Ji ber vê yekê, gluten - eslê xwe. ji lat. "Gulten", "gluten" tevliheviyek ji proteînên genim e. Gelek kes (ango, her 133, li gorî statîstîkan) bêtehemûliyek jê re peyda kirine, ku jê re nexweşiya celiac tê gotin. Nexweşiya Celiac nebûna enzîmek pankreasê ye ku alîkariya pêvajoya glutenê dike. Bi gotinek din, di nexweşên bi nexweşiya celiac de, binpêkirina girtina glutenê di rûvî de heye.
Gluten di forma xweya herî paqij de girseyek gewr a gewr e, ew hêsan e ku meriv ardê genim û avê bi rêjeyên wekhev tevlihev bike, hevîrek hişk bike û di bin ava sar de bişo heta ku çend caran kêm bibe. Ji girseya ku derketiye re seitan an goştê genim jî tê gotin. Ew proteîna paqij e - 70% di 100 gram de.
Ji bilî genim gluten li ku derê tê dîtin? Di hemî dexlên ku ji genim têne çêkirin de: bulgur, kuskous, semolina, spelt, û her weha di ceh û ceh de. Û hêjayî gotinê ye ku gluten ne tenê di ardê genimê premium de, lê di nav dexlên tev de jî tê dîtin.
Wekî din, gluten dikare di cûrbecûr xwarinên pêvajoyî, xwarinên konserveyê, mast, ekstrakta malt, şorbeyên amade, firingî (pir caran bi ardê tê reşandin), penîrê hilberî, mayonezê, ketchup, sosê soya, marinades, sosîs, xwarinên nanê de were dîtin. , qeşa, şerbet, îsot, bîr, araq, şêranî û berhemên din. Digel vê yekê, hilberîner bi gelemperî wê di nav pêkhateyê de di bin navên din de "veşêrin" (dextrin, ekstrala genimê feqîr, ekstrakta maltê hîdrolîzkirî, ekstrakta phytosphygnosin, tocopherol, hîdrolîzate, maltodextrin, kompleksa amino-peptîd, ekstrakta hevîrtirşkê, stara xwarinê ya guhertî, proteîna hîdrolîzkirî, karamel reng û yên din).
Ka em li nîşanên sereke yên hesasiya gluten binêrin. Berî her tiştî, di nav wan de sendroma rûkala hêrsbûyî, felqbûn, îshal, qebizbûn, gêjbûn, rijandin hene. Şertên jêrîn jî mimkun in (ku dibe sedema nexweşiyên cihêreng, di nav de bêtehamuliya glûtenê jî): Nexweşiyên domdar, nexweşiyên derûnî, konvulsîyon, xwestekên bêserûber ên şîrîn, fikar, depresiyon, mîgren, otîzm, spazm, gêjbûn, urticaria, rijandin, sergirtin, êşa sîngê, bêtehamuliya şîr, êşa hestî, osteoporoz, nexweşiya kêmbûna balê, nexweşiya parkînsonê, alkolîzm, kanser, nexweşiya Parkinson, nexweşiyên otoîmmune (şekir, tîroîdît Hashimoto, arthritis romatoid) û yên din. Ger we yek ji van şertan hebe, piştî ku hûn bi doktorê xwe re bipeyivin, hewl bidin ku ji bo demekê glutenê qut bikin. Wekî din, ji bo ku hûn bizanin ka laşê we ji glutenê re hesas e, hûn dikarin ceribandinek taybetî li ser bingehek derveyî nexweşiyê bikin.
David Perlmutter, MD, neurologist û endamê Akademiya Xwarinê ya Amerîkî, di pirtûka xwe ya Xwarin û Mejî de, diaxive ka gluten çawa bandorek neyînî ne tenê li ser rûvî, lê di heman demê de li ser pergalên laş ên din jî dike. û mêjî.
Gelek lêkolînan destnîşan dikin ku mirovên bi nexweşiya celiac bi rêjeyek pir zêde radîkalên azad diafirînin. Û ji ber wê yekê ku gluten bandorek neyînî li ser pergala berevaniyê dike, şiyana laş a hilgirtin û hilberîna antîoksîdan kêm dibe. Bersiva pergala berevaniyê ya ji glutenê re dibe sedema çalakkirina cytokines, molekulên ku nîşana iltîhabayê didin. Zêdebûna naveroka cytokine di xwînê de yek ji nîşanên nexweşiya Alzheimer û nexweşiyên din ên neurodejenerative (ji depresyonê heya otîzmê û windabûna bîranînê) ye.
Pir kes dê hewl bidin ku bi gotinê re nîqaş bikin ku gluten bandorek neyînî li laşê me dike (erê, "hemû bav û kalên me, dapîr û bapîrên me genim bikar tînin, û wusa dixuye ku her tişt her gav baş bû"). Çiqas xerîb jî dibe bila bibe, bi rastî, "gluten niha ne eynî ye"… Hilberîna nûjen dihêle ku genim bi naveroka glutenê 40 qat ji 50 sal berê zêdetir were çandin. Ew hemî li ser rêbazên nûjen ên nû ye. Û ji ber vê yekê dexlên îroyîn pirtir tiryaktir in.
Ji ber vê yekê cîhgirek glutenê çi ye? Gelek vebijark hene. Zêdekirina ardê genimê di nanpêjandinê de bi kevçîyên bê gluten, buckwheat, gûz, amaranth, tovên çir, hemp, kungû, birinc an quinoa re hêsan e. Nan dikare bi nanê ceh û buckwheat jî were guhertin. Di derbarê xwarinên pêvajoyî û konserveyê de, çêtirîn e ku meriv wan di her cûre parêzê de sînordar bike.
Jiyana bê gluten qet ne bêzar e, wekî ku di nihêrîna pêşîn de xuya dike. Di destê we de ev in: her cure sebze û fêkiyan, genim, birinc, mêş, ceh, ceh, baqilî (fasûlî, nîsk, binî, nok) û gelek berhemên din. Peyva "bê-gluten" wekî "organîk" û "biyo" nezelal dibe û bikêrhatina bêkêmasî ya hilberê garantî nake, ji ber vê yekê hûn hîn jî hewce ne ku berhevoka li ser etîketan bixwînin.
Em nabêjin ku divê gluten bi tevahî ji parêzê were derxistin. Lêbelê, em pêşniyar dikin ku hûn ceribandinek toleransê bikin, û heke hûn piştî xwarina hilberên ku tê de gluten hene nîşanek piçûktir a nexweşiyê jî hîs bikin, hewl bidin ku vê hêmanê derxînin û temaşe bikin - dibe ku tenê di 3 hefteyan de rewşa laşê we biguhere. Ji bo kesên ku di helandin û tolerasyona glutenê de tu carî zehmetî nedîtine, em dixwazin di parêza xwe de bi kêmî ve qismî xwarinên gluten-ê sînordar bikin. Bê fanatîzm, lê bi xema tenduristiya xwe.