "herin" welatên dûr û biyanî!
Tayland - cihê jidayikbûna xwarinên bêbawer û çêjên balkêş - û her weha tevliheviyên wan ên nediyar. Mixabin, ne tenê soya, lê di heman demê de masî û sosên din (bi navên hindiktir jî dilşewat) bi gelemperî bi destek dilşewat di her tiştê ku tê sorkirin de têne hevrik kirin, ku carinan çêjek wusa biyanî dide xwarinan. Ji bo ku birçî nemînin - an xerabtir! - ji tiştê ku hûn dixwin guman nekin - çêtir e ku hûn tercîhê bidin xwaringehên paqij ên vegetarian. Xwezî, seyrangehên geştyarî bi gelemperî hem xwarina xav û hem jî 100% saziyên vegan hene. Digel guhertoya nebatî ya xwarina taylandî ya "super hit" Pad Thai: hûn nekarin li hember ceribandina ceribandina vê zebzeyê, lê delaliya pir taybetî bisekinin! - Divê hûn bala xwe bidin xwarina tam-ponlamai. Ev salateke ji fêkiyên biyanî ye, bi… biharatên tûj hatiye tehmkirin! Tamxweş? Zehmet e ku mirov bibêje. Lê bê guman nayê jibîrkirin, mîna fêkiya Thai durian.
Li Koreya Başûr… Em jî winda nabin! Li vir hêja ye ku xwarinek bi navê doenzhang-jigae ku nayê bilêvkirin û tê bîra meriv biceribînin. Ev xwarina bijare ya kevneşopî, herêmî 100% şorbeyek nebatî ya vegan e ku li ser bingeha pasteya soyê ye. Heke hûn ji şorba miso hez dikin, hûn ê ji bîr nekin: wusa dixuye. Tofu, kivarkên cûrbecûr herêmî, guliyên soya - her tişt di potek "jigae" de derbas dibe. Hişyarî: hin aşpêj xwarina deryayê lê zêde dikin - bi qayîl hişyar dikin ku ew "zebze" ye! Hin diyar dikin ku bêhna şorbê - xuya ye ku ji ber tevliheviyek neasayî ya hejmarek malzemeyan -, bi hûrgulî, ne pir xweş e (ew bi… bibore, bêhna solan tê berhev kirin), lê geş û tevlihev e. tama her tiştî sed qatî dide.
Nepal. Welatek piçûk ku di navbera dêwên dêw de hatî dorpêç kirin: Hindistan û Chinaîn - Nepal di warê pêjgehê de hem dişibihe hem jî ne mîna cîranên xwe ye. Her çend tê bawer kirin ku ev pêjgeh di bin bandora Tîbetî û Hindî de pêşketiye, lê xwarinên taybetî û pirî caran tûj li vir têne rêz kirin, ku dijwar e ku meriv bi tiştek din re were girêdan ji bilî ku bêje ev "Oktoberfest li başûrê Hindistanê ye". Ger hûn ji danberheviyek wusa netirsin, wextê xwe bidin ku hûn komek delaliyên herêmî yên bi rastî Nepalî ("Newar") tam bikin. Mînakî, şorba neasayî "Kwati" ji 9 (carinan 12!) cûreyên leguman: dilteng û tûj, ev şorbe ji bo zikê bi hêz proteînek şokê ye! Lêbelê, dixuye ku di şorbê de ji bacanan hê bêtir biharatên gazê vemirînin hene, û ev yek bi awayekî aktîf arîkariya xwarina aştiyane dike… Ma têr nexwariye? Dal-bat, cûrbecûr talî yên herêmî siparîş bikin: li restorantên hêja, komek beşên piçûk ên herî kêm 7 xwarinan, cûreyek paleta çêjên ji pir tûj heya şîrîn-şêrîn. Heke hûn hîn jî têr nebûne, xizmetek ji 8-10 darên zebzeyan kothei momos bi sivikî sorkirî dê kar biqedîne. Hişyar bikin ka dê bêyî goşt çi were kirin, her çend ji hêla xwerû ve, momos jixwe 100% "zebze" ne: li Nepalê, ji% 90-ê nifûsê Hindu ne. Ji bo çaya ku li vir jê re “chia” tê gotin û bêyî masala (tevlihevkirina biharatan) tê amadekirin – ew tenê çaya reş e bi şîr û şekir – ji yomariyê bixwazin: ew nanê şîrîn ên demsalî û cejnê ye, lê ji nişka ve hûn bi şens in!
Erebistana Suûdî Nifûsa welêt xwarinên goşt tercîh dike, lê têra xwe yên zebzeyan hene, wekî li deverên din ên Rojhilata Navîn! Ji bo ku sîmaya çolê bi cûrbecûr zebzeyên xweş, dilşik, 100% vebibe. xwarinan, formula sêhrbazê ya zikê têr bi bîr bînin: "hummus, baba ganûş, fattoş, tabûle." Digel ku hummus ne surprîz û vedîtinek e (mîna îsraîlî, hummusa herêmî tenê baş e! di her hewayê de), baba ganûş bi piranî birîcan e (her du jî bi nanê fêkiyan re tê pêşkêş kirin), fattoush seletek bi ava lîmonê ye, û tabûle - bi gotinek din. jî sebze. Ji bo şuştina tama Erebî ya bêhnên nefêmkirî, hûn dikarin şampanyaya Erebistana Siûdî bikar bînin - lê netirsin, ew 100% ne alkolîk e (tevî em li welatekî misilman in!) û vexwarinek tîbûnê ya hêja ku li ser tê çêkirin. bingeha sêv û porteqalan, bi lêzêdekirina mintê nû.
Li ser mijarê pêşniyar bikin:
- restorantên vegetarian ên cîhanê (2014)